Friggere una bistecca in padella

1. Scegli un pezzo di carne adatto.

• Quando si pensa alla bistecca, si pensa prima alla bistecca, ma una superficie croccante e gustosa con una superficie rosolata all`interno si adatta anche a hamburger, filetto di maiale, pollo, pesce e persino un pezzo di verdura denso e sodo come melanzane o funghi portobello.
• Per la tostatura in padella si preferiscono i pezzi disossati. Una padella è più fredda di un fuoco aperto o di un elemento elettrico e deve quindi riscaldare la carne per conduzione del calore. Quando inizia a cuocere, la carne si restringe fino a diventare uno strato più sottile rispetto all`osso che la attraversa, quindi non raggiunge il fondo della padella, impedendo che si arrostisca correttamente. Se vuoi davvero qualcosa con un osso, assicurati di mettere un peso sulla carne in modo che sia tenuta piatta contro la padella. Assicurati anche che la padella sia abbondantemente unta con olio in modo che conduca il calore sulla superficie non completamente piana.
• Per i migliori risultati, utilizzare una bistecca di alta qualità (tenera, ben marmorizzata e generalmente un po` più costosa). Cerca una bistecca con una quantità ragionevole di grasso, come una costata o una lombata, e circa 2.Spessore 5 – 4 cm. Con fette più spesse si corre il rischio che siano difficili da cuocere perché l`esterno si brucerà. Se vuoi una bistecca leggermente più rossa, queste fette sono adatte. Se possibile, scegli una bistecca con uno strato di grasso su un lato: il grasso si trasforma in una crosta esterna croccante una volta cotto e conferisce un bel sapore naturale.
• Le bistecche più economiche sono altrettanto nutrienti, a basso contenuto di grassi e possono essere intenerite (meccanicamente o enzimaticamente; la cottura lenta di solito non va di pari passo con la cottura in padella). L`intenerimento meccanico come la perforazione può portare i patogeni dalla superficie alla carne, quindi la carne deve essere cotta abbastanza bene da uccidere questi agenti patogeni.

2. Utilizzare una padella che conduca bene il calore. Questo è importante per poter rosolare bene la tua bistecca.

3. Compra una pressa per carne. Questo è un oggetto pesante e piatto che spinge la bistecca in modo uniforme contro la padella durante la cottura, impedendo alla bistecca di arricciarsi (che impedisce che si bruci in modo uniforme). Una pressa per pancetta è infatti la stessa; spesso hanno anche una superficie per cialde per dare la possibilità al grasso in eccesso di defluire. In alternativa, puoi posizionare il fondo di una pentola o padella più piccola sopra la bistecca nella casseruola, preferibilmente una pentola o una padella senza manico lungo che potrebbe influire sull`equilibrio. Dopo aver posizionato il fondo sul lato crudo di una bistecca, è meglio scaldarlo brevemente in padella per sterilizzarne la superficie prima di appoggiarlo sul lato cotto.

4. Porta la bistecca a temperatura ambiente. Lasciare riposare la bistecca prima di cuocerla e portarla piano piano a temperatura ambiente. Se la bistecca è congelata, lasciala scongelare per una notte in frigorifero, quindi torna a temperatura ambiente. Mentre aspetti questo, puoi iniziare con altri preparativi.

5. Condisci la bistecca. Non è necessario condirlo prima della cottura, ma il condimento applicato prima della cottura avrà la possibilità di diffondersi attraverso la bistecca prima e durante la cottura. Un po` di sale è importante per il sapore della carne. L`olio può aiutare a condurre il calore in superficie per una scottatura più efficiente (l`olio d`oliva è un sapore popolare; gli oli chiari hanno un punto di fumo più alto, quindi è meno probabile che si verifichi il fumo ad alte temperature). Coprire la bistecca con uno strato generoso (dopo averla salata e condita in modo che l`olio non rovini le spezie Fuori tiene la bistecca). Di conseguenza occorre mettere in padella meno olio inutilmente e quindi meno sprechi, fumi e ancor meno olio fuoco. La bistecca viene spesso anche cosparsa di pepe in anticipo, ma erbe e spezie possono bruciare (il pepe nero è in qualche modo resistente a questo). Se vuoi farli appassire, teneri o infornati nella carne, aggiungi le erbe aromatiche e le spezie alla fine quando avrai abbassato un po` la temperatura.

6. Come opzione puoi prima riscaldare la padella in forno a 260 gradi C. Quando si cucina una bistecca sul fuoco, rosolare per la prima volta è importante che la padella sia super calda e preriscaldare la padella nel forno è un metodo adatto per questo. Fai molta attenzione quando togli la teglia dal forno: usa guanti da forno spessi e/o un asciugamano per proteggerti dalle scottature.

7. Metti la padella sul fuoco a fuoco alto. Se hai riscaldato la padella nel forno, lascia il forno acceso. Se non l`avete mai fatto prima, accendete il forno a 200 – 230 gradi C e fate riscaldare la padella al suo interno. Puoi verificare se la tua padella è abbastanza calda spruzzando gocce d`acqua sulla superficie. Se questi evaporano subito o iniziano a “ballare” sulla superficie, la padella è abbastanza calda. Lo strato nero di una padella di ghisa potrebbe iniziare a fumare un po`. Temperature più elevate danno una crosta più forte, più croccante e talvolta anche annerita, ma tieni presente che il fumo ha bisogno di una buona ventilazione e troppo olio può provocare un incendio.

1. Metti la/e bistecca/e nella padella con le pinze. Quando la padella sarà ben calda, mettete le bistecche nella padella con le pinze. Dovresti sentire subito un sibilo aggressivo: questo è fondamentale per ottenere la deliziosa prima bruciatura.

• Se un lato della bistecca ha più grasso dell`altro, gira prima il lato grasso verso il basso. Il grasso si trasforma velocemente quando viene a contatto con la padella calda, regalandoti una deliziosa crosticina.
• Non utilizzare utensili con estremità in plastica e non appoggiare i manici di plastica contro le pentole ardenti e senz`acqua. Possono sciogliersi.

2. Rosolare entrambi i lati e non girare troppo spesso. Presto si formerà una crosta marrone croccante. A seconda del calore della padella, ci vorranno circa 2-4 minuti (o meno) per cuocere ogni lato. Quando un lato è pronto, gira la bistecca e cuoci l`altro lato per lo stesso tempo. Idealmente, devi girare la bistecca solo una volta.

1. Se vuoi che la tua bistecca sia media (rosé) o ben cotta, cuocila a una temperatura più bassa. Una padella calda è ottima per una crosta esterna, ma non riscalderà l`interno più velocemente - oltre il punto di ebollizione l`esterno inizia ad asciugarsi e verso il punto di ebollizione assume una consistenza secca troppo bollita (quindi non t usare una pentola a pressione). Ci sono diversi modi per raggiungere questo obiettivo. Verificare che la temperatura interna della bistecca abbia raggiunto il punto di ebollizione desiderato (inferiore per carni di media cottura, per carni rosse o pesce, maggiore per maiale e altre carni ben cotte e ad alta densità). Fatelo con un termometro o, un po` meno preciso e leggermente asciugando, vedete se i succhi limpidi escono e tagliatelo. Oppure usa un termometro elettrico con un allarme o una sonda e lascia che ti avverta.

• Il modo più semplice è abbassare la temperatura e coprire la padella in modo che il calore venga dissipato verso l`alto.
• Un modo popolare e più uniforme è mettere tutto in forno a fuoco medio, intorno ai 150 gradi.
• Un metodo di cottura un po` più nuovo, forse delizioso, consiste nel cuocere l`interno in modo uniforme sottovuoto (in un bagno di acqua calda che controlli attentamente) a temperature più basse che ammorbidiscono la carne invece di cuocerla troppo o asciugarla, prima di lo brucerai. Un forno a microonde emette un calore uniforme e penetrante in profondità e può produrre un effetto simile a basse temperature e nel tempo. Può essere un ottimo modo per portare pezzi ancora più economici e più resistenti al livello successivo. Sperimenta e rimani il interno monitora la temperatura per assicurarti di uccidere i batteri invece di dare loro ulteriore spazio.

Parte 4 di 5: lasciate riposare e servite

1. Togliere la casseruola e le bistecche dal fuoco e lasciarle riposare. Se tagli la bistecca subito dopo la cottura, tutti i succhi interni che inducono il sapore scorreranno direttamente sul tuo piatto. Per preservare questi condimenti, dai alla tua bistecca la possibilità di riassorbire i succhi lasciandola riposare per una decina di minuti prima di mangiarla. Puoi farlo togliendo la padella dal fuoco e coprendola con un foglio di alluminio, oppure lasciandola su una griglia. Una bistecca che hai riposato per un po` è generalmente più succosa, più gustosa e ha una consistenza migliore.

• Tieni presente che la bistecca continuerà a cuocere mentre è a riposo, soprattutto se la lasci in padella e copri con un foglio di alluminio. Questo può portare a una cottura del prodotto finale migliore di quanto volevi, quindi se vuoi una bistecca rossa, limita il tempo di cottura e toglila dal fuoco un po` prima.

2. Buon appetito. Congratulazioni! Ora (si spera) hai arrostito una deliziosa bistecca in padella. Servitela da sola o con patate e/o burro alle erbe per un pasto gustoso e sostanzioso.

1. Puoi anche cucinare con i liquidi gocciolanti della bistecca. Se non sono troppo bruciati possono essere un`aggiunta saporita al condimento o alla salsa, oppure puoi lasciarli sciogliere nel grasso e friggerci le verdure.

2. Durante la pulizia, lasciare che il detersivo faccia il suo lavoro. Ci vuole un po` per immergere e rimuovere la carne bruciata da una padella. Strofinare ti stanca e può danneggiare la padella. Una volta che la padella si è raffreddata abbastanza da poter essere maneggiata, getta l`unto in eccesso nel cestino, non nello scarico del lavandino. Può intasare lo scarico e contribuire a intasare il sistema fognario. Spruzzare un po` di detersivo nella padella e lasciare riposare per un po`. Le pentole in ghisa possono arrugginire, quindi non immergerle nell`acqua per giorni.