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Cosa succede se si strofina la bistecca con il sale almeno 45 minuti prima? Il sale assicura che l`umidità venga estratta dalla carne, ma poiché non ha un posto dove andare, l`umidità viene ritratta nella carne ora tenera. Più a lungo lasci assorbire il sale, più diventa tenero e più l`umidità viene nuovamente assorbita. Un barbecue a gas non è un problema. Non aspettarti quello squisito sapore affumicato della carne grigliata su un vero fuoco. E i barbecue a gas non diventano caldi come i barbecue a carbonella. In tal caso, griglia la carne un po` più a lungo. Se metti subito la bistecca a fuoco vivo, friggi gli strati esterni fino a renderli croccanti, in modo che i succhi escano immediatamente. Avrete anche cotto l`esterno quasi completamente cotto mentre l`interno non è ancora cotto. L`intera bistecca viene cotta cuocendo a lungo a fuoco molto basso. Inoltre apparirà una bella crosta (lentamente). Quindi, quando sei pronto per togliere la bistecca dalla griglia, puoi metterla su fuoco vivo e lasciare che si formi una crosticina dorata, se necessario. 50 °C = raro 55 °C = mediamente raro 60°C = Medio 65 °C = Medio bene 70 °C = Ben fatto Se, invece, lasci riposare la bistecca per un po` prima di iniziare a tagliare, le fibre muscolari si rilassano, permettendo ai succhi di rifluire attraverso la bistecca. Quindi hai una bistecca perfettamente grigliata invece di un grosso pezzo di carne. Mescolare nel frullatore:
2 spicchi d`aglio 2 cucchiaini. Zenzero 2/3 tazza di salsa di soia 4 cucchiai. olio d`oliva 4 cucchiai. succo di limone 4 cucchiai. miele Lasciare la bistecca in frigorifero per almeno mezz`ora e al massimo 6 ore. Prima di grigliare, condite bene le bistecche con una macinata di pepe e sale. Grigliare come descritto sopra. Mescolare in un macinacaffè:
1 cucchiaio. Pepe di Sichuan. Puoi sostituirlo con peperoncino macinato grossolanamente o pepe nero appena macinato. 6 stelle anice 1 1/2 cucchiaino. chiodi di garofano interi 1 stecca di cannella 2 cucchiai. semi di finocchio. Strofina l`intera bistecca con questa miscela di cinque spezie e lasciala in ammollo a temperatura ambiente. Preparare la bistecca come descritto sopra. Lascia che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente mezz`ora prima di grigliarla. Marinare la bistecca per almeno 3 ore e al massimo 24 ore. Questo non si applica a pezzi di carne teneri come la costata. Aggiungere un pizzico di salsa Worcestershire, salsa di soia, salsa affumicata liquida (che può essere ordinata online) e pepe nero. Se hai una piccola spazzola, spalma i pezzi di carne con la marinata mentre li cuoci. Puoi anche usare la tua salsa HP preferita (disponibile online o nei principali supermercati) o la salsa Teriyaki al posto della marinata. Un metodo infallibile per grigliare una bistecca media perfetta è lasciare cuocere la bistecca su un lato senza toccarla. Quando vedi del sangue sulla parte superiore della bistecca, girala e cuoci l`altro lato quasi quanto il primo lato. Tieni da parte un po` di marinata appena fatta se intendi spalmarla durante la cottura - però non mettere mai sulla carne la marinata che è venuta a contatto con carne cruda durante la cottura - non solo aumenti i batteri nocivi ma aumenterai anche i sapore di un buon pezzo di carne. Metti la bistecca su una griglia calda per 3-5 minuti per farla rosolare, quindi girala e lascia riposare per altri 3-5 minuti. Se ti piace strano, sono pronti ora. Mi piace medio, quindi sposto la bistecca in un punto più fresco del barbecue per grigliarla per qualche minuto in più su ciascun lato. Toglieteli e fateli riposare qualche minuto mentre avete patate al forno, pannocchie e insalata verde per gustare un pasto molto gustoso. Mettere quanto segue in un piatto fondo per fare una marinata: 1 tazza di olio d`oliva con 1/2 tazza di salsa di soia o Teriyaki Sale e pepe appena macinati a piacere Il succo di mezzo limone 1 cucchiaino. Senape di Digione o salsa di peperoncino Erbe (come 1 cucchiaino. cumino o coriandolo in polvere) 1 cucchiaio. zucchero di canna e birra o sidro a piacere (350 ml.). Lasciare riposare per mezz`ora, girare la carne e lasciarla riposare per un`altra mezz`ora.
Bistecca alla griglia
Contenuto
Non c`è niente di più delizioso di una bistecca cucinata alla perfezione e cucinata nel tuo giardino. La chiave per preparare una deliziosa bistecca sta nello spessore della carne e nel modo in cui viene grigliata. La bistecca deve anche essere perfettamente aromatizzata per soddisfare le tue preferenze personali.
Passi
Metodo 1 di 2: Grigliata tradizionale
1. Compra una bistecca tagliata spessa. In generale, più è densa meglio è, soprattutto se ti piace una bistecca che ha una perfetta crosta croccante marrone e un rosa succoso all`interno. Prova a comprare una bistecca di circa 3-3,5 cm. è grasso. Se una bistecca è troppo grande per una persona, puoi condividerla con qualcun altro o anche salvarla per mangiarla in seguito.
- Perché un pezzo di bistecca spesso è meglio di un pezzo sottile? Un grosso pezzo di bistecca impiega più tempo a cuocere. Con un pezzo sottile rischi di cuocere la bistecca troppo a lungo al centro perché vuoi rendere l`esterno bello e croccante. Con un pezzo spesso puoi cuocere l`esterno più a lungo senza preoccuparti dell`interno.
- I pezzi sottili di bistecca sono particolarmente un problema quando si grigliano a fuoco vivo. Cerca solo di acquistare pezzi spessi, soprattutto se non riesci a regolare il calore della griglia con una manopola.
2. Condisci la bistecca almeno 45 minuti prima di grigliarla. Il sale estrae l`umidità dalla carne e non è davvero una buona idea farlo subito prima di grigliare. Quindi il meglio è 45 minuti o addirittura giorni in anticipo (sì, giorni!).
3. Lascia che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliarla. Quindi la bistecca è cotta in modo uniforme; la bistecca che esce direttamente dal frigorifero e poi viene grigliata è ancora fredda nel mezzo. Inoltre, non devi grigliare la bistecca così a lungo.
4. Per risultati ottimali, è meglio usare carbone come combustibile. Se non ce l`hai, puoi anche usare i bricchetti. I bricchetti bruciano più a lungo e a basse temperature (il carbone brucia più corto e ad alte temperature). Usa uno starter a carbone invece di spine per giornali o accendifuoco per accendere il fuoco.
5. Mettere le braci nel barbecue in modo tale che non ci siano carboni su un lato e tutti i carboni sull`altro lato. Questo crea un lato caldo e freddo. Grigliare principalmente sul lato freddo in modo che la tua bistecca diventi succosa e gustosa.
6. Metti prima la bistecca sul lato freddo del barbecue e metti il coperchio sul barbecue. Molti libri di cucina consigliano di grigliare prima la bistecca a fuoco alto per evitare che i succhi fuoriescano. Questo è un mito; è vero il contrario.Infatti i succhi lasciano la carne a seconda dell`aumento della temperatura durante la grigliatura, non della temperatura all`inizio della grigliatura.
7. Girare spesso la bistecca, soprattutto quando si griglia a fuoco basso, in quanto ciò cuocerà la carne in modo uniforme. Quando si gira, utilizzare una pinza o una spatola. Non usare una forchetta perché i succhi potrebbero esaurirsi.
8. Usa un termometro da cucina per determinare quando hai finito. Certo, non è virile usare uno strumento elettronico per determinare quando la bistecca è pronta, ma funziona. Questo perché misuri l`interno della bistecca e non puoi farlo semplicemente guardandola. Puoi anche fare il cosiddetto "test del dito" invece per determinare se la tua bistecca è pronta.
9. Rosolare velocemente la bistecca, circa 25 gradi prima che si raggiunga la temperatura ideale. Se hai cotto la bistecca lentamente e per molto tempo, dovrebbe avere già una bella crosticina. La cottura non dovrebbe richiedere più di uno o due minuti per lato.
10. Circa 10 gradi prima del raggiungimento della temperatura ideale, togliere la bistecca dalla griglia e lasciarla riposare. è molto importante per far riposare la bistecca. Perché subito dopo che la bistecca è stata grigliata, i muscoli all`esterno sono ancora abbastanza tesi, in modo che i succhi vadano all`interno. Se apri la bistecca ora, i succhi - che sono compressi in una piccola porzione - coleranno ovunque. La bistecca avrà quindi un sapore asciutto e gommoso.
11. Goditi ancora di più la tua bistecca con alcuni piatti estivi. Perché non aggiungere insalata di patate, zucchine grigliate e patatine fatte in casa?
Metodo 2 di 2: Grigliare con marinate e bistecca brasata
1. Fare una marinata di birra, lime, peperoncino in polvere, pepe macinato fresco e sale. Questa marinata ha un sapore messicano ma fa appello a molte persone diverse.
- Metti una birra (scura o chiara) in una ciotola. Prendete una terrina che possa contenere tutta la bistecca in modo che la carne diventi tenera e la marinata possa assorbire bene la carne. Spremere un lime con la birra nel boccale e condire con peperoncino in polvere.
- Lasciate marinare la bistecca in frigorifero per almeno mezz`ora e al massimo 6 ore.
- Prima di grigliare, condite bene le bistecche con una macinata di pepe e sale. Grigliare la bistecca come descritto sopra.
2. Preparare una marinata di salsa di soia, olio d`oliva, limone, zenzero, aglio e miele. Questa marinata è una variante classica di una ricetta che viene spesso utilizzata per le costine. Tuttavia, funziona altrettanto bene per una bistecca classica.
3. Prepara una miscela di spezie secche di cinque diverse spezie con cui strofina la bistecca.Questa miscela di spezie si ispira alla cucina asiatica e combina sapori dolci, ricchi e pungenti. È anche una deliziosa miscela per altri tipi di carne o pollame.
4. Finito.
Consigli
- Come fai a sapere quando la tua bistecca è pronta? Ecco alcuni suggerimenti per una bistecca di 2,5 cm. thick è preso come esempio...
- raro (tutto rosso all`interno) 120-125°C, sembra la pelle tra il pollice e l`indice di una mano rilassata.
- mediamente raro (tutto rosa al centro – ma solo al centro!) 125-140°C.
- Medio/medio ben fatto (un po` rosa al centro / gran parte del grigio) 145-155°C, sembra un po` come la pelle tra il pollice e l`indice di una mano tesa.
- molto bene (non rosa), 160°C, sembra la pelle tra il pollice e l`indice di una mano serrata.
Avvertenze
- Usa una presa. Una forchetta per griglia farà dei piccoli fori nella bistecca per permettere ai succhi di fuoriuscire.
- Attenersi alla carne quando si griglia in modo che non si cuocia troppo a lungo.
- È possibile preriscaldare il barbecue a gas con 5 minuti di anticipo, questo è un optional. Aprire la griglia, inserire la bistecca e girare tutte le manopole in posizione alta. Chiudere il coperchio della griglia. Per prima cosa grigliare da un lato per 4 minuti, a seconda dello spessore della bistecca e dello stile (mediamente al sangue, media, ben cotta), capovolgerli e grigliarli anche dall`altro lato per 4 minuti. Resta sintonizzato e fai attenzione. Possono facilmente bruciare con l`impostazione alta.
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