Istruzioni passo passo gratis 
Troverai esempi di marinate e ricette per strofinare a secco nella sezione "Ingredienti" all`inizio di questo articolo. Se stai usando una marinata, dovrai iniziare presto in modo che la tua bavette abbia abbastanza tempo per infondere prima della cottura. In generale, lasciate marinare la carne per almeno 2-3 ore, anche se durante la notte darà alla bavette un sapore molto più forte. 
Se non vuoi usare le deliziose ricette di marinata e strofinamento a secco menzionate sopra, è facile crearne una tua. Per le marinate dovrai iniziare con una base di olio (come olio d`oliva o olio vegetale) e aggiungere condimenti a piacere, alcuni dei quali dovrebbero essere liquidi acidi (come succo di agrumi o aceto) per aiutare a distribuire l`olio. Per fare uno strofinamento secco, unisci gli ingredienti secchi o in polvere a piacere. Un buon mix di sapori dolce, salato, salato e piccante è sempre una buona scelta. 
Se non hai sacchetti richiudibili, puoi anche mettere la carne in una ciotola e coprire con un coperchio o pellicola trasparente, una scatola Tupperware o qualsiasi altro contenitore di plastica con chiusura. 
Quando hai finito, lascia in infusione la carne fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente, oppure (se non hai intenzione di grigliarla subito) mettila su un piatto in frigorifero. 
Se stai usando uno strofinamento a secco, potrebbe non essere necessario eseguire questo passaggio, poiché l`ingrediente in polvere probabilmente avrà già assorbito gran parte dell`umidità e tamponando con un tovagliolo di carta può aiutare a rimuovere lo strofinamento secco dalla carne. 
Se non hai una pratica spazzola per barbecue, puoi provare a ungere la griglia con un tovagliolo di carta imbevuto di olio. Fai molta attenzione quando usi questo metodo in quanto richiede di tenere la mano molto vicino alla griglia bollente. 
Contrariamente alla credenza popolare, scottare la carne non "bloccherà l`umidità". L`umidità nella carne può fuoriuscire dalla carne con la stessa facilità con cui è stata scottata. Il motivo principale per rosolare è semplicemente il sapore e la consistenza: alla maggior parte delle persone piace un esterno croccante e caramellato sulla carne. 
Tenere il coperchio della griglia chiuso quando si mette la carne a fuoco basso per evitare che il calore della griglia fuoriesca. 
49C: raro 55C: Medio raro 60°C: medio 70°C: Medio bene 72C: Ben fatto 
Per una bavette ben cotta, grigliate la carne fino a quando non sarà appena rosa o completamente grigio marrone. Tieni presente che, poiché la bavette è un po` gommosa per natura e la carne ben cotta può diventare ancora più dura, questo di solito non viene fatto. 
Per mantenere la carne calda mentre riposa, piegaci sopra un foglio di alluminio, come una tenda. La pellicola aiuta a trattenere il calore della carne, in modo che un primo morso sia ancora piacevolmente caldo, anche dopo che la carne si è riposata per un po`. 
Questo rende la carne il più morbida possibile. Il motivo per cui la bavette è naturalmente così resistente deriva dal fatto che le fibre muscolari sono abbastanza forti e sode. Tagliando la carne contro il fiore si rompono le fibre muscolari, dando loro meno presa sulla carne e rendendo la sua consistenza più tenera. 
Una libbra di bavette dovrebbe essere sufficiente per circa tre persone – se hanno molta fame potresti aver bisogno di una libbra e mezza per tre persone.
Bavette alla griglia
Contenuto
La bavette è un gustoso pezzo di carne di fianco, o anche il vang (regione del basso ventre) della mucca. Nelle mani di un cuoco attento al budget, la bavette può essere un`alternativa deliziosa ma conveniente ai tagli di manzo più costosi, come le costolette e altre bistecche (filetto, costata, ecc.). Tuttavia, poiché le bavette possono essere un po` gommose, è necessario prestare attenzione per preservare la tenerezza e il sapore della carne durante la cottura. Ben condita con una marinata o strofinata a secco, grigliata e affettata contro la direzione della fibra gommosa, la bavette è un`aggiunta fantastica a quasi tutte le feste. Vedere il passaggio 1 di seguito per iniziare a grigliare!
ingredienti
Per la bavetta
- Bavette di alta qualità - circa 1 sterlina per 3 persone
- Salato
- Pepe
- Termometro per carne (opzionale)
Marinata
- 1/3 di tazza di olio d`oliva
- 2 spicchi d`aglio tritati
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1/3 tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di miele
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Ricetta alternativa per la marinata
- succo di 1 limone
- 3 cucchiai (45 g) di olio d`oliva
- 60 ml di aceto di vino
- 2 cucchiai (30 g) di salsa Worcestershire
- 1/4 di tazza (60 ml) di miele
- Salsa al peperoncino o scaglie di peperoncino (facoltativo)
strofinare a secco
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
Passi
Parte 1 di 3: Preparare la carne per la griglia
1. Taglia la carne. Indipendentemente dai condimenti (o dalla loro mancanza) che scegli di utilizzare per la tua bavette, probabilmente inizierai a intagliare, soprattutto se hai un taglio di carne spesso. L`intaglio è un processo in cui vengono praticati tagli poco profondi sulla superficie della bistecca in modo che sia il calore che le spezie penetrino più in profondità nella carne. Metti la bavette su un tagliere e usa la punta di un coltello affilato per fare diversi tagli poco profondi sulla superficie, su entrambi i lati della carne, a rombi. Prova a fare ogni taglio a una profondità di circa 6 mm.
- Se potete, tagliate perpendicolarmente alla grana della carne. Come vedremo alla fine, è importante con le bavette tagliare sempre contro il grano della carne, per evitare la durezza.
2. Scegli una marinata o una strofinata a secco per la tua bistecca. Quando la carne è adeguatamente preparata, le bavette possono essere deliziose senza alcun condimento. Tuttavia, buone spezie ed erbe aromatiche conferiscono a questo piatto un sapore appetitoso che può renderlo assolutamente irresistibile. Quando si tratta di condire la bavette, generalmente utilizzerai una marinata o una strofinata a secco. Marinare la carne significa immergerla in un mix di ingredienti liquidi saporiti in modo che possa assorbirne il sapore, mentre uno strofinamento secco è proprio quello che sembra: un mix di ingredienti secchi che si strofina sull`esterno della carne. Entrambe le opzioni possono fare un delizioso pezzo di bavette. Questi metodi di condimento di solito non vengono utilizzati insieme, quindi è una buona idea decidere quale metodo utilizzare prima di iniziare a cucinare.
3. Mescola le erbe e le spezie. Sia che tu usi una marinata o uno strofinamento a secco, il processo di base per prepararli è lo stesso. Mescolare gli ingredienti in una ciotola e fino a quando non sono combinati. Quando hai un mix completo, il tuo mix di spezie è pronto per essere applicato alla tua bavette.
4. Se hai intenzione di marinare, lascia in ammollo la carne. Se avete scelto di insaporire la carne con una marinata, mettete prima la marinata in un sacchetto di plastica richiudibile (adatto per alimenti), poi le bavette. Spremere la maggior parte dell`aria dal sacchetto e sigillarlo. Impastare la busta per assicurarsi che la bistecca sia completamente ricoperta di marinata. Lasciate marinare la bistecca nella busta, in frigorifero per almeno 2-3 ore; alcuni scelgono di marinare la carne durante la notte. Nota, tuttavia, che più a lungo lascerai marinare la carne, più avrà un sapore forte.
5. In alternativa, puoi anche applicare uno strofinamento a secco. Se sei più interessato a una crosta gustosa che offra un tocco asciutto, usa quella invece di una marinata. Metti il tuo strofinaccio secco in una ciotola capiente e mettici dentro la carne. Passare la carne in modo alternato nella strofinata asciutta fino a ricoprirla completamente. Sii generoso con il tuo strofinamento secco: l`intera carne dovrebbe essere ricoperta di erbe aromatiche.
Parte 2 di 3: Grigliare alla perfezione
1. Accendi il tuo barbecue. Indipendentemente dal fatto che tu abbia una griglia a gas oa carbone, entrambi dovrebbero essere abbastanza caldi quando prevedi di iniziare a cucinare. Usa le istruzioni seguenti per portare la tua griglia alla temperatura perfetta per preparare una bavette perfettamente grigliata:
- Barbecue a gas: accendi un fornello e impostalo su "alto". Lasciatela riposare per qualche minuto (con il coperchio del grill chiuso) prima della cottura. Se possibile, lasciare un secondo fornello spento per lasciare spazio alla lenta cottura dopo la prima scottatura della carne.
- Barbecue a carbonella: mettere la carbonella sul fondo della griglia fino a coprire l`intero fondo. Se possibile, spingi tutta la carbonella da un lato in modo che metà della griglia non abbia carbone sotto. Questa parte della griglia servirà per la cottura lenta dopo la prima scottatura. Accendete la carbonella e fatela bruciare liberamente fino a quando le fiamme si estingueranno e la carbonella sarà per lo più grigia. La superficie della griglia dovrebbe essere molto calda: non dovresti essere in grado di tenere la mano vicino alla griglia per più di un secondo.
2. Asciugare la carne il più possibile con un tovagliolo di carta. Quando viene cotta su una griglia, la carne non può formare una "crosta" nera e marrone tipicamente deliziosa e croccante fino a quando l`umidità sullo strato esterno della carne non è evaporata. Dal momento che ci vuole molta energia per far evaporare l`acqua, grigliare la carne bagnata fradicia non è solo un uso inefficiente del calore per grigliare, ma anche una cattiva idea se si desidera un pezzo di carne croccante e marrone. Per rimuovere l`umidità dalla superficie della carne, utilizzare un tovagliolo di carta asciutto per asciugare l`umidità della carne fino a quando non è leggermente umida, ma non gocciolante.
3. Metti la carne sulla griglia. Quando la griglia è calda, ungere accuratamente la griglia metallica con olio d`oliva o olio vegetale sul fornello o carbone usando una spazzola per barbecue. Metti la tua bavette direttamente sulla griglia, dove hai applicato l`olio. Dovresti sentire un sibilo riconoscibile non appena la carne tocca la superficie della griglia. Lascia la carne per un po`.
4. Rosolare la carne nei primi minuti di cottura. Una volta posizionata la carne sulla griglia, fatela grigliare indisturbata per circa 3-4 minuti, quindi girate la carne con una pinza. Quando la griglia è abbastanza calda, la carne dovrebbe essere ben rosolata con pezzi croccanti marrone scuro e neri. Se la carne non è ben scottata, giratela subito in modo che possa grigliare ancora un po`. In caso contrario, grigliate l`altro lato per 3-4 minuti prima di capovolgere nuovamente la carne. Grigliare prima la bavette a fuoco alto renderà più facile la "scottatura" e otterrà una crosta croccante che ha un ottimo sapore e conferisce alla carne una consistenza deliziosa.
5. Grigliare la carne a una temperatura più bassa per il resto del tempo di cottura. Dopo che ogni lato della bistecca è stato rosolato al punto che l`esterno è dorato con pezzi neri e croccanti, spostalo in un punto più fresco sulla griglia con le pinze per carne. Su una griglia a gas significa che la carne viene posta su un bruciatore impostato su "spento" mentre su una griglia a carbone significa che la carne viene posizionata sul lato della griglia senza carbone. Mentre la grigliatura a fuoco alto è ottima per rosolare l`esterno della carne, è difficile cuocerla completamente a fuoco vivo senza bruciarla. Per cuocere la carne fino in fondo, è meglio un fuoco basso e costante in quanto dà all`interno della carne la possibilità di raggiungere l`esterno senza che quest`ultimo si bruci. La cottura della carne in questo modo richiede circa tre minuti per lato.
6. Togliere la carne quando avrà raggiunto una temperatura di circa 55°C. Dopo aver rosolato da entrambi i lati e aver continuato a cuocere la carne a fuoco basso, la carne dovrebbe essere cotta. Per essere sicuro, provalo con un termometro per carne. Inserire l`asta del termometro nella parte più spessa della carne. Assicurati che la punta non tocchi la superficie della griglia e attendi che la temperatura non salga più rapidamente. In generale, una temperatura di 55°C significa che la carne è cotta e deliziosa di media cottura. Altre temperature indicheranno che la carne è più o meno cotta, ma assicurati che la carne non sia inferiore a circa 49°C prima di mangiarla poiché le carni poco cotte possono non essere sicure da mangiare. Di seguito trovate le temperature indicative richieste per le varie indicazioni di cottura:
7. In alternativa potete verificare la cottura praticando una piccola fessura nella carne. Se non hai un termometro per carne, non preoccuparti: è ancora possibile testare la cottura della carne alla vecchia maniera. Come regola generale, più rosa è l`interno della tua bavette, meno è cotta. Taglia una sezione spessa per esaminare l`interno della carne. Se l`interno della carne è più duro dell`esterno, ha un colore rosa brillante e/o i succhi non sono chiari, la carne deve cuocere ulteriormente. Se invece i bordi esterni della carne sono grigio-brunastri e l`interno è di colore rosa chiaro, allora si può mangiare!
Parte 3 di 3: Servire
1. Utilizzare piatti e posate puliti per servire. Dopo aver tolto la carne dalla griglia, non toccare le posate e gli eventuali piatti utilizzati per maneggiare la carne cruda. Usa piatti e posate nuovi o lava prima quelli usati con acqua e sapone. Ciò impedisce la contaminazione incrociata, per cui i batteri della carne cruda finiscono sulla carne cotta tramite utensili da cucina usati. Questi batteri possono farti ammalare gravemente se li ingerisci. Questo può anche portare alla morte, ma è estremamente raro. In ogni caso, dovresti evitare la contaminazione incrociata della tua bavette con utensili o piatti sporchi, quindi assicurati di toccare la carne cotta solo con utensili puliti.
2. Fate `riposare` la carne sotto un foglio di alluminio. Quando si mette la carne alla griglia su un piatto, tagliere o simili, non tagliarla subito. Lasciate invece riposare la carne per 10-15 minuti. Se tagli direttamente la carne, la carne perderà umidità sul tuo piatto o piatto, il che rende la carne meno succosa e saporita. Se lo si lascia `riposare` per poco tempo, l`umidità della carne ha la possibilità di essere riassorbita dalle fibre muscolari della carne, rendendo la carne più tenera e succosa. Poiché la bavette è spesso un po` gommosa, è molto importante lasciarla riposare in modo che la carne sia il più tenera possibile quando alla fine ci affondi i denti.
3. Tagliare la carne contro il grano. Dopo che si sarà riposata, adagiate la bavette grigliata su un tagliere. Controlla la direzione delle fibre muscolari: dovresti vedere linee lunghe e sottili che corrono in una direzione sulla superficie della carne. Usa un coltello affilato per tagliare la bavette in sottili fette diagonali contro il filo delle fibre muscolari in. In altre parole, tagliare la carne ad angolo perpendicolare alle linee sulla superficie della carne.
4. Condire la carne con sale e pepe e servire. Congratulazioni! La tua bavette è ora pronta da mangiare. A questo punto potete condire la carne con sale e pepe, oppure guarnire con altri ingredienti a vostra scelta, anche se dovrebbe essere già deliziosa. Godere!
Consigli
- Regola la marinata in base alle tue preferenze. Altri ingredienti che vanno bene sono vino secco, aceto balsamico, salsa di soia, aglio, senape di Digione e succo di lime o arancia fresco. Sperimenta per trovare il mix che ti piace di più.
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