Spezzatino Di Carne (con Immagini)

Contenuto

Passi
ingredienti
Consigli
Avvertenze
Necessità

Quando si prepara una gustosa carne sobbollita all`antica, la carne viene infatti soffocata. Brasare o cuocere a fuoco lento la carne per un periodo di tempo più lungo è un metodo di preparazione semplice che trasforma anche il pezzo di manzo più economico e più duro in un pasto delizioso. Puoi brasare la carne sul fuoco, cosa in cui i francesi sono particolarmente bravi, ma può anche essere fatta al forno. In America lo chiamano anche brasato di manzo in questo modo "tostatura in pentola." Ciò significa che un pezzo di manzo in un liquido a cui avete aggiunto uno o più condimenti, viene cotto molto lentamente in forno. Ci vuole un po` di tempo, ma con gli ingredienti giusti, la tecnica giusta e un po` di creatività puoi portare in tavola un pasto delizioso e nutriente per tutta la famiglia. Di seguito puoi leggere passo passo come funziona la brasatura della carne.

Passi

Parte 1 di 4: assicurati di avere tutto a casa

1. Per un piatto di carne brasato, prendi un tipo di carne economico. Potrebbe non sembrare logico, perché normalmente preferiresti scegliere un pezzo di carne leggermente più costoso e di migliore qualità, ma le parti un po` più dure e meno tenere della mucca sono ideali per la brasatura. Chiedi al macellaio un pezzo di manzo più economico, come una spalla o una costata. Durante la brasatura, il tessuto muscolare e le corde che rendono queste carni muscolose e dure vengono scomposte, convertendo il collagene, o proteine, nella carne in una consistenza più morbida e tenera. Puoi rendere qualsiasi tipo di carne un po` più duro meravigliosamente morbido e tenero se cuoci la carne nel modo giusto, cioè se la cuoci abbastanza a lungo a bassa temperatura. Le carni adatte alla brasatura sono ad esempio:

spalla di manzo o bistecche di spalla
bistecche di sucade
costole
stinco di manzo
Manzo
Arrosto di manzo
Probabilmente non braserai carni tenere come bistecca o filetto in qualsiasi momento. È possibile, ma poiché questi tipi di carne sono già teneri da soli, in quel caso la brasatura è in realtà uno spreco di carne e di tempo.

2. Scegli un liquido per soffocare la carne. Oltre a una padella e un pezzo di carne, l`unico altro ingrediente assolutamente indispensabile è un liquido per soffocare la carne. Allo stesso tempo, questo liquido ti dà la possibilità di aggiungere un po` di sapore al piatto, motivo per cui viene spesso utilizzato vino, brodo o un altro liquido aromatizzato al posto dell`acqua per brasare la carne. Alcuni liquidi comunemente usati per brasare la carne sono:

Brodo di carne o brodo (brodo non condito). Puoi trovare un brodo che si abbina al piatto scegliendo un brodo o un brodo di carne di manzo, ma il brodo di pollo viene spesso utilizzato anche per brasare le carni e può rendere il tuo brasato un po` più interessante. Il brodo non è altro che brodo non condito. Questo in realtà rende il brodo più adatto per brasare la carne, perché in questo modo puoi controllare tu stesso la quantità di sale, ma funzionano entrambi. Fai attenzione solo al sale quando usi il brodo.

vino rosso. Il vino rosso secco può dare al brasato un tocco gradevole e acidulo, soprattutto se si unisce il vino con un altro liquido per brasare, come il brodo. Durante la cottura l`alcol evapora e il risultato è una salsa deliziosa, profumata e di un bel colore scuro. Il vino rosso specificamente fruttato o dolce è in linea di principio meno adatto per brasare la carne, ma se si unisce tale vino con la stessa quantità di brodo, per rendere il tutto meno dolce, dovrebbe funzionare anche con tali vini. Il gusto fruttato del vino bianco si sposa meglio con carne di maiale o pollo. Il liquido è il condimento del piatto che stai preparando, quindi è meglio scegliere qualcosa che vorresti anche bere; quindi non dimenticare di versarti un bicchiere come un "investigazioni preliminari!"

Birra scura. Il meglio della cucina inglese e fiamminga. Sia la birra stout che la porter e la lager scura conferiscono alla carne un gusto ricco e dolce e forniscono anche una profondità intensa e maltata. Quanto segue si applica alla carne di manzo: più scura è la birra, meglio è. Alcune birre belghe sono anche molto adatte come liquido bollente. È meglio provare tu stesso alcune cose finché non trovi una birra con un buon gusto. Il gusto della birra di colore più chiaro come la birra chiara o la birra di frumento si adatta generalmente al maiale e al pollo.

La quantità di liquido necessaria dipende dalla quantità di carne che andrete a brasare e dalla quantità di verdure e altri ingredienti che volete aggiungere alla carne. Come regola generale potete tenere le verdure sul fondo della padella completamente sommerse e che l`umidità sia appena al di sotto del punto più alto della carne. Non hai intenzione di cuocere o stufare la carne, quindi la carne non deve essere completamente immersa nel liquido. L`aggiunta di un po` di umidità avviene in pochissimo tempo, e quando la bottiglia di vino è vuota puoi sempre aggiungere un po` d`acqua in più alla carne in padella.

3. Inizia con un cosiddetto mirepoix o un`altra combinazione di verdure tritate molto finemente. Può sembrare folle/esagerato, ma non lo è. Nella cucina francese, la preparazione del brasato o della carne in umido inizia sempre con una base vegetale di carota, cipolla e sedano tritati finemente. Questa miscela è chiamata mirepoix e viene utilizzata per completare il sapore della carne e legare la salsa. Aggiungere il mirepoix dopo aver rosolato brevemente la carne e prima di aggiungere il liquido bollente nella padella.

Per brasare correttamente la carne, sul fondo della padella dovrebbe esserci qualcos`altro oltre al liquido per fare in modo che la salsa si addensi, abbia sapore e carattere, e impedisca che tutta l`umidità evapori e il tutto si asciughi troppo. Se il mirepoix viene tritato molto finemente, il composto di verdure si scioglierà quasi completamente nel liquido durante il lungo tempo di cottura, insaporendo il sugo, ma potete anche lasciare dei pezzi più grandi se volete fare uno spezzatino che abbia un un po` più di sapore dal francese "bourguignon di manzo" o lo stufato americano "brasato".

Ad esempio, a seconda del tipo e della dimensione della carne, puoi utilizzare da 2 a 3 carote, da 2 a 3 gambi di sedano e una piccola cipolla.

4. Puoi integrare la miscela di base con verdure extra. A seconda di come prevedi di servire lo stufato, puoi, ad esempio, scegliere di preparare un piatto unico aggiungendo verdure extra. La maggior parte degli stufati utilizza sempre una certa combinazione di verdure aromatiche per mantenere il livello di umidità sul fondo della padella e per rilasciare sapori e aromi diversi. Cuocere lentamente la carne a fuoco basso dà la possibilità di cuocere anche le verdure.

Altre verdure come patate, cavoli, piselli, funghi o altri tipi di funghi, fagiolini, verdure a foglia verde, porri o altri ortaggi a radice possono essere aggiunti alla carne in padella in un secondo momento, circa 45 minuti prima della cottura della carne. A seconda della stagione, alcuni tipi di frutta, come la mela o la pera, possono avere un sapore delizioso anche con il brasato. Se vuoi sperimentare questo, usa frutta soda che non è appena matura.

Erbe aromatiche come rosmarino, salvia, alloro o timo possono dare una bella spinta al sapore del tuo brasato. Scegli o acquista diverse erbe fresche e lega insieme alcuni ramoscelli in un mazzo. Aggiungi il mazzetto di erbe alla carne quando aggiungi il liquido bollente nella padella.

5. Utilizzare sempre una padella leggermente più pesante con un fondo spesso. La brasatura inizia sul fornello e continua nel forno, quindi è importante iniziare il processo di brasatura in una padella adatta al forno. Ad esempio, una padella in ghisa smaltata è l`ideale per brasare o cuocere a fuoco lento la carne, perché la ghisa trattiene il calore e perché una tale padella ha il peso di una buona pirofila.

Una padella di solito è troppo piccola per contenere tutto il liquido per brasare, la carne e le verdure di cui hai bisogno per brasare correttamente la carne e le pentole più sottili di solito non reggono il calore così come una padella in ghisa. Se non hai una casseruola in ghisa, prova un coperchio o una padella che può andare in forno.

Se non avete una casseruola da forno, ma avete una casseruola o un`altra padella dal fondo spesso, potete anche brasare la carne sul fuoco. Alcuni cuochi preferiscono il metodo del forno perché riscalda la carne in modo più uniforme, ma ci sono anche cuochi che preferiscono la semplicità del brasato al forno. Entrambe le tecniche danno carne tenera e saporita.

Parte 2 di 4: cuocere a fuoco lento la carne

1. Preparare la carne per la cottura a fuoco lento o per la brasatura. Cospargere la carne in modo uniforme su tutti i lati con sale e pepe. Se avete intenzione di brasare la carne in brodo, non salate e pepate troppo, perché il brodo è già condito. Se vuoi aggiungere altre spezie al piatto, non aggiungerle fino a quando non avrai aggiunto il liquido in cui andrai a brasare la carne. Se hai intenzione di brasare la carne, non devi tagliare i bordi di grasso o stringere la carne. Durante la cottura, questi vengono scomposti automaticamente e danno anche un sapore in più alla carne.

Alcuni cuochi spolverano la carne con un sottile strato di farina di frumento prima di scottarla, ma ci sono anche cuochi che non lo fanno. La farina assicura che la carne ottenga una bella crosta marrone durante la scottatura e leghi anche il liquido della brasatura in una bella salsa. Inoltre, la farina assicura che l`esterno della carne sia ben asciutto, in modo che la carne si dori meglio. Se si sceglie di non infarinare la carne, asciugatela tamponando prima di rosolarla. La carne umida non rosola.
Dipende un po` dal tipo di carne che stai usando, ma puoi tagliare la carne in pezzi più piccoli se è più facile per te, oppure puoi brasare la carne intera. Puoi fare entrambe le cose e per quanto riguarda la preparazione e il gusto, non importa quale metodo scegli. Puoi decidere tu stesso come preferisci servire il brasato.
Solitamente la carne brasata viene lasciata intera durante la cottura, mentre "stufato di manzo" (per cui la carne è completamente immersa nel liquido) viene tagliata a pezzi più piccoli. In generale, non c`è molta differenza tra i due modi, quindi scegli il modo che ti piace di più. Se ti piacciono i bocconcini di carne, tagliala più piccola prima di brasare. Se preferisci lasciare la carne intera e servirla intera, oppure sgranarla con una forchetta dopo la cottura e prima di servire, va bene lo stesso.

2. Rosolare la carne e toglierla dalla padella. Metti la padella sul fuoco a fuoco medio. Metti circa due cucchiai di olio d`oliva nella padella. L`olio dovrebbe coprire completamente il fondo della padella. Mettere la carne in padella non appena l`olio inizia a fumare un po` e far rosolare la carne dappertutto. Arrostire la carne fino a quando non si sarà formata una bella crosticina all`esterno. Ogni tanto girate con cura la carne e assicuratevi che non bruci.

Lo scopo di rosolare la carne a fuoco vivo è di cuocere l`esterno, ma non l`interno. L`interno della carne è cotto nel liquido e la scottatura ha lo scopo di fornire una crosta marrone così bella all`esterno e consentire ai succhi e ai pezzi di carne di raggiungere il fondo della padella. Dopo la scottatura, l`interno della carne deve essere ancora molto rosa. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte.

3. Ora aggiungi il mirepoix e friggi il composto mescolando a fuoco medio fino a quando non diventa traslucido. Aggiungere ora il composto di carota, cipolla e sedano tritati molto finemente ai succhi e bastoncini rimasti sul fondo della padella. Lascia che le verdure diventino marrone chiaro e lucide mescolando, ma assicurati che il composto non bruci.

4. Ora versate un po` del liquido in cui andrete a brasare la carne nella padella, fino a quando il liquido sarà alto circa 2,5 centimetri. Una volta che il composto di verdure sarà dorato, aggiungete un po` del liquido in cui andrete a brasare la carne al contenuto della padella, in modo che i pezzetti si stacchino dal fondo. Raschiare il fondo della padella con un cucchiaio di legno per sciogliere i pezzi rimanenti. Questi bastoncini danno sapore al sugo e alla carne. Aggiungere abbastanza liquido per coprire le verdure e portare a ebollizione dolce.

La differenza tra stufato e brasato sta nella quantità di liquido che metti nella padella. Tecnicamente non c`è molta differenza tra i due metodi, ma per brasare la carne dovresti usare meno umidità possibile; le verdure devono essere appena al di sotto del liquido e l`intenzione è che il liquido crei un ambiente umido in cui la carne viene cotta lentamente. Ma non preoccuparti se pensi di aver usato un po` troppo liquido, perché poi funzionerà e sarà altrettanto gustoso.

5. Rimettete la carne in padella, coprite e infornate il tutto a 160-165°C. Non appena il liquido bolle dolcemente, rimettere la carne nella padella. Adagiare con cura la carne sopra il composto di verdure e liquido. Coprite con cura la teglia e mettetela in forno.

Se volete far sobbollire la carne sul fuoco, abbassate subito la fiamma e coprite bene la padella. Per evitare che la pietanza si asciughi, in questo caso può essere utile utilizzare un po` più di liquido del normale, quindi di più rispetto alla quantità di liquido che utilizzeresti per cuocere l`arrosto. Inoltre, lascia il coperchio sulla padella il più possibile, perché ogni volta che togli il coperchio dalla padella l`umidità evapora, rendendo il contenuto della padella più asciutto.

Durante la cottura a fuoco lento, l`umidità nella padella evapora, dopodiché il vapore condensa nuovamente. Di conseguenza, il liquido diventa sempre più intenso nel gusto e, poiché il coperchio è sulla padella, il contenuto non deve asciugarsi. L`umidità si condensa contro la parte inferiore del coperchio e poi gocciola di nuovo sulla carne. Il liquido imbastisce automaticamente la carne e la mantiene umida. Crei un microclima culinario nella padella, per così dire. Ecco perché è meglio non togliere il coperchio dalla padella ed è meglio non guardare il contenuto o mescolarlo. Lascia che la padella e il calore facciano il loro lavoro in silenzio.

Il liquido di strozzatura non deve bollire. Se il coperchio della padella vibra molto perché il liquido nella padella sta gorgogliando violentemente, abbassare un po` il fuoco. La temperatura ideale per la cottura a fuoco lento è compresa tra 120 e 165 ˚C. Più bassa è la temperatura, più tempo impiegherà la carne a cuocere.

6. Aggiungi eventuali verdure extra da 45 minuti a un`ora prima che la carne sia cotta. Per assicurarti che tutto sia cotto più o meno allo stesso tempo, è meglio aggiungere eventuali verdure extra che vuoi aggiungere al piatto più vicino alla fine del tempo di cottura. Il tempo esatto di cottura delle verdure dipende dal tipo di verdura che usi.

tuberi come carote, patate, barbabietole, pastinache e rape, meglio farle brasare con la carne un po` più a lungo. Metti i tuberi in padella non appena rimetti la carne nella padella. Tagliare gli ortaggi a radice in bocconcini di uguali dimensioni.

Verdura vulnerabile come verdure a foglia verde, funghi o altri funghi, è meglio aggiungere fagiolini o piselli poco prima della fine del tempo di cottura; fino a un`ora prima di togliere il brasato dal forno. Puoi mettere queste verdure nella padella con la carne.

Scongelare le verdure surgelate. Se vuoi che le verdure surgelate siano soffocate con la carne, devi prima scongelare le verdure surgelate. Se metti le verdure surgelate congelate nella padella con la carne, corri il rischio che il contenuto della padella si raffreddi troppo. Inoltre, non devi cuocere le verdure surgelate così a lungo.

7. Togli la carne dal forno non appena riesci a staccarla facilmente con una forchetta. A seconda del tipo di carne che stai brasando e delle dimensioni del pezzo, ci vorranno 2-4 ore perché sia tenera e raggiunga una temperatura interna di poco superiore ai 70˚C. Quando la carne è cotta, si sfalda letteralmente da sola non appena si punzecchia delicatamente con una forchetta.

Durante la brasatura, i succhi vengono espulsi dalla carne, facendo seccare la carne. Una volta che la carne all`interno ha raggiunto una temperatura appena superiore a 70 ˚C, tecnicamente lo è "fatto," ma a quel punto la carne non ha ancora raggiunto il suo punto di gusto massimo. La carne perfettamente brasata è solo un po` più gustosa. Ora che hai fatto tutto lo sforzo per cuocere la carne a fuoco lento, devi anche finire il lavoro. Se lasci la carne in forno ancora un po`, le fibre si riposeranno e assorbiranno il collagene proteico gelatinoso, rendendo la carne ancora più tenera.

Non preoccuparti del tempo esatto di cottura del brasato. Brasare o far sobbollire più a lungo può solo renderlo migliore e non c`è davvero alcuna possibilità che la carne sia troppo cotta. In caso di dubbio, lasciarlo sul fuoco o in forno ancora un po`. La carne in umido non è qualcosa da fare se si ha fretta.

Parte 3 di 4: Finitura del piatto

1. Togliere la carne dalla padella e lasciarla riposare. Una volta cotta la carne, toglietela dal liquido in cui è stata brasata, adagiatela su un piatto o un tagliere e copritela con un foglio di alluminio per tenerla al caldo. Dovresti sempre lasciare riposare la carne brasata per almeno dieci-quindici minuti prima di tagliarla.

Il modo in cui tagli la carne dipende interamente dal tipo di carne che hai utilizzato e da come vuoi servire il piatto. La bistecca viene solitamente servita a pezzi o a fette, ma potresti preferire servire un grosso pezzo di roast beef intero e tagliarlo solo a tavola. Alcuni tipi di carne grande si possono anche separare bene con una forchetta. Questo può essere utile, ad esempio, se vuoi servire un piatto come parte di un buffet festivo o di un barbecue estivo, dove ognuno si serve da solo.
Se hai aggiunto delle verdure extra, togli anche loro dalla padella se vuoi ridurre il liquido a una salsa o sugo. Versate le verdure in una ciotola da portata, coprite e tenete da parte.

2. Preparare la salsa facendo bollire il liquido rimanente nella padella. Dopo aver tolto la carne, rimettere la padella sul fuoco e lasciare che il liquido si riduca a fuoco medio fino a quando ne rimane circa la metà, o finché non si pensa che la salsa sia abbastanza densa. Condire la salsa con sale, pepe e una spruzzata di salsa Worcestershire.

Se volete fare il sugo, potete anche addensare la salsa mescolando in una ciotola un cucchiaio di farina e circa 60 ml di salsa. Mescolare bene il composto fino a quando non ci sono più grumi e versarlo lentamente nella casseruola, mescolando, mescolando. Se hai cosparso di farina la carne prima di rosolarla, la salsa probabilmente si addenserà durante il processo di cottura. Lascia che la salsa si riduca un po` per vedere quanto diventa densa prima di iniziare a fare una miscela di farina.

Mentre lasci ridurre il liquido in una salsa, puoi anche aggiungere altri condimenti come zenzero, citronella, scorza di limone grattugiata o aglio.

3. Servire la carne con un contorno adatto. Se hai avuto delle verdure extra brasate con la carne, ovviamente servi quella verdura con la carne, insieme a un piatto di patate. Molto gustosi anche con il brasato sono i seguenti contorni:

Purè di patate da patate normali o dolci

rösti

Pastinaca o salsiccia arrostita

Cavolo rapa o rapa bollito

Cavoli cotti come cavoli verdi, cavolini di Bruxelles o crauti, le foglie cotte, ad esempio, di rape o barbabietole rosse o altre verdure a foglia verdi cotte.

4. Rifinire il piatto con erbe verdi tritate finemente o guarnirlo in modo diverso. Con un po` di prezzemolo tritato a foglia piatta, rosmarino o altre erbe aromatiche fresche a tua scelta, il tuo brasato avrà un aspetto un po` più allegro. Servire la carne su un piatto da portata e versarvi sopra con un cucchiaio la salsa densa o il sugo che avete preparato con il liquido di brasatura avanzato.

Il brasato è un pasto domenicale popolare in molti luoghi del mondo, soprattutto durante i freddi mesi autunnali e invernali. Dopo che la carne è stata in forno per diverse ore per la cottura, tutta la casa ne sente l`odore ed è anche bella e calda all`interno.

Parte 4 di 4: Tecniche alternative di limitazione

1. Fare la carne acida marinando la carne prima di brasare. "Sauerbraten," o carne acida, è la variante tedesca del classico brasato di manzo, e questo metodo di preparazione è diffuso anche nel Limburgo. Per fare la carne acida, a volte un pezzo di carne rotondo viene marinato in una miscela di aceto ed erbe aromatiche per un massimo di tre giorni dopo la scottatura. Quindi viene aggiunto lo zucchero e la carne viene brasata nella marinata.

Come fare la marinata: In una casseruola a fuoco medio, scaldare un quarto di litro di aceto di mele mescolato con aceto di vino rosso, insieme a mezzo litro d`acqua. A questo aggiungere una piccola cipolla tritata finemente, mezza tazza di carota tritata finemente e mezza tazza di sedano tritato finemente. Aggiungere un cucchiaino di semi di senape e un cucchiaino di chiodi di garofano interi, 2 o 3 foglie di alloro e sale e pepe a piacere. Lasciate sobbollire il composto per 10 minuti, coperto, mentre fate rosolare la carne. Dopo 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Rosolare la carne in olio d`oliva prima di toglierlo dalla padella e metterlo in una padella o ciotola abbastanza grande da contenere la carne e la marinata. Versare la marinata non appena si è leggermente raffreddata (la carne non deve essere cotta nella marinata!) sopra la carne e mettere la carne con la marinata in frigorifero per circa tre giorni. Girare il pezzo di carne una volta al giorno in modo che venga marinato uniformemente su tutti i lati.
Brasare la carne in forno a 160-165°C per quattro ore tre giorni dopo, dopo aver aggiunto circa 75 grammi di zucchero alla marinata. Dopo la brasatura, vengono spesso aggiunti alla marinata biscotti allo zenzero o pan di zenzero e uvetta per addensare e addolcire la salsa. Infine si versa sopra la salsa "Sauerbraten" o della carne acida versata sopra.

2. Con, ad esempio, bistecche di spalla o arrosto di manzo a fette, puoi anche preparare bistecche di manzo svizzera. Questo non ha nulla a che fare con la Svizzera, ma con la cosiddetta "Tecnica di laminazione svizzera", dove un pezzo di stoffa (in questo caso carne) viene schiacciato con un mattarello o un martello. Quindi si lascia cuocere la carne dura facendola brasare in una salsa di pomodoro densa e profumata, fino a quando non è deliziosa nel gusto e così tenera che quasi automaticamente si sfalda in fili. Servito con purè di patate e/o, ad esempio, pannocchia di mais fresca o un`altra verdura, niente ha un sapore migliore di bistecche di manzo svizzere ben preparate.

Ecco come lo fai: Prendete delle bistecche di manzo, oppure tagliate un pezzo di roast beef con il filo in pezzi che siano più di un centimetro di spessore. Passate i pezzi uno ad uno nella farina e poi schiacciateli con un tritacarne fino a circa la metà del loro spessore originale. Ricoprire le bistecche nella farina e scottarle a fuoco medio su entrambi i lati in una padella pesante, in una casseruola o in un`altra teglia da forno. Togliere le bistecche di manzo dalla padella non appena saranno ben dorate su entrambi i lati e metterle da parte.

Ecco come preparare la salsa: Nella stessa padella fate rosolare una piccola cipolla tritata finemente, due o tre spicchi d`aglio e due grossi gambi di sedano. Frutta le verdure di colore marrone chiaro. A questo composto aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una scatoletta di pomodori a dadini (o due pomodori freschi tagliati a dadini di media grandezza) e un litro di brodo di manzo. Portare il composto a bollore dolce mescolando. Allo stesso tempo, aggiungere alla salsa un po` di origano tritato finemente, un goccio di salsa Worcestershire e un cucchiaio di succo di limone.

Rimetti la carne nella padella e brasare coperto in forno a 160-165°C per circa un`ora e mezza. La carne è cotta quando si sfalda facilmente se bucata delicatamente con una forchetta.

3. Prepara delle costolette alla fiamminga. Servite con patatine fritte o baguette croccanti, le costolette fiamminghe sono un`ottima sensazione di gusto agrodolce, che è anche sorprendentemente facile da preparare. Le braciole fiamminghe sono una variante molto gustosa dello stufato tradizionale o della spalla di manzo in umido.

Per iniziare, tagliate la carne a cubetti non troppo piccoli e farle appassire in padella. Togliere la carne dalla padella e soffriggere in padella da 3 a 4 fette di pancetta tritata finemente. Non appena il grasso inizia a fuoriuscire dalla pancetta, abbassare la fiamma. Ora aggiungi una cipolla intera, tritata finemente e 2 cucchiai di burro al grasso della padella e lascia che la cipolla diventi lentamente dorata e traslucida (questo è anche chiamato caramellizzazione).

Fate uscire tutto dal fondo della padella svuotando nella padella una bottiglia di birra belga scura, insieme a un quarto di litro di brodo di carne, due cucchiai di zucchero di canna e due cucchiai di aceto di mele. Condire il liquido della brasatura con dragoncello tritato finemente, prezzemolo, timo o altre erbe verdi e sale e pepe qb.

Rimetti la carne nella padella e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore, finché la carne si sfalda facilmente quando bucherellate delicatamente con una forchetta. Alcune ricette indicano che dovresti aggiungere alcune fette di pane (o pan di zenzero) poco prima della fine del tempo di cottura!) per mettere sulla carne. Il pane poi si scioglie nella salsa, che si addensa di conseguenza. Il piatto è ovviamente spesso servito con fiammingo patatine fritte, o patatine.

4. Infine, puoi provare a preparare il famoso bourguignon francese di manzo. Il piatto è facile da preparare, ma il gusto è un classico esempio dell`alta cucina francese. Qualcosa di gustoso non deve essere sempre difficile da preparare.

Rosolare in padella la carne di manzo a dadini nel grasso della pancetta, quindi togliere la carne dalla padella e far rosolare il mirepoix. Unire al composto un cucchiaio di passata di pomodoro e poi aggiungere circa 20 cipolle bianche fresche e 300-400 grammi di funghi. Salate e pepate a piacere mentre mescolate per far rosolare i funghi e le cipolle. Versare nella padella da 250 a 375 ml di vino rosso secco, preferibilmente un Borgogna, e circa un quarto di litro di brodo di manzo o di pollo e mescolare i pezzetti dal fondo. Condire il piatto con due foglie di alloro e foglie di salvia intere, rosmarino e origano.

Rimetti la carne nella padella e arrostire a 160-165°C per 3 o 4 ore, o finché la carne non risulta tenera se bucata con una forchetta. Se la salsa è un po` sottile, togliere la carne dalla padella e lasciare che la salsa si riduca e si addensi nella padella a fuoco medio. Servire il piatto con patate al forno.

ingredienti

Manzo magro, come spalla di manzo o costolette
Olio
Erbe a piacere
Un liquido per brasare (acqua, brodo, birra o vino; quello che vuoi, funziona tutto)
Condimenti aromatici come cipolla e/o aglio
Verdure, come broccoli o carote

Consigli

Con questa tecnica di soffocamento puoi anche fare lo stufato oltre alle bistecche a fuoco lento. Pezzi leggermente più grandi, cioè blocchi di circa cinque per cinque centimetri, danno un buon risultato.
Alcuni tipi di carne possono anche essere brasati nel succo di frutta.
Puoi brasare le braciole di maiale in una padella coperta. Le braciole di maiale sottili spesso si arricciano. Per la brasatura è quindi meglio utilizzare braciole dello spessore di circa 2,5 centimetri.
Alcuni tipi di carne ben noti che puoi brasare o cuocere a fuoco lento sono, ad esempio, spalla di manzo, costolette e capesante, ma puoi anche preparare roast beef e costolette in questo modo.

Avvertenze

Fate molta attenzione se il coperchio e i manici della casseruola che utilizzate sono resistenti al forno.
Utilizzare presine pulite e asciutte o guanti da forno di buona qualità per rimuovere la casseruola dal forno o dal fornello e posizionarla sul tavolo.