Come Preparare il Polpo

Contenuto

ingredienti
Passi
Necessità

All`inizio il polpo può sembrare difficile da preparare a causa della comparsa di questa prelibatezza, ma nulla potrebbe essere più lontano dalla verità. Il polpo è abbastanza facile da cucinare. Il modo migliore per farlo è cuocere lentamente il polpo in modo che la carne diventi tenera. Puoi anche cuocere un polpo velocemente ma poi otterrai una carne molto dura. Se vuoi mangiare il polpo e prepararlo da solo, puoi utilizzare i passaggi seguenti.

ingredienti

Polpo bollito

Per quattro persone

1350 grammi di polpo surgelato, scongelare e tagliare a pezzi
6 litri di acqua
1 cipolla affettata
1 carota affettata
1 porro affettato
2 foglie di alloro
2 cucchiai (30 ml) di prezzemolo fresco
2 cucchiai (30 ml) di timo fresco
2 cucchiaini (10 ml) di pepe nero in grani

Polpo alla griglia

Per quattro persone

1350 grammi di polpo surgelato, scongelare e tagliare a pezzi
Sale, per il gusto
Pepe nero, anche per il gusto
3 cucchiai (45 ml) di olio d`oliva, spalmare bene
Mezzo limone, tagliato a dadini
2 cucchiai (30 ml) di prezzemolo fresco

Polpo in camicia

Per quattro persone

1350 grammi di polpo surgelato, scongelare e tagliare a pezzi
1 tazza (250 ml) di aceto di vino bianco
4 litri di acqua
8 grani di pepe nero interi
4 foglie di alloro
8 cucchiaini (40 ml) di sale

Passi

Metodo 1 di 4: Preparazione del polpo

1. Scongelare il polpo. Si scongela un polpo mettendolo in frigo con circa un giorno di anticipo.

Il vantaggio del polpo congelato rispetto al polpo fresco è che il processo di congelamento rende la carne tenera. Se acquisti un polpo fresco, puoi rendere la carne più tenera picchiettando la carne con un batticarne.
Prima di cuocere il polpo, deve essere completamente scongelato.

2. Tagliate ora tutti i tentacoli con un coltello da cucina affilato.

Alcune ricette richiedono di lasciare il polpo intero, quindi leggi le istruzioni in anticipo in modo da non tagliare accidentalmente quando non vuoi.

Prendi un tentacolo alla volta e taglia ogni tentacolo sciolto con un coltello affilato.

Se avete delle forbici da cucina potete anche tagliare i tentacoli.

3. Tagliare la parte centrale e tagliare la testa a metà.

Il pezzo centrale che attacca i tentacoli alla testa è duro, quindi puoi buttarlo via.

4. Rimuovere la ganascia e il sacchetto dell`inchiostro, se necessario. Se hai acquistato un polpo congelato, non devi sempre farlo perché i polpi congelati sono spesso venduti senza sacchetto e bocca dell`inchiostro.

Se hai un polpo fresco, chiedi al venditore come pulire un polpo prima di portarlo a casa.

Se tagli la testa o il corpo a metà, dovresti riuscire a vedere la sacca d`inchiostro e le interiora. Puoi facilmente tagliarli e rimuoverli da soli.

La bocca potrebbe essere ancora attaccata alla parte centrale, se lo è, dovresti averla già rimossa. Se la bocca è ancora attaccata al corpo, devi spingerla via stringendo il corpo. Quando la bocca è allentata puoi rimuoverla e buttarla via.

Metodo 2 di 4: Polpo bollito

1. Riempi una pentola con acqua e aromi. Riempi la padella per circa 2/3 con acqua e aggiungi erbe e verdure.

Se usi un pacchetto di verdure puoi vederlo come un sostituto dell`acqua e degli aromatici. Le erbe e le verdure della ricetta danno sapore alla carne.
Una ricetta di polpo contiene spesso verdure come: cipolla, carota, porro ed erbe aromatiche come: alloro, prezzemolo, timo e grani di pepe. Naturalmente puoi anche aggiungere altre verdure/erbe se le hai in casa.

2. Portate tutto a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti.

Se fate bollire le erbe e le verdure prima di aggiungere il polpo, si sprigionano tutti gli aromi.

3. Ora aggiungi il polpo. Aggiungi anche le parti del corpo tagliate come i tentacoli. L`acqua bolle un po` meno dopo questa aggiunta, ma non rimarrà così a lungo.

Questa ricetta funziona meglio se prima è stato tagliato a pezzi un polpo. Tuttavia, non dovresti tagliare un polpo a pezzi troppo piccoli. I piccoli pezzi cuociono altrettanto bene, ma questo non è raccomandato per motivi estetici.

4. Metti il coperchio sulla padella e lascia cuocere il tutto finché la carne non sarà tenera, ci vorranno 20-45 minuti.

Potete testare la carne togliendo un pezzo dalla padella con una forchetta ogni cinque minuti. Naturalmente, dopo cinque minuti, la carne non è ancora buona, ma questo vi darà un`idea di come dovrebbe sentirsi la carne dopo circa 15 minuti. Provate di nuovo dopo 15 minuti di cottura per vedere se la carne ora è buona.

Se la carne è buona, cadrà dalla forchetta quando proverai a toglierla dalla padella.

5. Adesso togliete il polpo dalla padella e servitelo. Di solito servi il polpo lessato a listarelle, con riso o come insalata, ma devi saperlo tu stesso.

Puoi anche conservare l`acqua e servirla come brodo in seguito.

Metodo 3 di 4: Polpo alla griglia

1. Preriscaldare il forno a 130 gradi Celsius. Usa carta da forno e foglio di alluminio.

Devi posizionare la teglia leggermente al di sotto della metà del forno in modo che il polpo sia ben riscaldato.
La maggior parte del processo di cottura avviene nel forno. Grigliare ti dà la possibilità di insaporire ma va veloce e la carne non sarà tenera se non ci fai nulla in seguito.

2. Ora adagiate il polpo sulla carta da forno, cospargete la carne con un po` di sale, quindi coprite con la carta d`alluminio.

Fai una chiusura allentata arricciando la carta stagnola attorno alla carta da forno.

3. Cuocete il polpo finché la carne non sarà tenera, questo può richiedere fino a due ore. Lascia raffreddare prima la carne.

La carne dovrebbe risultare tenera quando la tocchi con una forchetta o uno spelucchino.

Mentre il polpo si sta raffreddando, rimuovere la pellicola per farlo raffreddare più velocemente.

Puoi mettere il polpo in frigorifero per un giorno o due, ma solo se elimini tutta l`umidità.

4. Preriscaldare la griglia per 10 minuti e spennellarla con un cucchiaio (15 ml) di olio d`oliva.

Se hai un grill a gas dovresti impostare tutti i fornelli su un livello alto e lasciare che il grill si preriscalda per circa 10 minuti.

Se hai una griglia a carbone devi prima mettere uno strato di carbone sul fondo della griglia e lasciarlo bruciare fino a vedere la cenere bianca.

5. Coprite il polpo con l`olio. Se hai strofinato i pezzi con olio d`oliva, dovresti anche cospargerli di sale e pepe.

L`olio d`oliva dona alla carne una lucentezza migliore e un gusto croccante e grazie all`olio, anche il sale e il pepe si attaccano meglio alla carne.

6. Cuocere il polpo alla griglia. Metti i pezzi di carne sulla griglia e lasciali riposare per quattro o cinque minuti fino a quando non saranno marroni.

Quando hai messo tutti i pezzi sulla griglia, devi mettere il coperchio sulla griglia. Devi girare i pezzi solo una volta, se hai circa la metà del tempo.

7. Servire il polpo con olio d`oliva, prezzemolo e un po` di succo di lime. Il polpo alla griglia è delizioso da solo ma anche come parte di un altro piatto. Se volete servire il polpo a parte, è necessario aggiungere olio extra, succo di lime e prezzemolo per dare più sapore al piatto.

Metodo 4 di 4: Polpo in camicia

1. Scaldare dell`acqua e dell`aceto. Unire entrambi gli ingredienti in una casseruola e portare lentamente a bollore.

Puoi aggiungere aromi prima che l`acqua dell`aceto bolle, o durante la cottura. Se aggiungi gli ingredienti mentre la miscela è già bollente, l`acqua bolle più velocemente.

2. Aggiungere gli altri aromi. Spremere un po` di succo di lime nell`acqua prima di gettare nell`acqua anche i due mezzi lime. In seguito dovresti anche aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e il sale al composto.

Dopo 10 minuti dovete abbassare la temperatura, ora avete cotto bene gli aromi così ora potete aggiungere il polpo.

3. Utilizzare una pinza da cucina per immergere il polpo nell`acqua tre volte, immergere la carne nell`acqua per circa cinque secondi.

È meglio indossare guanti di gomma quando raccogli il polpo.

Questo metodo è adatto per il polpo intero. Lo scopo dell`immersione del polpo è che i tentacoli si arriccino a causa del contatto con l`acqua calda. Ecco perché non devi farlo con un polpo affettato perché in quel caso i pezzi di tentacolo sono troppo piccoli per arricciarsi.

4. Lessate il polpo. Mettere il polpo nell`acqua e aumentare la temperatura fino a quando l`acqua non bolle leggermente. Lasciate bollire l`acqua per mezz`ora o almeno fino a quando la carne è tenera.

Si controlla se la carne è tenera infilzandola con una forchetta. Se riesci a bucare la carne con una forchetta, è abbastanza tenera.