Come Preparare un Pezzo Inguinale (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Metodo 1 di 2: Cuocere il pezzo di inguine in forno
- Metodo 2 di 2: Grigliare l`inguine
Consigli
Necessità

Il pezzo di inguine, noto anche come pezzo di mulo, è un pezzo di manzo grande, piatto e triangolare che si trova sotto il controfiletto. Puoi cuocerlo o grigliarlo per renderlo medio-cotto o medio.

Passi

Metodo 1 di 2: Cuocere il pezzo di inguine in forno

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 1

1. Scegli un pezzo inguinale. Scegli un pezzo che pesi da 1 a 1,5 kg circa in modo che rimanga morbido al centro mentre cuoce in forno all`esterno. Scegli un pezzo che è allacciato con un po` di grasso dappertutto.

L`inguine è un pezzo di manzo dimenticato. Viene anche chiamato pezzo d`asino.
Un lato del pezzo di carne dovrebbe avere più grasso dell`altro lato. Lo cuoci da questo lato.
Non c`è molto grasso in questo pezzo di carne, quindi è meglio cuocerlo ad alta temperatura fino a quando non è al sangue.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 2

2. Preparare la carne entro 3-5 giorni dall`acquisto. Puoi anche tenerlo in congelatore. Quindi scongelarlo completamente prima di infornarlo.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 3

3. Condire il pezzo di carne con 24 ore di anticipo. Puoi preparare una gustosa miscela di spezie e strofinarla sul pezzo di carne. Poi avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero.

Per una gustosa miscela di spezie da strofinare in un pezzo di carne da 1,8 kg, mescolare 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di pepe nero, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaio di origano essiccato, 1 cucchiaino di pepe di Caienna, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato e 1/2 cucchiaino di salvia secca.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 4

4. Togliere il pezzo di inguine dal frigorifero 45 minuti prima di volerlo preparare. Se la lasci raggiungere a temperatura ambiente, la carne cuocerà in modo più uniforme nel forno.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 5

5. Preriscaldare il forno a 220 ºC.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 6

6. Metti il pezzo di carne in una teglia poco profonda con il lato grasso rivolto verso l`alto. Assicurati che ci sia un bordo per la lattina in modo da poter catturare i succhi.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 7

7. Cuocere il pezzo di inguine per 30 minuti. Testare la temperatura con un termometro per carne. L`interno dovrebbe essere 57ºC se ti piace al sangue e 65ºC se ti piace medio.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 8

8. Sfornare e adagiarla sul piano di lavoro. Copritelo con un foglio di alluminio. La carne continuerà a cuocere ancora per un po`, quindi lasciatela riposare per 15 minuti.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 9

9. Tagliare le fette sottili di carne contro il grano.

Metodo 2 di 2: Grigliare l`inguine

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 10

1. Condire il pezzo di carne con la stessa miscela di spezie come descritto nel metodo precedente. Puoi anche marinarlo per una notte con la tua ricetta di marinata preferita.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 11

2. Togliere la carne dal frigorifero 45 minuti prima di grigliarla.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 12

3. Scaldare la griglia su un lato alla massima potenza. Lascia l`altro lato della griglia spento in modo da avere il calore indiretto. Cerca di avere una temperatura di 269ºC con il calore diretto e tra 120 e 150ºC con il calore indiretto.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 13

4. Rosolare il pezzo inguinale. Metti la carne sulla griglia calda. Capovolgilo in modo che tutti i lati siano marroni.

Grigliatela circa 3-4 minuti per lato.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 14

5. Ora mettete la carne sulla griglia con il calore indiretto, con il grasso rivolto verso l`alto. Riportare la temperatura del calore diretto a 200ºC. Mettere il coperchio sulla griglia o coprire il pezzo di carne.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 15

6. Testare la carne dopo 30 minuti con un termometro per carne. Toglilo dalla griglia quando è a 57ºC (medio raro) o 65ºC (medio). Se lo lasci cuocere ancora, il pezzo di inguine diventerà duro.

Immagine titolata Cook a Tri Tip Roast Step 16

7. Appoggia la parte inguinale sul bancone. Copritelo con un foglio di alluminio. La carne continuerà a cuocere e sarà di qualche grado più calda rispetto all`ultima misurazione.