Istruzioni passo passo gratis 
Assicurati di tagliare le barbabietole su un tagliere o rischi di tagliare il bancone o il piano del tavolo. 
Dovresti usare una casseruola grande o media. 
È necessario conservare le barbabietole ermeticamente. Cerca di usarli il prima possibile. 
Lascia raffreddare la melassa per almeno trenta minuti. Usa un cucchiaio per controllare la consistenza dello sciroppo. 
Puoi macinare lo zucchero di barbabietola e conservarlo in un altro contenitore ermetico prima dell`uso. Scrivi la data di preparazione della melassa sulla confezione in cui è stata conservata. La melassa è diventata inutilizzabile se è diventata ammuffita o ha iniziato a fermentare. 
È meglio comprare la canna da zucchero se non hai un raccolto o un mulino. Probabilmente dovrai tagliare gli steli a circa 12-15 pollici da terra per evitare la contaminazione del suolo. I rifiuti, i gambi e la polpa possono essere compostati o conservati per un uso successivo in un altro processo. 
La dimensione della padella dipende da quanto succo hai. Normalmente la padella dovrebbe essere profonda almeno sei pollici. 
Mescolare spesso durante le sei ore per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo della pentola. Elimina la sostanza verde con un cucchiaio grande o un setaccio per melassa. 
La melassa leggera si ottiene dalla prima bollitura. È più sottile e più dolce della melassa cotta due o tre volte. La melassa scura è il prodotto della seconda bollitura. È più scuro, più denso, meno dolce e più forte nel gusto della melassa chiara. La melassa Blackstrap è il prodotto della terza e ultima bollitura. È la melassa più densa, più scura e meno dolce. 
Lo strato superiore si cristallizzerà e dopo un po` si trasformerà in zucchero. Devi rimuovere questo strato superiore. Puoi macinarlo e conservarlo in un altro barattolo. 
Metti un giornale o della carta da cucina sotto il melograno mentre lo apri. 
Dovresti averne abbastanza per quasi un litro di succo. 
L`aggiunta di zucchero e limone mantiene la melassa fresca più a lungo e le conferisce un sapore agrodolce. 
Mescolare il composto di tanto in tanto durante l`ora in cui cuoce a fuoco lento. Mescolando evitate che lo zucchero si attacchi al fondo della padella. 
Lascia raffreddare il composto per almeno 30 minuti. Controllalo ogni tanto per vedere se si è raffreddato. 
La melassa di melograno è ottima come condimento per l`insalata, nelle salse, come marinata di carne e come guarnizione sui dessert.
Prepara la tua melassa
Contenuto
La melassa, nota anche come sciroppo nero, è un sottoprodotto della raffinazione della canna da zucchero in zucchero. Lo sciroppo leggero o denso è un ottimo modo per addolcire e aggiungere sapore a determinati piatti. Viene utilizzato in un`ampia varietà di ricette come fagioli, carne di maiale e dolci come i biscotti. La melassa è solitamente prodotta con canna da zucchero o barbabietola da zucchero, ma può anche essere prodotta con prodotti come sorgo e melograno.
ingredienti
melassa di barbabietola da zucchero
- 4 kg (minimo) di barbabietola da zucchero, tritata finemente
- 500 ml di acqua
Melassa di canna da zucchero o di sorgo
- Ceppi di canna da zucchero o sorgo
melassa di melograno
- 6-7 melograni grandi o 4 tazze (800 ml) di succo di melograno
- 100 g di zucchero
- 50 ml di succo di limone o un limone (dimensione media)
Passi
Metodo 1 di 3: melassa di barbabietola da zucchero
1. Prepara le barbabietole. Hai bisogno di almeno quattro libbre di barbabietola da zucchero se vuoi una tazza di melassa. Prendi un coltello affilato e taglia la parte superiore delle barbabietole. Puoi buttare via le parti delle foglie o salvarle per mangiarle come verdure in seguito. Quindi lavare le barbabietole sotto l`acqua corrente tiepida. Usa uno scrubber vegetale o di plastica pulita per assicurarti che tutto lo sporco sia stato rimosso.
- Conserva le verdure a foglia in un contenitore sigillato in frigorifero se prevedi di mangiarle più tardi.
2. Tagliate le barbabietole pulite a fettine sottili. Usa un coltello affilato per tagliare le barbabietole da zucchero a fettine sottili. Qualsiasi coltello affilato, come un coltello da chef o un coltello seghettato, è adatto. Se hai un robot da cucina, puoi usarlo per sminuzzarli.
3. Lessate le barbabietole. Mettere le barbabietole affettate in una casseruola e coprire con acqua. Accendete il fuoco a fuoco medio e fate cuocere le barbabietole finché non saranno tenere. Puoi bucarli con una forchetta per assicurarti che siano abbastanza teneri. Dovresti mescolare le barbabietole ogni cinque minuti per evitare che si attacchino alla padella.
4. Separare l`acqua dalle barbabietole. Quando le barbabietole saranno morbide, versatele in uno scolapasta. Devi mettere qualcosa sotto di esso come una grande ciotola per raccogliere l`acqua di barbabietola. Puoi usare le barbabietole da zucchero a tuo piacimento dopo averle separate dall`acqua. Puoi usarli subito dopo in una ricetta o conservarli in frigorifero per un uso successivo.
5. Fai bollire l`acqua. Versare l`acqua di barbabietola in una casseruola media e portare a bollore. Devi far bollire fino a quando l`acqua di barbabietola non diventa uno sciroppo denso. Quando sarà diventato uno sciroppo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la melassa.
6. Salva la melassa. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato mettetelo in un contenitore ermetico. Conservalo a temperatura ambiente. Dovrebbe durare fino a 18 mesi. Una volta aperta la bottiglia o il vasetto, la melassa si può ancora conservare in frigorifero, ma spesso si addensa e diventa più difficile da versare una volta raffreddata. Man mano che lo sciroppo invecchia, lo strato superiore inizia a cristallizzare e diventa il cosiddetto zucchero di barbabietola. Dovrai rimuovere questo strato superiore.
Metodo 2 di 3: Melassa di canna da zucchero o di sorgo
1. Scegli il sorgo o la canna da zucchero. La canna da zucchero è la materia prima più comune per la melassa, ma si può usare anche il sorgo. Il sorgo è spesso usato come alternativa alla canna da zucchero, poiché la canna da zucchero cresce solo nelle regioni tropicali e subtropicali. Il sorgo cresce in un clima temperato ed è spesso più facilmente reperibile della canna da zucchero.
- Le canne di sorgo vengono solitamente raccolte nel tardo autunno, come la fine di settembre o l`inizio di ottobre, prima che arrivi il primo gelo. Puoi dire che la canna è pronta per la raccolta quando i grappoli di semi in cima alle canne sono diventati gialli o marroni.
- La canna da zucchero è pronta per essere raccolta quando le foglie si sono asciugate e sono diventate gialle o marroni. La struttura centrale della pianta deve essere debole.
2. Acquista o prepara la canna. Se non puoi acquistare sorgo preparato o canna da zucchero, dovrai prepararlo dal momento del raccolto. Per prima cosa devi togliere tutte le foglie dalla canna con un coltello affilato oa mano. Quindi tagliare i semi con un coltello affilato o un machete. Quindi tagliare il gambo il più vicino possibile al suolo. Lasciare i gambi su una griglia per una settimana e poi passarli al passaverdure. Tenere un contenitore sotto il tritacarne per raccogliere l`umidità.
3. Filtra il succo. Prendi il liquido che hai raccolto in un contenitore e filtralo attraverso una garza o un sacchetto fine. Questo rimuove eventuali particelle di grandi dimensioni. Una volta filtrato il succo, versatelo in una pentola capiente.
4. Metti la padella su una fonte di calore. Metti la padella sul fuoco o su un`altra fonte di calore. Portarlo a bollore. Una volta che bolle, imposta il bruciatore a una temperatura bassa e costante, abbastanza alta per un punto di ebollizione stabile. Lascia bollire il succo per sei ore. Scremare qualsiasi sostanza verde che si forma sopra la melassa.
5. Spegni il fuoco. Puoi spegnere il fuoco quando la melassa è passata dal verde al giallo, o se diventa densa e appaiono dei piccoli ciuffi mentre mescoli. Spegnete il fuoco e togliete la pentola dalla fonte di calore. A questo punto potete lasciarlo raffreddare e ridurlo altre due o tre volte per ottenere una melassa più densa e scura.
6. Metti la melassa in un barattolo. Quando sei soddisfatto del colore e della consistenza, versa la melassa in un barattolo mentre è ancora calda. È più facile da maneggiare mentre è caldo. Assicurati di utilizzare un contenitore ermetico. Se usi il vetro, riscaldalo prima di versarci dentro la melassa calda, altrimenti il vetro potrebbe rompersi. Conservarlo in una stanza a temperatura ambiente (o più fredda) (fino a 18 mesi).
Metodo 3 di 3: Preparare la melassa di melograno
1. Scegli i melograni o il succo di melograno. La melassa può essere preparata iniziando con i frutti di melograno o iniziando con il succo di melograno. È più facile iniziare con il succo di melograno perché non devi tagliare e spremere la frutta. In ogni caso, otterrai lo stesso risultato.
- Va bene qualsiasi tipo di succo di melograno. Assicurati solo che sia effettivamente fatto con melograni, piuttosto che pieno zeppo di aromi artificiali.
2. Taglia ilmelograni a pezzi. Hai bisogno di 6-7 melograni. Se inizi con il frutto vero, devi smontarlo per ottenerlo. Per prima cosa trova la corona del melograno. Quindi fare un taglio circolare nella corona con un coltello da cucina. Tagliate il melograno. Quindi fare a pezzi il melograno. Rimuovere gli arilli (baccelli di semi) facendo leva su di essi. Una volta aperti i baccelli, rimuovi i baccelli su una ciotola di medie dimensioni piena d`acqua. Ripetere questo passaggio per ciascuno dei 6-7 melograni.
3. Prepara il succo di melograno. Non devi preoccuparti di questo passaggio quando inizi con il succo di melograno. A questo punto la maggior parte dei semi dovrebbe galleggiare nell`acqua nella tua ciotola. Rimuovere la membrana dalla ciotola e scolare l`acqua. Quindi versare i baccelli di semi in un frullatore e frullarli in un frullato. Poi si filtra il succo attraverso un colino a maglie fini. Versare il succo in una bottiglia.
4. Prepara un composto. Aggiungere il limone e lo zucchero al succo per fare una miscela. Avrai bisogno di 100 g di zucchero e 50 ml di succo di limone, che equivalgono a circa un limone medio. Mescolare bene il composto.
5. Versare il composto in una casseruola. Metti la casseruola a fuoco medio. Portarlo a bollore. Accendete il fuoco a fuoco medio o basso quando il succo inizia a bollire. A questo punto il composto dovrebbe bollire un po`. Lasciar sobbollire per un`ora.
6. Controllare la miscela dopo che è trascorsa un`ora. La maggior parte dei liquidi dovrebbe essere evaporata a questo punto. Va bene se il composto è ancora un po` liquido poiché una volta raffreddato si addenserà. Togliere la casseruola dal fuoco. Lascia raffreddare.
7. Salva la melassa. Versare la melassa in un barattolo. Assicurati che sia un barattolo che può essere chiuso correttamente. Conserva il vasetto in frigo. La melassa va poi conservata per un massimo di sei mesi.
Necessità
- Padella (grande o media)
- Stamigna o borsa fine
- Coltello affilato
- Fonte di calore (fornello)
- Setaccio o cucchiaio
- barattoli
Consigli
- La melassa chiara si abbina meglio a dessert e insalate, mentre la melassa scura si abbina meglio a piatti salati, come carni e fagioli.
- Metti il barattolo di melassa in una bottiglia di acqua tiepida se lo trovi troppo denso per versarlo.
- Puoi dire se la melassa ha fermentato se viene rilasciato un gas quando si apre il contenitore. La melassa non è più idonea al consumo una volta fermentata.
Avvertenze
- Verificare la presenza di muffa o fermentazione prima di utilizzare la melassa.
- Fare attenzione quando si maneggiano coltelli affilati e acqua bollente.
- Assicurati che gli ingredienti che usi siano freschi prima di preparare la melassa.
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