Istruzioni passo passo gratis Zucchero. Sia lo zucchero bianco raffinato normale che lo zucchero di canna biologico funzionano bene. Puoi anche sperimentare altri nutrienti che possono essere fermentati come il succo di frutta concentrato, diluito con il tè. La maggior parte delle persone sceglie ingredienti biologici. Le bevande con additivi artificiali, ad esempio, possono scolorire il fungo e il tè. 
Per assicurarti che il kombucha sia abbastanza acido, puoi misurare il valore del pH (opzionale), che dovrebbe essere inferiore a 4.essere 6 ph. In caso contrario, aggiungere più del tè kombucha che è già stato preparato, aceto o acido citrico (non vitamina C, che è troppo debole) fino a raggiungere il pH corretto. 
La cultura si stabilizzerà, galleggerà o qualcosa nel mezzo. È meglio che il fungo galleggi sopra l`umidità in modo che non possa verificarsi contaminazione da Aspergillus. Il modo migliore per testare è con una cannuccia. Non bere direttamente dalla cannuccia perché eventuali batteri della tua bocca possono contaminare il tè in questo modo. È anche meglio non immergere la striscia reattiva nel barattolo. Invece, abbassa la cannuccia a circa metà del tè, chiudi l`apertura nella parte superiore della cannuccia con il dito e rimuovi la cannuccia. Quindi bevi il liquido dalla cannuccia o metti il liquido sulla striscia reattiva. Se il kombucha ha un sapore molto dolce, la cultura probabilmente ha bisogno di più tempo per assorbire lo zucchero. Un pH di 3 significa che il processo di fermentazione è terminato e il tè è pronto da bere. Naturalmente questo può variare un po` a seconda delle vostre esigenze e del vostro gusto. Se il valore del pH finale è troppo alto, il tè ha bisogno di qualche giorno in più o deve essere gettato via. 
Puoi usare ogni strato di cultura Kombucha per una nuova quantità di tè Kombucha; alcune persone consigliano di utilizzare il nuovo livello di cultura e di eliminare quello vecchio. Non devi rimettere entrambi gli strati di cultura nel nuovo piatto in cui creerai il kombucha; uno è abbastanza. Ogni ciclo di fermentazione crea un nuovo bambino dal fungo madre. Quindi una volta che avrai fermentato il primo fungo madre avrai due madri, una dalla madre originale e una dal nuovo bambino. Questa moltiplicazione avviene ad ogni successivo processo di fermentazione. 
Fare kombucha
Contenuto
Il tè Kombucha è un decotto nutriente dolce fermentato. Kombucha ha un sapore aspro e acetico oltre a un dolce sapore di tè. La forza del sapore del tè può essere regolata dal numero di bustine di tè che aggiungi all`acqua bollita. Kombucha è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e negli scaffali biologici di alcuni supermercati. Di seguito puoi leggere come puoi farlo da solo a casa.
ingredienti
- Un fungo madre kombucha. Questo è anche chiamato scoby (cultura simbiotica di batteri e lievito) o cultura kombucha. Il termine cultura è usato in questo articolo. Puoi facilmente ordinare il fungo madre tramite Internet. Oppure, se sei fortunato, puoi ottenerne uno da un amico a cui ne è rimasto uno! Una volta che hai il fungo madre, praticamente non devi mai comprarne uno nuovo. Quindi segui i passaggi necessari per salvare i funghi della vecchia madre.
- Un po` di kombucha già preparato o un po` di aceto naturale.
- Tè. Sono adatte sia le bustine di tè che il tè sfuso. A volte i tè semplici e di bassa qualità hanno un sapore persino migliore dei tè costosi. Il tè con olio come l`olio di bergamotto in Earl Grey può danneggiare il fungo, il che significa che ci vuole più tempo prima di ottenere buoni risultati. Molti tè sono adatti:
- Tè verde
- Tè nero
- Tè di echinacea
- melissa
Passi
Parte 1 di 3: Preparare il tè
1. Lavarsi accuratamente le mani con acqua tiepida e non usare sapone antibatterico in quanto ciò può contaminare il kombucha e distruggere i batteri buoni della coltura. Al posto del sapone antibatterico, puoi anche usare l`aceto di mele o naturale per lavarti le mani e i materiali che usi. Si consiglia inoltre l`uso di guanti in lattice, gomma o PVC, soprattutto se si intende toccare direttamente la coltura.
2. Riempi una grande padella o un bollitore con 3 litri d`acqua e imposta il fornello su un livello alto.
3. Far bollire l`acqua per almeno 5 minuti per purificarla.
4. Aggiungere circa 5 bustine di tè all`acqua calda. Puoi estrarre le bustine di tè dopo l`infusione o lasciarle dentro mentre segui i due passaggi successivi.
5. Spegnere il fuoco e aggiungere una tazza di zucchero. La coltura è alimentata dallo zucchero. Questo passaggio è quindi un passaggio importante nel processo di fermentazione. Lo zucchero rende l`acqua viscosa quando l`acqua bolle; quindi spegnete il fuoco prima di aggiungere lo zucchero.
6. Coprire la padella e lasciare raffreddare il tè a temperatura ambiente (circa 24 ºC). Ci vuole un po`, ma aggiungere la coltura mentre l`acqua è ancora calda non è possibile perché si danneggerebbe troppo.
Parte 2 di 3: Aggiungere la cultura
1. Lava accuratamente un barattolo di vetro (una ciotola o una bottiglia a bocca larga) nel lavandino con acqua calda. Se non hai molta acqua in più per pulire correttamente il barattolo, puoi mettere due gocce di iodio nel barattolo, aggiungere un po` d`acqua e agitare bene in modo che possa disinfettare. Sciacquare il barattolo e attendere un momento. Potete anche mettere la pentola in forno a 140°C per 10 minuti. Tuttavia, fallo solo se la pentola è di terracotta o porcellana.
2. Quando il tè si è raffreddato, versalo nel barattolo di vetro e aggiungi il kombucha già preparato. Ciò costituisce circa il 10% della quantità totale di umidità. Puoi anche usare un quarto di tazza di aceto naturale per 3,5 litri. Ciò mantiene il livello di pH basso in modo che muffe o lieviti indesiderati non possano formarsi mentre il tè sta fermentando.
3. Aggiungi con cura la madre fungo o lo scoby al tè, copri la pentola con un panno e avvolgila con un elastico in modo che il panno sia ben fissato.
4. Metti la pentola in un posto dove sia buio e caldo e dove il kombucha possa stare indisturbato. Una temperatura costante è importante, almeno 21 ºC. Circa 30 °C è meglio se riesci a gestirlo. A temperature più basse il kombucha cresce più lentamente, ma a una temperatura inferiore a 21 ºC si corre il rischio che crescano organismi indesiderati.
5. Aspetta circa una settimana. Se il tè odora di aceto, puoi assaggiare e misurare il valore del pH.
Parte 3 di 3: Finire il Kombucha
1. Rimuovere con cautela la coltura della madre e del bambino dal barattolo con le mani pulite (e guanti di gomma se li avete) e metterla in una ciotola pulita. A volte restano uniti. Versaci sopra un po` di kombucha e copri la ciotola con un panno in modo che siano protetti.
2. Con un imbuto versi la maggior parte del tè in una o più bottiglie vuote. È meglio riempire le bottiglie fino all`orlo. Se non lo fai, ci vorrà un`eternità prima che il tè si punti. Se non hai abbastanza kombucha per riempire completamente una bottiglia, puoi usare bottiglie più piccole. Oppure, quando la bottiglia è quasi piena, puoi riempirla con un po` di succo di frutta o tè. Usane solo un po` perché altrimenti il tè kombucha potrebbe diventare troppo acquoso. Lasciate circa il 10% di kombucha nel barattolo di vetro: lo userete per il nuovo barattolo di kombucha che andrete a realizzare. Ora ricominciare il ciclo: inserire il tè fresco, rimettere la coltura, coprirla, ecc.
3. Metti un coperchio sulle bottiglie di kombucha che sono pronte. Stringere bene i tappi delle bottiglie in modo che la bevanda sia bucata e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 2-5 giorni.
4. Metti la kombucha in frigo. Kombucha ha un sapore migliore quando è freddo.
Necessità
- Una pentola dove fermenti il kombucha. Un barattolo weck o qualcosa di simile è il più comune. Attraverso la ceramica, il metallo e/o la plastica, le sostanze chimiche (piombo nel caso della ceramica) possono fuoriuscire nel kombucha fermentato. Ciò è dovuto alla produzione naturale di acido del processo di fermentazione. Sebbene alcune persone abbiano avuto successo con fusti in acciaio inossidabile e plastica, la maggior parte delle persone sceglie ancora il vetro. Una pentola che può contenere 1-4 litri è un buon inizio. La maggior parte delle persone beve 30 ml all`inizio. Kombucha al giorno perché il tubo digerente ha bisogno di tempo per abituarsi. Assicurati di adattare le dimensioni della pentola alla quantità di kombucha che berrai nel tempo. È necessario anche uno spazio più grande dove metti il piatto più grande. Le bottiglie grandi che vengono utilizzate anche nella produzione di birra e vino come una damigiana o altra birra grande o bottiglia di vino sono molto utili.
- Un panno a trama fitta e privo di pelucchi (come una maglietta pulita). Questo viene utilizzato per mantenere il vaso di fermentazione coperto in modo che gli insetti, principalmente i moscerini della frutta, la polvere e altre particelle estranee siano tenuti a bada. La coltura non viene quindi contaminata e nel frattempo i microrganismi ottengono aria. Assicurati che il panno sia più grande dell`apertura del barattolo.
- Un elastico o una corda. Questo è usato per fissare il panno alla pentola.
- Aceto di mele per pulire le scorte.
- Una grande padella o bollitore in cui viene riscaldata l`acqua e alla quale vengono aggiunti il tè e lo zucchero. L`acciaio inossidabile è molto adatto per questo. La pentola deve essere abbastanza grande da contenere il liquido che entra nella pentola di fermentazione.
- Bottiglie di vetro con tappi per mettere nel kombucha pronto. Hai bisogno di abbastanza bottiglie di vetro per mettere tutto il tè fermentato. La dimensione delle bottiglie deve essere adattata alla quantità di kombucha che stai per bere.
- Un imbuto con il quale versi il kombucha fermentato nelle bottiglie.
- Strisce reattive con le quali si misura il valore del pH.
- Cannuccia o pipetta (in modo da poter misurare facilmente e igienicamente il valore del pH)
Consigli
- Alcuni preferiscono il metodo continuo dove fai continuamente il kombucha: versi la quantità che vuoi bere in una tazza e sostituisci immediatamente questa quantità con la stessa quantità di tè dolce che è stata portata a temperatura ambiente. Il vantaggio di questo metodo è che richiede meno sforzo (soprattutto se metti il tè in una bottiglia che ha un rubinetto sul fondo) ma lo svantaggio è che la fermentazione non è così completa o raffinata tanto che il tempo di kombucha contiene zucchero che non è fermentato è in combinazione con tè che è altamente fermentato. Se usi questo metodo, dovresti svuotare e pulire regolarmente la bottiglia per evitare la contaminazione.
- Tieni presente che mentre alcuni prodotti naturali contenenti proprietà antibatteriche (come il miele) non uccideranno lo scoby, aumenteranno notevolmente il tempo di preparazione.
- Tieni anche presente che i funghi kombucha possono sembrare molto diversi.
- Se vuoi velocizzare il processo ecco il metodo di raffreddamento rapido: preparare il tè dolce con solo 1 o 2 litri di acqua ma con la stessa quantità di zucchero e tè. Diluirlo in bottiglia con acqua depurata o filtrata (non del rubinetto) in modo che si raffreddi velocemente e abbia ancora la giusta consistenza. Quindi aggiungere lo scoby, coprire il barattolo e metterlo via come al solito.
Avvertenze
- Prima di iniziare a utilizzare il kombucha, assicurati di lavarti accuratamente le mani, di pulire molto bene il piano di lavoro e di mantenere tutto sterile e pulito, anche mentre lavori. Perché se il kombucha viene infettato quando è ancora giovane, potrebbe crescere qualcosa che non è previsto. Di solito questo significa che rovina il tuo drink, ma a volte è anche pericoloso.
- Fai attenzione se usi bottiglie di plastica, metallo, ceramica o vetro non in cucina per fare il kombucha: possono (e probabilmente lo faranno) fuoriuscire tossine come il piombo. Un barattolo Weck è il più sicuro.
- Non chiudere i vasetti o le bottiglie, nemmeno leggermente, durante la fermentazione, anche dopo che il processo di fermentazione sembra terminato. Perché senza ossigeno, i batteri anaerobici, che possono farti ammalare, possono depositarsi nel kombucha perché l`ossigeno viene poi sostituito dall`anidride carbonica.
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