Istruzioni passo passo gratis 
Se necessario, puoi usare un altro pezzo di pellicola per coprire le zone aperte nel primo strato di pellicola. 
Se usi il burro salato, non devi aggiungere il sale all`impasto dei biscotti separatamente. 
Assicurati di non danneggiare accidentalmente la pellicola mentre premi la crosta. Se noti di aver causato una crepa, puoi sostituirla con un nuovo pezzo di carta stagnola. 
Alcuni chef ritengono che la cheesecake debba riposare scoperta in frigorifero per due o tre ore. Se raffreddi la torta in questo modo, l`umidità che normalmente si accumula al centro in alto colerà via. 
Fare la cheesecake
Contenuto
La cheesecake è stata a lungo considerata dai buongustai di tutto il mondo come uno dei dessert più decadenti.Sebbene in genere occorrano tre ore per la preparazione e la cottura, questo dessert cremoso e sognante ne vale la pena. Scorri verso il basso fino al passaggio 1 per preparare una deliziosa cheesecake al forno.
ingredienti
Crosta
- 2 tazze (475 ml.) briciole di biscotti integrali (circa 2 confezioni/rotoli)
- 2 cucchiai. zucchero
- Pizzico di sale
- 5 el. (70 gr.) burro fuso non salato (se si usa il burro salato, omettere il pizzico di sale)
Riempimento
- 900 g. crema di formaggio a temperatura ambiente
- 1 1/3 tazza di zucchero semolato (270 g.)
- Pizzico di sale
- 2 cucchiaini. vaniglia in polvere
- 4 uova grandi
- 2/3 tazza di panna acida (160 ml.)
- 2/3 di tazza di panna da montare (160 ml.)
Passi
Parte 1 di 3: Fare la crosta
1. Scegli la teglia con cura. Le cheesecake sono note per essere molto friabili e avere la teglia giusta farà in modo che la cheesecake esca intera quando la rimuovi dalla padella. Per risultati ottimali, è meglio utilizzare una teglia a cerniera. Uno stampo a cerniera è costituito da una teglia rotonda con un fondo che puoi estrarre. È attaccato l`uno all`altro con una clip che può aprirsi e chiudersi.
2. Coprite lo stampo a cerniera con un foglio di alluminio. Se vuoi preparare la migliore cheesecake di sempre, assicurati che sia circondata da acqua bollente (spiegato nella terza parte). Per evitare che l`acqua fuoriesca nello stampo a cerniera e rovini la crosta, è necessario coprire la teglia con un foglio di alluminio senza buchi. Metti un pezzo di carta stagnola sotto la teglia e piegala in modo che la carta stagnola arrivi lungo la teglia ma non oltrepassi il bordo.
3. Far scorrere una griglia da forno sotto il centro del forno. Fatto ciò potete preriscaldare il forno a 175°C. Mentre il forno si preriscalda, mettete i biscotti in un robot da cucina o in un frullatore a immersione. Assicurati che il coperchio del robot da cucina sia ben chiuso e trita i biscotti fino a ottenere una consistenza fine.
4. Versare i biscotti sbriciolati in una ciotola capiente. Usa una spatola per incorporare il sale e lo zucchero, assicurandoti che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Sciogliere il burro nel microonde o in una padella sul fuoco e aggiungerlo al composto. Lavatevi le mani e mescolate gli ingredienti insieme piegando la sostanza con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
5. Mettere il composto per la frolla nella teglia. Conserva circa ¼ di tazza di composto per un uso futuro (puoi usarlo per riempire eventuali buchi nella crosta una volta rimosso dalla padella.). Pressate la crosta con le mani, assicurandovi che non ci siano buchi. Ora dovresti avere una crosta uniforme leggermente sollevata ai bordi.
6. Metti la teglia nel forno. La crosta dovrebbe indurirsi un po`: 10 minuti in forno dovrebbero essere sufficienti per ottenere la consistenza desiderata. Trascorsi 10 minuti, togliere la teglia dal forno e impostare il forno a 165°C. Lascia raffreddare la crostata per qualche minuto.
Parte 2 di 3: Fare il ripieno
1. Metti la crema di formaggio nella ciotola del tuo robot da cucina. Frullare la crema di formaggio a velocità media per quattro minuti: questo dovrebbe dare un bel risultato liscio.
- Se non hai un robot da cucina puoi farlo anche con un frullatore a immersione.
2. Unite ora lo zucchero alla crema di formaggio. Cospargete lo zucchero nella ciotola e mescolate i due ingredienti per quattro minuti. Impostare il robot da cucina nella posizione centrale. Ripetere questo processo con la vaniglia e il sale. Quindi aggiungi un ingrediente e mescola per quattro minuti.
3. Rompete le uova una ad una nella ciotola. Dopo aver aggiunto un uovo, accendi il robot da cucina e sbatti il composto per un minuto. Ripetere questo processo per le restanti tre uova. Usa una spatola per raschiare i bordi e il fondo della ciotola. Questo è importante perché lì possono esserci grossi pezzi di crema di formaggio. Quindi aggiungere la panna acida e mescolare di nuovo bene. Unite poi la panna montata, che avrete anche ben amalgamato con tutti gli altri ingredienti.
4. Versare il ripieno nella teglia sopra la crosta. Assicurati di raccogliere tutto il ripieno assicurandoti allo stesso tempo che non superi il bordo della teglia. Una volta in padella potete lisciare la superficie con una spatola.
Parte 3 di 3: cuocere la cheesecake
1. Mettere lo stampo a cerniera in una teglia dai bordi alti. Portare a bollore due litri d`acqua. Una volta che l`acqua bolle, versarla con cura nella casseruola fino a quando l`acqua non arriva a metà del lato della teglia. Anche se può sembrare un`istruzione strana, ora il ripieno può essere cotto senza rompere la crosta.
2. Metti la teglia nel forno basso nella teglia. Imposta una sveglia per un`ora e mezza e lascia cuocere questa deliziosa cheesecake. Dopo un`ora e mezza, apri con cura il forno e scuoti delicatamente la cheesecake avanti e indietro per vedere se è pronta. La torta deve tremare leggermente al centro ed essere soda ai bordi. Il centro della torta si rassoderà ancora mentre la torta si raffredda.
3. Spegni il forno. Posizionare la porta del forno a più di 2 cm. Aprire. Fate raffreddare la cheesecake in forno mentre anche il forno si raffredda. Questo dovrebbe richiedere circa un`ora. Lasciare raffreddare la torta così lentamente e delicatamente assicura che la crosta non si rompa, cosa che può accadere se la esponi subito all`aria fresca fuori dal forno.
4. Coprite la parte superiore della cheesecake con un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero. È meglio lasciare la torta in frigorifero per almeno quattro ore. La temperatura fredda assicura che la cheesecake diventi soda.
5. Togli la tua cheesecake dalla teglia. Quando la torta si sarà completamente raffreddata, passate una spatola lungo l`interno della teglia per sciogliere la crosta dalla teglia. Aspetta che la cheesecake si sia raffreddata, altrimenti corri il rischio che la cheesecake si stacchi dalla crosta. Aprire con cura la teglia, rimuovere con cura i lati e rivelare la cheesecake in tutto il suo splendore.
6. Servire e gustare!
Consigli
- Se la parte superiore della torta mostra troppe crepe e strappi, puoi ricoprirla con un topping di frutta come fragole e mirtilli. Potete anche cospargervi di cioccolato fuso.
- Per fare delle piccole cheesecake adatte a una persona, puoi mettere il composto di frolla e il ripieno in uno stampo per muffin. Se avete una teglia abbastanza grande, riempitela di acqua tiepida e adagiatevi lo stampo per muffin. Ciò consente alle piccole cheesecake di cuocere in modo uniforme.
- Puoi aggiungere al ripieno pezzi di frutta o qualsiasi altra cosa che ti piace per fare una cheesecake ripiena.
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