Istruzioni passo passo gratis Riempimento: 250 grammi di carne macinata (di solito si usano carne di maiale, gamberi o manzo) 350 grammi di cavolo cinese o pak choi tritati finemente 2 cucchiai di olio di sesamo o vino da cucina cinese 1 cucchiaino di zenzero fresco 1 cucchiaino di aglio fresco 1-2 cipollotti 2 cucchiaini di salsa di soia 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe 60 ml di brodo di pollo (facoltativo) Immersione: 2 cucchiai di aceto scuro (b.v. chinkiang) 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaino di olio di sesamo Pepe bianco macinato a piacere 
Se questo è il tuo primo tentativo di fare gli gnocchi, potresti saltare questo passaggio per mantenerlo semplice. Se l`impasto si sfalda o ha un sapore troppo insipido, puoi aggiungere uno o più di questi ingredienti quando riprovi la prossima volta. 
A seconda del tipo di farina e dell`umidità della tua cucina, potresti dover utilizzare tutta l`acqua che hai preparato. Tieni anche l`acqua in più nelle vicinanze nei passaggi seguenti, nel caso in cui l`impasto si asciughi. 
Cospargendo un po` di farina sul piano di lavoro e sulle mani, l`impasto non si attacca. Aggiungi un po` di farina extra all`impasto se è troppo umido per impastare. Se si vede ancora della farina secca, o se non si riesce a formare una palla, aggiungere altra acqua tiepida e impastare. Non dimenticare di lavare e asciugare bene le mani prima di impastare. 
Per risparmiare tempo puoi fare il ripieno mentre aspetti. Il tempo di riposo specificato non è molto preciso, quindi continua con l`impasto una volta che il ripieno è pronto. 
Puoi anche stendere la palla in un rotolo molto lungo di circa 2,5 cm di spessore. Tagliate questo rotolo a fette di circa 1,5 cm di spessore. 
Puoi accelerare il processo usando il palmo della mano per appiattire il pezzo di pasta prima di passarci sopra il mattarello. Farcire gli gnocchi è più facile se si mantiene il centro dei cerchi leggermente più spesso dei bordi. 
Lavarsi le mani con acqua tiepida e sapone dopo aver maneggiato la carne cruda per evitare di trasmettere batteri nocivi. Pulisci anche tutte le superfici e gli strumenti che sono venuti a contatto con la carne. 
Se volete aggiustare il sapore prima di fare gli gnocchi, prendete un cucchiaio di ripieno e friggetelo nell`olio fino a doratura. Assaggiate il ripieno e aggiungete altre spezie se necessario. 
Se usi un impasto già pronto, inumidisci le dita per inumidire i bordi in modo che diventino abbastanza morbidi da attaccarsi. 
Probabilmente dovrai cuocere i tuoi gnocchi in più lotti. Non metterli uno sopra l`altro, perché in questo modo non cuoceranno correttamente. 
Togli immediatamente la padella dal fuoco se senti odore di bruciato. Staccare gli gnocchi dal fondo della padella con una spatola resistente al calore e dopo uno o due minuti rimettere sul fuoco. 
Versare l`acqua mescolando molto velocemente lungo i bordi della padella. Quindi distribuisci l`acqua in modo uniforme e la padella non si raffredda troppo rapidamente da un lato. Ciò impedisce anche all`olio di spruzzare quando viene aggiunta l`acqua. 
Tirate fuori uno gnocco e apritelo per controllare se è cotto. Il ripieno dovrà risultare marrone e completamente cotto. 
Puoi usare l`aceto scuro da solo o mescolarlo con parti uguali di salsa di soia e un filo di olio di sesamo. Mescola l`aceto con lo sherry o il vino bianco secco e la salsa di soia per una salsa più dolce. Le fette di pepe nero e zenzero aggiungono un gusto raffinato e puoi servirlo con o senza salsa di immersione.
Fare gnocchi
Contenuto
Questo spuntino popolare, che viene consumato in molti paesi asiatici, è chiamato in cinese guati e in inglese Ravioli. Segui le istruzioni qui sotto per creare il tuo guotie da zero, oppure acquista fogli di gnocchi al supermercato e mettici dentro il tuo ripieno. Con la seguente ricetta si possono realizzare circa 20 gnocchi, sufficienti come piatto unico per tre o quattro persone, oppure per dieci persone come antipasto.
ingredienti
- Fogli Di Gnocchi (puoi anche acquistare fogli già pronti):
- 200 grammi di farina (tenetene un po` a portata di mano)
- 80 ml di acqua bollente
- 160 ml di acqua a temperatura ambiente
- 1 uovo (facoltativo)
- 1/4 di cucchiaino di sale (facoltativo)
- 1 cucchiaino di olio vegetale (facoltativo)
Passi
Parte 1 di 4: Fare i fogli di pasta
1. Mescolare l`acqua bollente e l`acqua a temperatura ambiente. L`impasto otterrà una consistenza migliore se l`acqua è un po` tiepida. Far bollire 80 ml di acqua, togliere dal fuoco, quindi aggiungere 160 ml di acqua a temperatura ambiente.
- Puoi anche scaldare 240 ml di acqua a bassa temperatura e toglierla dal fuoco dopo uno o tre minuti. Se l`acqua inizia a sobbollire o bollire, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare finché non sarà leggermente più calda della temperatura ambiente.
2. Considera di aggiungere gli ingredienti facoltativi. Sebbene questi ingredienti non siano necessari per preparare l`impasto per gnocchi, alcune ricette dicono che devi aggiungere sale, olio vegetale o uova. Se mescoli circa 1/4 di cucchiaino di sale nell`acqua, il tuo impasto assumerà un po` più di sapore. Devi aggiungere gli altri ingredienti alla farina prima di passare al passaggio successivo. Mescolare 1 cucchiaino di olio vegetale e/o 1 uovo piccolo con la farina, in modo che si attacchi. Continua come al solito, ma tieni presente che l`uovo aggiungerà un po` più di liquido all`impasto, quindi non aggiungere tutta l`acqua in una volta nel passaggio successivo.
3. Aggiungere gradualmente l`acqua alla farina fino a renderla appiccicosa. Metti 200 grammi di farina in una ciotola capiente. Aggiungere poco alla volta l`acqua tiepida e mescolare con le bacchette o un mestolo. Non aggiungere altra acqua se l`impasto è appiccicoso e non è visibile farina secca.
4. Lavorare l`impasto con le mani fino a renderlo liscio. Se l`impasto diventa troppo appiccicoso per poterlo mescolare, metterlo su un piano di lavoro pulito e infarinato e impastare la farina e l`acqua insieme. L`impasto dovrebbe diventare liscio dopo pochi minuti di impasto. Fermati quando non ci sono più grumi e se riesci a farne una palla.
5. Avvolgere l`impasto nella carta stagnola e lasciarlo riposare per 10-30 minuti. Avvolgere l`impasto nella pellicola trasparente o metterlo in una teglia che coprite con carta stagnola o un canovaccio umido. L`umidità rimane quindi nell`impasto in modo che rimanga morbido. Lasciare riposare l`impasto per almeno 10 minuti, ma preferibilmente altri 30 minuti.
6. Dividere l`impasto in circa 20 pezzi. Tornate all`impasto quando si sarà riposato abbastanza e fate di nuovo una palla. Separarlo in circa 20 piccoli pezzi. Potrebbe essere utile dividere prima la palla in quattro pezzi grandi, quindi tagliare nuovamente ogni pezzo in cinque pezzi.
7. Stendete ogni pezzo di pasta in un cerchio. Spolverate un po` di farina su un piano di lavoro pulito in modo che l`impasto non si attacchi. Stendete con un mattarello i pezzi di pasta in modo da ottenere dei cerchi di circa 7 cm di diametro. Fai dei cerchi più piccoli se l`impasto sta cadendo a pezzi o se sembra traslucido, poiché gli gnocchi potrebbero rompersi se l`impasto è troppo sottile.
8. Cospargete ogni cerchio con un po` di farina. Quando i cerchi sono pronti, potete spolverare abbondantemente di farina da entrambi i lati in modo che non si attacchino tra loro. Metti insieme tutti i cerchi che sono pronti. Ora hai finito di preparare il tuo impasto.
9. Mantieni l`impasto umido. Metti della carta da cucina umida sull`impasto per mantenerlo umido mentre ci sei. Quando l`impasto è pronto, è meglio iniziare a farcirlo subito prima che si asciughino. Conservate l`impasto in frigo se non volete usarlo per qualche giorno, oppure congelatelo e consumatelo entro qualche mese.
Parte 2 di 4: Fare il ripieno
1. Tritare finemente il cavolo cappuccio. Tagliare il cavolo cinese o il pak choi a striscioline. Fondamentalmente puoi usare qualsiasi verdura a foglia verde e dura, ma il guotie è originariamente fatto con pak choi o cavolo cinese.
- Se volete fare degli gnocchi vegetariani, tritate finemente 700 grammi di verdure.
2. Rimuovere l`umidità in eccesso dal cavolo. Cospargere 1 cucchiaino di sale sul cavolo. Lasciare riposare per cinque minuti per consentire al sale di estrarre l`umidità, quindi sciacquare il cavolo in un colino o uno scolapasta.
3. Sbucciare e tritare le altre erbe e verdure. Per dare un sapore piccante alla guotie, sbucciare l`aglio fresco e lo zenzero fresco e tritarli fino ad ottenere 1 cucchiaino di ciascuno. Infine, tritate finemente uno o due gambi di cipollotti.
4. Mescolare le verdure e la carne macinata. Aggiungere le verdure in una ciotola capiente contenente la carne macinata o tritata finemente. In varie parti dell`Asia viene utilizzato carne di maiale macinata, manzo, gamberetti o una combinazione di questi.
5. Aggiungi erbe e condimenti. Aggiungere 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiaini di olio di sesamo o vino da cucina cinese e 1/2 cucchiaino di pepe. Altre opzioni che puoi aggiungere sono 60 ml di brodo di pollo, un pizzico di peperoncino in polvere o polvere di cinque spezie cinesi.
Parte 3 di 4: Farcire gli gnocchi
1. Metti un pezzo di pasta sul palmo della tua mano non dominante. Prendi uno dei tuoi cerchi di pasta e posizionalo sul palmo della mano con cui non scrivi.
2. Adagiate il ripieno sull`impasto. Prendi da 1/5 a 1 cucchiaio di ripieno e posizionalo al centro del cerchio di pasta. Se l`impasto è molto sottile, o se avete fatto un piccolo cerchio, usate meno ripieno.
3. Piegare l`impasto attorno al ripieno. Piega l`impasto a metà in modo da ottenere una mezza luna, ma spingi ancora i bordi non completamente l`uno contro l`altro. Avvicinare solo il centro dei bordi, in modo che gli angoli rimangano allentati.
4. Piegare un pezzo di pasta a metà in uno degli angoli. Afferra un foglio di pasta in un angolo con l`indice e il pollice e piegalo verso il centro del bordo del tuo gnocco, dove i due lati del cerchio sono già premuti insieme. La pasta morbida ora si allunga in modo da ottenere le tipiche pieghe che hanno sempre gli gnocchi. Premere saldamente i due strati di pasta insieme alla piega in modo che rimanga al suo posto.
5. Ripeti finché non hai tre o quattro pieghe su un lato. Usa la stessa tecnica e prendi sempre uno strato di pasta in un angolo e piegalo verso il centro del bordo. Spingilo bene contro l`altro strato. Ripetere l`operazione finché non si ottengono tre o quattro pieghe per gnocco, in modo che lo gnocco sia ben chiuso.
Parte 4 di 4: Cuocere gli gnocchi
1. Scaldare una padella con olio. Mettere l`olio in un wok, una padella o una friggitrice in modo che l`intero fondo sia ricoperto da un sottile strato di olio. Riscaldare a fuoco medio fino a quando l`olio inizia a sobbollire, o un pezzetto di verdura o ripieno inizia a sfrigolare quando lo si mette nell`olio.
- Usa olio vegetale con un alto punto di fumo, come olio di canola o olio di arachidi.
2. Metti gli gnocchi nell`olio bollente. Far scivolare con cura gli gnocchi nell`olio bollente. Adagiateli bene con una spatola resistente al calore in modo che siano vicini l`uno all`altro, ma non si tocchino.
3. Abbassate la fiamma e mettete un coperchio sulla padella. Mettere un coperchio sulla padella, abbassare la fiamma e friggere gli gnocchi per qualche minuto fino a quando il fondo non sarà croccante e dorato. A seconda della temperatura della padella, questo può richiedere da due a sette minuti. Potrebbe essere necessario togliere il coperchio per vedere quanto sono lontani i tuoi gnocchi.
4. Aggiungere un po` d`acqua nella padella. Quando gli gnocchi iniziano a dorarsi, togliere il coperchio e aggiungere 1-3 cucchiai d`acqua, quanto basta per coprire la padella con un po` d`acqua.
5. Metti il coperchio e lascia riposare per qualche altro minuto. Coprire di nuovo la padella e friggere gli gnocchi per altri 4-5 minuti a fuoco basso o medio. Aggiungere altra acqua se è evaporata prima che gli gnocchi siano cotti. Nota che non devi mai girare gli gnocchi; Devono essere croccanti solo da un lato.
6. Servire immediatamente con salsa di immersione. Togliere gli gnocchi dalla padella e friggere le porzioni rimanenti. Quando tutti gli gnocchi saranno cotti, serviteli con una salsa a vostra scelta:
Consigli
- Potete anche cuocere gli gnocchi in acqua per 4-6 minuti invece di friggerli nell`olio. Questo metodo è ampiamente utilizzato anche nelle zone in cui vengono consumati fritti.
- A seconda delle tue preferenze, il ripieno può essere preparato in vari modi: da carne pura (maiale, gamberetti, pollo, ecc.).) alle verdure pure (bambù, shiitake, cavolo cappuccio, pak choi, ecc.) o una combinazione di questi.
- Le proporzioni quando si prepara la salsa di immersione dipendono da quanto vi piace l`acido o il salato. Sperimenta su di esso!
Necessità
- Grande scala
- Spatola
- pellicola trasparente
- Wok, padella o padella
- Coperchio
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