Se ti piacciono i ravioli fatti a mano ma troppo costosi, fai i ravioli in casa! Preparate un semplice impasto all`uovo che lasciate riposare mentre preparate il ripieno. Prova un classico ripieno di formaggio, un gustoso ripieno di salsiccia o un gustoso ripieno di funghi. Fate raffreddare il ripieno mentre stendete la pasta a mano o con una macchina per la pasta. Versare il ripieno sull`impasto a mano o utilizzare un raviolimal. Mondate o togliete dallo stampo i ravioli assemblati e cuoceteli in acqua salata per qualche minuto.
ingredienti
Impasto
375 g di farina di frumento
1 cucchiaino (5,5 g) di sale
4 uova
2 cucchiai (30 ml) di olio d`oliva
1 tuorlo d`uovo e 1 cucchiaino (5 ml) di acqua
1 cucchiaio (16 g) di sale, per cucinare
Per circa 24 ravioli
ripieno di formaggio
450 g di ricotta
Un pizzico di noce moscata appena grattugiata
Scorza di 1/2 limone
100 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco, più extra per servire
1 uovo grande
Sale e pepe nero appena macinato
Per 550 g di ripieno
Ripieno di salsiccia italiana
115 g di trito di salsiccia italiana
23 g di spinaci freschi
1 tuorlo d`uovo, leggermente sbattuto
81 g di ricotta
1 cucchiaino (0,5 g) di salvia fresca o 1/4 di cucchiaino (0,2 g) di salvia essiccata macinata
1/8 cucchiaino (0,3 g) di noce moscata macinata
Per 170 g di ripieno
ripieno di funghi
14 g di funghi porcini secchi
110 g di funghi freschi, tritati finemente
1 cucchiaio (15 ml) di olio d`oliva
1 cucchiaio (4 g) di prezzemolo fresco
1 spicchio d`aglio, tritato finemente
1/4 di cucchiaino (2,75 g) di sale
1/8 cucchiaino (0,2 g) di pepe nero macinato
1 tuorlo d`uovo, leggermente sbattuto
125 g di ricotta
Per 250 g di ripieno
Passi
Parte 1 di 5: Preparare l`impasto dei ravioli
1. Mescolare la farina di frumento con il sale. Misurare 375 g di farina di frumento nella ciotola di una planetaria e aggiungere 1 cucchiaino (5,5 g) di sale. Attaccare il gancio per impastare all`impastatrice e accenderla a bassa velocità per mescolare la farina e il sale.
Se preferite fare l`impasto a mano, mettete la farina direttamente sul piano di lavoro e mescolate il sale con le dita.
2. Unire all`impasto 4 uova una alla volta. Azionare il mixer a bassa velocità e aggiungere 1 uovo. Aggiungere un altro uovo quando l`uovo si è amalgamato alla farina. Continuate uno alla volta fino a quando tutte le uova non saranno amalgamate. L`impasto dovrebbe formare una palla.
Se state facendo l`impasto a mano, fate una rientranza al centro della farina. Rompete tutte e 4 le uova in questo e usate una forchetta per mescolare le uova e la farina.
3. Mescolare 2 cucchiai (30 ml) di olio d`oliva a bassa velocità. Lasciare acceso il mixer e versare lentamente l`olio nell`impasto. Quando l`olio si sarà amalgamato, l`impasto diventerà una palla ruvida e non completamente liscia.
Versate l`olio sull`impasto e lavoratelo con le mani se state facendo l`impasto a mano.
4.impastare l`impasto dei ravioli circa 5 minuti. Usa i palmi delle mani per impastare l`impasto. Continuate a impastare fino a quando l`impasto non sarà liscio ed elastico.
CONSIGLIO DELL`ESPERTO
Alex Hong
ChefAlex Hong è chef esecutivo e co-proprietario di Sorrel, un ristorante americano contemporaneo a San Francisco. Da oltre dieci anni lavora nella ristorazione. Diplomato al Culinary Institute of America, Alex ha lavorato nelle cucine di Jean-Georges e Quince, entrambi ristoranti stellati Michelin.
Alex Hong Cuoco
La pratica rende perfetti. Alex Hong, uno chef di San Francisco, dice che preparare i ravioli perfetti è un lavoro d`amore. `Possono volerci mesi per imparare una forma. Più lo fai, meglio imparerai se l`impasto deve essere più sottile, più denso o più umido.`
5. Avvolgere l`impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti. Strappare un pezzo di pellicola e utilizzarlo per avvolgere completamente l`impasto dei ravioli. Lasciar riposare l`impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
Lasciare riposare l`impasto permette al glutine di rilassarsi in modo che la pasta non diventi dura.
Parte 2 di 5: Fare un ripieno
1. Mescolare la ricotta con il parmigiano per un ripieno di formaggio. Mettere in una ciotola 450 g di ricotta con un pizzico di noce moscata fresca grattugiata, la scorza di mezzo limone, 100 g di Parmigiano-Reggiano fresco grattugiato, 1 uovo grande, sale e pepe nero a piacere.
Frullate il composto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
2. Caramellare la salsiccia per fare un ripieno di carne. Cuocere 115 g di salsiccia italiana tritata in una padella a fuoco medio fino a completa doratura. Unire 22,5 g di spinaci freschi e lasciar appassire. Scolare il grasso in eccesso dalla padella. Sbattere 1 tuorlo d`uovo con 80 g di ricotta, 1 cucchiaino (0,5 g) di salvia fresca o 1/4 di cucchiaino (0,2 g) di sale essiccato e 1/8 di cucchiaino (0,3 g) di noce moscata in un`altra ciotola. Unite questo composto alla carne e mescolate.
Se temi che la carne sia troppo ruvida per farcire i ravioli, mettila in un robot da cucina. Tritare finemente la carne e poi aggiungere il composto di ricotta.
3. Cuocere i funghi per un ripieno vegetariano. Mettere a bagno in acqua bollente 14 g di funghi porcini secchi per 15 minuti, quindi scolare. Soffriggere 110 g di funghi freschi in 1 cucchiaio (15 ml) di olio d`oliva a fuoco medio per 5 minuti. Quindi tritare e aggiungere i funghi porcini, insieme a 1 cucchiaio (4 g) di prezzemolo e 1 spicchio aglio tritato finemente. Spegnere la fonte di calore e aggiungere quanto segue:
1/4 di cucchiaino (2,75 g) di sale
1/8 cucchiaino (0,2 g) di pepe nero macinato
1 tuorlo d`uovo leggermente sbattuto
125 g di ricotta
Parte 3 di 5: Stendete e assemblate i ravioli a mano
1. Tagliate l`impasto in 6 parti uguali e adagiatene 1 sul piano di lavoro. Avvolgete i 5 pezzi rimanenti nella pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero mentre stendete il primo pezzo. Cospargete di farina il vostro piano di lavoro e adagiatevi sopra il pezzo di impasto.
Stendendo 1 pezzo di impasto alla volta, eviti che l`impasto si secchi.
2. Spolverate l`impasto con la farina e stendetelo in un rettangolo. Spolverizzate l`impasto con un po` di farina per evitare che si attacchi al mattarello. Arrotolare dal centro verso i bordi dell`impasto. Continuate a stendere e girare l`impasto fino ad ottenere un rettangolo di 3 mm di spessore.
Cospargete l`impasto con altra farina se inizia ad attaccarsi.
Il rettangolo può essere di qualsiasi lunghezza ma deve essere largo 10 cm.
Se avete steso l`impasto troppo sottile, rimettetelo insieme formando una palla e stendetela nuovamente.
3. Fare un tuorlo d`uovo e applicarlo all`impasto. Metti 1 tuorlo d`uovo in una ciotolina e aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) di acqua. Utilizzare una forchetta per sbattere il composto. Quindi utilizzare un pennello da forno per applicare il composto su tutta la superficie dell`impasto.
Tieni presente che non utilizzerai tutti i tuorli su questo pezzo di impasto.
Il tuorlo d`uovo aiuterà la pasta ad attaccarsi a se stessa e aiuterà il ripieno ad aderire all`impasto.
4. Versare i cucchiai (15 g) di ripieno a 5 cm di distanza sull`impasto, uno alla volta. Versare o spruzzare il ripieno scelto lungo la lunghezza dell`impasto. Lasciare 5 cm di spazio tra ogni cucchiaio di ripieno per dare spazio alla forma e al taglio dei singoli ravioli. Lavorare lungo 1 bordo del rettangolo.
Non utilizzare il ripieno fino a quando non si è raffreddato in modo che l`impasto non si riscaldi.
5. Ripiegare l`impasto per coprire il ripieno. Disporre il lato non ripieno dell`impasto su quello ripieno. Il rettangolo dovrebbe rimanere altrettanto lungo, ma ora è largo 5 cm.
6. Spremere l`aria dai ravioli e tagliarli. Usa l`indice e il medio per premere delicatamente accanto a ciascuna pila di ripieno. Questo spingerà fuori l`aria e sigillerà l`impasto. Quindi utilizzare un coltello, un tagliabiscotti o un bicchiere capovolto per ritagliare ogni ravioli.
Se usate un coltello, tagliate i ravioli nella forma che preferite. Ad esempio, crea quadrati, cerchi o triangoli.
7. Stendete l`impasto rimanente e montate i ravioli con il ripieno. Mettere da parte i ravioli preparati e cospargerli con un po` di farina di mais fine per evitare che si attacchino. Quindi prendere un altro pezzo di impasto e metterlo sul piano di lavoro con la farina. Continuate ad arrotolare, farcire e tagliare fino a quando non avrete utilizzato tutto l`impasto.
Controllare ogni pezzo di ravioli per assicurarsi che i bordi siano sigillati. Questo eviterà che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Coprite i ravioli con un canovaccio per evitare che si secchino mentre preparate il resto.
Parte 4 di 5: Usare gli strumenti per stendere e assemblare i ravioli
1. Tagliate l`impasto in 4 parti uguali e adagiatene 1 sul piano di lavoro. Avvolgi i restanti 3 pezzi nella pellicola trasparente e tienili in frigorifero mentre arrotoli 1 pezzo nella macchina per la pasta.
Lavorare con un solo pezzo di impasto alla volta per evitare che l`impasto si secchi.
2. Stendete l`impasto in un rettangolo e passatelo nella macchina. Rendi il rettangolo largo quanto i rulli della tua macchina per la pasta. Quindi imposta la macchina nella posizione più ampia. Arrotolare l`impasto attraverso la macchina.
Usa il palmo della mano per aiutare a stendere la pasta fuori dalla macchina.
3. Stendete l`impasto nella macchina fino a ottenere uno spessore di 3 mm. Continua a rotolare l`impasto attraverso la macchina fino a quando non è abbastanza sottile da consentire al palmo di vedere attraverso.
Probabilmente dovrai lavorare l`impasto con la macchina 2 o 3 volte, ogni volta a un`impostazione più sottile.
4. Metti un foglio di pasta stesa sopra la tua raviolatrice in metallo. Posiziona la base in metallo della tua raviolatrice sul piano di lavoro. Adagiate sulla base il pezzo di pasta steso.
Non dovresti essere in grado di vedere la base di metallo dopo averci messo sopra la pasta.
Alcuni raviolatori sono rotondi, quadrati o rettangolari.
5. Premere lo stampo di plastica nell`impasto. Se la tua macchina per la pasta è arrivata con un pezzo di plastica delle stesse dimensioni dello stampo, posizionalo sopra la pasta. Premere delicatamente in modo che l`impasto venga pressato. Se la tua macchina non ha uno stampo, usa il pollice per fare una piccola rientranza in ogni punto dei ravioli.
Le rientranze nell`impasto faciliteranno la farcitura dei ravioli.
Se si preme troppo e l`impasto si strappa, ricomponilo in una palla e passalo di nuovo nella macchina per la pasta.
6. Versare 1 cucchiaio (15 g) di ripieno in ogni tacca e picchiettare lo stampo. Metti il cucchiaio o il ripieno raffreddato che hai scelto in ciascuna delle tue tacche. Fare attenzione a non stendere il ripieno al di fuori della rientranza in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura dei ravioli. Batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro.
Toccando lo stampo rimuoverai le bolle d`aria da esso.
7. Disporre la pasta sfoglia stesa sopra lo stampo e pressare delicatamente. Utilizzare un altro foglio di pasta e adagiarlo sopra l`impasto con il ripieno. Premi delicatamente con il palmo della mano per rimuovere l`aria intrappolata tra gli strati.
Stendere un mattarello sulla pasta per ritagliare i ravioli ripieni dallo stampo.
8. Capovolgere lo stampo per far uscire i ravioli formati. Capovolgere lo stampo in modo che i ravioli fuoriescano dallo stampo. Se qualche bastone, usa le dita per allentarli. Puoi anche provare a picchiettare lo stampo.
Spolverizzate i ravioli con un po` di farina di mais e copriteli con un canovaccio per non farli seccare mentre preparate il resto.
Parte 5 di 5: Cucinare i ravioli
1. Portare a ebollizione una grande pentola d`acqua a fuoco alto. Versare 3,75 litri di acqua fredda in una pentola con una capacità da 5 a 6 litri. Metti il coperchio sulla padella e alza il fuoco.
Portare l`acqua a bollore in modo che bollisca vigorosamente.
2. Aggiungere 1 cucchiaio (16 g) di sale all`acqua insieme ai ravioli. Mescolare il sale in modo che si sciolga e immergere con cura i ravioli nell`acqua bollente.
Fate attenzione quando mettete i ravioli nell`acqua, in modo che l`acqua non fuoriesca dalla padella.
3. Cuocere i ravioli per 2 o 3 minuti. Mantecate un paio di volte i ravioli mentre cuociono. A cottura ultimata galleggeranno in superficie.
Se cuocete troppo i ravioli, inizieranno a rompersi o a dissolversi nell`acqua.
4. Togliere i ravioli cotti dall`acqua e servire. Spegnere il fuoco e utilizzare un mestolo forato per togliere i ravioli dalla padella. Adagiate i ravioli in una padella con la vostra salsa piccante preferita o adagiateli su piatti individuali. Guarnire i ravioli con erbe fresche tritate e un filo d`olio d`oliva a piacere.
Conservare i ravioli avanzati in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-5 giorni.
Consigli
Se vuoi congelare i tuoi ravioli inutilizzati, posizionali a circa 1 pollice di distanza su una teglia, spolvera di farina per evitare che si attacchino, quindi congela. Quando saranno congelati potete mettere i ravioli in un contenitore più piccolo. Riponete i ravioli surgelati in un contenitore ermetico e conservateli in congelatore per massimo un mese.
Se ti piace la pasta ripiena, puoi provare a fare i tortellini dopo aver imparato a fare i ravioli.
Istruzioni passo passo gratis
