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Ad esempio, se stai usando 120 ml di acqua per testare il lievito e la ricetta prevede 240 ml di acqua in totale, usa invece 120 ml di acqua, poiché mescolerai i restanti 120 ml con il lievito. 
Se non hai un termometro per alimenti, riscalda il liquido a una temperatura tiepida, puntando a una temperatura bassa. Con un`umidità leggermente più fresca ci vorrà più tempo per attivare il lievito, ma se è troppo caldo e il lievito morirà. 
Se vi dimenticate di aggiungere lo zucchero, potete aggiungerlo dopo che il lievito è già nell`acqua. Questo è altrettanto efficace, ma devi mescolare più delicatamente per evitare di rovesciare o danneggiare il lievito. 
Sappi che alcuni lieviti si espandono quando vengono aggiunti all`acqua. Trasferire in un contenitore più grande, se necessario, per evitare fuoriuscite durante questo processo. 
Non c`è bisogno di cronometrare esattamente questo passaggio. È improbabile che il lievito venga influenzato dall`agitazione, anche se lo mescoli immediatamente. 
Potrebbe essere necessario cercare da vicino le bolle d`aria attorno al bordo della ciotola. Altri segni di attività possono includere un evidente odore "simile a un lievito" o un aumento del volume, ma non sono sempre evidenti. Sfortunatamente, se la miscela non fa schiuma, è probabile che il lievito sia morto e non può essere utilizzato nelle ricette. Puoi opzionalmente aggiungere dell`acqua calda (non più calda di 43ºC) e lasciarla riposare per 10 minuti in più. Se continua a non schiumare, buttalo via. 
Ad esempio, se una ricetta prevede 240 ml di latte e si utilizzano 60 ml di latte per testare il lievito, aggiungere solo 180 ml di latte oltre alla miscela di lievito. 
Questa temperatura è solo leggermente calda. Il vapore o la formazione di una buccia sul latte significa che è troppo caldo e potrebbe uccidere il lievito. Poiché il lievito fresco contiene già umidità, tecnicamente non hai bisogno di acqua extra. L`acqua è consigliata nella maggior parte dei casi poiché la temperatura ambiente potrebbe non essere abbastanza calda per attivare il lievito. Tuttavia, se la stanza è abbastanza calda, puoi semplicemente mettere insieme zucchero e lievito. 
Se la ricetta richiede lievito secco attivo, usa il doppio di lievito fresco rispetto alla quantità indicata. Se la ricetta richiede lievito istantaneo, usa 2,5 volte più lievito fresco. 
Poiché il lievito fresco rimane attivo, probabilmente non ci vorrà tanto tempo per attivarsi come fa con il lievito secco.
Test sui lieviti
Contenuto
Il lievito è un microrganismo che utilizza gli zuccheri per produrre anidride carbonica e alcol: è una parte essenziale di molti prodotti da forno e bevande.In inglese conosciamo i termini `Blooming` o `Proofing`, e quest`ultimo indica di cosa si tratta: un semplice procedimento per testare se il lievito è vivo e attivarlo velocemente. Le moderne tecniche di confezionamento del lievito hanno reso questo processo meno necessario, ma testare prima il lievito è ancora una buona idea per il lievito che è stato sullo scaffale per molto tempo.
Passi
Metodo 1 di 2: test del lievito secco attivo
1. Salta l`intero processo quando usi il lievito istantaneo. Il lievito istantaneo o la varietà di lievito "a lievitazione rapida" con chicchi più piccoli non richiede test e può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi. È sempre attivo e ha una lunga durata. Alcuni fornai professionisti pensano che il lievito istantaneo e il lievito secco attivo (più difficili da ottenere nei Paesi Bassi) producano un gusto più povero rispetto al lievito fresco, ma altri non notano alcuna differenza nel risultato finale.
- Utilizzo mai lievito di birra, lievito per champagne o lievito di vino per la cottura.
2. Misura una piccola quantità di acqua o latte. Versa una piccola quantità di acqua o latte in una ciotola resistente al calore e scrivi quanta ne usi. La quantità esatta non ha importanza, ma devi sottrarre questa quantità dal liquido nella tua ricetta. 120 ml dovrebbero essere più che sufficienti per una tipica ricetta di pane.
3. Riscalda l`umidità. Riscalda la miscela a 40-43ºC: è calda ma non bollente o fumante. Mentre il lievito funziona meglio a temperature leggermente inferiori, il lievito secco attivo ha bisogno di un po` di calore in più per iniziare.
4. Sciogliere un cucchiaino (5 ml) di zucchero. Per attivare il lievito è necessaria solo acqua tiepida, ma lo zucchero dà l`opportunità di verificare se il lievito è pronto. Il lievito attivo mangerà lo zucchero e produrrà anidride carbonica e altre sostanze, che è il processo stesso che fa lievitare l`impasto del pane e gli conferisce un gusto unico. Incorporate velocemente lo zucchero fino a quando non si sarà sciolto.
5. Cospargere il lievito sul liquido. Misurare la quantità di lievito richiesta dalla ricetta e cospargerla sul liquido. Se la ricetta richiede lievito fresco, usa metà di quella quantità di lievito secco attivo, poiché il lievito secco è più concentrato. Se la ricetta richiede lievito istantaneo, usa invece 1,25 volte quella quantità di lievito secco attivo.
6. Dopo 30-90 secondi, sbatti il lievito nell`acqua o nel latte. Se il lievito è sulla superficie dell`acqua o affonda lentamente, l`acqua dissolverà lo strato di lievito inattivo e rilascerà il lievito attivo nel mezzo. Dopo aver preso il tempo per farlo, mescola delicatamente il lievito nell`acqua o nel latte.
7. Attendere 10 minuti e fare attenzione alla presenza di bolle o schiuma. Quando il lievito sarà vivo e attivo, inizierà a consumare lo zucchero e a rilasciare anidride carbonica (il gas che fa lievitare il pane). Se la superficie dell`impasto diventa schiumosa o frizzante, il lievito è attivo e può essere aggiunto agli altri ingredienti secondo la vostra ricetta.
8. Aggiungere il composto liquido di lievito se la ricetta prevede il lievito. Aggiungere il composto liquido con il lievito quando la ricetta prevede l`aggiunta del lievito. Non cercare di filtrare il lievito.
Metodo 2 di 2: Testare il lievito fresco
1. Esamina il lievito fresco per potenziali problemi. Il lievito fresco è un lievito che viene conservato in una forma confezionata leggermente umida, che lo mantiene attivo, ma non dura quanto il moderno confezionamento del lievito secco. Tieni presente che il lievito fresco probabilmente non sopravviverà al congelamento e non durerà più di 1-2 settimane a temperatura ambiente o fino a 1-3 mesi in frigorifero. Se il lievito si è indurito o è diventato marrone scuro, probabilmente non è utilizzabile. Puoi ancora provarlo facendo una pasta per assicurarti, ma è una buona idea acquistare prima del lievito in più in modo da non dover interrompere la cottura.
- Nota: il lievito fresco è anche chiamato lievito per dolci, lievito umido o lievito pressato.
- Utilizzo mai lievito di birra liquido al posto del lievito di birra fresco. Utilizzare solo lievito di birra (in qualsiasi forma) per la cottura.
2. Misura una piccola quantità di acqua o latte in un contenitore resistente al calore. Misura 60 ml di liquido come indicato nella ricetta che intendi seguire. Puoi usarne di più se hai bisogno di molto lievito, ma assicurati di annotare quanto ne usi in modo da poter sottrarre questa quantità dalla ricetta.
3. Riscalda il liquido. Riscalda leggermente il liquido a 27 - 32 ºC -- questa è la temperatura che dà la massima attività del lievito. Il lievito fresco è già attivo, non dormiente come alcuni lieviti secchi, quindi non è necessario riscaldare ulteriormente il liquido per "svegliare il lievito".
4. Unire un cucchiaino (5 ml) di zucchero. Il lievito si nutre di quasi tutti i tipi di zucchero, quindi aggiungi una piccola quantità di zucchero bianco, zucchero di canna o qualcosa di naturale e dolce. I dolcificanti artificiali non possono essere utilizzati per attivare nessun tipo di lievito.
5. Aggiungere il lievito al liquido. Incorporate delicatamente la quantità di lievito fresco nel liquido come indicato nella ricetta. Poiché il lievito fresco contiene alcuni ingredienti liquidi, oltre al lievito, se la ricetta prevede un diverso tipo di lievito, regolare la quantità come indicato:
6. Attendi qualche minuto e fai attenzione alle bolle d`aria. Se si formano schiuma o bolle entro 5 o 10 minuti, il lievito è vivo e attivo e il composto può essere aggiunto se la ricetta prevede lievito. Altrimenti, supponendo che il liquido non sia troppo caldo o troppo freddo, il lievito è probabilmente morto e dovrebbe essere scartato.
Consigli
- Quando si prepara un impasto, è possibile attivare il lievito nella stessa ciotola in cui avete preparato gli ingredienti secchi. Basta fare un pozzo nella farina o nella farina e usarlo come se fosse una normale ciotola.
- Se è attivo, il lievito emetterà probabilmente un odore di birra o pane. E `normale.
- In termini di zucchero, quasi tutto ciò che contiene zuccheri naturali (come saccarosio, fruttosio, ecc.).) e poco o nessun acido: lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, la melassa o il succo di frutta possono funzionare. I dolcificanti artificiali non funzionano.
- Se hai bisogno di cuocere qualcosa velocemente e il lievito che hai non è stato acquistato di recente, potrebbe essere meglio provarlo in una ciotola prima di infornare. Se il lievito non fa nulla, hai ancora tempo per andare al negozio e acquistare un`altra confezione.
- La luce può distruggere il lievito. Ecco perché molte ricette di pane indicano di conservare l`impasto in una ciotola coperta.
Avvertenze
- Non aggiungere il lievito all`acqua fredda o tiepida. Può uccidere il lievito, o almeno non lo attiverà.
- Temperature inferiori a 10ºC faranno addormentare il lievito e temperature superiori a 50ºC lo uccideranno.
- Il sale può rallentare, o addirittura uccidere, l`attività del lievito ad alte concentrazioni. Aggiungere il sale nella ricetta agli altri ingredienti secchi, non alla ciotola della miscela di lievito, anche se la ricetta prevede diversamente.
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