Come Riscaldare il Latte per Usarlo nelle Ricette

Contenuto

Passi
Consigli
Necessità

In passato il latte crudo doveva essere sempre scaldato prima di poter essere bevuto. Oggi il latte è già pastorizzato in fabbrica per uccidere possibili batteri. Eppure alcune ricette prescrivono ancora che il latte debba essere prima riscaldato. Riscaldando il latte ottiene una densità maggiore e quindi è più facile da lavorare.

Passi

Metodo 1 di 3: microonde

Riscaldare il latte da utilizzare nelle ricette

1. Versare la quantità di latte prescritta in una ciotola adatta al microonde. Prendi preferibilmente una ciotola di vetro, ma se non ne hai una puoi usare un contenitore di plastica adatto al microonde. Misurare sempre la quantità necessaria in anticipo, perché non è possibile versare il latte riscaldato nel resto del latte non riscaldato.

2. Metti una bacchetta nella ciotola che resista al riscaldamento nel microonde. Puoi usare una bacchetta di bambù o qualcos`altro con un manico lungo adatto per l`uso nel microonde. Questo passaggio evita che il latte diventi più caldo di 100 ºC. Se il latte raggiunge una temperatura superiore a 100 ºC, può bruciare e causare ustioni sulla pelle. Qualunque cosa tu usi, deve attaccarla alla superficie del latte o è inutile.

3. Accendi il microonde al massimo e imposta il timer da 3 a 4 minuti. Se hai un microonde con un disco rotante, devi assicurarti che il disco ruoti. Il latte è pronto quando inizia a bollire.

Se hai un microonde senza disco rotante, puoi spegnere il microonde a metà, girare la ciotola con il latte di 180 gradi e riaccendere il microonde. In caso contrario, il latte non si scalderà in modo uniforme.

4. Togliere la ciotola del latte dal microonde con le presine. La ciotola o il contenitore sono molto caldi, quindi usate sempre delle presine. Muovi la ciotola con il latte con molta attenzione, evita che il liquido caldo entri a contatto con la pelle. Metti la ciotola su un sottopentola o su un`altra superficie resistente al calore. Dopo un po`, il latte è pronto per l`uso.

Metodo 2 di 3: Sul fornello

1. Sciacquare una padella o una padella dal fondo spesso con acqua fredda. Raffreddando l`interno della padella puoi regolare meglio la temperatura del latte, evitando così che il latte si riscaldi troppo velocemente sul fornello.

2. Versare il latte nella padella. Misurare esattamente la quantità necessaria per la ricetta, perché aggiungerne dell`altra in seguito è difficile. Non usatene invece più del necessario, perché non potete più mescolare il latte riscaldato con quello non riscaldato.

3. Scaldare il latte lentamente a fuoco medio-basso. L`impostazione più bassa potrebbe non essere sufficiente per riscaldare il latte, ma l`impostazione più alta di quella media si riscalderà troppo rapidamente. Quindi il latte bolle e brucia prima che tu possa fermarlo. Un`impostazione tra bassa e media funziona meglio, ma se la tieni d`occhio puoi anche scegliere una temperatura media.

4. Mescolare continuamente il latte. Per evitare che il latte diventi troppo denso, bruci o si attacchi al fondo, continua a mescolare. In ogni caso, non lasciare mai il latte da solo per più di 30-60 secondi durante il riscaldamento.

5. Controlla se si formano vapore e bolle. Il latte è sufficientemente riscaldato quando iniziano a formarsi delle bollicine sul bordo della padella. Non portare il latte a bollore. Se il latte bolle è diventato troppo caldo, alcune proteine nel latte potrebbero essere state distrutte. Ciò significa che hai meno volume per le ricette per cui hai bisogno del latte. Inoltre, non è più possibile evitare che il latte si bruci sul fondo della pentola, una volta che il latte bolle.

6. Versare il latte dalla padella e farlo raffreddare. Togliere la padella dal fuoco e metterla su una superficie resistente al calore. Puoi versare il latte in una ciotola o ciotola a temperatura ambiente per evitare che il latte bollisca, oppure puoi continuare a mescolare finché non smette di vaporizzare. La maggior parte delle ricette indica la temperatura del latte prima della lavorazione, quindi usa un termometro per misurare quando il latte ha raggiunto la temperatura desiderata.

Metodo 3 di 3: In una padella a bagnomaria

1. Mettere un po` d`acqua nella parte inferiore della padella a bagnomaria. Di solito è sufficiente uno strato di acqua da 2,5 a 5 cm. Ci deve essere abbastanza acqua per generare abbastanza vapore, ma l`acqua non deve toccare il fondo della parte superiore della pentola.

2. Versare il latte nella parte alta della padella a bagnomaria. Misurare esattamente la quantità di latte necessaria per l`uso nella ricetta.

3. Posiziona la parte superiore nella parte inferiore. La parte superiore non deve toccare la superficie dell`acqua. Rimuovere un po` d`acqua se lo è.

4. Scaldare la padella a fuoco medio-medio. Per questo metodo si consiglia un calore medio, ma poiché non riscaldi il latte direttamente e invece lo riscaldi con il vapore, potresti voler utilizzare un`impostazione più alta. L`acqua nella parte inferiore dovrebbe almeno bollire ed emettere vapore, ma può anche bollire un po` più forte.

5. Mescolare il latte ogni tanto. Il latte non deve essere mescolato così spesso come con il metodo precedente, ma si consiglia di mescolare almeno ogni due minuti per evitare che si bruci.

6. Togliere il latte dalla padella quando il latte inizia a vaporizzare. Iniziano a formarsi delle piccole bolle ai bordi. Puoi togliere l`intera padella a bagnomaria dal fuoco o semplicemente sollevare la parte superiore dalla padella.

7. Lascia raffreddare il latte su una superficie resistente al calore. Controllare il latte riscaldato con un termometro e lavorare il latte nella ricetta quando il latte ha raggiunto la temperatura desiderata.

Consigli

Il latte in polvere mescolato con acqua può anche essere riscaldato per l`uso in una ricetta. In tal caso è preferibile utilizzare il metodo della stufa.