Istruzioni passo passo gratis 
Pulisci bene la padella, altrimenti il latte potrebbe coagularsi a causa dei residui rimasti nella padella. Se questo diventa un problema, scegli una padella che ti piace solo usato per il latte. Rame, alluminio e acciaio inossidabile si riscaldano molto più velocemente della ghisa e di altri materiali spessi e pesanti. Questo ti farà risparmiare tempo, ma dovrai monitorare il latte ancora più da vicino per evitare che bruci e trabocchi. 
Puoi scaldare il latte a fuoco alto per risparmiare tempo, ma tienilo costantemente d`occhio e sii pronto ad abbassare il fuoco quando necessario. A fuoco vivace, le prime bolle si trasformano rapidamente in uno strato di schiuma in aumento. 
Abbassare la fiamma finché il latte non continua a bollire costantemente. Mescolare continuamente il latte per rompere la schiuma. Lasciare il cucchiaio nella pentola (facoltativo) in modo che il latte non sia completamente ricoperto e ci sia un foro per la fuoriuscita del vapore. Assicurati solo di utilizzare un cucchiaio o una spatola in grado di resistere a un calore prolungato senza bruciare. 
Bollindo il latte troppo spesso, i nutrienti scompaiono. Se non hai un frigorifero, compra solo quanto latte puoi usare o bere in una volta. 
Gli avanzi di cibo possono rovinare il latte, quindi pulisci accuratamente la padella. 
Se hai un termometro a infrarossi, controlla se il latte è a 82ºC. 
Cottura del latte
Contenuto
Bollire il latte crudo uccide i microbi e rende il latte sicuro da bere. Puoi tranquillamente bere il latte pastorizzato freddo, ma bollire il latte lo mantiene buono più a lungo. Se hai bisogno di latte per cucinare o vuoi bere una tazza di latte calda, riscaldare il latte appena al di sotto del punto di ebollizione è il metodo più rapido e semplice.
Passi
Metodo 1 di 3: Far bollire il latte sul fornello
1. Vedi se il latte deve essere bollito. Di solito puoi tranquillamente bere il latte senza riscaldarlo. Utilizzare le linee guida seguenti per determinare se è necessario far bollire il latte:
- Il latte crudo va sempre bollito.
- Il latte pastorizzato va bollito se conservato a temperatura ambiente. Questo latte non ha bisogno di essere bollito se viene conservato in frigorifero o in una stanza molto fredda.
- Un cartone di latte a lunga conservazione che è stato riscaldato per prolungarne la durata è sicuro da bere, anche se conservato a temperatura ambiente. Questo latte è stato riscaldato utilizzando il metodo UHT, che sta per `Ultra High Temperature`. Questo è un metodo di sterilizzazione che uccide tutti i microbi dannosi.
2. Versare il latte in una casseruola ampia e pulita. Scegli una padella più grande di quella di cui hai effettivamente bisogno in modo da avere abbastanza spazio. Il latte inizia a schiumare durante la cottura e spesso bolle in un pentolino.
3. Scaldare il latte finché non inizia a bollire. Scaldate il latte a fuoco medio e tenetelo d`occhio. Man mano che il latte si scalda, sulla superficie si forma uno strato lucido e cremoso. Alla fine, da sotto lo strato cremoso usciranno delle bollicine. Questo inizia dal bordo esterno. Quando ciò accade, abbassa il fuoco.
4. Mescolare il latte di tanto in tanto. Se la padella non riscalda il latte in modo uniforme, il latte potrebbe bruciare in alcuni punti. Mescolare il latte ogni pochi minuti con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore, raschiando il fondo della padella.
5. Distruggi la schiuma che si forma. Lo strato cremoso sopra il latte trattiene il vapore mentre il latte bolle. Questo vapore fa sì che lo strato cremoso si trasformi in schiuma che sale rapidamente e scorre sul bordo della padella. Agire rapidamente per evitare questo:
6. Far bollire il latte per due o tre minuti e continuare a mescolare. Questo è abbastanza a lungo per rendere il tuo latte sicuro da bere. Se fai bollire il latte più a lungo, i nutrienti preziosi scompaiono dal latte.
7. Conservare immediatamente il latte. Versate il latte direttamente in un contenitore che potete sigillare. Metti il latte in frigo o nel luogo più freddo della casa. Se tieni il latte in frigorifero, non devi farlo bollire una seconda volta. Se conservi il latte a temperatura ambiente, devi sempre farlo bollire prima dell`uso.
Metodo 2 di 3: far bollire il latte nel microonde
1. Non fare affidamento su questo metodo per rendere sicuro il latte crudo. Un microonde può riscaldare il latte solo per un breve periodo fino a quando non bolle. Alcuni dei microbi verranno uccisi, ma questo non è sufficiente per rendere sicuro il latte crudo e il latte conservato a temperatura ambiente. Riscalda invece questi tipi di latte sul fornello.
2. Versare il latte in una tazza pulita. Non utilizzare una tazza con particelle di metallo nella vernice, perché una tazza del genere non è adatta al microonde.
3. Metti un cucchiaio di legno nella tazza. Metti un cucchiaio di legno o una bacchetta nella tazza. Assicurati che il cucchiaio sia abbastanza lungo in modo che non possa scivolare nel latte. Ciò consente al vapore di fuoriuscire attraverso il manico e impedisce al latte di traboccare.
4. Scaldare sempre il latte per 20 secondi. Tra un riscaldamento e l`altro, rimuovi il latte dal microonde e mescolalo per 5-10 secondi. Procedendo così attentamente, ci sono meno possibilità che il latte trabocchi.
Metodo 3 di 3: riscaldare il latte appena al di sotto del punto di ebollizione
1. Scaldare il latte appena sotto il punto di ebollizione per utilizzare il latte in cottura. Riscaldando il latte appena al di sotto del punto di ebollizione, si comporta in modo diverso nelle ricette di pane. Alcune persone riscaldano il latte pastorizzato in questo modo come ulteriore precauzione contro i microbi, ma questo non è necessario se si conserva il latte in frigorifero.
- Se il latte non è pastorizzato o viene mantenuto a temperatura ambiente, farlo bollire.
2. Versare il latte in una padella pulita. Una padella dal fondo spesso riscalda il latte in modo più uniforme, riducendo le possibilità che si bruci.
3. Scaldare il latte a fuoco medio. Non scaldare mai il latte a fuoco alto, perché in questo modo c`è una probabilità molto maggiore che il latte bruci e bollisca.
4. Mescolare il latte di tanto in tanto. Tieni d`occhio il latte e mescolalo ogni minuto. Una spatola larga funziona meglio in quanto consente di raschiare il fondo della padella quando il latte inizia a bruciare.
5. Fai attenzione alle leggere bollicine e al vapore. Il latte viene riscaldato appena al di sotto del punto di ebollizione quando c`è un sottile strato di schiuma sopra il latte. Piccole bolle compaiono intorno al bordo della padella e il vapore non fuoriesce quasi dalla superficie.
6. Continua a scaldare il latte per circa 15 secondi. Mescolare continuamente il latte per evitare che trabocchi.
7. Conserva il latte rimanente. Se hai del latte avanzato dopo aver bevuto o cucinato, conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero. Se ciò non è possibile, metti il latte in una stanza fredda. Se è caldo, il latte rimarrà buono per un massimo di quattro ore perché i batteri possono quindi crescere.
Consigli
- Se vuoi aggiungere spezie o zucchero, fallo dopo aver fatto bollire il latte e toglilo dal fuoco.
- È possibile acquistare una piastra di metallo da posizionare tra la padella e il fornello. Con questo, la padella riscalda il latte in modo più uniforme, in modo che non bruci. Tuttavia, può volerci molto più tempo del normale prima che il latte sia caldo.
- Potete scremare la panna dalla superficie quando il latte sta gorgogliando. Aggiungere la panna ai sughi per la pasta o al curry.
Avvertenze
- Cibi acidi come lo zenzero e altre spezie possono far coagulare il latte.
- Controllare sempre che il latte non sia andato a male prima della cottura. Il latte avariato ha un cattivo odore e dovresti buttarlo via invece di usarlo. Puoi ottenere un`intossicazione alimentare da esso.
- Assicurati di tenere d`occhio il latte durante il riscaldamento. Il latte bolle molto più velocemente dell`acqua.
- Afferra la padella calda con panni, guanti da forno o pinze. Non lasciare la padella incustodita, soprattutto quando ci sono bambini e animali domestici.
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