Come Cucinare il Riso Arborio

Contenuto

ingredienti
Passi
Necessità

Il riso Arborio è un riso a grana corta che prende il nome dal luogo da cui proviene, Arborio in Italia. È più comunemente usato per risotto, ma puoi anche prepararlo come un normale riso da tavola o usarlo per altri piatti come il budino di riso.

ingredienti

Riso cotto al naturale

Per quattro persone

1 tazza (250 ml) di riso Arborio
2 tazze (500 ml) di acqua
1 cucchiaio (15 ml) di olio d`oliva o margarina
1 cucchiaino (5 ml) di sale (o qb)

Riso al microonde

Per quattro persone

1 tazza (250 ml) di riso Arborio
2 tazze (500 ml) di acqua
1 cucchiaio (15 ml) di olio d`oliva o margarina
1 cucchiaino (5 ml) di sale (facoltativo)

risotto semplice

Per quattro persone

1 tazza (250 ml) di riso Arborio
1 cucchiaio (15 ml) di olio d`oliva
1/2 tazza (125 ml) di cipolla tritata o scalogno tritato
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di aglio tritato
3 tazze (750 ml) di brodo di pollo
60 ml di vino bianco secco
1 tazza (250 ml) di parmigiano
1/4 cucchiaino (1,25 ml) di sale
1/4 cucchiaino (1,25 ml) di pepe nero macinato

Budino Di Riso Arborio

Per quattro persone

1/2 tazza (125 ml) di riso Arborio
1 tazza (250 ml) d`acqua
Pizzico di sale
1/2 cucchiaio (7,5 ml) di burro
2 tazze (250 ml) di latte intero
4 cucchiai (60 ml) di zucchero
1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino (1,25 ml) di cannella

Passi

Metodo 1 di 4: riso cotto al naturale

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 1

1. Fai bollire l`acqua. Versare l`acqua in una casseruola media e metterla sul fuoco a fuoco medio. Lascia che l`acqua arrivi a bollore.

Utilizzare una casseruola dal fondo spesso per ottenere i migliori risultati. Non mescolare il riso troppo spesso durante la cottura; se il fondo della padella è troppo sottile, il riso può bruciarsi facilmente e attaccarsi al fondo.
Varia la quantità di acqua per 1/4 di tazza (60 ml) per cambiare la consistenza del riso. L`aggiunta di meno acqua renderà il riso più asciutto, ma l`aggiunta di più acqua renderà il riso più umido. Si noti che queste modifiche possono anche modificare il tempo di cottura finale.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 2

2. Aggiungere l`olio e il sale. Quando l`acqua inizia a bollire, aggiungere l`olio (o il burro). Se vuoi anche aggiungere il sale, fallo ora.

L`acqua potrebbe bollire per un po` dopo aver aggiunto questi ingredienti, ma dovrebbe ricominciare a bollire entro 30 secondi. A quel punto puoi procedere al passaggio successivo.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 3

3. Unire il riso. Aggiungere il riso Arborio all`acqua bollente. Coprire la padella e abbassare la fiamma (normale o bassa).

Dopo aver aggiunto il riso, l`acqua bolle un po` meno violentemente. Mescolare il riso durante questo tempo mentre aspetti che l`acqua ricominci a bollire. Quando l`acqua bolle di nuovo, abbassare la fiamma come indicato.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 4

4. Lasciate cuocere il riso per 20 minuti. Lasciate sobbollire il riso indisturbato finché il riso non avrà assorbito tutta l`acqua. Questo di solito richiede circa 20 minuti quando l`acqua bolle dolcemente.

Togliere il coperchio dalla padella il meno possibile, altrimenti verrà rilasciato vapore. Mescolare anche il riso il meno possibile, perché questo può rompere i chicchi.

Quando il riso è pronto, il riso dovrebbe essere cremoso, ma avere ancora un po` di compattezza o "morso" al centro dei chicchi (noto anche come "al dente").

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 5

5. servire. Togliere il riso dal fuoco e lasciarlo raffreddare per un altro minuto prima di servire come contorno.

Potete servire il riso così com`è, oppure cospargerlo di parmigiano e pepe nero a piacere.

Metodo 2 di 4: riso al microonde

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 6

1. Mescolare gli ingredienti insieme. Mettere il riso, l`acqua e l`olio (o il burro) in una pirofila da due litri. Aggiungere il sale, se lo si desidera. Mescola tutto insieme.

Preparare solo 1 tazza (250 ml) di riso Arborio secco alla volta quando si utilizza il metodo del microonde.
Puoi aggiungere 60 ml di acqua in più se preferisci il riso più cremoso o 60 ml in meno se preferisci il riso più secco. Il tempo di cottura dovrebbe rimanere più o meno lo stesso, ma è meglio togliere il riso non appena sembra cotto, anche se non è ancora trascorso il tempo consigliato.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 7

2. Microonde alla massima potenza per cinque minuti. Coprire il piatto senza stringere e metterlo nel microonde. Cuocere il riso al 100% della potenza per cinque minuti.

Se stai cucinando il riso in una ciotola con coperchio, apri eventuali prese d`aria o lascia il coperchio leggermente socchiuso per evitare di creare troppo vapore e pressione.

Se la ciotola non ha il suo coperchio, copri con un foglio di pellicola trasparente adatta al microonde.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 8

3. Impostare il microonde a metà e cuocere il riso per 15 minuti. Ridurre l`impostazione del microonde al 50 percento e cuocere il riso per altri 15 minuti.

Tieni presente che i tempi di cottura possono variare a seconda della potenza del microonde, quindi tieni d`occhio il riso durante gli ultimi minuti. Togliete il riso non appena vedete che tutta l`umidità è stata assorbita.

Controllare la consistenza del riso cotto per verificarne la consistenza. I grani dovrebbero essere umidi, ma ancora sodi nel mezzo.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 9

4. servire. Togliete la ciotola dal microonde e lasciate riposare per un altro minuto. Allentare i grani con una forchetta prima di servire.

Potete servire il riso così com`è oppure aggiungere un po` di burro, parmigiano o pepe nero.

Metodo 3 di 4: Risotto base

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 10

1. Far bollire il brodo. Versare il brodo in una casseruola da tre litri e metterlo a fuoco medio. Portare lentamente ad ebollizione il brodo.

Una volta che il brodo bolle, portare il fuoco a medio o basso. Dovrebbe continuare a cuocere a vapore per tutto il processo, ma non dovrebbe più sobbollire.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 11

2. Riscaldare l`olio. Versare l`olio in un`altra casseruola resistente da quattro litri o in una padella di ghisa. Mettere la padella sul fuoco a fuoco medio-basso.

Lascia che l`olio si riscaldi per 30-60 secondi prima di continuare. Non dovrebbe esserci fumo, ma dovrebbe diventare abbastanza caldo da poterlo stendere facilmente sul fondo della padella.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 12

3. Cuocere la cipolla. Aggiungere la cipolla tritata (o lo scalogno tritato) all`olio bollente. Cuocere, mescolando spesso, per circa quattro minuti o finché la cipolla non si ammorbidisce.

Oltre ad ammorbidirsi, la cipolla dovrebbe anche diventare leggermente più traslucida e profumata.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 13

4. Lessare l`aglio. Aggiungere l`aglio all`olio e alla cipolla. Cuocere per altri 30-60 secondi, o fino a quando l`aglio diventa più fragrante.

Nota che l`aglio dovrebbe essere dorato, ma non più scuro di quello stadio. L`aglio bruciato può facilmente rovinare il sapore del piatto.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 14

5. Aggiungere il riso e il sale. Aggiungere il riso Arborio secco alla cipolla e all`aglio. Cospargete il tutto con il sale e mescolate bene.

Continuare a mescolare per altri 2-3 minuti. Il riso dovrebbe essere ben ricoperto di olio e sale e i bordi dovrebbero iniziare a diventare traslucidi. Si noti che il centro dovrebbe rimanere opaco, tuttavia.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 15

6. Bagnare con poco brodo e vino. Aggiungere al riso da 1/2 a 3/4 di tazza (da 125 a 185 ml) di brodo caldo, subito seguito da una spruzzata di vino bianco. Cuocete per qualche minuto, o finché il riso non avrà assorbito il liquido.

Continuate a mescolare regolarmente mentre il riso cuoce. Assicurati che il riso che si raccoglie lungo i lati della padella sia tornato al centro.

Quando è il momento del passaggio successivo, il riso dovrebbe iniziare ad attaccarsi. Trascina il cucchiaio lungo il fondo del barattolo; la scia risultante deve mantenere la sua forma per almeno alcuni secondi prima di collassare nuovamente.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 16

7. Aggiungere gradualmente il liquido rimanente. Aggiungere il brodo rimanente con incrementi da 1/2 a 3/4 di tazza (da 125 a 185 ml), versando ogni aggiunta con un`altra spruzzata di vino.

Mescolare e cuocere dopo ogni aggiunta, facendo assorbire l`umidità tra un`aggiunta e l`altra.

Dopo 25-35 minuti, quasi tutta l`umidità dovrebbe essere stata utilizzata e assorbita. Il riso deve essere cremoso e tenero, ma ancora al dente. In altre parole, dovrebbe avere una certa fermezza nel mezzo dei chicchi.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 17

8. Unire il formaggio e il pepe. Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il parmigiano e il pepe nero al risotto e mescolare il tutto.

Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare il risotto per altri cinque minuti dal fuoco.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 18

9. Servire con formaggio extra. Adagiate il risotto nei piatti ancora caldo. A piacere aggiungete sopra un po` di parmigiano reggiano.

Metodo 4 di 4: Budino di Riso Arborio

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 19

1. Far bollire l`acqua, il sale e il burro. Unire i tre ingredienti in una casseruola media. Metti la padella a fuoco medio e fai bollire l`acqua.

È meglio usare una casseruola pesante. Non puoi mescolare molto il riso mentre cuoce e le padelle con un fondo sottile possono facilmente bruciare il riso.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 20

2. Aggiungere il riso e farlo cuocere a fuoco lento. Mescolare il riso Arborio nell`acqua bollente. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere il riso per 15 minuti.

Quando aggiungete il riso all`acqua, cuocerà meno. Attendere che l`acqua ritorni a bollore prima di abbassare la fiamma.

Non mescolare il riso mentre cuoce a fuoco lento. Invece, sposta delicatamente la padella da un lato all`altro ogni pochi minuti. Questo aiuterà a evitare che il riso bruci.

Continuate la cottura del riso fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito. Testare la cottura assaggiando il riso; ora dovrebbe essere "al dente", il che significa che ha ancora una certa compattezza al centro dei chicchi.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 21

3. Unire il latte, lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Aggiungi questi quattro ingredienti in una casseruola media separata. Metti la padella su fuoco medio e porta a bollore dolce.

Puoi eseguire questo passaggio mentre il riso cuoce o attendere che il riso finisca di cuocere. Se aspetti che sia finita la cottura, togli la pentola di riso dal fuoco mentre il composto di latte si scalda.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 22

4. Aggiungere il riso cotto e continuare la cottura. Aggiungere il riso cotto al composto di latte bollente. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere il composto per 10-15 minuti.

Quando il riso è cotto, il riso dovrebbe aver assorbito la maggior parte del latte. Il budino risultante dovrebbe essere denso e lucido.

Immagine titolata Cook Arborio Rice Step 23

5. Servire con cannella in più. Distribuire il budino di riso sui piatti. Guarnire la parte superiore di ogni porzione con un po` di cannella. Potete servire il budino tiepido, a temperatura ambiente o freddo.