Come Fare i Marshmallow

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Se non hai mai fatto i tuoi marshmallow, provalo. Sono molto più gustosi di quelli che compri in negozio e molto divertenti da preparare. Un sacchetto di marshmallow fatti in casa è un ottimo regalo, ottimi s`more e gustosi condimenti per patate dolci al forno (tubero commestibile) o patate dolci. Se sei vegetariano o vegano, non preoccuparti, c`è anche un`opzione senza gelatina!

ingredienti

Marshmallow standard

3 fogli di gelatina non zuccherata
1 tazza (240 millilitri) di acqua fredda, divisa
1½ tazza (340 grammi) di zucchero semolato
1 tazza (240 millilitri) di sciroppo di mais leggero
¼ cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
¼ tazza (30 grammi) di zucchero a velo
¼ tazza (30 grammi) di amido di mais

Per 81 marshmallow

Marshmallow senza sciroppo di mais

2 fogli di gelatina non zuccherata
1 tazza (240 millilitri) di acqua fredda, divisa
2 tazze (450 grammi) di zucchero semolato
½ tazza (65 grammi) di zucchero a velo
¼ cucchiaino di sale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per 81 marshmallow

Marshmallow vegani

2 cucchiai (20 grammi) di farina di riso dolce, più un extra per spolverare
1½ tazza (350 grammi) d`acqua, divisa
2 cucchiai (10 grammi) di fiocchi di agar agar
1½ tazza (340 grammi) di zucchero semolato
2 cucchiai (3 grammi) di polvere di soia non zuccherata
¼ cucchiaino di gomma di xantano in polvere
¼ cucchiaino di gomma di guar in polvere
⅛ cucchiaino di cremor tartaro (cremor tartaro)
Pizzico di sale
1½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per 64 marshmallow

Passi

Metodo 1 di 3: Fare i marshmallow di base

1. Mescolare la gelatina con ½ tazza (120 ml) di acqua. Versare 3 fogli di gelatina nella ciotola di uno sbattitore elettrico. Aggiungi ½ tazza (120 ml) di acqua fredda. Mettere da parte il mixer per un po`, in modo che la gelatina possa `fiorire`.

Ci vogliono circa 10 minuti per far sbocciare la gelatina. Prepara il resto dei tuoi ingredienti durante questo periodo.
Puoi anche usare un robot da cucina con una o due fruste. Tuttavia, non posizionare ancora le fruste.

2. Lascia riposare la gelatina e l`acqua per circa 10 minuti mentre prepari il composto di zucchero e sciroppo di mais. La gelatina "fiorirà" durante questo periodo.

3. Far bollire il resto dell`acqua con lo zucchero, lo sciroppo di mais e il sale. Versare la restante ½ tazza d`acqua in una piccola casseruola. Mescolare insieme lo zucchero semolato, il sale e lo sciroppo di mais. Lascia cuocere il composto con il coperchio della padella a fuoco medio per 3-4 minuti.

Non aggiungere ancora lo zucchero a velo.

Immagine titolata Make Marshmallows Step 8

4. Scaldare l`acqua zuccherata a 115°C. Togliere il coperchio dalla padella e mettere da parte un termometro per caramelle. Fate bollire l`acqua zuccherata fino a raggiungere i 115°C. Ci vogliono dai 7 agli 8 minuti. Una volta raggiunta la temperatura, togliere la padella dal fuoco.

5. Mescolare lentamente l`acqua zuccherata con la gelatina. Metti le fruste nel tuo mixer o robot da cucina. Abbassare la velocità e poi versare lentamente l`acqua zuccherata a parte.

6. Sbatti insieme il composto. Quando tutta l`acqua zuccherata è stata versata, alza la velocità del tuo mixer. Continuate a sbattere fino ad ottenere un composto denso, spumoso e tiepido. Ci vorranno dai 12 ai 15 minuti circa.

7. Aggiungere l`estratto di vaniglia. Assicurati di mescolare tutto bene. Se non ti piace la vaniglia, puoi lasciarla fuori o usare un altro estratto, come la menta piperita.

8. Spolverizzate una teglia con lo zucchero a velo e la maizena. Mescola ¼ tazza (30 grammi) di zucchero a velo e ¼ tazza (30 grammi) di amido di mais. Stendere il composto sul fondo e sui lati di una teglia quadrata (23 x 23 centimetri) unta.

Conserva l`amido di mais/zucchero avanzato per dopo.

9. Spalmate il composto sul fondo della teglia. Usa una spatola di gomma per aiutare a distribuire il composto da un angolo all`altro. Cospargere la parte superiore dei marshmallow con altro amido di mais/zucchero e conservare il resto per dopo.

Per prima cosa ricoprite la spatola con olio da cucina. Questo eviterà che i marshmallow si attacchino.

10. Lascia riposare i marshmallow per almeno quattro ore prima di affettarli. Sarebbe ancora meglio se li lasciassi riposare tutta la notte. Quando i marshmallow saranno ben sodi, adagiateli su un tagliere e tagliateli a cubetti da 1 pollice.

Tagliare i marshmallow usando un coltello affilato o un coltello da pizza. Se i marshmallow sono troppo appiccicosi, applica uno strato di olio da cucina sul coltello.

11. Cospargete i marshmallow prima di servire. Riempi una teglia bordata con il resto della miscela di amido di mais/zucchero. Arrotolare i marshmallow nel composto per ricoprirli. Eliminare l`eccesso di amido di mais/zucchero e servire.

Metodo 2 di 3: Fare marshmallow senza sciroppo di mais

1. Mescolare la gelatina nell`acqua e metterla da parte. Versa ½ tazza (120 ml) di acqua fredda in una ciotolina. Unire due fogli di gelatina. Mettere da parte la ciotola per 10 minuti per consentire alla gelatina di "fiorire". Durante questo tempo potete preparare il resto degli ingredienti.

2. Preparare una teglia quadrata di 23 x 23 centimetri. Ungete leggermente il fondo e i lati della teglia con olio da cucina. Spolverizzate l`interno generosamente con zucchero a velo o maizena.

3. Sciogliere lo zucchero semolato nel resto dell`acqua. Versare la restante ½ tazza (120 ml) di acqua in una casseruola. Unire lo zucchero semolato (non lo zucchero a velo) attraverso di esso. Aggancia un termometro per caramelle alla casseruola in modo che sia pronto per il passaggio successivo.

4. Aggiungere la gelatina e poi scaldare l`acqua zuccherata a 115°C. Mescolare l`acqua di gelatina nell`acqua zuccherata. Portare la soluzione a ebollizione a fuoco medio. Fate bollire fino a 115°C. Durante questo periodo non è consentito mescolare.

5. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il sale e l`estratto di vaniglia. Quando l`acqua zuccherata avrà raggiunto i 115°C, togliere la padella dal fuoco e appoggiarla su un piano resistente al calore. Unire il sale e l`estratto di vaniglia. Se non ti piace la vaniglia, puoi ometterla o sostituirla con un altro estratto.

6. Sbattere l`acqua zuccherata in uno sbattitore elettrico fino a quando non sarà raddoppiata di volume. Versare l`acqua zuccherata nella ciotola di uno sbattitore elettrico dotato di una o due fruste. Sbattere a bassa velocità per due minuti e poi ad alta velocità per 10-15 minuti. È pronto quando il composto sarà morbido e avrà raddoppiato il volume.

7. Trasferire il composto nella padella preparata. Usa una spatola di gomma per distribuire il composto sul fondo della padella, da angolo a angolo. Se la miscela di marshmallow si attacca alla spatola, ricopri prima la spatola con un po` d`olio.

8. Lascia riposare il composto di marshmallow per tre ore. Lascialo in un posto scoperto dove non sarà disturbato. Una volta che si sarà raffreddato, spolverizzate con ½ tazza (65 grammi) di zucchero a velo.

9. Tagliare la miscela di marshmallow a cubetti da 1 pollice. Mettere il composto di marshmallow su un tagliere. Usa un tagliapizza o un coltello affilato per tagliarlo a cubetti da 1 pollice. Se i marshmallow sono troppo appiccicosi, ungete il coltello con un po` di olio da cucina.

10. Spolverizzate i marshmallow con altro zucchero a velo prima di servirli. Versare altro zucchero a velo in una teglia bordata. Arrotolare i marshmallow nello zucchero a velo ed eliminare l`eccesso. Questo aiuterà a evitare che si attacchino.

Metodo 3 di 3: Fare marshmallow vegani

1. Sciogliere i fiocchi di agar agar in ½ tazza (120 ml) di acqua. Versa ½ tazza (120 ml) di acqua in una piccola casseruola. Aggiungere 2 cucchiai (10 grammi) di fiocchi di agar agar. Metti da parte la casseruola. I fiocchi assorbiranno l`acqua e formeranno una gelatina mentre preparate il resto della ricetta.

2. Portare a bollore lo zucchero, la farina di riso e l`acqua. Versare lo zucchero semolato in una padella. Unire 2 cucchiai (20 grammi) di farina di riso dolce. Sbatti in ½ tazza (120 millilitri) di acqua. Portare la soluzione a ebollizione a fuoco medio.

3. Lascia bollire l`acqua zuccherata per cinque minuti. Quando il composto inizia a bollire, abbassate il fuoco (da medio a basso). Lascia bollire il composto per cinque minuti. Mescolate di tanto in tanto con una frusta, in modo che non si formino grumi. Questo alla fine sarà il tuo sciroppo.

Preparare la base di marshmallow mentre l`acqua zuccherata bolle.

4. Unire il resto dell`acqua e i seguenti cinque ingredienti in un mixer. Versare la polvere di soia in uno sbattitore elettrico munito di una frusta. Aggiungere la gomma di xantano, la gomma di guar, il tartaro in polvere e il sale. Infine, aggiungi i restanti 120 ml di acqua a bassa velocità. Con questo fate la base per i marshmallow.

Puoi anche usare un robot da cucina dotato di una frusta.

5. Sbattere la base di marshmallow per circa cinque minuti fino a quando non si formano picchi sodi. Una volta che tutto è amalgamato, alzare la velocità e continuare a mescolare fino a quando la base di marshmallow non avrà triplicato di volume e si formeranno dei picchi sodi. Raschia spesso il fondo e i lati della ciotola. Ci vorranno circa cinque minuti.

Se stai usando un robot da cucina, fai una pausa ogni tanto e raschia i lati della ciotola con una spatola di gomma.

6. Portare a ebollizione l`acqua dell`agar agar a fuoco basso. Fallo quando l`acqua zuccherata è quasi bollente. Mescolare spesso l`agar in modo che non si formino grumi.

7. Sbattere gradualmente l`acqua zuccherata attraverso la base di marshmallow. Imposta il tuo mixer su un`impostazione veloce. Con il mixer in funzione, versate nel mixer l`acqua zuccherata calda, facendo attenzione ai lati della ciotola. Continua a sbattere fino a quando non si formano nastri spessi. Ci vorranno dai 4 ai 5 minuti.

8. Sbattere l`estratto di vaniglia. Versare l`estratto di vaniglia nella base di marshmallow. Se non ti piace la vaniglia, puoi ometterla completamente o aggiungere un altro estratto, come la menta piperita. Scegline uno che pensi avrà un buon sapore nei marshmallow.

9. Sbattere gradualmente nell`acqua di agar. Fallo mentre il mixer è ancora in funzione ad alta velocità. Continua a sbattere la base di marshmallow per altri 1-2 minuti. Fermati quando la base di marshmallow si è addensata ma è ancora calda.

10. Prepara la tua teglia. Ungete l`interno di una teglia quadrata (20 x 20 centimetri). Cospargete generosamente il fondo e i bordi della padella con farina di riso dolce. Al posto della farina di riso dolce potete anche usare maizena e/o zucchero a velo.

11. Distribuire il composto sul fondo della teglia. Usa una spatola (di gomma) per distribuire la miscela di marshmallow sul fondo della padella, da un angolo all`altro. Se il composto di marshmallow si attacca alla spatola, ricoprire leggermente la spatola con olio da cucina. Cospargete leggermente la parte superiore dei marshmallow con altra farina di riso.

12. Lasciate riposare la base di marshmallow per un`ora prima di affettarla. Una volta che il composto si sarà riposato, risulterà sodo e un po` elastico. Capovolgere la base di marshmallow su un tagliere. Usa un coltello affilato o un coltello da pizza per tagliare la base di marshmallow in cubetti da 1 pollice.

13. Cospargere i marshmallow con altra farina di riso prima di servire. Versare altra farina di riso in una teglia bordata. Arrotolare i marshmallow nella farina di riso fino a quando non saranno completamente ricoperti. Questo aiuterà a evitare che si attacchino. Eliminate la farina in eccesso e conservate chiuso in frigorifero. Si possono conservare per una settimana.

Puoi anche usare l`amido di mais e/o lo zucchero a velo per questo passaggio.

Consigli

Conserva i marshmallow tra fogli di carta da forno o carta da forno in un contenitore ermetico.
Conservare i marshmallow in un luogo fresco e asciutto. I marshmallow vegani vanno conservati in frigorifero.
I marshmallow possono essere conservati per 3 o 4 settimane. I marshmallow vegani dovrebbero essere consumati entro una settimana.
Usa la gelatina normale e non zuccherata, non la gelatina.
Invece dell`estratto di vaniglia, puoi provare anche un altro estratto come mandorla, menta piperita o fragola.
Spolvera i coltelli e le forbici con l`amido di mais prima di intagliare la base di marshmallow. Ciò impedirà che si attacchi.
Una piastra calda tra il nocciolo e la piccola casseruola aiuterà a riscaldare uniformemente la miscela di zucchero e sciroppo di mais.
Se vuoi puoi usare una padella più grande. Farai più marshmallow in questo modo, ma saranno più sottili.
Puoi usare lo zucchero a velo al posto dell`amido di mais.
Puoi prendere la farina di mais al supermercato (non confonderla con la farina di mais).