Istruzioni passo passo gratis 
Setacciare lo zucchero. Se stai usando un misurino invece di una bilancia da cucina, assicurati di livellare il misurino quando aggiungi lo zucchero. In questo modo ti assicuri di aggiungere ogni volta la stessa quantità di zucchero. Successivamente si aggiungono gli ultimi 100 grammi di zucchero a velo. Il composto di albumi e zucchero deve avere la consistenza di una glassa o di un gelato soft. Tylose è anche conosciuto come gomma adragante. Quanto ne usi dipende da te, ma circa mezzo cucchiaio (5 grammi) di grasso dovrebbe essere sufficiente. Per una facile pulizia, impastare l`impasto su un tappetino di silicone. Aggiungere altro zucchero se l`impasto della pasta di zucchero è troppo morbido o troppo umido. 
Lasciare la pasta di zucchero sul bancone per circa mezz`ora prima dell`uso per farla riscaldare a temperatura ambiente. Se vi avanza della pasta di zucchero, conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico. Rimane buono per sei mesi o più. Puoi anche congelare la pasta di zucchero se vuoi conservarla per più di sei mesi. Il calore rende anche più facile mescolare lo sciroppo d`acero bianco con gli altri ingredienti. 
Poiché riscaldi la miscela solo per un breve periodo, puoi utilizzare un`impostazione normale. Tuttavia, riscaldare la gelatina troppo a lungo può bruciarla e influire sulla consistenza della pasta di zucchero. Potete mescolare gli ingredienti in una ciotola se volete e poi versare il tutto sul bancone. 
Se l`impasto risulta ancora appiccicoso dopo aver aggiunto lo zucchero, aggiungere altro zucchero. Utilizzare circa 15 grammi di zucchero a velo alla volta. 
Fare la pasta di zucchero
Contenuto
Se hai mai visto una torta con sopra dei fiori delicati, probabilmente ti sei chiesto come e di cosa sono fatti quei fiori. La risposta è probabilmente la pasta di zucchero, che viene utilizzata per realizzare decorazioni di torte delicate e commestibili. La pasta di zucchero si ottiene solitamente mescolando gli albumi con lo zucchero a velo e una gomma commestibile chiamata tilosio, anche se puoi anche prepararla con la gelatina, se preferisci. Puoi acquistare la pasta di zucchero già pronta nel negozio, ma è molto facile creare la tua pasta di zucchero. Tuttavia, realizzare fiori perfetti richiede un po` più di pratica.
ingredienti
Preparare una Pasta di Zucchero Semplice
- 4 proteine
- 1 kg di zucchero a velo
- 4 cucchiai (30 grammi) di tilosio
- Accorciamento (per le mani)
Per 900 grammi di pasta di zucchero
Preparare la pasta di zucchero con la gelatina
- 120 ml di acqua fredda
- 2 bustine (2 cucchiai/5 grammi) di gelatina
- 2 cucchiai (15 grammi) di grasso, più un po` per le mani
- 80 ml di sciroppo d`acero bianco
- 1 kg di zucchero a velo
- 3 cucchiai (20 grammi) di tilosio
Per 900 grammi di pasta di zucchero
Passi
Metodo 1 di 2: Preparare una semplice pasta di zucchero
1. Sbattere quattro albumi pastorizzati ad alta velocità per dieci secondi.Dividi quattro uova e poi mettete gli albumi nella ciotola della vostra planetaria. Attacca la frusta piatta al tuo mixer, quindi sbatti le uova ad alta velocità per una decina di secondi, quel tanto che basta per romperle.
- La frusta piatta fa in modo che gli albumi si spezzino in modo uniforme senza montarli troppo.
- I tuorli d`uovo sono ricchi di grassi e se alcuni tuorli entrano negli albumi, il composto potrebbe non formare picchi morbidi in seguito.
2. Impostare il mixer a un livello basso e aggiungere lentamente 800 grammi di zucchero a velo. Se si aggiunge tutto lo zucchero a velo in una volta, gli albumi possono collassare e il composto non otterrà picchi morbidi, necessari per rendere elastica la pasta di zucchero. Aggiungere invece sempre circa 100 grammi di zucchero a velo. Aspettate che lo zucchero a velo sia amalgamato con il resto degli ingredienti prima di aggiungerne altro.
3. Mescolare le uova e lo zucchero a velocità media per circa cinque minuti. Quando avrete aggiunto tutto lo zucchero a velo, mettete il mixer a velocità più alta e montate gli albumi e lo zucchero fino a quando non vedrete un picco morbido e rotondo quando togliete il mixer dal composto. La miscela è lucida e di colore bianco. Ora ha picchi deboli e dovrebbero volerci circa cinque minuti perché ciò avvenga.
Consiglio: aggiungere due o tre gocce di colorante alimentare alla miscela di albume e zucchero se si desidera ottenere la pasta di zucchero in un unico colore.
4. Aggiungi quattro cucchiai (30 grammi) di tylosio e mescola finché il composto inizia a rapprendersi. Ci vorranno circa due minuti prima che la miscela inizi a indurirsi dal tilosio. Se il tuo mixer si blocca prima di aver mescolato completamente il tylosio, impostalo ad alta velocità. Dovresti ottenere una miscela che sia un po` come una gomma da masticare ed è rigida, ma comunque cremosa. La consistenza è in qualche modo simile a quella di una crema al burro rigida.
5. Lubrificare le mani con l`accorciamento. La pasta di zucchero è appiccicosa, quindi prima di impastarla coprite le mani con un sottile strato di grasso. In questo modo la pasta non si attacca alle mani e non ci sono crepe nella pasta quando si indurisce.
6. Spolverare il resto dello zucchero a velo su una superficie piana e adagiarvi sopra l`impasto di pasta di zucchero. Prendi gli ultimi 100 grammi di zucchero a velo e cospargilo sul bancone o su un tavolo. Quindi togliere l`impasto di pasta di zucchero dalla ciotola e versarlo sullo zucchero a velo. In questo modo potrete mescolare facilmente lo zucchero con l`impasto di pasta di zucchero.
7. Impastare la pasta di zucchero fino a renderla spugnosa. Quando tutto lo zucchero sarà stato assorbito dall`impasto, la pasta di zucchero dovrebbe risultare leggermente elastica sotto la punta delle dita. Inoltre non è liscio, ma ha piccoli fori.
8. Mettere la pasta di zucchero in un sacchetto di plastica richiudibile e metterla in frigorifero per una notte. È necessario far riposare la pasta di zucchero per farla indurire e assicurarsi che abbia la consistenza giusta per realizzare le decorazioni. Mettere la pasta di zucchero in un sacchetto di plastica e spremere tutta l`aria. Metti la busta in frigorifero per otto ore o durante la notte.
Metodo 2 di 2: Preparare la pasta di zucchero con la gelatina
1. Metti l`acqua fredda e due pacchetti di gelatina in una ciotola adatta al microonde. La gelatina è composta da granuli che devono ammorbidirsi prima di poterli sciogliere. Per ammorbidire la gelatina, lasciate riposare la ciotola per circa cinque minuti.
- Un sacchetto di gelatina dovrebbe contenere un cucchiaio (3 grammi) di gelatina.
- Se usi acqua tiepida, la gelatina potrebbe espandersi troppo rapidamente. Di conseguenza, la gelatina può dissolversi solo parzialmente, il che a sua volta influisce sulla consistenza della pasta di zucchero.
2. Aggiungere il grasso e lo sciroppo d`acero bianco alla gelatina. Avrai bisogno di due cucchiai (15 grammi) e 80 ml di sciroppo d`acero bianco. Sia la gelatina che il grasso devono essere riscaldati. Il modo più semplice per farlo è metterli nella stessa ciotola e poi scaldare il tutto nel microonde per qualche secondo.
3. Riscaldare la miscela di gelatina nel microonde per 20-30 secondi. Trascorsi 20-30 secondi, togliere la ciotola dal microonde e mescolare il tutto. Se il grasso non si è completamente sciolto, riscaldate il composto nel microonde per cinque secondi alla volta fino a quando il grasso non si sarà sciolto.
4. In una ciotola mettete 750 grammi di zucchero a velo e fate una fontana. Prendi 750 grammi di zucchero a velo e assicurati di livellare sempre bene il misurino se non usi una bilancia da cucina. Quando avrete messo lo zucchero in una ciotola capiente, fate un piccolo pozzo al centro dello zucchero con le mani.
5. Versare gradualmente il composto di gelatina nel pozzo e poi mescolare il composto. Prendi il composto di gelatina, grasso e sciroppo d`acero che hai preparato in precedenza e versalo lentamente nella cavità che hai appena fatto nello zucchero a velo. Dopo aver versato circa un terzo del liquido nel pozzo, incorporare il composto nello zucchero il meglio che puoi. Quindi aggiungere un altro terzo del liquido e mescolare nuovamente il composto. Infine aggiungere il resto della miscela di gelatina.
6. Mescolare lo zucchero a velo rimanente con tre cucchiai (20 grammi) di tylosio sul bancone. Per aggiungere il tylosio al composto, impastare con i restanti 250 grammi di zucchero a velo. Man mano che spolveri lo zucchero a velo sul piano di lavoro, è più facile misurare entrambe le sostanze sul bancone e poi mescolarle con le mani.
7. Spalmare il grasso sulle mani e togliere l`impasto dalla ciotola. Ora dovresti avere un impasto molto umido. Per evitare che l`impasto si attacchi alle mani quando lo togli dalla ciotola, metti un po` di grasso extra sulle mani. Quindi togliere l`impasto dalla ciotola e adagiarlo sul composto di zucchero a velo e tylose sul piano di lavoro.
8. Impastare il resto dello zucchero a velo nell`impasto. Spingere e stendere l`impasto con le mani nello zucchero fino a quando l`intero composto di zucchero e tilosio non è stato assorbito dall`impasto di pasta di zucchero. Durante l`impasto dovresti sentire l`impasto diventare più duro e meno appiccicoso.
Consiglio: se la tua impastatrice ha un gancio per impastare, puoi usarlo invece di impastare il composto a mano.
9. Avvolgi la pellicola di plastica attorno alla pasta di zucchero e mettila in una scatola per la conservazione durante la notte. A differenza della pasta di zucchero a base di proteine, questa pasta di zucchero non ha bisogno di essere raffreddata in frigorifero. Tuttavia, la pasta deve riposare per almeno otto ore o tutta la notte. Avvolgi un pezzo di pellicola trasparente attorno alla pasta di zucchero e mettila in un contenitore ermetico. Posiziona la scatola dove non si intromette.
Necessità
Preparare una Pasta di Zucchero Semplice
- Misurino, misurino e bilancia da cucina
- Impastatrice con ciotola e gancio per impastare piatto
- Sacchetto di plastica richiudibile
- Frigorifero
Preparare la pasta di zucchero con la gelatina
- Grande ciotola adatta al microonde
- Cucchiaio
- Microonde
- Impastatrice con ciotola e gancio per impastare
- Foglio di plastica
- Scatola portaoggetti ermetica
Consigli
- Se non hai il tylosio a portata di mano o non lo trovi in negozio, sciogli un cucchiaino (1 grammo) di gelatina in 20 ml di acqua. Aggiungere un cucchiaino (5 ml) di sciroppo d`acero e scaldare il composto fino a quando la gelatina non si sarà sciolta. Impastare 160 grammi di zucchero a velo attraverso il liquido. Questa miscela è meno elastica della normale pasta di zucchero ed è molto friabile una volta asciutta.
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