Grigliare una Bistecca Rotonda: 13 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
Necessità

La bistecca di proiettile è economica, ma è anche nota per essere dura e priva di sapore. Ci vuole un po` di lavoro per rendere una bistecca rotonda tenera e saporita, ma con un piccolo sforzo puoi cucinare una deliziosa bistecca affumicata sul barbecue. La bistecca rotonda richiede solo un po` più di preparazione rispetto ai tagli di carne più costosi. Se ti impegni per intenerire, condire e cuocere lentamente la tua bistecca, ti ritroverai con un pasto delizioso.

ingredienti

Dose: 110 g

Salato
Pepe
Olio d`oliva
rosmarino
Timo
Origano
cipolla in polvere
Spicchi d`aglio
cipolle acide
scalogno tritato
Rametti di erbe aromatiche fresche per guarnire

Passi

Parte 1 di 3: Preparazione della carne

Immagine titolata Bistecca tonda alla griglia Step 1

1. Tagliare i bordi di grasso e la membrana in strati sottili. Eliminare il grasso sui bordi e sulla pelle aiuterà a cuocere la bistecca in modo uniforme ed eliminerà le parti difficili da masticare. Fai scorrere delicatamente la lama di un temperamatite corto sotto le aree indesiderate e fai scorrere la lama verso il basso per rimuovere il grasso in strati sottili. Tagliare il grasso con cura e in strati sottili. Tagliare via troppo velocemente può anche comportare il taglio di pezzi di carne.

La bistecca è marmorizzata di grasso, che la mantiene umida e tenera. Taglia i grossi pezzi di grasso attorno ai bordi, ma non preoccuparti di rimuovere le sottili strisce di grasso al centro della bistecca. Questi diminuiranno man mano che grigliate la bistecca.

2. Rendi la carne tenera per renderla più facile da mangiare. La bistecca rotonda è un taglio di carne molto duro, quindi tenerla può aiutare con una cottura uniforme e rendere la bistecca più facile da masticare. Usa un batticarne per battere la tua bistecca fino a quando non sembra sbattuto, ma si attacca ancora. A cottura ultimata, la carne deve avere uno spessore di circa 1,3 cm.

L`intenerimento non è assolutamente necessario, ma aiuta a rendere più gustosa una bistecca rotonda una volta cotta.

3. Condisci la bistecca. Esistono diversi modi per condire una bistecca rotonda per migliorarne il gusto. Il modo più semplice è cospargere un buon pizzico di sale kosher su ciascun lato della bistecca. Altre opzioni includono:

Mescolare una quantità uguale di origano secco e cipolla in polvere con un pizzico di sale e uno spicchio d`aglio tritato. La quantità dipende da quanta bistecca hai e da quanto sapore del mix di spezie vuoi mantenere. Sperimenta con diverse proporzioni fino a trovare la miscela giusta per te.

Unisci 60 ml di olio d`oliva, un pizzico di sale, un rametto di rosmarino fresco e due spicchi d`aglio tagliati a metà in un sacchetto di plastica come marinata.

4. Fate riposare la vostra bistecca in frigo per almeno un`ora. Dopo aver condito la bistecca, metterla in un sacchetto di plastica e spremere quanta più aria possibile prima di sigillarla. Se preferisci, puoi anche aspirarlo o avvolgerlo nella pellicola. Poi mettete la vostra bistecca in frigo e fatela riposare per almeno un`ora.

A seconda del mix di spezie o della marinata, puoi lasciare riposare la bistecca per una notte per ottenere il miglior sapore. Funziona particolarmente bene con miscele di spezie secche.

Parte 2 di 3: Preparazione della bistecca

1. Crea due zone di calore nel tuo barbecue. Fai un lato più caldo e uno più freddo nel barbecue per preparare una bistecca rotonda. Se usi un barbecue a carbonella, rastrella tutti i carboni da parte. Con un barbecue a gas, accendi semplicemente un singolo bruciatore e lo imposta su un livello medio-alto. L`area accanto al bruciatore, ma non direttamente sotto, funge da lato più fresco. Una volta preparate le zone di calore, fate riscaldare completamente la griglia. Ci vorranno dai cinque ai dieci minuti.

2. Pulisci i pezzi grandi della marinata della bistecca. Le spezie e il sale dovrebbero rimanere sulla bistecca. Tuttavia, pezzi più grandi, come pezzi d`aglio e rametti di erbe aromatiche, possono bruciare e causare un cattivo gusto. Rimuovere eventuali pezzi grandi di erbe o verdure dalla bistecca prima di grigliare e scolare anche il liquido in eccesso.

Non riutilizzare la marinata per ricoprire la bistecca durante la cottura.

3. Rosolare la bistecca a fuoco vivo, circa 60-90 secondi per lato. Metti la tua bistecca direttamente sopra la zona grill calda e lasciala cuocere per 60-90 secondi. Poi giratela con una pinza e fate soffriggere dall`altro lato. Ripeti questo processo fino a formare uno strato croccante e marrone su entrambi i lati della bistecca.

4. Sposta la bistecca sul lato freddo della griglia per bucare l`interno. Una volta che la bistecca è ben rosolata all`esterno, spostala sul lato freddo della griglia e copri per consentire all`interno di cuocere. A seconda di quanto è spessa la tua bistecca, possono volerci dai cinque ai dieci minuti. Controlla di tanto in tanto per assicurarti che non bruci o squilli.

Girare la bistecca una volta, circa a metà cottura, quando la temperatura interna è di circa 40°C.

Immagine titolata Grill Round Steak Step 9

5. Verificare una temperatura interna di 50°C. Poiché la bistecca rotonda è naturalmente dura, si consiglia di non cuocerla più della metà. Ciò impedisce alla bistecca di assumere una consistenza gommosa. Inserire un termometro per carne a circa metà della carne per controllare la temperatura interna. Dovrebbe essere 48,9-51,6 °C.

Ricorda che la temperatura ideale è di circa 54,4°C. La tua bistecca continuerà a cuocere mentre la lasci riposare, quindi è meglio non raggiungere ancora questa temperatura a metà cottura sul barbecue.

Se vuoi ancora grigliare la bistecca a temperatura semicotta, infornala a 62,8°C prima di rimuoverla dal barbecue. Ciò si tradurrà in una bistecca che viene preparata da metà a ben cotta. Le bistecche ben cotte dovrebbero essere cotte a 71,1°C, ma ciò può risultare in una consistenza molto coriacea e gommosa.

6. Togli la bistecca dal barbecue e lasciala riposare per 10 minuti. Una volta che la bistecca ha raggiunto la giusta temperatura, spostala velocemente dal barbecue su un tagliere. Lascialo riposare lì per sette-dieci minuti. Per mantenerlo caldo, posizionaci sopra una tenda di olio di alluminio mentre riposa.

Parte 3 di 3: Tagliare e servire

1. Tagliare la bistecca a fette sottili attraverso il filo. Guarda come corrono le fibre muscolari della tua bistecca. La direzione in cui vanno le fibre è chiamata filo. Usa un coltello affilato per tagliare la grana della tua bistecca. Tagliare la bistecca in diverse fette sottili per mantenere la carne tenera.

Ciò significa che se il filo va da sinistra a destra, devi tagliare dall`alto verso il basso.
Il taglio sul filo assicura che le fibre in ogni boccone siano corte, rendendo la bistecca non troppo gommosa e difficile da ingoiare.

2. Servite la vostra bistecca con guarnizione e/o salsa. Una volta affettata la bistecca, può essere servita su un piatto. Potete servirlo così com`è oppure condirlo con un po` di salsa e/o contorno di verdure fresche. Le cipolle grigliate o sottaceto con paprika o lo scalogno tritato con erbe fresche sono ottimi condimenti. Alcune opzioni di salsa sono:

chimichurri

salsa al mango

Burro con gusto

Una salsa al vino

Immagine titolata Grill Round Steak Step 13

3. Servite la bistecca ancora calda. Volete servire la bistecca mentre è ancora calda. Lasciare raffreddare troppo una bistecca rotonda può influire sul gusto e sulla consistenza. Servire la bistecca subito dopo che ha finito di riposare per il miglior gusto e presentazione possibile.

Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di cinque giorni. Tuttavia, riscaldare e raffreddare ripetutamente la bistecca la asciugherà e la renderà più dura.