Come Preparare i Crauti: 9 Passaggi (con Immagini)

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ingredienti
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Il gusto pronunciato dei crauti deriva dall`acido lattico nel cavolo bianco. Questo si forma quando gli zuccheri naturali nel cavolo fermentano. È abbastanza facile fare il processo di fermentazione a casa, quindi prendi un cavolo e provalo!

ingredienti

Un cavolo cappuccio (il più fresco possibile)
Salato

Lo iodio aggiunto nel normale sale da cucina non funziona bene con i microrganismi nel cavolo. Quindi cerca di usare sale marino o sale per conserve, a cui non è stato aggiunto iodio o antiagglomerante.

Passi

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio.

Rimuovere eventuali strati esterni marroni o danneggiati. NON lavare il cavolo: i batteri naturali dovrebbero rimanere sulle foglie. Perché questi batteri si prendono cura del processo di fermentazione che trasforma il cavolo in crauti.
Pesare il cavolo. Puoi farlo nel negozio prima di portare il cavolo a casa, il che è utile perché le bilance si trovano nella maggior parte dei supermercati.
Tagliare il cavolo cappuccio in quarti, in modo che il cuore (il gambo) sia tagliato in quarti.
Tagliate il cuore tagliando il gambo spesso.
Tagliare con cura ogni quarto su un tagliere a strisce sottili, dello spessore di una moneta da 2 euro. Alcune persone tagliano i crauti a strisce più spesse, larghe circa 8 mm.

2. Mettere il cavolo cappuccio tritato finemente in un barattolo di vetro o ceramica.

3. Cospargere di sale le strisce di cavolo cappuccio tritate finemente. Aggiungere circa 3 cucchiai di sale per 2,25 kg di cavolo bianco.

Ciò equivale a 1,8 cucchiaini per 450 g. Se sei preoccupato di usare troppo sale, inizia con 1 cucchiaino per libbra, aggiungendone sempre di più finché non senti che è ben condito.

L`effetto del sale ha una serie di vantaggi. Attira l`acqua dal cavolo, indurisce la pectina nel cavolo in modo che diventi croccante e blocca la crescita dei batteri, ad eccezione dei batteri lattici che consentono di conservare a lungo i crauti.

4. Massaggiare e strizzare il cavolo cappuccio con le mani. Questo rompe le pareti cellulari e stimola il rilascio di acqua. Continua finché i crauti non saranno molto bagnati.

5. Tritare il cavolo cappuccio (facoltativo). Con un piatto e qualcosa di pesante schiacciate il cavolo cappuccio per qualche ora in modo che venga rilasciata più acqua. Potrebbe essere difficile trovare un piatto che si adatti esattamente alla pentola. Il piatto deve essere delle stesse dimensioni della pentola, in modo che la minor quantità d`aria possibile possa entrare intorno ai bordi. Puoi avvolgere il cavolo in un involucro di plastica prima di posizionare il piatto sopra.

Se non riesci a trovare un piatto che si adatti bene alla pentola, puoi anche usare un piatto di polistirolo usa e getta troppo grande. Basta tagliarlo a misura con le forbici.

Al posto di un piatto e di un peso, puoi anche mettere un sacchetto di plastica sigillabile riempito d`acqua sul cavolo cappuccio tritato.

6. Premere le strisce di cavolo verso il basso e vedere quanta umidità c`è. Se non riesci a spremere le strisce sotto il liquido, aggiungi dell`acqua salata: sciogli 1 cucchiaio di sale - senza iodio - in una tazza d`acqua, e aggiungilo alle strisce di cavolo cappuccio tritate.

7. Copri l`intero barattolo con un asciugamano per evitare che polvere e batteri indesiderati entrino nel barattolo. Puoi anche mettere il cavolo cappuccio e il liquido in un barattolo di vetro. Cerca di assicurarti che tutto il cavolo sia ben immerso.

8. Lascialo fermentare. Mettilo in un luogo fresco e attendi 4-6 settimane. Una temperatura di 15-21 ℃ accelera il processo di fermentazione, ma temperature più basse spesso forniscono un gusto leggermente migliore. Assaggia i crauti ogni settimana, finché non avranno il gusto che ti piace. Se è in un barattolo di vetro, tieni d`occhio il barattolo, assicurandoti di far uscire un po` d`aria ogni tanto. Non preoccuparti se la muffa cresce attorno ai bordi del vaso. Non andrà lontano. Portalo via quando lo vedi.

9. Mangia e divertiti! Se non lo mangi tutto in una volta, puoi conservare il resto in frigorifero in modo che il processo di fermentazione non possa continuare.

Consigli

È importante che il cavolo cappuccio sia fresco. Il cavolo cappuccio fresco sprigiona più umidità quando viene salato. Se il cavolo cappuccio è stato raccolto tempo fa, probabilmente dovrai aggiungere altra acqua.
I crauti crudi sono molto ricchi di vitamina C ed erano la principale fonte di vitamina C durante i mesi invernali dell`Europa medievale.
Se vuoi puoi anche aggiungere altre verdure. Ad alcune persone piace aggiungere mele o carote.
Il cavolo biologico funziona meglio perché i pesticidi sui cavoli normali possono inibire la crescita dei microrganismi naturali che innescano il processo di fermentazione.
Se ti piacciono i crauti ungheresi/Bácskai (Vojvodina), aggiungi i semi di cumino, i grani di pepe nero interi e la foglia di alloro.

Avvertenze

Se sui crauti si forma della muffa, non preoccuparti. portalo via. Puoi raschiarlo via con un cucchiaio e buttarlo semplicemente via.
Se il fungo sembra estendersi oltre la superficie dei crauti in fermentazione, potrebbe essere necessario ricominciare da capo con il cavolo cappuccio fresco. Potrebbe significare che i tuoi crauti sono stati esposti a troppa aria durante il processo di fermentazione e che i batteri sbagliati sono entrati nel recipiente di fermentazione.