Questo articolo è stato fornito da Vanna Tran, un membro fidato della comunità di wikiHow. Vanna Tran è una cuoca casalinga e ha iniziato a cucinare insieme a sua madre in tenera età. Ha organizzato eventi e ospitato cene pop-up nella Baia di San Francisco per oltre 5 anni.
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Il kimchi è un classico piatto coreano composto da cavolo fermentato e ravanello. Il suo gusto delizioso e speziato lo rende un`ottima aggiunta a riso, noodles, zuppe e altri piatti che potrebbero essere un gustoso contorno extra. Sebbene tu possa acquistare kimchi già pronti dai supermercati coreani o asiatici, in realtà è abbastanza facile farlo a casa. È importante utilizzare un barattolo di vetro per il processo di fermentazione e avere la pazienza di dare al kimchi abbastanza tempo per fermentare correttamente.
ingredienti
1 cavolo cinese medio
60 ml di sale kosher o grosso
Acqua distillata o filtrata
5-6 spicchi d`aglio grattugiati
1 cucchiaino (2 g) di zenzero grattugiato
1 cucchiaino (4 g) di zucchero
2 - 3 cucchiai (30 - 45 ml) di salsa di pesce
1 - 5 cucchiai (5 - 25 g) di fiocchi di peperoncino rosso coreano
250 g di ravanelli, sbucciati e tagliati a listarelle sottili
4 cipollotti, affettati da entrambi i lati e tagliati ad anelli larghi 1 pollice
Passi
Parte 1 di 3: Mettere il cavolo sotto sale
1. Tagliate il cavolo cappuccio in quattro pezzi. Usa un coltello affilato per tagliare a metà 1 cavolo cinese medio. Poi tagliate di nuovo le metà a metà in modo da avere quattro quarti, e togliete la parte centrale dal fondo di ogni quarto di cavolo cappuccio.
2. Tagliare ogni quarto a listarelle. Usa il taglierino per tagliare ogni quarto a metà. Tagliare delle strisce di cavolo cappuccio larghe 5 cm per quarto, in modo che il cavolo cappuccio sia grossolanamente tagliato a listarelle.
3. Metti insieme il cavolo cappuccio e il sale in una ciotola. Mettere il cavolo cappuccio tritato in una ciotola capiente e cospargere con 1/4 di tazza di sale (60 g). Assicurati di avere le mani pulite quando massaggi delicatamente il sale nel cavolo cappuccio, in modo che le strisce di cavolo diventino morbide.
Puoi usare sia sale marino grosso che sale kosher a fiocchi.
Puoi eventualmente indossare guanti da cucina per proteggere le tue mani.
CONSIGLIO DELL`ESPERTO
Vanna Tran
La cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca casalinga e ha iniziato a cucinare insieme a sua madre in tenera età. Ha organizzato eventi e ospitato cene pop-up nella Baia di San Francisco per oltre 5 anni.
Vanna Tran Cuoco esperto
Vuoi provare qualcosa di diverso da un bagno di sale? Vanna Tran, cuoca esperta: `Mia madre ha sempre asciugato le foglie di cavolo al sole per un giorno per espellere l`umidità invece che con un bagno di sale.`
4. Metti il cavolo sott`acqua e lascialo riposare per 1 - 2 ore. Versaci sopra tanta acqua distillata o filtrata fino a quando il carbone non è sommerso. Metti un piatto grande sopra la ciotola e posiziona un oggetto pesante come un barattolo di vetro o una latta sopra in modo che il piatto sia premuto correttamente. Lasciare il cavolo cappuccio in acqua salata per almeno un`ora.
Se c`è cloro nell`acqua del rubinetto, può impedire la fermentazione del kimchi, quindi è importante utilizzare acqua distillata, filtrata o in bottiglia.
Non lasciare il cavolo cappuccio nell`acqua salata per più di 2 ore, altrimenti potrebbe inzupparsi.
5. Scolare il cavolo cappuccio in uno scolapasta, in modo che tutta l`acqua sia sgocciolata, e raccogliere il liquido in una ciotola. Quando il cavolo è rimasto nell`acqua salata abbastanza a lungo, puoi metterlo nello scolapasta che hai messo nel lavandino. Assicurati di avere una ciotola grande sotto lo scolapasta in modo da poter raccogliere il liquido salato nella ciotola.
6. Sciacquare il cavolo cappuccio 3 volte con acqua fredda e scolare di nuovo. Rimuovere la ciotola del liquido da sotto lo scolapasta e metterlo da parte. Fai scorrere l`acqua fredda del rubinetto sul cavolo cappuccio nello scolapasta, scuotendo bene le strisce di cavolo per sciacquarle bene. Ripeti l`operazione 2 volte per assicurarti che tutta l`acqua salata sia stata lavata via. Lasciare il cavolo cappuccio nello scolapasta per 15-20 minuti in modo che tutta l`acqua possa defluire.
Parte 2 di 3: Aggiungere la miscela
1. Mescolare l`aglio, lo zenzero, lo zucchero e la salsa di pesce. In una piccola ciotola, aggiungi 5 - 6 spicchi d`aglio grattugiati, 1 cucchiaino (2 g) di zenzero grattugiato, 1 cucchiaino (4 g) di zucchero e 2 - 3 cucchiai (30 - 45 ml) di salsa di pesce. Mescolare bene fino a quando non diventa una pasta liscia.
2. Unire i fiocchi di peperoncino rosso. Aggiungi 1-5 cucchiai (5-25 g) di fiocchi di peperoncino rosso coreano nella pasta. Mescolate bene fino a quando i fiocchi non saranno ben amalgamati con la pasta.
Vengono anche chiamati fiocchi di peperoncino rosso coreano gochugaru e può essere acquistato nei supermercati asiatici, nei toko e talvolta nei prodotti di cucina internazionali nel normale supermercato.
Per un kimchi delicato è meglio aggiungere solo un cucchiaio di peperoncino rosso in scaglie. Aggiungine altro se ti piace un gusto leggermente più piccante.
3. Unire il cavolo cappuccio, il ravanello, i cipollotti e la pasta. Aggiungere il cavolo cappuccio, 250 g di ravanello sbucciato e tagliato a striscioline molto sottili e la pasta in una ciotola capiente e pulita. Amalgamare gli ingredienti con le mani, fino a quando tutte le verdure non saranno ricoperte da uno strato di pasta.
È utile indossare guanti da cucina quando si impasta la pasta con le verdure. La pasta può pungere, macchiare e lasciare un certo odore sulla pelle.
Parte 3 di 3: Lasciare fermentare il kimchi
1. Metti il kimchi in un barattolo di vetro e aggiungi il liquido. Quando le verdure e la pasta saranno ben amalgamate, mettetele in un barattolo pulito. Aggiungere anche un po` di liquido, e pressare bene le verdure in modo che il liquido fuoriesca sopra le verdure e le verdure siano completamente ricoperte dal liquido. Chiudete molto bene il coperchio del barattolo.
Devono essercene almeno 2.5 cm di spazio lasciato nella parte superiore della pentola.
Se ti avanza del liquido dopo aver messo le verdure nella pentola, puoi buttarlo via.
Se non hai un barattolo di vetro, puoi anche lasciare fermentare il kimchi in un sacchetto di plastica sigillabile. Assicurati solo di spremere tutta l`aria dalla borsa prima di chiuderla.
2. Lascia fermentare il kimchi per un massimo di 5 giorni. Lasciare il kimchi nel barattolo di vetro a temperatura ambiente. Lascia riposare il kimchi nel barattolo per 1-2 giorni prima di aprire il barattolo. Spingere con un cucchiaio sul kimchi. Se ci sono bolle sulla parte superiore, allora è ben fermentato. Se non ha ancora fermentato, puoi lasciare il kimchi nel barattolo, controllando ogni giorno per assicurarti che sia pronto.
Un altro modo per vedere se il kimchi è pronto è assaggiarlo. Se ha un sapore aspro, allora è fatta.
3. Lascia il kimchi in frigorifero per un`altra settimana. Quando il kimchi è completamente fermentato, puoi mettere il barattolo in frigorifero. Puoi anche mangiare il kimchi subito, ma il gusto è generalmente migliore se lo tieni in frigorifero per 1-2 settimane o più.
Aggiungi un po` di kimchi in una ciotola di riso e avrai un pasto semplice ma saporito. Il kimchi è buono anche con il riso fritto.
Puoi anche avere del kimchi con una ciotola di ramen.
Se vuoi essere un po` più creativo con il kimchi, puoi mettere il kimchi su un hamburger o un panino, ad esempio, o mescolarlo con uova strapazzate per renderlo piccante.
4. Puoi conservare il kimchi in frigorifero per 3-5 mesi. Finché c`è ancora umidità nel barattolo, il kimchi può essere conservato in frigorifero per diversi mesi. Di solito puoi dire se il kimchi è rovinato perché ci sono molte bolle nel liquido.
Consigli
Se vuoi usare il pesce crudo nella preparazione del kimchi, puoi tagliare una tilapia a listarelle. Immergere il pesce in una soluzione di aceto per almeno mezz`ora, strizzando il pesce ogni 5 minuti per far scolare l`acqua. Quindi sciacquare il pesce con acqua e spremere l`umidità. Segui il resto della ricetta come descritto sopra.
Puoi anche usare questa ricetta per preparare una varietà di altre verdure, come rape e peperoni, e altro pesce crudo.
Avvertenze
Ci sono sostanze chimiche nei metalli e i metalli pesanti possono abbattere i probiotici nel kimchi. Pertanto, non utilizzare pentole di metallo durante la fermentazione del kimchi.
Istruzioni passo passo gratis
