Come Fare l'Olio d'Oliva (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

La produzione di grandi quantità di olio d`oliva per scopi commerciali è un processo complesso che richiede macchinari costosi, ma puoi produrre una piccola quantità di olio d`oliva per te usando normali utensili da cucina. Il processo è lungo e intenso, ma il risultato dovrebbe essere un olio d`oliva fresco, pulito e di alta qualità.

ingredienti

Produce circa 500 ml di olio

2,25 kg di olive fresche biologiche
Da 125 a 250 ml di acqua calda (distillata/filtrata prima dell`uso)

Passi

Parte 1 di 4: Preparazione delle olive

1. Scegli olive mature o acerbe. Per questo procedimento si possono utilizzare olive verdi acerbe o olive nere mature, ma in ogni caso è importante utilizzare olive appena raccolte, piuttosto che olive in scatola.

L`olio ottenuto da olive mature fornirà maggiori benefici per la salute rispetto all`olio prodotto da olive acerbe, ma il gusto e il punto di fumo non dovrebbero essere troppo diversi. Si noti inoltre che le olive acerbe producono olio con una sfumatura verde, mentre le olive mature producono olio dorato.

2. Lavare accuratamente. Mettere le olive in uno scolapasta e sciacquarle sotto l`acqua fredda corrente. Usa le dita per rimuovere delicatamente lo sporco.

Durante questo periodo è anche meglio selezionare le olive per rimuovere eventuali foglie, ramoscelli, noccioli e altro sporco misto. Questi elementi possono rovinare sia l`olio che gli strumenti utilizzati per produrre l`olio.

Dopo aver sciacquato le olive, scolare l`acqua in eccesso e asciugare le olive con carta assorbente pulita. Non è necessario che le olive siano completamente asciutte poiché l`acqua potenziale alla fine si separerà dall`olio, ma dovrebbero almeno essere quasi asciutte, soprattutto se non prevedi di lavorarle subito.

3. Utilizzare le olive entro pochi giorni. Nella migliore delle ipotesi, schiaccerai le olive nell`olio lo stesso giorno in cui le hai acquistate. Probabilmente puoi aspettare fino a due o tre giorni se necessario, ma aspettare più a lungo degraderà il gusto e la qualità dell`olio che produci.

Se devi aspettare prima di fare l`olio d`oliva, metti le olive in un contenitore aperto di plastica o di vetro e refrigera se necessario.

Ordina le olive conservate prima dell`uso ed elimina quelle che sembrano marce, avvizzite o troppo morbide.

Parte 2 di 4: Frantumazione e spremitura delle olive

1. Lavorare in batch secondo necessità. Anche se stai preparando un lotto relativamente piccolo di olio d`oliva, solo 500 ml, potresti dover dividere l`intero lotto in tre o quattro pezzi mentre lavori, a seconda delle dimensioni del tuo strumento.

2. Raccogliete le olive in una ciotola poco profonda. Metti le olive pulite in una ciotola grande e relativamente poco profonda. Nella migliore delle ipotesi, sarai in grado di adagiare le olive in un unico strato.

Per l`olio d`oliva fatto in casa fatto in cucina, è meglio usare una ciotola o un piatto simile con i bordi, piuttosto che qualcosa di completamente piatto. Mentre il primo giro di frantumazione produrrà poco liquido, l`uso di una ciotola ti consentirà di raccogliere l`eventuale liquido che produce più facilmente di quanto farebbero un piatto piano o una roccia.

3. Schiacciare le olive in una pasta. Usa un martello da cucina pulito per sbattere le olive ripetutamente in modo che siano schiacciate in una pasta densa e grumosa.

Un normale martello da carne dovrebbe funzionare bene per questo passaggio. Tuttavia, si consigliano versioni in metallo e plastica di questi poiché le mazze possono assorbire parte del liquido. Nota che puoi usare entrambi i lati del martello per schiacciare le olive.

Pensa a rimuovere i semi mentre lavori. Poiché i semi sono relativamente fragili, potresti riuscire a schiacciarli nella pasta di olive. Ciò non influirà negativamente sul tuo olio d`oliva, ma i pezzi di nocciolo possono danneggiare gli utensili elettrici di cui avrai bisogno più avanti nel processo, quindi si consiglia di rimuovere i noccioli.

Quando sono pronte, le olive devono essere ben schiacciate e la pasta deve avere una patina leggermente lucida in superficie. Questa lucentezza è l`olio. Il processo di frantumazione rompe la polpa delle olive, rilasciando l`olio nelle cellule della polpa.

4. Mettere la pasta in un bicchiere alto. Versare la pasta in un bicchiere alto o simile in modo da non riempire più di un terzo del bicchiere alla volta.

Mentre tecnicamente puoi lasciare la pasta di olive nella sua ciotola attuale, la parte successiva del processo può diventare molto disordinata, quindi usare un bicchiere o una ciotola con i lati più alti può aiutare a ridurre alcuni degli inevitabili schizzi.

In alternativa, puoi mettere la pasta in un frullatore per impieghi gravosi. Non riempire da un terzo a metà del frullatore.

5. Unire la pasta con l`acqua. Versare circa 2 o 3 cucchiai (da 30 a 45 ml) di acqua calda nel bicchiere ogni 250 ml di pasta di olive. Mescolare velocemente gli ingredienti per distribuire uniformemente l`acqua e lasciarla affondare sul fondo del bicchiere.

Hai solo bisogno di acqua sufficiente per avanzare nella parte successiva del processo; non aggiungere abbastanza acqua per coprire completamente le olive.

L`acqua deve essere calda ma non bollente; il calore extra dovrebbe aiutare a rilasciare più olio dalla pasta. Idealmente, l`acqua dovrebbe essere prefiltrata o distillata, poiché l`acqua del rubinetto non filtrata può aggiungere impurità al prodotto finale.

Nota che l`acqua che aggiungi si separerà dall`olio in seguito.

6. Spremi le olive con un frullatore a immersione. Utilizzare un frullatore a immersione per sminuzzare ulteriormente la pasta di olive fino a quando l`olio inizia a salire in superficie.

Continua questo processo per almeno 5 minuti. Frullare la pasta per intervalli più lunghi dovrebbe rilasciare più olio dalle olive, ma anche aumentare l`ossidazione, che può ridurre la durata di conservazione.

Usa un frullatore relativamente potente se non hai rimosso il nocciolo mentre schiaccia la pasta; altrimenti pezzetti di nocciolo possono distruggere le lame del frullatore. Tuttavia, se hai rimosso i noccioli, un normale frullatore elettrico dovrebbe andare bene.

Puoi anche usare un frullatore verticale per questa parte del processo, ma dovrai fare una pausa ogni minuto per controllare l`avanzamento.

Durante l`estrazione professionale, questa parte del processo è chiamata `malaxation`. Stimola le piccole perle di olio a unirsi in perle di olio più grandi.

Parte 3 di 4: Estrazione dell`olio

1. Mescolare la pasta di olive fino a quando l`olio non si separa. Con un cucchiaio mescolate bene le olive sbriciolate per alcuni minuti. Continua fino a quando le piccole perle di olio diventano perle più grandi.

Prova a mescolare la pasta di olive con movimenti circolari. La forza di ogni rotazione dovrebbe estrarre più olio dalla polpa solida.
Anche questo passaggio fa parte del processo di gramolazione, ma invece di utilizzare velocità elevate per separare l`olio, fai affidamento sulla direzione della forza per separare le diverse parti.

2. lascialo riposare. Copri la ciotola senza stringere con un asciugamano pulito, un tovagliolo di carta o un coperchio. Lascia riposare il contenuto per 5-10 minuti senza essere disturbato.

Al termine di questo periodo di attesa dovrebbe essere ancora più facile vedere le perle d`olio lungo la superficie della pasta di olive.

Immagine titolata Make Olive Oil Step 12

3. Metti una garza su un grande setaccio. Taglia un pezzo di garza circa il doppio del setaccio e posizionalo sopra il setaccio. Metti il colino su una ciotola capiente.

I filtri fini sono l`ideale per questo progetto, ma anche se stai usando uno scolapasta di plastica con fori più grandi, la garza dovrebbe trattenere i solidi.

Se non hai una garza, prendi in considerazione l`utilizzo di grandi fogli di carta da filtro o di sacchetti per setaccio puliti (mai usati).

4. Versare la pasta di olive nella garza. Versare la pasta di olive, compresi tutti i liquidi e i solidi, direttamente al centro della garza. Avvolgere i lati della garza sulla pasta di olive per formare un pacchetto solido.

Assicurati che la garza copra completamente l`intero lotto di pasta di olive. Se la garza non è abbastanza grande, dovresti pensare di dividere la pasta in lotti ancora più piccoli.

5. Metti un peso sul pacco. Appoggia un blocco di legno o un peso equivalente sopra la pasta di olive avvolta. Il peso dovrebbe essere abbastanza pesante da premere attivamente sulla confezione.

Se sei preoccupato per quanto sia igienico il peso, puoi avvolgerlo in un involucro di plastica prima di posizionarlo sopra la confezione.

In alternativa, puoi mettere una ciotola più piccola nel colino sopra il mazzetto di olive. Riempi questa ciotola più piccola con fagioli secchi o un materiale pesante simile per esercitare una pressione costante sul fagotto.

6. Scolare il liquido. Passa l`olio d`oliva, il succo d`oliva e l`acqua attraverso la garza e il colino per almeno 30 minuti. La ciotola sotto il colino dovrebbe raccogliere questo liquido mentre drena.

Premi delicatamente ma con fermezza sul fagotto con le mani ogni 5-10 minuti per facilitare il processo di estrazione.

La ciotola dovrebbe contenere una discreta quantità di liquido quando sei pronto per procedere e i pezzi solidi di oliva nella garza dovrebbero apparire relativamente asciutti. Nota che puoi buttare via questi pezzi solidi alla fine del processo di colata.

7. Separare l`olio. Posiziona la punta di un bastoncino o di una siringa appena sotto la superficie del liquido raccolto. Estrarre delicatamente lo strato superiore di liquido, lasciando gli strati inferiori. Metti questa porzione di liquido in un bicchiere separato.

A causa delle differenze di densità, l`olio dovrebbe separarsi naturalmente in uno strato separato e quello strato dovrebbe arrivare in cima alla ciotola.

Potrebbe essere necessario un po` di pratica prima di poter separare l`olio senza intrappolare anche dell`acqua o del succo. Ispezionare il corpo della siringa subito dopo aver raccolto l`olio; se ci sono strati separati all`interno della siringa, togliere l`acqua per lasciare solo lo strato superiore di olio.

Parte 4 di 4: Conservazione dell`olio

Immagine titolata Make Olive Oil Step 17

1. Versare l`olio d`oliva in una bottiglia pulita. Metti un imbuto nella bocca di una bottiglia di vetro pulita, quindi versa l`olio d`oliva raccolto attraverso l`imbuto nella stessa bottiglia.

Le bottiglie di vetro sono l`ideale e le bottiglie colorate sono ancora migliori, poiché la tinta dovrebbe aiutare a proteggere l`olio dagli effetti dannosi della luce forte. Tuttavia, se necessario, puoi anche usare una bottiglia di plastica.
Si prega di notare che la bottiglia che si sta utilizzando deve essere accuratamente pulita con acqua calda e detersivo per i piatti, quindi risciacquata e asciugata accuratamente prima di versare l`olio.

2. Chiudere la bottiglia con un tappo di sughero. Rimuovere l`imbuto dalla bottiglia e poi chiuderlo con un tappo di sughero, tappo a vite o simile.

Il materiale esatto del coperchio non ha importanza finché puoi chiudere correttamente la bocca della bottiglia.

Durante questo passaggio, asciuga anche l`olio dalla bocca e dai lati della bottiglia. Tampona le piccole macchie con un tovagliolo di carta, quindi elimina gli schizzi più grandi con un panno insaponato, seguito da un panno umido pulito e un asciugamano asciutto.

Immagine titolata Make Olive Oil Step 19

3. Conservare l`olio in un luogo fresco e asciutto. L`olio d`oliva è ora finito e pronto per l`uso. Conserva la bottiglia nella tua dispensa (o in un altro luogo ugualmente fresco, buio e asciutto) fino a quando non sei pronto per usare l`olio.

L`olio d`oliva fatto in casa non durerà tanto quanto l`olio preparato in commercio, quindi è meglio usarlo entro 2 o 4 mesi per il miglior livello di qualità.

Consigli

Se hai difficoltà a trovare olive fresche nel tuo normale negozio di alimentari, prova a cercare in un mercato biologico o in un negozio di specialità italiane. Puoi anche acquistare olive fresche online, ma le spese di spedizione possono diventare molto costose perché le olive devono arrivare rapidamente se vuoi mantenerle fresche.

Avvertenze

Questo processo può essere molto disordinato. È meglio indossare abiti già sporchi/vestiti che non ti dispiace sporcarti e macchiati in modo permanente e/o indossare un grembiule da cucina che copra tutto il tuo corpo mentre prepari l`olio d`oliva. È anche meglio preparare l`olio in un luogo che sia facile da pulire in seguito.