Come Rendere più Spessa la Glassa: 13 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
Necessità

Fare la glassa può essere più difficile di quanto pensi.Se hai un`emergenza perché la glassa che hai preparato è troppo sottile, sei nel posto giusto. Continua a leggere per imparare alcuni trucchi per addensare la glassa fino a ottenere una consistenza spalmabile.

ingredienti

Zucchero a velo
Polvere di meringa
Farina di mais
Tapioca
radice di freccia
Fiore
Crema di formaggio
Burro
Crema
polvere di cacao

Passi

Parte 1 di 3: rendere la glassa più densa aggiungendo gli ingredienti

1. Aggiungi altro zucchero a velo. La maggior parte dei tipi di glassa contiene zucchero a velo e il metodo più comune per addensare la glassa è aggiungere un po` più di zucchero a velo.

Aggiungere piccoli pezzetti di zucchero alla volta. Cospargete la glassa con 1 o 2 cucchiai di zucchero a velo e mescolate bene. Se ne aggiungi troppa in una volta, la glassa sarà troppo dolce e forse troppo densa. Se ciò accade, devi aggiungere altro liquido per bilanciarlo e potresti riscontrare di nuovo lo stesso problema.
Lo zucchero a velo contiene amido. L`amido assorbe l`umidità e l`amido nello zucchero a velo impedisce allo zucchero di attaccarsi.

2. Mescolare un po` di polvere di meringa con lo zucchero a velo. Per evitare che diventi troppo dolce, potete anche aggiungere la polvere di meringa. Ciò rende la tua glassa più densa senza renderla più dolce.

Se stai aggiungendo più di 65 grammi di zucchero a velo per addensare la glassa, aggiungi da 3 a 6 grammi di polvere di meringa. Questo è particolarmente buono se la ricetta contiene già la polvere di meringa.

La polvere di meringa è composta da albumi d`uovo essiccati, zucchero e gomma. Lo zucchero assorbe parte dell`umidità e la gomma è un addensante naturale. Tuttavia, se ne usi troppo, ti ritroverai con una glassa troppo pesante o fibrosa.

3. Usa tapioca, farina di mais o arrowroot. L`amido secco assorbe i liquidi, quindi puoi usarlo per addensare la glassa senza alterarne il gusto.

Aggiungi circa 10 grammi di amido alla tua glassa. Scaldare a fuoco basso e unire l`amido. Togliere dal fuoco non appena si addensa.

La farina di mais è probabilmente la più utilizzata in quanto non è troppo lucida, insapore e si adatta bene ai latticini. Tuttavia, alle basse temperature si solidifica rapidamente, quindi non è l`ideale per la glassa che necessita di essere refrigerata per molto tempo. Funziona meglio con la glassa che è stata riscaldata e poi raffreddata a temperatura ambiente.

Arrowroot dona molta lucentezza e funziona meglio con liquidi acidi. Diventa rapidamente viscido se lo aggiungi ai latticini, ma se stai preparando la glassa con prodotti lattiero-caseari acidi come il latticello o la panna acida, arrowroot è una buona scelta. Si addensa anche a temperature più basse, quindi puoi usarlo anche per fare la glassa che deve essere mantenuta fredda.

La tapioca è anche molto lucida, ma può resistere alle basse temperature e si addensa quando fa freddo, quindi è una buona opzione se la glassa deve essere fredda.

4. Utilizzare solo la farina nella glassa cotta. Se fate la glassa calda potete renderla un po` più densa con un po` di farina.

Tuttavia, non utilizzare la farina nella glassa fredda. La farina ha un sapore molto forte quando è cruda e ottieni quel sapore solo quando la cucini.

La farina si addensa bene solo se la scaldi.

Cospargete da 2 a 6 grammi di farina nella glassa e mescolate mentre fate addensare a fuoco basso.

Togliere la glassa dal fuoco non appena si addensa. Se lo lasci cuocere troppo a lungo, la glassa tornerà ad essere più sottile.

5. Prova la crema di formaggio morbido. Se la tua glassa è troppo dolce e troppo sottile, puoi aggiungere della crema di formaggio per migliorare la consistenza e dargli un gusto più sostanzioso.

Aggiungi circa 30 grammi di crema di formaggio alla glassa e mescola bene. Funziona particolarmente bene se nella ricetta è già presente del formaggio cremoso o se può essere un po` meno dolce.

6. Aggiungere un po` di cacao in polvere. Questa non è una buona opzione se stai preparando vaniglia, crema di formaggio o altre glasse non al cioccolato, ma vale sicuramente la pena provare se vuoi una glassa al cioccolato.

Aggiungi un altro po` di cacao in polvere alla glassa, da 1 a 2 cucchiaini alla volta. In caso contrario, la glassa potrebbe diventare troppo densa o troppo forte. Poiché il cacao ha un sapore piuttosto amaro, puoi rendere la glassa troppo amara.

Il cacao in polvere è un addensante che non ha bisogno di essere bollito. Ecco perché è meglio usarlo rispetto al cioccolato fuso.

Il cacao in polvere non zuccherato funziona meglio come addensante rispetto al cioccolato al latte perché contiene più amido.

7. Unire altro burro. Se hai usato del burro nella glassa, puoi aggiungerne un po` di più se è troppo sottile.

Aggiungi un cucchiaio alla volta o potresti sbilanciare il sapore o la consistenza.

Nota che potrebbe non essere immediatamente evidente che più burro rende la glassa più densa. Se il burro viene mescolato, si scioglierà, rendendolo più sottile in primo luogo. Ma se lo metti in frigo si irrigidirà dandoti la giusta consistenza.

8. Valuta di aggiungere un po` di panna montata densa. Se la tua glassa può essere montata e fredda, puoi renderla più densa senza diventare più dolce aggiungendo un po` di panna montata.

La panna montata ti dà una consistenza densa e ricca.

Funziona meglio se puoi ancora montare o scaldare la glassa dopo aver aggiunto la panna. Se scaldi la panna, si addenserà rendendola più densa. Se lo sbatti, diventa più denso perché hai montato gli albumi a neve. Quest`ultimo dà una glassa un po` più chiara.

Aggiungere circa 60 ml di panna montata alla glassa. Se ne usi troppo diventerà più sottile.

Parte 2 di 3: rendere la glassa più densa senza aggiungere ingredienti

1. Raffredda la glassa. Alcuni tipi di glassa sembrano troppo sottili perché hanno ancora bisogno di tempo per solidificarsi. In tal caso, metterlo in frigorifero per 30-90 minuti.

Questo trucco funziona meglio con la glassa che non è stata prima riscaldata. Metti la glassa in frigo e lasciala rapprendere. La bassa temperatura renderà la consistenza più densa.
Questo può anche funzionare bene con glassa a base di burro o panna montata. Questi ingredienti sono sensibili al calore, quindi più a lungo rimangono a temperatura ambiente, più diventa sottile. Riponete la glassa in frigo ad addensare.

2. Far bollire la glassa calda un po` più a lungo. Se sul fuoco la glassa sembra ancora un po` liquida, potrebbe essere necessario lasciarla evaporare un po` di più cuocendola più a lungo.

Stai attento con questo però. Se cuoci la glassa troppo a lungo, può bruciarsi o rapprendersi. Mescolare regolarmente la glassa e togliere dal fuoco se dopo qualche minuto non si addensa ancora. Quindi prova una tattica diversa.

Parte 3 di 3: Precauzioni

1. Segui attentamente le istruzioni della ricetta. La glassa può sembrare molto facile da preparare, ma se aggiustate un po` gli ingredienti potete cambiare la consistenza.

Il cioccolato fondente rende la glassa più densa del cioccolato al latte. Il cacao contiene amido e il cioccolato fondente contiene più cacao del cioccolato al latte.Quindi se la ricetta dice cioccolato fondente e tu usi cioccolato al latte, la consistenza può essere molto diversa.
Crema di formaggio e latte sono altri esempi. Di solito non c`è molta differenza tra una glassa di latte scremato o una glassa di latte intero, ma se la ricetta dice di usare la panna, non sostituirla con il latte. In questo modo, se si utilizza la crema di formaggio a basso contenuto di grassi, si ottiene anche una glassa più sottile rispetto a se si utilizza la crema di formaggio intero.

2. Mescolare gli ingredienti nell`ordine migliore. Normalmente si aggiungono gli ingredienti liquidi per ultimi. Puoi quindi evitare che diventi troppo sottile.

Se lo zucchero e il burro vanno prima nella glassa, aggiungi poi acqua o latte. In questo esempio i liquidi vengono aggiunti solo per facilitare la miscelazione e la diffusione, quindi non usarne troppo o risulterà troppo sottile.

3. Aggiungere gli ingredienti poco alla volta. Uno dei motivi principali per cui la coerenza non riesce è che le persone aggiungono troppo di un determinato ingrediente.

Unite poco per volta sia gli ingredienti liquidi che quelli secchi. Se la glassa è ancora troppo densa aggiungete un po` di liquido, perché se ne fate troppo otterrete una glassa troppo sottile.