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Rendi il sugo più denso
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Quando pensi al sugo, pensi a una roba densa e deliziosa. A nessuno piace il sugo acquoso. Sfortunatamente, alcune ricette di sugo arrivano a questo. Che tu stia cenando o semplicemente cucinando per te stesso, ci sono alcuni modi per sbarazzarti di quel sugo liquido.
Passi
Metodo 1 di 3: aggiungi l`amido di mais o la farina al sugo
1. Acquista farina o amido di mais. Puoi acquistarli entrambi al supermercato. La farina o l`amido di mais possono aiutarti ad addensare qualsiasi salsa e il sugo non fa eccezione. Finché puoi evitare di formare grumi, questa opzione è il modo più veloce per addensare il tuo sugo.
2. Mescolare la maizena o la farina con un po` d`acqua. Assicurati di assumere un po` più d`acqua rispetto all`amido di mais o alla farina. Non ci sono quantità esatte qui poiché tutto dipende dalla quantità di sugo che hai. Questa non è una scienza esatta, quindi dovresti tenerla d`occhio, ma dovresti usare circa due cucchiai di amido di mais per 250 ml di salsa. Assicurati di mescolare questo in una ciotola separata. Mescolare bene fino a che liscio.
3. Aggiungere la miscela di acqua e farina o maizena al sugo. Non versarlo tutto in una volta, assicurati di farlo gradualmente. Versate un po`, mescolate, poi versatene ancora un po`. Continua questo processo fino a quando tutto il porridge non sarà nel sugo. Mescolate ancora bene il sugo per eliminare eventuali grumi di maizena.
4. Togli il composto dal fuoco quando il sugo si addensa. Quando il sugo appare denso, probabilmente è pronto per l`uso. Puoi anche assaggiarlo con un cucchiaio per vedere se è della densità che volevi. Riguarda il tuo gusto personale. Basta non farlo bruciare. Ora sei pronto per servire il tuo sugo!
Metodo 2 di 3: aggiungere il sugo a un roux
1. Scegli un tipo di grasso che corrisponda al sugo. Un roux è una miscela densa a base di grasso e farina. Questo metodo richiede più tempo rispetto al metodo acqua con farina, ma il rischio di grumi è minimo. Di solito si sceglie un grasso come il burro, il liquido di cottura avanzato dalla padella della carne o un olio adatto come l`olio d`oliva. Il rapporto di solito è di circa metà grasso e metà farina, anche se un po` di farina in più non fa male.
2. Sciogliere il burro o il grasso in una casseruola pesante. Hai bisogno di una casseruola robusta in modo da poterla mescolare senza che la padella si muova sul fornello. Mantieni il piano cottura a fuoco medio e abbassalo se senti l`odore del burro che inizia a rapprendersi. Questo dipenderà dal tipo di piano cottura che hai.
3. Aggiungere un uguale peso di farina setacciata al burro o al grasso fuso. Amalgamare bene, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La continua agitazione aiuta a prevenire la formazione di grumi. Quando il composto inizia a schiumare leggermente, aggiungerlo al sugo. Occorrono circa cinque minuti perché la miscela si schiumi.
4. Unire il sugo al composto. Assicurati di mescolare bene, perché vuoi che il composto sia completamente incorporato nel sugo. Altrimenti corri il rischio che il tuo sugo abbia un sapore un po` strano. Continua a mescolare finché il sugo non si addensa: è così che saprai che la miscela è stata assorbita. Se il sugo non è ancora abbastanza denso per i tuoi gusti, puoi sempre ripetere il processo con un nuovo roux.
Metodo 3 di 3: aggiungi arrowroot al tuo sugo
1. Aggiungi 2 cucchiaini di arrowroot per ogni cucchiaio di farina o amido di mais richiesto nella ricetta del sugo. Arrowroot è un amido proveniente dai rizomi dei frutti tropicali. È una polvere fine e funziona molto bene come addensante per sughi dell`ultimo minuto. La radice di freccia deve essere aggiunta a un po` di liquido freddo e frullata in una pasta prima di poter essere aggiunta al sugo caldo.
2. Mescolare costantemente la radice di freccia mentre si porta il sugo a ebollizione. La cosa grandiosa di arrowroot è che rimarrà chiara, il che può essere importante per il sugo di colore più chiaro. Non è necessario mescolare molto forte, basta mantenere la radice di freccia in movimento mentre il sugo arriva a ebollizione.
3. Togliere immediatamente il sugo una volta che ha raggiunto il punto di ebollizione. Una cottura più lunga può avere l`effetto opposto e assottigliare la radice di freccia. Non appena vedi delle bolle nel sugo, rimuovi completamente il sugo dal fornello caldo. Se spegni il piano cottura e ci lasci sopra il sugo, continuerà la cottura!
4. Fate raffreddare il sugo e poi servite. Speriamo che abbia raggiunto lo spessore che stavi cercando. Aspetta dai dieci ai quindici minuti prima di servire il tuo sugo per farlo raffreddare a una temperatura accettabile. Dopotutto, vuoi essere in grado di assaporare il gusto.
Consigli
- Se si utilizza il sugo con uno sformato di carne, aggiungere un po` di gelatina durante la preparazione per evitare che il sugo fuoriesca dalla torta.
- Prova il purè di patate come soluzione rapida. Utilizzare una piccola quantità di polvere di purè di patate nel sugo durante la cottura. Inizia con circa mezzo cucchiaino; puoi aumentare l`importo se necessario.
- Puoi anche provare a migliorare il gusto del sugo sottile. Aggiungi un cucchiaio di panna liquida o 15 grammi di burro per ogni 250 ml di sugo che hai. Questo può garantire che il sugo sottile abbia un buon sapore.
- Se il sugo è grumoso, può essere anche abbastanza acquoso. Prova a passare il sugo attraverso un colino per rompere i grumi. Riscaldare il sugo dopo aver fatto questo e vedere se si addensa a causa della farina meglio distribuita. Un altro approccio è mettere il sugo freddo e grumoso in un frullatore e frullare i grumi. Non mettere il sugo caldo nel frullatore. Si aprirà il coperchio e gli ingredienti esploderanno ovunque.
- La beurre manié (una miscela addensante di burro e farina) può essere aggiunta al sugo per addensare; se preparata in anticipo e conservata in frigorifero può essere utilizzata come rimedio rapido. Supponendo che contenga già la farina, non genererà grumi quando la aggiungerai.
- Un po` di concentrato di pomodoro può aiutare ad addensare il sugo. Devi dare per scontato il gusto che aggiunge.
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