Istruzioni passo passo gratis 
Mescolerai la farina con il burro e non dovrebbero esserci grumi, perché poi otterrai un sugo grumoso. Incorporando la farina al burro caldo si ottiene la base del "roux". 
Più a lungo cuoci la farina, più scura e ricca diventerà. Per un sugo leggero, prosegui non appena inizia a scolorire. Per una salsa ricca e marrone, continuare a mescolare e cuocere per altri 3-5 minuti. Burro e farina danno al sugo la base densa e ricca. Puoi aggiungere più di entrambi se vuoi un sugo più ricco e denso. Mantenere la stessa quantità di liquido e aggiungere la stessa quantità di burro e farina. 
Acqua con dadi di brodo di manzo. 1 vasetto di brodo di manzo. Puoi anche usare latte o acqua se vuoi un sugo più leggero purché usi 500 ml. 
Il sugo si addenserà ulteriormente mentre si raffredda, quindi toglilo dal fuoco 1-2 minuti prima. 
1/2 cucchiaino di aglio e/o cipolla in polvere 1/2 cucchiaino di paprika in polvere 1/2 cucchiaino di timo fresco o rosmarino un pizzico di salsa Worcestershire. 
Se vuoi un sugo più veloce, puoi saltare questo passaggio e scaldare solo 2 cucchiai di grasso di cottura. Ma se ci sono pezzi di carne, potresti ottenere grumi nel tuo sugo e ha un sapore meno buono. 
Sfumare significa usare un liquido freddo per pulire una padella calda, quindi aggiungere i pezzi di carne saporiti e caramellati alla salsa o al sugo. 
Se il sugo diventa troppo acquoso, aggiungere 1 cucchiaio di burro o grasso e un altro pizzico di farina e mescolare bene. 
1 cucchiaino di erbe verdi come timo, salvia, rosmarino, prezzemolo o erba cipollina. 1 cucchiaino di pepe di Caienna, paprika, peperoncino rosso essiccato, semi di senape, cipolla e/o aglio in polvere. 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire per un colore marrone. Sale e pepe a piacere. 
Fare il sugo marrone
Contenuto
Il sugo marrone non è difficile da preparare, ma devi essere veloce. Tutto il sugo inizia con un semplice roux, solo farina e grasso fritti (come il burro), per creare una base ricca e densa. Quindi puoi aggiungere il sapore e il colore. Chiunque può preparare il sugo marrone con pochi semplici ingredienti, sia che tu stia partendo da zero o usando il sugo di polpette di ieri.
ingredienti
Ricetta base per il sugo marrone
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina
- 500 ml di liquido caldo (brodo di carne o acqua con un dado)
- Un pizzico di sale e una macinata di pepe nero fresco
- Facoltativo: aglio o cipolla in polvere, paprika in polvere
Sugo marrone dal grasso di cottura
- 2 cucchiai di grasso da cucina (succhi e grasso di carne arrosto)
- 2 cucchiai di farina
- 500 ml di liquido caldo (brodo, acqua, latte)
Passi
Metodo 1 di 2: ricetta base di sugo marrone
1. Misura tutto prima di iniziare. Lasciare qualcosa sul fornello mentre si misurano gli altri ingredienti può rapidamente renderlo troppo denso o bruciare. Prepara tutto e misuralo in anticipo:
2. Sciogliere 3 cucchiai di burro in una piccola casseruola. Sciogliere il burro a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che si bruci. Se è completamente liquido, continua.
3. Cospargete il burro con 3 cucchiai di farina e continuate a mescolare. Mescolare continuamente fino a ottenere un composto liscio. Di solito è più semplice aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta, quindi mescolare per rendere la salsa omogenea. Noterai che si addenserà.
4. A questo punto aggiungete lentamente i 500 ml di liquido tiepido e portate a bollore. Per prima cosa scaldare il liquido in una padella separata o nel microonde. Aggiungere solo circa 60 ml alla volta al burro e alla farina, mescolando bene prima di aggiungerne altro. La temperatura del sugo non dovrebbe cambiare troppo rapidamente. Puoi scegliere tra una varietà di liquidi, a seconda del pasto con cui lo servi. Tradizionalmente, un sugo marrone contiene brodo di carne (da cui il colore), brodo di manzo o cubetti di brodo. Le opzioni sono:
5. Quando raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la densità desiderata. Quando il brodo inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento finché non vi piace la consistenza.
6. Condire il sugo a piacere. Aggiungi un po` di sale e pepe a piacere mentre cuoce a fuoco lento, insieme ad altre spezie se lo desideri. Le opzioni sono:
7. Servire ancora caldo. Versarlo sulle fette di carne prima di servire, oppure metterlo in una caraffa per il sugo e metterlo in tavola affinché gli ospiti lo afferrino da soli.
Metodo 2 di 2: salsa marrone dal grasso di cottura
1. Misura tutti gli ingredienti mentre cuoce la carne. Il miglior sugo si ottiene dal grasso di cottura: i succhi e i grassi che si trovano nella padella quando si frigge la carne. Potrebbe essere qualsiasi cosa, dalle polpette alle cosce di pollo o alle braciole di maiale. Quando la carne avrà bisogno di cuocere ancora qualche minuto, raccogliete tutti gli ingredienti necessari per fare il sugo:
- 2 cucchiai di farina
- 500 ml di liquido caldo (brodo, acqua, latte)
- Sale e pepe a piacere
2. Togliere la teglia dal forno o dal fuoco e togliere la carne. La carne dovrebbe essere sempre di 5-10 minuti "Stare in piedi" prima di tagliarlo, così hai ancora il tempo esatto per fare il sugo. Coprire la carne senza stringere con un foglio di alluminio e metterla da parte su un piatto o un tagliere mentre si occupa del grasso di cottura.
3. Versare il grasso fuori dalla padella. Passare il contenuto della padella attraverso un colino in modo che il grasso si separi dal liquido. Questo grasso ha la stessa funzione del burro nella ricetta base, quindi lo mescolerete con la farina per creare un roux.
4. Metti la padella a fuoco medio. Sarà ancora caldo, ma questo è particolarmente importante se metti il grasso in un`altra padella. Tuttavia, potete anche fare il sugo direttamente nella casseruola. Basta mettere la padella sul fuoco, metterci il grasso e scaldarlo.
5. Sfumare la padella con un goccio di liquido freddo e una frusta. Utilizzare un goccio di vino rosso, acqua o brodo e raschiare eventuali pezzetti di carne marroni dal fondo della padella. Non appena metti il liquido freddo nella padella, sfrigola molto forte e dovrai rapidamente raschiare i pezzi dal fondo con una spatola o una frusta.
6. Incorporate 2 cucchiai di farina, uno alla volta. Mescolare con una frusta e aggiungere lentamente due cucchiai di farina con l`altra mano. Deve risultare una salsa liscia e consistente. Continuate a mescolare finché non ci saranno più grumi.
7. Aggiungere lentamente 500 ml di liquido caldo e mescolare bene. Abbassare la fiamma e aggiungere circa 60 ml di liquido alla volta. Mescolare in modo che i grumi scompaiano e poi aggiungerne altri. Inizia con il liquido filtrato dalla padella, quindi passa ad altri liquidi. In origine per questo si usava il brodo o il brodo, di pollo, manzo o verdure, ma puoi anche usare latte o panna se vuoi una salsa cremosa. Puoi anche mescolarlo, prendendo metà di entrambi. Qualunque cosa tu usi, assicurati di riscaldarla prima di aggiungerla.
8. Continuate la cottura a fuoco medio per altri 10-15 minuti, o fino alla consistenza desiderata. Mescolare di tanto in tanto e lasciare sobbollire il sugo mentre si addensa. Tieni presente che il sugo si addenserà ulteriormente mentre si raffredda, quindi toglilo dal fuoco 1-2 minuti prima di ottenere la densità desiderata.
9. Condire il sugo mentre si addensa. Poiché è composto da grasso di cottura, il sugo avrà all`incirca lo stesso profilo aromatico della carne cotta al suo interno. Puoi aggiungere una miscela leggera di spezie con le stesse spezie in modo che il sugo si amalgami bene con il resto del pasto, oppure puoi aggiustarla usando altre spezie, come:
10. Considera di filtrare il sugo prima di servire. Anche se non strettamente necessario, potete passare il sugo al setaccio per eliminare grumi e pezzi di carne. Versare il sugo in un colino sospeso su una ciotola di metallo e utilizzare una spatola di legno per spingerlo attraverso i fori. Quindi ottieni una salsa più liscia di qualità da ristorante.
11. Servitela tiepida. Abbassate il fuoco e coprite fino al termine del pasto, quindi servite in una salsiera o versate direttamente sulla carne. Il sugo freddo si addensa e si solidifica e non sembra buono.
Necessità
- Casseruola
- Cucchiaio di legno per mescolare
- ciotole
- setaccio
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