Istruzioni passo passo gratis 
Considera di salvare il tuorlo d`uovo per preparare la tua maionese o salsa olandese. Se non hai un frullatore normale puoi anche usare uno sbattitore a mano. Se devi, puoi semplicemente farlo alla vecchia maniera, a mano, ma preparati a un grande sforzo. Se hai intenzione di utilizzare la glassa per progetti di costruzione commestibili, come una casa di pan di zenzero, rendi la glassa un po` più densa. Una consistenza che ricorda il burro di arachidi offre una migliore stabilità. Puoi disegnare o decorare con la glassa mettendola in una busta richiudibile e tagliando uno degli angoli inferiori. Taglia un piccolo angolo inizialmente per le linee sottili, puoi sempre ritagliare un angolo più grande in seguito, se lo desideri. 
Se anche la tua glassa magro poi aggiungere altro zucchero. Un po` alla volta funziona meglio. Se anche la tua glassa rigido quindi aggiungere più proteine. Anche qui basta poco. Se hai ragione glassa sottile Se volete, aggiungete acqua alla glassa, poche gocce alla volta. Sbattere la glassa con una frusta e attendere che le punte si sfaldino. Questo crea bolle d`aria, quindi lascia riposare la glassa sottile per 30 minuti in modo che le bolle d`aria si dissolvano. 
La glassa può essere utilizzata per ricoprire un biscotto se la glassa fuoriesce dalla superficie della frusta quando viene sollevata dal mixer. 
Se ti sembra troppo denso, aggiungi altro sciroppo di mais.
Preparazione della glassa proteica
Contenuto
Questo articolo è stato fornito da Lois Wade, un membro fidato della comunità di wikiHow. Lois Wade è un`appassionata cuoca casalinga con una vasta esperienza in cucina, al forno e sperimentando divertenti attività culinarie per la sua famiglia. Ha anche molta esperienza con l`inscatolamento e altre forme di conservazione degli alimenti. Lois scrive di questi argomenti su wikiHow dal 2007.
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La glassa proteica è una deliziosa sostanza simile a una colla utilizzata per far aderire le case di pan di zenzero, le case delle fate e altri progetti di artigianato commestibili. Asciuga molto duramente ed è molto adatto per incollare tra loro superfici porose di torte.
Passi
Metodo 1 di 3: glassa di albume con albume
1. Raccogli i tuoi ingredienti. Ecco cosa devi fare con un litro di glassa di albume:
- 330 grammi di zucchero a velo e altro se necessario
- 2 proteine
- 5 ml di succo di limone
2. Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola. La setacciatura non è necessaria, ma farà in modo che la glassa non diventi grumosa.
3. Separare gli albumi in una ciotola separata. Rompi un uovo e giralo con la parte screpolata. Usa metà del guscio d`uovo per catturare il tuorlo quando apri l`uovo. Fate defluire gli albumi spostando il tuorlo da una metà del guscio all`altra metà.
4. Unire il succo di limone e gli albumi e mescolare brevemente con una frusta. Non ci vorrà molto, se lo sbatti per 20 secondi con una frusta è sufficiente far sciogliere gli albumi e mescolarlo con il succo di limone.
5. Usate un mixer per mescolare il composto di albume e succo di limone con lo zucchero. Aggiungere sempre un po` di zucchero. iniziate con 160-220 grammi di zucchero, poi aggiungete lentamente il resto mentre il mixer è a velocità media. Frullare fino a ottenere un composto lucido e opaco, circa 5 minuti.
6. Mescolare la glassa di albume fino a quando non iniziano a formarsi dei punti morbidi se volete poter disegnare e decorare con la glassa. Le punte dovrebbero alzarsi, ma non essere ferme; se immergi la frusta nella glassa e la capovolgi le punte affonderanno nuovamente nella glassa.
7. Continuate a mescolare e ad aggiungere lo zucchero, 2 cucchiaini alla volta, per ottenere punte più sode. Se volete rendere ben saldi la glassa, continuate ad aggiungere lo zucchero a poco a poco mentre il mixer continua a sbattere. Lo zucchero extra rende la glassa più rigida.
8. Aggiustare con zucchero, acqua o proteine se lo si desidera. Probabilmente hai una buona idea di come vuoi che sia la ciliegina. Ma a volte le cose non vanno proprio secondo i piani. Se hai bisogno di aggiustare la consistenza della glassa, se è troppo dura, per esempio, non preoccuparti. Ecco come regolare la consistenza della glassa:
9. Usa subito la glassa di albume o mettila in un contenitore ermetico. La glassa proteica si indurisce molto rapidamente se non viene conservata correttamente.
Metodo 2 di 3: Glassa proteica con polvere di meringa
1. Raccogli i tuoi ingredienti. Questo è ciò che serve per circa 1,2 litri di glassa di albumi in polvere di meringa:
- 440 grammi di zucchero a velo
- 3 cucchiai di polvere di meringa (usare questa al posto degli albumi)
- 1/2 cucchiaino di estratto aromatico (vaniglia, limone, mandorla)
- 120 - 180 ml di acqua tiepida
2. Leggi l`etichetta della polvere di meringa. Molte etichette in polvere di meringa ti dicono come preparare la glassa proteica con il loro prodotto: una ricetta è diversa dall`altra. Modificare la ricetta tenendo conto dei suggerimenti del produttore.
3. Sbattere lo zucchero e la polvere di meringa con un mixer o un frullatore a immersione a bassa velocità fino a quando non saranno ben amalgamati.
4. Aggiungere l`acqua tiepida e sbattere a velocità media o alta fino a quando la glassa diventa lucida e inizia a formare dei puntini. L`intero processo può richiedere da 5 a 7 minuti.
5. Aggiustare con più zucchero a velo o acqua se lo si desidera. Se vuoi usare la glassa di albume come colla per la casa di pan di zenzero, probabilmente avrai bisogno di punte più rigide. In tal caso potete aggiungere altro zucchero. Se vuoi ricoprire un biscotto probabilmente avrai bisogno di una glassa un po` più sottile. In tal caso, aggiungere più acqua.
6. Usa subito la glassa di albume o mettila in un contenitore ermetico. La glassa proteica si indurisce molto rapidamente se non viene conservata correttamente.
7. Finito
Metodo 3 di 3: Glassa proteica senza proteine
1. Raccogli i tuoi ingredienti. Hai bisogno:
- 110 grammi di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di sostituto del latte (latte di riso, latte di soia, latte di mandorla); oppure usa l`acqua
- 2 cucchiaini di sciroppo di mais leggero
- 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Colorante alimentare (se lo si desidera) - pasta o polvere
2. Mettere lo zucchero a velo in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungere il sostituto del latte o l`acqua.
3. Mescolare gli ingredienti insieme fino a quando non inizia a formarsi una pasta morbida.
4. Aggiungere lo sciroppo di mais e l`estratto di vaniglia. La glassa ora inizierà a brillare; è pronto per l`uso.
5. Rimuovere parti uguali dalla ciotola se si desidera aggiungere colorante alimentare. Metti le diverse parti in ciotole diverse e aggiungi il colorante secondo le istruzioni sulla confezione.
6. Utilizzare subito la glassa di albume senza albume. Se non hai intenzione di usarlo subito, mettici sopra un panno pulito e umido per trattenere l`umidità.
Consigli
- Le proporzioni in questa ricetta sono stime; potrebbe essere necessario aggiungere più zucchero a velo se è troppo umido o più albume se è troppo secco.
- Se è difficile incollare la casetta di pan di zenzero, lascia riposare la glassa per alcuni minuti e mescola di nuovo prima di utilizzarla.
Avvertenze
- Puoi frullare la glassa a mano o con un mixer, ma la consistenza desiderata è abbastanza soda, il che può essere un lavoro difficile per i tuoi muscoli o per il tuo mixer.
- Preparati per un pasticcio appiccicoso se la tua borsa inizia a perdere o se ti viene la ciliegina sulle mani.
- Le uova crude possono contenere salmonella se provengono da una fonte contaminata.
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