Istruzioni passo passo gratis 
L`impasto per impanatura dovrebbe essere appena sufficiente per questa ricetta, quindi non devi salvare nulla. Se scegli di fare una doppia porzione, metti da parte quanto necessario per questa ricetta e conserva il resto in un contenitore ermetico. Questo dovrebbe anche rimanere buono nella tua dispensa per alcuni mesi. 
Tira una gamba il più lontano possibile dal corpo e taglia la pelle per rivelare la carne sottostante. Piegare la gamba all`indietro finché l`articolazione non fuoriesce dall`incavo. Taglia la gamba dal corpo tagliando l`articolazione il più vicino possibile alla colonna vertebrale. Ripeti questo processo con l`altra gamba. 
Ripeti questo passaggio con l`altra gamba. Fai attenzione. Questa linea di grasso segna la posizione dell`articolazione, quindi devi tagliare l`articolazione. 
Dovresti essere in grado di rimuovere la schiena e il collo in un unico pezzo. Queste parti vengono solitamente gettate via, ma puoi anche tenerle per fare scorta. Mettili in un sacchetto o contenitore sigillato e conservali in frigorifero per 3-4 giorni. 
Girare il pollo in modo che la carne sia con il petto rivolto verso il basso. Tira il coltello attraverso il petto, separandolo dal collo allo sterno. Continua lungo l`intera lunghezza dello sterno. Metti i pollici su entrambi i lati dello sterno e piega la gamba all`indietro finché la parte superiore della gamba non sporge. Allenta l`osso con le dita e tiralo via. Dividi a metà il resto della carne del petto con il coltello. Taglia lungo i segni lasciati dall`osso. 
Ripeti con la seconda ala Lascia un po` di petto di carne quando rimuovi le ali dal corpo del pollo. 
I pezzi che tagli dovrebbero essere il più possibile della stessa dimensione. 
Non scolare il pollo. Togliete il pollo dall`acqua e mettete subito i pezzi nell`impasto per panatura quando sarà il momento. Quindi non lasciare che il pollo si asciughi prima. 
Potrebbero non essere necessari tutti i 125 ml, quindi è importante aggiungere l`acqua lentamente. La pastella deve essere sottile, ma se diventa troppo acquosa potrebbe non attaccarsi al pollo. 
Tieni ogni pezzo di pollo sopra la ciotola di acqua salata per alcuni secondi per consentire all`acqua in eccesso di gocciolare. La pelle deve essere umida, ma non gocciolante. È meglio mettere il pollo nell`olio caldo subito dopo aver ricoperto la pastella. Se metti prima il pollo su un piatto, parte della pastella potrebbe gocciolare. 
Rimuovere i pezzi finiti dall`olio caldo con una pinza e metterli su un piatto con diversi strati di carta da cucina. Tutti i pezzi devono essere su questo tabellone prima di procedere al passaggio successivo. 
Non utilizzare più di 60 ml di olio nella pentola a pressione mentre la funzione pentola a pressione è attiva. Olio e altri grassi sono molto più caldi dell`acqua e dei liquidi a base d`acqua. Quando l`olio viene riscaldato in una pentola a pressione, può surriscaldarsi rapidamente e causare ustioni. Assicurati che l`acqua sia da tiepida a calda quando la aggiungi all`olio. L`aggiunta di acqua fredda produce vapore e fa schizzare l`olio. Si consiglia vivamente di indossare guanti da forno durante l`esecuzione di questo passaggio per evitare di scottarsi sull`olio o sulla padella calda. 
Assicurati che la griglia della pentola a pressione sia in posizione prima di rimettere il pollo dentro e sigillare la padella. Fare riferimento alle istruzioni del produttore per determinare come attivare il regolatore di pressione. La pressione dovrebbe essere normalmente impostata a 6,8 kg. Fare riferimento alle istruzioni per le istruzioni per il marchio specifico. Non tentare di aprire la pentola a pressione durante il processo di cottura. 
È necessario rilasciare tutti i vapori prima di aprire il coperchio. Se apri il coperchio troppo velocemente, puoi bruciarti a causa del vapore che viene rilasciato. 
Anche il pollo si raffredda leggermente durante questo periodo. Mentre il pollo dovrebbe essere ovviamente caldo quando lo mangi, le temperature interne sono generalmente troppo calde quando il pollo esce appena dalla padella. 
Il pollo può essere conservato, ma può diventare molliccio quando viene riscaldato. Quindi è meglio mangiare il pollo appena preparato. Se scegli di conservare il pollo, mettilo in un contenitore ermetico e mettilo in frigorifero. Si può quindi conservare per 4-5 giorni.
Fare il pollo croccante
Contenuto
Non puoi davvero fare il pollo arrosto a casa, perché "Arrostito" e "Broster" sono marchi registrati di Beloit Broaster Company, Wisconsin. Le miscele di spezie e le attrezzature necessarie vengono vendute ai ristoranti, ma non alle famiglie. Tuttavia, puoi imitare la tecnica a casa per preparare qualcosa di simile e croccante.
ingredienti
pollo croccante
Per 4 porzioni
- 1 pollo fritto
- 1 L, 125 ml e 60 ml di acqua, separati
- 60 ml e 1/2 cucchiaino (10 ml) di sale, separati
- 1 cucchiaio (15 ml) di miscela di spezie Cajun (vedi sotto)
- 2 cucchiaini (10 ml) di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino (5 ml) di pepe nero macinato
- 250 ml di olio di canola
- 125 ml di amido di mais
- 315 ml di mix per impanatura (vedi sotto)
Miscela di spezie cajun
per 60 ml
- 2 cucchiaini (10 ml) di sale
- 2 cucchiaini (10 ml) di aglio in polvere
- 2,5 cucchiaini (12,5 ml) di paprika in polvere
- 1 cucchiaino (5 ml) di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino (5 ml) di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino (5 ml) di pepe di Cayenna
- 1,25 cucchiaini (6,25 ml) di origano essiccato
- 1,25 cucchiaini (6,25 ml) di timo essiccato
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di fiocchi di peperoncino
Miscela di frittura condita
Per 315 ml
- 250 ml di farina
- 1 cucchiaio (15 ml) di sale
- 1 cucchiaio (15 ml) di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di timo essiccato
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di dragoncello essiccato
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di zenzero macinato
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di semi di senape macinati
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale all`aglio
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di origano essiccato
Passi
Metodo 1 di 3: Parte prima: preparare gli impasti
1. Unisci le spezie Cajun. Mescolare il sale, l`aglio in polvere, la paprika, il pepe nero, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, l`origano, il timo e i fiocchi di peperoncino in una ciotolina. Mescolateli insieme fino a quando tutte le spezie non saranno distribuite uniformemente.
- Dopo aver mescolato le spezie, mettere da parte 1 cucchiaio (15 ml) per l`uso in questa ricetta. Metti il resto in un piccolo contenitore ermetico e conservalo nella tua dispensa. Rimarrà lì per qualche mese.
2. Unire gli ingredienti della miscela di panatura. In una ciotola media, mescolare o mescolare la farina con il sale, il pepe, il timo, il dragoncello, lo zenzero, i semi di senape macinati, il sale all`aglio e l`origano fino a quando gli ingredienti non sono distribuiti uniformemente.
Metodo 2 di 3: Parte seconda: dividere e preparare il pollo
1. Pulisci il pollo. Sciacquare il pollo sotto l`acqua fredda corrente e asciugarlo tamponando con carta da cucina pulita.
2. Taglia le cosce al pollo. Svita le gambe dalle loro articolazioni e tagliale via dal corpo.
3. Separare la coscia e la coscia. Cerca la linea di grasso tra la coscia e la coscia della gamba. Taglia lungo questa linea per separare le due parti.
4. Rimuovere le parti non commestibili. Taglia le costole e la clavicola su entrambi i lati, usando delle forbici affilate per pollame. Tira via la schiena e il collo quando hai finito.
5. Sciogliere la carne sul petto. Tagliare e attorcigliare il petto di pollo in modo sciolto e lontano dall`osso rimanente..
6. Togli le ali. Tagliare un`ala in corrispondenza dell`articolazione più vicina alla carne del petto. Quindi dividere l`ala in due pezzi tagliando il secondo giunto dell`ala.
7. Tagliare in quarti il petto di pollo. Tagliate metà del petto di pollo a metà, facendone due pezzi. Ripeti con l`altro lato del petto di pollo.
8. Immergere i pezzi di pollo in acqua salata per 60 minuti. Versare 1 litro d`acqua in una ciotola capiente e aggiungere 60 ml di sale. Mescolate finché il sale non si sarà sciolto e poi mettete i pezzi di pollo nell`acqua. Lasciateli in ammollo per 60 minuti.
Metodo 3 di 3: Parte terza: arrostire il pollo
1. Scaldare l`olio nella pentola a pressione. Versare l`olio di canola nella pentola a pressione e mettere la padella sul fuoco. Scaldare l`olio fino a raggiungere una temperatura di 190 gradi Celsius.
- Assicurati che la tua pentola a pressione possa essere utilizzata sul fuoco. Dovrebbe avere un fondo piatto, invece di stare sulle gambe. La maggior parte delle pentole a pressione sono fatte di metalli che sono sicuri per l`uso sui fornelli, ma è bene controllare comunque le istruzioni della padella per assicurarsi che l`uso sul fuoco non causi danni.
2. Unire le miscele. In una ciotola capiente, unire il lievito, 1 cucchiaio 15 ml di mix di spezie Cajun, 250 ml di pangrattato, amido di mais, pepe e sale. Mescolate fino a quando il tutto non sarà distribuito uniformemente.
3. Aggiungere l`acqua per fare la pastella. Versare lentamente fino a 125 ml di acqua sugli ingredienti secchi mescolando. Smetti di aggiungere acqua quando hai una pastella sottile e liscia.
4. Impanare il pollo. Togliere un pezzo di pollo dall`acqua salata con una pinza e gettarlo subito nella pastella. Utilizzare le pinze per trasformare il pollo nella pastella fino a coprire completamente il pezzo. Ripeti con il resto del pollo. Lavorare con un pezzo di pollo alla volta fino a quando tutti i pezzi sono ricoperti di pastella.
5. Friggere il pollo per 2-3 minuti. Mettere i pezzi di pollo nell`olio bollente, pochi pezzi alla volta. Friggere ogni pezzo per 2-3 minuti o fino a quando la pastella diventa croccante e dorata.
6. Scolare la maggior parte dell`olio. Dopo aver fritto tutto il pollo, versare l`olio fino ad avere 60 ml. Aggiungere anche 60 ml di acqua nella pentola a pressione prima di continuare.
7. Coprite e lasciate cuocere per 10-12 minuti. Rimetti il pollo in padella. Coprire bene la padella e cuocere il pollo per altri 10-12 minuti, o fino a quando l`interno non sarà più rosato.
8. Rimuovere il coperchio. Sollevare la valvola di pressione e lasciare che il vapore fuoriesca completamente prima di sbloccare e rimuovere il coperchio.
9. Scolare il pollo. Togliete il pollo con le pinze e disponete i pezzi su un piatto con carta da cucina pulita. Lascia che l`olio in eccesso si asciughi. 5 minuti di gocciolamento.
10. Servire caldo. Gustate il pollo appena preparato e ben caldo.
Consigli
- Come accennato in precedenza, non puoi fare un vero broaster di pollo a casa. Se vuoi mangiare un vero broaster di pollo devi andare in un ristorante che lo serve.
- Per risparmiare tempo, puoi utilizzare un mix di spezie Cajun già pronto e un mix per impanatura invece di prepararne uno tuo.
Avvertenze
- Leggere sempre le istruzioni del produttore della pentola a pressione prima di utilizzarla. Prestare particolare attenzione ai dettagli relativi all`olio caldo e alla quantità minima di acqua consigliata. Se le istruzioni del produttore sono in conflitto con le istruzioni di questa ricetta, seguire le istruzioni del produttore.
- Non utilizzare più di 60 ml di olio da cucina o grasso da cucina in una pentola a pressione. L`uso di più olio può causare incendi, ustioni e altri pericolosi incidenti in cucina.
Necessità
- Ciotole: 1 piccola, 1 media, 2 grandi
- frusta
- Coltello da cucina affilato
- forbici per pollame
- Tovagliolo di carta
- pinze
- pentola a pressione
- Forno
- Piatto
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