Istruzioni passo passo gratis 
Mentre cuociono a fuoco lento nell`olio, puoi continuare a muovere le cipolle delicatamente in modo che siano cotte e dorate in modo uniforme. Se il calore è troppo alto, bruceranno all`esterno e rimarranno acquosi all`interno. 
Adagiate le cipolle su un piatto con un pezzo di carta da cucina, in modo che il resto dell`olio venga assorbito. Mettere da parte le cipolle. 
2 cucchiai di pasta di zenzero all`aglio 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere Sale qb (circa 1 cucchiaino) 250 ml di yogurt 1 cucchiaino di garam masala 1 cucchiaino di cardamomo verde in polvere 1 cucchiaino di cumino in polvere 1/2 cucchiaino di curcuma 300 grammi di cipolle fritte 4 cucchiai di burro chiarificato fuso (burro chiarificato) 15 grammi di foglie di coriandolo fresco, tritate finemente 10-15 foglie di menta (senza steli) 2-4 peperoncini verdi (tritati) 1 cucchiaio di succo di limone 
Le opinioni sono molto divise su quanto tempo dovrebbe ritirarsi la marinata. Puoi lasciarlo tutta la notte per assicurarti che il pollo abbia assorbito tutti i sapori, ma puoi anche accorciarlo. In ogni caso lasciate riposare il pollo per almeno 4 ore. 
5 baccelli di cardamomo verde 2 baccelli di cardamomo neri 3 chiodi di garofano 2 pezzi di cannella 5-6 grani di pepe interi (a piacere) 1 foglia di alloro 1 pezzo di mazza 1 cucchiaino di burro chiarificato 1/2 cucchiaino di sale 
Fate questo perché fate cuocere ulteriormente il riso, con il pollo e chiuso con uno strato di pasta, a fuoco molto basso. Puoi vedere quanto è cotto il riso prendendo un chicco e schiacciandolo tra le dita. Il riso dovrebbe rompersi in pezzi, ma dovrebbe avere ancora una consistenza soda. Se risulta morbida e molliccia, significa che è stata cotta troppo a lungo. 
Se è ancora troppo asciutto e non si mescola bene, potete aggiungere altri 1-2 cucchiai d`acqua. Impastare l`impasto premendolo con le nocche e i talloni delle mani. Assicurati di inumidire le mani con acqua, così non si attacca alla pelle. Lavorare l`impasto per circa 10 minuti in modo che sia ben amalgamato. 
Pressate bene il riso con la schiumarola. Non importa se c`è ancora dell`acqua con il riso, questo aiuta a cuocere bene le cose. Cospargere circa 2 cucchiai di cipolle fritte, 1 cucchiaio di foglie di coriandolo e 8-10 foglie di menta sul riso. Puoi anche aggiungere anacardi o uvetta, ma è facoltativo. 
Se lo desideri, puoi anche aggiungere dell`acqua di rose. Non mettere più di 1/2 tappo e gocciolarlo sopra il biryani. 
Premere leggermente il coperchio in modo che si adatti saldamente. Puoi mettere un po` di peso in più sul coperchio per tenerlo chiuso, ma di solito rimane al suo posto quando usi l`impasto. 
Questo è il modo più sicuro per fare il biryani, quindi non brucerà così velocemente perché non entrerà in contatto diretto con la fiamma della stufa. Spegnere il fuoco dopo 35 minuti, ma non aprire ancora il biryani. Lasciare per altri 10 minuti. 
Uscirà molto vapore, quindi fai attenzione a non scottarti. Inserire con cautela un lungo mestolo nel riso e sollevarlo per vedere lo strato inferiore del riso. Poi un cucchiaio su un pezzo di pollo. I pezzi di pollo devono essere ben dorati. 
Fare il biryani di pollo
Contenuto
Il biryani è un classico piatto indiano spesso servito in occasione di matrimoni e altre celebrazioni. Ma ogni tanto viene anche preparato in casa. Fare il biryani di pollo è un processo lungo, ma una volta che avrai assaggiato la combinazione di pollo, spezie e riso, saprai che ne vale la pena!
- Tempo di preparazione: 5 ore (preparazione attiva: 30 minuti)
- Tempo di preparazione: 60 minuti
- Tempo totale: 6 ore
ingredienti
cipolla fritta
- 2 cipolle medie, tritate o ad anelli
- 1/2 tazza di olio per friggere la cipolla (olio di semi di girasole, olio di canola o altro olio vegetale)
Marinata per il pollo
- 900 grammi di pollo disossato, tagliato a pezzi grandi (8-10 pezzi)
- 2 cucchiai di pasta di aglio e zenzero (si può acquistare al supermercato)
- 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere
- Sale qb (circa 1 cucchiaino)
- 250 ml di yogurt
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di cardamomo verde in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 300 grammi di cipolle fritte
- 4 cucchiai di burro chiarificato fuso (burro chiarificato)
- 15 grammi di foglie di coriandolo fresco, tritate finemente
- 10-15 foglie di menta (senza steli)
- 2-4 peperoncini verdi (tritati)
- 1 cucchiaio di succo di limone
Riso
- 2 tazze di riso basmati
- 8 tazze d`acqua
- 2 bastoncini di cannella di circa 3 cm
- 5-6 grani di pepe interi (a piacere)
- 5 baccelli di cardamomo verde
- 2 baccelli di cardamomo neri
- 3 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- 1 pezzo di mazza
- 1 cucchiaino di burro chiarificato
- 1/2 cucchiaino di sale
pasta chapati
- 2 tazze di farina integrale di chapati
- 1 tazza d`acqua
miscela di zafferano
- 1/4 cucchiaino di zafferano
- 2 cucchiai di latte
Altri ingredienti
- 5-7 cucchiai di burro chiarificato o burro chiarificato (da spruzzare sopra il biryani prima della cottura a vapore)
- Una manciata di anacardi (facoltativo)
- Una manciata di uvetta (facoltativa)
- Acqua di rose (facoltativa)
Passi
Parte 1 di 4: Cuocere la cipolla
1. Scaldare l`olio in padella. Iniziare a fuoco alto per ottenere l`olio davvero caldo. Le cipolle dovrebbero sfrigolare quando le metti in padella.
- Quando l`olio inizia a evaporare un po`, si possono aggiungere le cipolle.
2. Aggiungere le cipolle all`olio. È più facile farlo in piccole porzioni, quindi puoi fare 2 o 3 porzioni da 2 cipolle.
3. Portare il fuoco a medio. Friggere le cipolle a fuoco medio fino a quando non saranno ben dorate. Ci vorranno circa 10-20 minuti.
4. Togliere le cipolle dalla padella. Usa un mestolo forato grande per togliere le cipolle dalla padella una volta che saranno ben dorate. L`olio rifluisce nella padella attraverso i fori della schiumarola.
Parte 2 di 4: Marinare il pollo
1. Metti il pollo in una ciotola o in una teglia. La ciotola o la latta dovrebbero essere abbastanza grandi da contenere il pollo e la marinata in modo che il pollo sia ricoperto uniformemente con la marinata.
- Tenete il pollo a pezzi grossi, con l`osso ancora dentro. Lasciare l`osso ti darà un brodo istantaneo mentre il pollo cuoce, dando al biryani un sapore gradevole e pieno.
2. Aggiungere le spezie e la polvere al pollo. Aggiungere gli ingredienti della marinata al pollo uno alla volta:
3. Mescolare tutti gli ingredienti. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben distribuiti e il pollo è completamente coperto dal composto. Quando il pollo è ben ricoperto di tutte le spezie e i sapori, lasciamo rapprendere.
4. Metti il pollo in frigo. Se c`è la marinata, coprire il pollo e metterlo in frigorifero. Quindi continua con le altre parti del biryani.
Parte 3 di 4: Preparazione del riso
1. Mettere a bagno il riso. Sciacquare il riso con acqua fredda per eliminare quanto più amido possibile dall`esterno e poi immergerlo nell`acqua. Lascia in ammollo il riso per circa 30 minuti a un`ora.
- Usa il riso basmati per un biryani, che dona al piatto il sapore più pieno.
2. Far bollire 8 tazze d`acqua. In questo cucinerete il riso. L`acqua deve bollire prima di aggiungere il riso.
3. Aggiungi 2 tazze di riso. Aggiungi altri ingredienti insieme al riso per un gusto gradevole e per evitare che il riso si attacchi:
4. Unire gli ingredienti. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati, coprire il riso e cuocere per 8-10 minuti, o fino a circa metà o tre quarti del tempo di cottura, quindi è possibile utilizzare gli ingredienti interi che avete aggiunto (chiodi di garofano, baccelli di cardamomo, ecc.).) tiralo fuori di nuovo.
5. Controlla la consistenza del riso. Poiché si lascia il riso sul fuoco solo fino a metà o tre quarti del tempo di cottura, è necessario controllare che i chicchi siano morbidi all`esterno ma ancora duri all`interno.
6. Spegni il fuoco. Spegnete il fuoco non appena il riso è cotto per metà o tre quarti e lasciatelo riposare. L`acqua calda lo farà cuocere ancora un po`, senza bollire troppo.
7. Preparate il latte allo zafferano. Aggiungere 1/4 di cucchiaino di zafferano a 2 cucchiai di latte tiepido e lasciare in ammollo per circa 15 minuti. Questa miscela di zafferano va sul riso quando finisci l`ultima parte del biryani e gli conferisce un sapore meraviglioso.
8. Preparare l`impasto per coprire il riso. Metti 2 tazze di farina di chapati in una ciotola e aggiungi circa 3/4 di tazza di acqua tiepida. Mescolate fino a quando non diventa un impasto morbido.
Parte 4 di 4: Fare il biryani
1. Mettere il pollo in una padella dal fondo spesso. Tradizionalmente, il biryani viene preparato in una speciale padella indiana, la biryani handi, ma va bene anche un`altra padella con un fondo spesso. Una padella con un rivestimento antiaderente funziona meglio.
- Stendete il pollo in modo che tutti i pezzi tocchino il fondo e/o il lato della padella. Questo assicura che il pollo sia ben cotto.
2. Aggiungere il riso. Il riso che avete già cotto ora può essere aggiunto alla padella. Mettere circa metà del riso sopra il pollo.
3. Aggiungi lo strato successivo di riso. Questo è il secondo e ultimo strato di riso. Quando il riso è distribuito uniformemente, aggiungere il resto delle cipolle, ancora un po` di coriandolo e foglie di menta, il composto di zafferano e latte e circa 6 cucchiai di burro chiarificato.
4. Capovolgere il coperchio della padella. Arrotolare la pasta chapati in lunghe strisce e posizionarle sul bordo del coperchio. Metti la pasta chapati sul bordo del coperchio, in modo che chiuda completamente la padella con pollo e riso quando rimetti il coperchio sulla padella, in modo che tutto sia cotto a vapore fino a cottura ultimata.
5. Cuocete il biryani. Metti il biryani a fuoco vivo per 5-10 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco, mettere una piastra riscaldante sul fuoco e rimettere la padella.
6. Rimuovere con cautela il coperchio dalla padella. L`impasto sarà un po` duro e cotto, ma puoi semplicemente staccarlo e togliere il coperchio per vedere il biryani.
7. Buon appetito! Il biryani viene solitamente mangiato con le mani e viene spesso servito con raita, una salsa fredda e rinfrescante allo yogurt.
Consigli
- Se non hai un coperchio, usa un foglio di alluminio per coprire la padella.
- Puoi sostituire i semi di cumino nero con semi di cumino normali.
Avvertenze
- Non cuocere il riso troppo a lungo. Questo è il modo più semplice per rovinare Biryani.
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