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Non sbattere l`uovo troppo energicamente: non vuoi che l`uovo si schiumi. Se hai intenzione di mettere su qualcosa che si espanderà notevolmente (come una torta o un pane che lieviterà molto), aggiungi altri 1-2 cucchiaini di liquido. Questo darà alla glassa un po` più di elasticità ed eviterà che si spezzino quando l`impasto si espande. Se stai spargendo qualcosa in una teglia, come una torta o del pane, cerca di non versare il tuorlo d`uovo o di farlo entrare tra la crosta e la teglia. Ciò può far attaccare la torta o il pane alla padella e danneggiare il prodotto finito quando lo rimuoverai dallo stampo in un secondo momento. 
Utilizzare un uovo intero e un pizzico di sale. 
Fare il tuorlo d'uovo
Contenuto
Un tuorlo d`uovo viene generalmente utilizzato per dorare pasta e croste e dare loro lucentezza, ma può anche essere usato per sigillare qualcosa o legare piatti. Un tuorlo d`uovo è molto semplice da preparare ed è facile modificare il processo per ottenere l`ombra e la lucentezza desiderate per il tuo progetto di cottura.
- Tempo totale: 5 minuti
ingredienti
- Un uovo intero
- 1-3 cucchiaini di latte, panna o acqua
- Sale (facoltativo)
Passi
Metodo 1 di 2: Fare un tuorlo d`uovo
1. Decidi se usare acqua, latte o panna nei tuorli d`uovo. Se non sei interessato a ottenere un certo effetto, puoi usare quello che hai a portata di mano. Tieni presente che è il tuorlo d`uovo che determina la tonalità e la lucentezza. Gli altri liquidi (compreso l`albume) vengono utilizzati per diluire il tuorlo in modo che non secchi la tua torta facendola screpolare nel forno e ti aiuta anche a regolare la lucentezza e la tonalità delle tue torte al forno.
- L`acqua darà una foschia meno brillante (più opaca), marrone dorato. Aggiungendo acqua rendi il tuorlo d`uovo extra flessibile, è buono per cose come il pane che si espande molto durante la cottura.
- Il latte darà più lucentezza, ma per il resto l`effetto sarà molto simile a quello dell`acqua.
- La crema densa darà alla tua torta un risultato lucido e marrone pieno. Non si allunga molto, quindi cerca di usarlo solo su cose che non si espandono molto durante la cottura, come la crosta di torta.
2. Rompi un uovo su una ciotolina.
3. Sbattere l`uovo fino a quando non è ben amalgamato. Assicurati che il tuorlo sia sbattuto e ben amalgamato con l`albume.
4. Sbattere con latte, acqua o panna. Inizia con un cucchiaino per uovo utilizzato.
5. Usalo per spalmare su pane crudo, torte o croste di torte non cotte.
6. Cuocere come al solito. Se hai dei tuorli avanzati che non sono stati contaminati da carne o pesce crudi, puoi coprire la ciotola e tenerla a colazione il giorno successivo.
Metodo 2 di 2: Modificare la ricetta
1. Aumenta la brillantezza con il tuorlo d`uovo. Separare il bianco dal tuorlo. Sbattere il tuorlo e aggiungere acqua (per un marrone dorato lucido) o panna (per un marrone scuro lucido). Scartate l`albume (o usatelo per una frittata).
- Qualche pizzico di sale può anche diluire il tuorlo d`uovo, anche se non tanto quanto l`aggiunta di un altro liquido. Il tuorlo d`uovo con un po` di sale ti darà una finitura lucida e dorata.
2. Crea una crosta più croccante e leggera con le proteine. Separare il bianco dal tuorlo. Sbattere leggermente l`albume e stendere l`impasto con solo l`albume.
3. Fare un tuorlo d`uovo legante. Questo è un semplice tuorlo d`uovo usato per far aderire un alimento all`altro, come il pangrattato su un pollo alla parmigiana. In questo caso infarinaresti il pollo, poi lo intingi nel composto di uova e infine ricopri il pollo con il pangrattato.
4. Usa un sostituto dell`uovo. Se hai solo sostituti delle uova a casa, come No-egg, va bene usarlo come tuorlo d`uovo. Preparatelo secondo le indicazioni sulla confezione. E poi spalmalo sulla tua torta.
5. Prepara un sostituto vegano. Se hai bisogno dei tuorli d`uovo per dare alle tue torte vegane quell`aspetto lucido e dorato, prova il latte di soia o l`olio d`oliva.
Necessità
- frusta
- piccola ciotola
- Spazzola per pasta per spalmare il tuorlo d`uovo su croste di pane o crostate.
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