Come Fare gli Gnocchi

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

Questo articolo è stato fornito da Vanna Tran, un membro fidato della comunità di wikiHow. Vanna Tran è una cuoca casalinga e ha iniziato a cucinare insieme a sua madre in tenera età. Ha organizzato eventi e ospitato cene pop-up nella Baia di San Francisco per oltre 5 anni.

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Se sei stanco di pagare una fortuna per gli gnocchi nei ristoranti italiani, falli anche a casa! Lessate le patate abbastanza morbide da grattugiarle o schiacciarle. Questa sarà la base dell`impasto. Unite la farina e un uovo fino a formare un impasto bello e morbido. Quindi modellare l`impasto e tagliarlo a pezzetti. Lessate gli gnocchi in acqua per qualche minuto e poi cuoceteli brevemente nel sugo che andrete a servire.

ingredienti

1 kg di patate farinose (per esempio bintjes, eigenheimer o doré)
300 grammi di farina patente o italiana 00 per l`impasto e 60 grammi per la spolverata
1/2 cucchiaino (2,5 g) di sale
1 uovo
125 grammi di ricotta (facoltativa)
25 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Da due a quattro persone

Passi

Metodo 1 di 4: Lessare e grattugiare le patate

1. Metti le patate in una padella capiente e aggiungi acqua a sufficienza per coprirle. Sciacquare un chilo di patate e metterle con la buccia in una padella capiente. Versare in acqua fredda fino a quando le patate non saranno completamente sommerse.

Per la migliore struttura, utilizzare patate farinose, ad esempio bintjes.
Avrai bisogno di circa quattro patate grandi o sei più piccole.

2. Lessate le patate a fuoco medio per 20 minuti. Accendete il fuoco a medio-alto e aspettate che l`acqua inizi a bollire vigorosamente. Non mettere il coperchio sulla padella e cuocere le patate fino a quando non risulteranno morbide quando bucate con una forchetta.

Non far bollire le patate in purea. Se sono troppo morbidi, è difficile sbucciarli.

3. Scolate le patate e adagiatele su carta da cucina. Spegnete il fuoco quando le patate saranno cotte. Metti uno scolapasta nel lavandino e versaci le patate per farle scolare. Disporre alcuni fogli di carta da cucina su un piatto e adagiarvi sopra le patate per farle asciugare.

È importante estrarre quanta più umidità possibile dalle patate per evitare che l`impasto si bagni troppo.

4. Pela le patate. Quando le patate si sono un po` raffreddate e puoi maneggiarle, prendi un pelapatate piccolo e con esso sbuccia le patate. Butta via le patate.

Se vedi delle macchie marroni o dei noccioli sulle patate, taglia anche quelle e buttale via.

Proteggi le mani tenendo le patate con uno strofinaccio mentre le sbuccia.

5. Passare le patate attraverso un setaccio o uno spremi purea. Mettere una patata sbucciata in un setaccio o uno spremi purea e passarla attraverso il setaccio in una ciotola. Fate lo stesso con il resto delle patate.

Se non hai un mescolatore o uno schiacciapatate, grattugia le patate sul lato fine di una grattugia.

Se le patate schiacciate o grattugiate sembrano acquose, adagiatele su un piatto foderato di carta assorbente per uno o due minuti.

Metodo 2 di 4: Fare l`impasto

1. Adagiate la patata sul piano di lavoro e aggiungete la farina e il sale. Trasferisci la patata grattugiata o schiacciata su un bancone o un tagliere pulito. Mescolare gli ingredienti insieme in un tumulo. Quindi mettere direttamente sul purè di patate 300 grammi di farina e mezzo cucchiaino (2,5 grammi) di sale.

Potete utilizzare sia la farina normale che quella brevettata o quella italiana 00. Puoi ottenere la farina 00 italiana nei negozi italiani o nelle gastronomie e produce un impasto più fine e morbido.

2. Fate un buco al centro del composto di patate con le mani. Formate delle cucchiaiate con le dita e passatele al centro del composto di purè di patate e farina. In questo modo si forma una fossa profonda per gli altri ingredienti.

Assicurati che il pozzo sia abbastanza grande sia per le uova che per il formaggio se intendi usarlo.

3. Rompere un uovo nel pozzo e aggiungere il formaggio o i formaggi se necessario. Rompete l`uovo al centro del pozzo. Per una pasta cremosa aggiungere 125 grammi di ricotta e 25 grammi di parmigiano grattugiato insieme all`uovo.

Assicurati che nessun pezzo di guscio d`uovo finisca nel pozzo, altrimenti otterrai un impasto con dei pezzi duri.

4. Mescolare l`uovo e la farina alle patate con una forchetta. Sbattete con una forchetta l`uovo con i due formaggi, se li usate. Dopo aver sbattuto l`uovo, utilizzare la forchetta per mescolare la farina e le patate dai lati del pozzo insieme.

In linea di principio puoi anche mescolare l`impasto con una forchetta, ma con una forchetta puoi mescolare meglio gli ingredienti.

CONSIGLIO DELL`ESPERTO

Vanna Tran

La cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca casalinga e ha iniziato a cucinare insieme a sua madre in tenera età. Ha organizzato eventi e ospitato cene pop-up nella Baia di San Francisco per oltre 5 anni.

Vanna Tran
Cuoco esperto

Vanna Tran, cuoca esperta, consiglia quanto segue: `Sii paziente mentre mescoli l`uovo con la farina, o il tuo piano di lavoro diventerà un gran casino. Sbattere delicatamente l`uovo con una forchetta al centro del pozzo, unendo un po` alla volta la farina dall`interno delle pareti all`impasto.`

Metodo 3 di 4: Formare gli gnocchi

1. Impastare il composto fino a ottenere un impasto morbido. Impastare il composto friabile con le mani. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio che non si sfalda. Non impastare troppo l`impasto una volta formato, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri.

Ora non dovresti più cospargere di farina sul piano di lavoro, perché l`impasto è già abbastanza friabile.

2. Formare un lungo rettangolo dall`impasto. Impastare sul piano di lavoro con le mani un rettangolo di pasta lungo circa 30 cm e largo 10 cm.

Se l`impasto si attacca, usa un po` di farina per allentarlo.

3. Taglia il rettangolo in otto o dieci pezzi corti. Usa un coltello affilato o un raschietto per pasta per tagliare il rettangolo. Non utilizzare un coltello seghettato per evitare di strappare l`impasto. Assicurati di avere da otto a dieci strisce, ciascuna lunga circa 10 cm.

Se non l`hai impastato troppo, l`impasto dovrebbe risultare leggero e arioso.

4. Stendete ogni striscia in un lungo filo. Metti una delle strisce al centro del piano di lavoro e stendila con entrambe le mani in un lungo filo. Se volete fare degli gnocchi sottili, stendete l`impasto in uno spago lungo circa 30 cm. Stendete ogni filo a strisce.

Se preferisci gli gnocchi più spessi, arrotola uno spago lungo circa 20 cm.

5. Tagliare ogni filo in pezzi di 2,5 cm. Taglia le strisce con il coltello o il raschietto per pasta che hai usato prima. Tagliare pezzi di 2,5 cm. Questi saranno gli gnocchi. Cospargete un po` di farina sul piano di lavoro quando l`impasto inizia ad attaccarsi.

6. Stendete gli gnocchi su una teglia infarinata. Cospargere un po` di farina in modo uniforme su una teglia con il bordo rialzato. Adagiate gli gnocchi sulla teglia e cospargeteli con altra farina. Lasciateli sul piatto fino a quando non inizierete a cuocerli.

Cuocete gli gnocchi entro 45 minuti dopo averli tagliati e adagiati sul piatto.

7. Fare delle creste negli gnocchi con una forchetta per un effetto decorativo. Per dare più consistenza agli gnocchi, premere un po` di impasto contro i rebbi di una forchetta e arrotolare l`impasto avanti e indietro premendo delicatamente. Per una forma facile, premere il centro di ogni pezzo di pasta con il pollice.

Se non vuoi dare consistenza ai tuoi gnocchi puoi saltare questo passaggio e passare alla cottura della pasta.

Metodo 4 di 4: Cuocere gli gnocchi

1. Portare a bollore una pentola d`acqua e aggiungere gli gnocchi. Riempi d`acqua per tre quarti una pentola capiente e alza la fiamma. Quando l`acqua bolle, mettere in padella il sale e gli gnocchi. Se mettete gli gnocchi nella padella, affonderanno fino in fondo.

Prima di aggiungere gli gnocchi all`acqua bollente, scolate la farina in eccesso.

CONSIGLIO DELL`ESPERTO

Vanna Tran

Vanna Tran
Cuoco esperto

Vanna Tran consiglia quanto segue: «Assicurati di cuocere la pasta in acqua salata come il mare. Scaricherai la maggior parte del sale nel lavandino, ma un po` finirà nella pasta, creando un prodotto finale molto più gustoso.`

2. Cuocete gli gnocchi per due o quattro minuti. Fate cuocere gli gnocchi per un po` finché non verranno a galla. Mescolate la padella ogni tanto durante la cottura per evitare che si attacchino tra loro.

Non aggiungere olio all`acqua durante la cottura degli gnocchi. È meglio mescolare la pasta per evitare che si attacchi.

3. Togliere gli gnocchi dall`acqua con un mestolo forato. Spegnete il fuoco e raccogliete con cura gli gnocchi dall`acqua aiutandovi con un mestolo forato. Trasferite gli gnocchi in una casseruola.

È importante scolare gli gnocchi il più possibile, altrimenti diventeranno molli.

4. Cuocete gli gnocchi per altri due minuti nella salsa che andrete a servire. Versate nella casseruola un sugo a vostra scelta con gli gnocchi. Accendete il fuoco a medio-alto e cuocete la pasta nel sugo per circa due minuti. Servire gli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi con il sugo li rende belli teneri e il sugo aderirà meglio alla pasta.

Conservare gli gnocchi cotti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero per non più di tre o cinque giorni.

CONSIGLIO DELL`ESPERTO

Vanna Tran

Vanna Tran
Cuoco esperto

Vanna Tran: Mi piace servire i miei gnocchi con una deliziosa salsa di burro marrone con salvia. Sciogliere un po` di burro in una padella a fuoco medio. Quando il burro si sarà sciolto e sarà ben dorato, aggiungete la salvia. Quindi frullare gli gnocchi con la salsa e friggerli fino a doratura.`

Consigli

Se volete fare gli gnocchi e poi congelarli, disponete gli gnocchi infarinati su una teglia e mettete in freezer per due ore. Quindi trasferiteli in un contenitore ermetico e conservateli in congelatore per un massimo di due mesi. Quando vuoi mangiarli, puoi cuocerli senza doverli prima scongelare.
Premendo contro gli gnocchi con i rebbi di una forchetta si possono dare loro delle creste che fanno in modo che gli gnocchi possano trattenere meglio il sugo con cui si possono servire.
Invece di far bollire le patate, potete anche cuocerle in forno finché non saranno morbide. Questo metodo si traduce in un impasto un po` più asciutto che è un po` più difficile da stendere.
Potete sostituire le patate lesse con purè istantaneo, ma gli gnocchi diventeranno un po` più pesanti.