Come Fare gli gnocchi con la farina autolievitante

Contenuto

ingredienti
Passi
Necessità

Se pensi di non avere abbastanza tempo per fare gli gnocchi da solo, usa un trucco. Preparare velocemente un impasto con farina, grasso e umidità autolievitanti. Per fare degli gnocchi piccoli e sottili, stendete la pasta e tagliatela a quadrati. Per fare degli gnocchi morbidi e ariosi che ricordano i biscotti, fai cadere l`impasto nella padella. Se volete degli gnocchi completamente lisci, fate delle palline. Quindi preparali in uno stufato o in un brodo caldo e goditi il miglior comfort food che ci sia.

ingredienti

Gnocchi stesi

190 grammi di farina autolievitante
3 cucchiai (40 grammi) di burro, sciolto
2 cucchiai (30 ml) di latte o latticello
1 uovo grande, leggermente sbattuto
1 cucchiaio (5 grammi) di prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Zuppa calda o brodo a scelta

Per 8 porzioni di gnocchi

Gnocchi morbidi e ariosi

3 cucchiai (35 grammi) di grasso vegetale
190 grammi di farina autolievitante
1/2 cucchiaio (100 mg) di erba cipollina essiccata o 1 cucchiaio (3 grammi) di erba cipollina fresca tritata
180 ml di latte
Zuppa calda o stufato a scelta

Per 6-8 porzioni di gnocchi

Gnocchi tondi alle erbe

150 grammi di farina autolievitante
1 pizzico di sale e pepe nero fresco macinato
2 cucchiai (8 grammi) di prezzemolo fresco o timo tritati
1 tuorlo d`uovo, leggermente sbattuto
1 cucchiaino (5 ml) di olio d`oliva
60 ml di acqua fredda
Zuppa calda o stufato a scelta

Per 8 gnocchi grandi

Passi

Metodo 1 di 3: Fare gli gnocchi arrotolati

1. In una ciotola mettete la farina, il burro, il latte, l`uovo e il prezzemolo. Prendi una ciotola capiente e aggiungi 190 grammi di farina autolievitante, tre cucchiai (40 grammi) di burro fuso, due cucchiai (30 ml) di latte o latticello e un uovo sbattuto. Se volete dare agli gnocchi il sapore di erbe fresche, aggiungete un cucchiaio (5 grammi) di prezzemolo fresco tritato.

Se non hai il burro, puoi usare invece del grasso vegetale.

2. Amalgamare gli ingredienti per ottenere un impasto morbido. Mescolare gli ingredienti degli gnocchi fino a quando la farina non ha assorbito il burro, il latte e l`uovo. Lavorare l`impasto delicatamente con le mani fino ad ottenere una palla.

Smettere di impastare immediatamente quando le briciole sul fondo della ciotola sono state assorbite dall`impasto. Se impastate troppo l`impasto, gli gnocchi diventeranno duri.

3. Stendete la pasta fino a ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Cospargete un po` di farina sul piano di lavoro e adagiatevi l`impasto degli gnocchi. Stendete l`impasto con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro dappertutto.

Non è necessario stendere l`impasto in una certa forma, ma cercate di farne un quadrato o un rettangolo. In questo modo sarà più facile tagliare l`impasto in piccoli quadrati.

4. Tagliare l`impasto in pezzi da cinque per cinque centimetri. Con un coltello o un tagliapizza tagliate l`impasto in strisce larghe 5 cm. Quindi ruota il coltello o il tagliapizza di 90 gradi e taglia le barre in quadrati di cinque per cinque centimetri.

Se volete degli gnocchi con il bordo ondulato, tagliate la pasta con un coppapasta.

Se volete gnocchi lunghi e sottili, tagliate l`impasto a strisce lunghe e non fatene dei quadrati.

5. Mettere i quadrati in una padella con la zuppa calda o il brodo. Scaldare almeno un litro di zuppa calda o brodo in una pentola capiente sul fuoco. Adagiate gli gnocchi sopra la zuppa. Probabilmente dovrai sovrapporli un po` per farli stare tutti nella padella.

Non spingere gli gnocchi nella zuppa o nel brodo.

Immagine titolata Prepara gli gnocchi con la farina autolievitante Passaggio 6

6. Fate cuocere gli gnocchi dolcemente per una decina di minuti senza mettere il coperchio sulla padella. Scaldare la padella a fuoco medio in modo che la zuppa o il brodo sobbolliscano dolcemente. Mescolare gli gnocchi di tanto in tanto durante la cottura. In questo modo non si attaccheranno tutti insieme in un unico grosso grumo. Fate cuocere gli gnocchi dolcemente fino a quando l`impasto non sarà cotto. Spegnere il fuoco e servire la zuppa o il brodo con alcuni degli gnocchi stesi.

Per vedere se gli gnocchi sono cotti, infilare uno stuzzicadenti nello gnocco più spesso. Quando gli gnocchi saranno cotti, lo stuzzicadenti sarà pulito quando lo tirerai fuori.

Metodo 2 di 3: Fare gnocchi morbidi e soffici

1. Impastare il grasso con la farina fino a ottenere un composto sbricioloso. Mettere in una ciotola 190 grammi di farina autolievitante e aggiungere tre cucchiai (35 grammi) di grasso vegetale. Usa una ciotola, un`impastatrice o le dita per mescolare il grasso con la farina finché non inizia a formare dei grumi.

Pensate a refrigerare il grasso per facilitare l`impasto con la farina.

2. Aggiungere l`erba cipollina e il latte. Aggiungere mezzo cucchiaio (100 mg) di erba cipollina essiccata o un cucchiaio (3 grammi) di erba cipollina fresca tritata. Quindi aggiungere 180 di latte e mescolare il tutto fino a quando la farina non sarà assorbita.

L`impasto ora dovrebbe essere sodo. Non preoccupatevi se non è completamente liscio, perché ci sono ancora dei grumi nella pastella.

3. Versare la pastella per gnocchi in una padella con brodo caldo o stufato. Scaldare una padella con zuppa, brodo o stufato a fuoco medio. Quindi utilizzare due cucchiai o un piccolo misurino per biscotti per far cadere una pallina di pastella per gnocchi nel liquido caldo. Versare la pastella nel liquido fino a quando non avrete utilizzato tutto e la superficie del liquido sarà ricoperta di gnocchi.

Consiglio: se utilizzate una padella con una grande apertura avrete una superficie più ampia per preparare gli gnocchi.

4. Coprite la padella e fate cuocere gli gnocchi dolcemente per 10-15 minuti. Abbassa il fuoco a fuoco medio-basso in modo che il liquido non bollisca. Cuocete gli gnocchi fino a quando non saranno più morbidi al centro. Puoi verificarlo inserendo uno stuzzicadenti. Servire gli gnocchi con un po` di zuppa o stufato.

Gli gnocchi piccoli cuociono più velocemente di quelli grandi, quindi inizia a controllare dopo dieci minuti.

Metodo 3 di 3: Fare gnocchi rotondi alle erbe

1. Mescolare la farina con il sale, il pepe e le spezie. In una terrina mettete 150 grammi di farina autolievitante e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Tritare due cucchiai (8 grammi) di prezzemolo fresco o timo e mettere le erbe aromatiche nella ciotola. Mescolare gli ingredienti secchi fino a quando le spezie non saranno ben amalgamate.

Consiglio: al posto del prezzemolo o del timo potete usare le erbe aromatiche che preferite. Ad esempio, utilizzare rosmarino o salvia tritati.

2. Unire il tuorlo d`uovo e l`olio d`oliva agli ingredienti secchi. Separare gli albumi e i tuorli di un uovo e scartare gli albumi. Metti il tuorlo in un piccolo pirottino e sbattilo leggermente con una forchetta. Mettere il tuorlo sbattuto nella ciotola con gli ingredienti secchi e aggiungere un cucchiaino (5 ml) di olio d`oliva. Mescolate fino a quando tutto sarà amalgamato.

Se non volete buttare gli albumi, conservateli per utilizzarli in un altro piatto.

3. Aggiungere acqua fredda per ottenere un impasto morbido. Utilizzare un totale di 60 ml di acqua ghiacciata e aggiungere un cucchiaio (15 ml) alla volta. Dovresti vedere che l`impasto inizia a staccarsi dal bordo della ciotola. Lavorare l`impasto con le mani fino a renderlo liscio.

Se l`impasto forma un intero prima di aver aggiunto tutta l`acqua, non è necessario utilizzare tutta l`acqua. Se usi troppa acqua, gli gnocchi diventeranno pesanti.

4. Fare otto grandi palline di pasta. Tagliare l`impasto con un coltello o estrarre dei pezzi di impasto con le dita. Dividere l`impasto in otto pezzi uguali e poi arrotolarli delicatamente tra i palmi delle mani per formare delle palline grandi.

Se l`impasto si attacca alle mani, spolverizzatelo con un po` di farina.

5. Mettere gli gnocchi nel brodo o stufare e lasciarli cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Scaldare una padella di zuppa o stufato sul fuoco. Spingere gli gnocchi rotondi nel liquido caldo in modo che siano semi sommersi. Coprite la padella e fate cuocere gli gnocchi dolcemente a fuoco medio.

Se si utilizza uno stufato, assicurarsi che la carne nello stufato sia ben cotta prima di aggiungere gli gnocchi.

6. Fate cuocere gli gnocchi senza coperchio per 15 minuti. Togliere il coperchio dalla padella e lasciare cuocere a fuoco lento la zuppa o lo stufato. Cuocere gli gnocchi per altri 15 minuti con il coperchio sulla padella in modo che parte dell`umidità evapori e gli gnocchi siano completamente cotti. Servire la zuppa calda o lo stufato con gli gnocchi rotondi alle erbe.

Infila uno stuzzicadenti al centro di uno gnocco. Se lo stuzzicadenti rimane pulito, lo gnocco è pronto.

Se lo desideri, puoi mettere la teglia in forno con una temperatura di 190°C e cuocere gli gnocchi per mezz`ora.