Come Congelare le Pere

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Passi
Consigli
Necessità

Se volete assaporare il gusto delicato delle pere tutto l`anno, conservate i frutti maturi nel congelatore. Per mantenere il colore e la consistenza, sbucciare e immergere le pere nella vitamina C. Poi decidi se lavorarli in uno sciroppo dolce o se congelarli a pezzi asciutti. In ogni caso, il risultato sono delle deliziose pere raccolte al culmine della loro freschezza!

Passi

Metodo 1 di 3: Scelta e lavorazione delle pere

1. Scegli o acquista pere mature. Per determinare se una pera è matura per essere raccolta o acquistata, strizzala delicatamente vicino al collo. La polpa al gambo deve essere leggermente morbida. Se è troppo difficile, cerca un`altra pera.

Non prendere le pere morbide al centro, perché probabilmente sono già mollicce.

Lo sapevate? La maggior parte delle varietà di pere, come Anjou, Bosc, Comice e Seckel, non cambiano colore man mano che maturano. Se acquisti le pere Bartlett, dovrebbero passare dal verde al giallo quando maturano.

2. Sciacquare e sbucciare le pere. Tieni le pere sotto l`acqua fredda del rubinetto per lavare via lo sporco. Poi metteteli sul bancone e usate un pelapatate per togliere le bucce. Puoi buttare via le bucce o usarle per insaporire il liquore.

Se la pera è troppo morbida per essere sbucciata, probabilmente è troppo matura per congelarla.

3. Tagliate le pere a metà ed eliminate il torsolo. Tagliate con cura una pera a metà nel senso della lunghezza con un coltello. Quindi utilizzare un cucchiaio o una paletta per melone per rimuovere il torsolo con i semi. Rimuovere anche il gambo. Ripeti l`operazione per ogni pera che vuoi congelare.

Cerca di non togliere troppa frutta dal centro della pera quando rimuovi il torsolo.

Consiglio: a questo punto potete affettare o tagliare a cubetti le pere, come preferite.

4. Immergere le pere in una soluzione di vitamina C per evitare che scoloriscano. Prendi una padella capiente e mettici dentro 2 g di acido ascorbico cristallizzato (vitamina C). Versare 4 litri di acqua fredda e mescolare fino a quando la vitamina C non si sarà sciolta. Quindi aggiungere le pere sbucciate alla soluzione.

Mettere a bagno le pere mentre si prepara lo sciroppo. Se non fate lo sciroppo e preferite congelare le pere a secco, mettete in ammollo le pere per almeno dieci minuti.

Se non riesci a trovare acido ascorbico cristallizzato, schiaccia 6 compresse di vitamina C da 500 grammi.

Metodo 2 di 3: Congelare le pere sciroppate

1. Mettere le pere in un tegame con lo zucchero e l`acqua. Puoi decidere tu stesso quanto dolce o pesante vuoi lo sciroppo. Metti tutte le pere che vuoi congelare in una padella capiente e aggiungi gli ingredienti per lo sciroppo. Hai bisogno:

Sciroppo light: 350 g di zucchero semolato e 1 litro di acqua
Sciroppo medio: 550 g di zucchero semolato e 1 litro di acqua
Sciroppo pesante: 850 grammi di zucchero semolato e 1 litro di acqua

2. Lessare le pere nello sciroppo per 1 o 2 minuti. Accendete il fuoco a medio-alto e mescolate delicatamente il composto. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi quando inizia a bollire. Lascia cuocere le pere nello sciroppo per 1 o 2 minuti.

Puoi schiumare la schiuma mentre galleggia in superficie.

3. Lascia raffreddare le pere nello sciroppo. Spegnete il fuoco e mettete la padella con le pere in frigo. Trasferiteli in un`altra padella se volete che si raffreddino più velocemente. Mettere le pere in frigorifero fino a quando la frutta e lo sciroppo non si saranno raffreddati.

4. Riempi i vassoi e lascia 1,5-2,5 spazio. Versare le pere raffreddate in contenitori puliti per il congelatore e versare abbastanza sciroppo da coprire la frutta. Se usi contenitori con un`ampia apertura, lasci da 1,5 a 2,5 spazio. Se usi barattoli con la parte superiore stretta, lascia 2-4 cm di spazio.

Non dimenticare di pulire i bordi dei contenitori o dei barattoli prima di chiuderli.

Consiglio: contare da 120 a 160 ml di sciroppo per 450 g di pere.

5. Etichetta i contenitori o i barattoli e conserva le pere per un massimo di 10-12 mesi. Nota con un pennarello indelebile su ogni contenitore o barattolo che ci sono delle pere. Nota anche la data in cui li hai congelati.

Quando vuoi scongelare le pere, metti un contenitore dal congelatore in frigorifero e lasciale scongelare per una notte.

Metodo 3 di 3: Congelare le pere a secco

1. Metti la carta da forno su una teglia. Prendi una teglia che si adatta facilmente al congelatore. Strappare un foglio di carta da forno e adagiarlo sulla teglia. Il silicone nella carta da forno assicura che le pere non si congelino sulla piastra.

Se non hai la carta da forno, puoi usare una teglia in silicone.

2. Scolate le pere e adagiatele nel piatto. Se stai congelando solo alcune pere, usa un mestolo forato per rimuovere le pere dalla soluzione di vitamina C. Per scolare un gran numero di pere, mettere un colino nel lavandino e versare lentamente le pere. Disporre quindi le pere su una teglia foderata di carta da forno, in modo tale che ci sia almeno 0,5 cm di spazio tra le pere.

Se le pere sono l`una contro l`altra durante il congelamento, si congeleranno in un grumo difficile da separare.

Variazione: se vuoi addolcire leggermente le pere, mescola 100 g di zucchero in ogni chilo di pere dopo averle scolate.

3. Congelare le pere sul piatto fino a quando non saranno dure. Metti la teglia nel congelatore e lasciali riposare fino a quando non saranno ben congelati. A seconda delle dimensioni dei pezzi di pera, l`operazione può richiedere da una a due ore.

Puoi lasciare le pere per una notte nel congelatore sulla teglia.

4. Imballare le pere surgelate in sacchetti per congelatore sigillabili. È possibile utilizzare sacchetti per congelatore di tutte le dimensioni, purché si chiudano bene. Riempire completamente il sacchetto con le pere surgelate e spremere più aria possibile prima di chiuderlo.

Se hai intenzione di utilizzare le pere per diverse applicazioni, dividile in sacchetti di diverse dimensioni. Ad esempio, riempi alcuni sacchetti per sandwich con pere congelate, in modo da poter pesare rapidamente la frutta per un frullato.

5. Etichettare i sacchetti e conservare le pere in congelatore per un massimo di 10-12 mesi. Usa un pennarello indelebile per etichettare i sacchetti con ciò che c`è dentro e la data in cui hai lavorato le pere. Quindi metti i sacchetti di pere nel congelatore e usali entro 10-12 mesi.

Le pere possono essere utilizzate ancora congelate oppure si possono scongelare per una notte in frigorifero.

Consigli

Dovresti essere in grado di congelare da 1 a 1,5 kg di pere per litro.
Non congelare le pere intere, poiché il frutto diventerà molle quando si scongela.