Come Congelare le Melanzane: 14 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
Necessità

Puoi congelare le melanzane se prevedi di cuocerle subito dopo lo scongelamento. Per congelare le melanzane è necessario pulirle, tagliarle e sbollentarle prima di metterle in congelatore. Potete anche congelare le melanzane al forno o le melanzane con la parmigiana. Questo articolo ti guida attraverso il processo di congelamento delle melanzane in diversi modi.

Passi

Parte 1 di 4: Preparazione delle melanzane

Immagine titolata Freeze Eggplant Step 1

1. Scegli una melanzana fresca. Più fresche sono le melanzane, meglio si conservano quando le congeli.

Le melanzane che congeli devono essere mature, ma i semi non devono essere ancora completamente cresciuti. Cerca una melanzana che abbia un colore scuro dappertutto.
Non utilizzare melanzane che hanno punti molli o scolorimento.
Le varietà nere tradizionali si conservano meglio nel congelatore rispetto alle varietà viola cinese e tailandese, ma in linea di principio puoi congelare tutte le varietà per un uso successivo. Tieni presente che la polpa si ammorbidirà un po` dopo il congelamento, ma di solito non è un problema se prepari le melanzane subito dopo averla scongelata.
Se non riesci a congelare le melanzane subito, tienile in frigorifero fino al momento di farlo. Prima si congela la melanzana dopo la raccolta, meglio è.

Immagine titolata Freeze Eggplant Step 2

2. Lavate le melanzane. Sciacquate le melanzane sotto l`acqua corrente, strofinando accuratamente la pelle con le dita.

Se le melanzane provengono dal tuo giardino e non riesci a toglierle il terreno correttamente, puoi strofinarle delicatamente con una spazzola per verdure.

3. Tagliate le melanzane a fette. Tagliate le melanzane senza pelle a fette di circa 1 cm di spessore.

Usa un coltello affilato e taglia la melanzana a circa 0,5 cm dal fondo e dalla sommità.

Eliminate la pelle con un pelapatate. Adagiate la melanzana sopra o sotto che avete tagliato e sbucciate dall`alto verso il basso.

Tagliate il resto della melanzana a fette spesse circa 1 cm con un coltello affilato.

Lavora velocemente e non tagliare più melanzane di quante ne puoi sbollentare in una volta. Una melanzana affettata scolorirà dopo 30 minuti.

Parte 2 di 4: Sbollentare le melanzane

1. Portare ad ebollizione l`acqua in una pentola capiente. La padella dovrebbe essere piena d`acqua per circa 2/3. Portare a bollore sul fornello a fuoco alto.

Dare all`acqua il tempo di bollire bene.
Assicurati che tutti i pezzi di melanzana che hai tagliato si adattino alla padella. Puoi sbollentare le melanzane in più lotti se la tua padella non è abbastanza grande, ma non tagliare più pezzi ogni volta di quanti ne staranno nella padella.

2. Aggiungere un po` di succo di limone all`acqua bollente. Mettere nella padella circa 125 ml di succo di limone per 4 litri di acqua.

Il succo di limone protegge la melanzana dallo scolorimento e non ne cambia molto il gusto.

Immagine titolata Freeze Eggplant Step 6

3. Preparare una ciotola di acqua ghiacciata. La ciotola deve avere le stesse dimensioni della padella che usate per sbollentare le melanzane.

Usa molti cubetti di ghiaccio per assicurarti che l`acqua sia abbastanza fredda.

Assicurati che l`acqua ghiacciata sia pronta prima di sbollentare.

4. Sbollentare le melanzane. Mettere le fette di melanzana nell`acqua bollente e sbollentarle per 4 minuti.

Se sbollenti le melanzane, distruggi gli enzimi che con il tempo rovinerebbero la verdura. Se non sbollenti la melanzana, perderà valore nutritivo, colore e sapore entro un mese, anche se la congeli.

Puoi usare la stessa acqua per sbollentare cinque porzioni. Se il livello dell`acqua scende è necessario aggiungere dell`acqua e del succo di limone.

5. Adesso mettete velocemente le melanzane nell`acqua ghiacciata. Una volta sbollentate le melanzane, togliere i pezzi dall`acqua bollente con un mestolo forato e metterli nell`acqua ghiacciata.

Raffreddando velocemente le melanzane si interrompe il processo di cottura.

Lascia i pezzi nell`acqua ghiacciata per 4-5 minuti, finché non sono abbastanza freddi da poter essere toccati.

Aggiungere altro ghiaccio e acqua nella ciotola secondo necessità per mantenerla alla giusta temperatura.

6. Fate scolare i pezzi di melanzana. Toglieteli dall`acqua ghiacciata con una schiumarola e scolateli in uno scolapasta o su alcuni strati di carta da cucina.

Parte 3 di 4: Congelare le melanzane

1. Metti i pezzi di melanzana in un contenitore per congelatore o in un sacchetto. Puoi usare sacchetti di plastica richiudibili per questo, o un contenitore di plastica che può essere messo nel congelatore.

Quando si insaccano le melanzane, spremere quanta più aria possibile per evitare che si brucino da congelatore. I sacchetti sottovuoto sono i migliori, ma vanno bene anche i normali sacchetti richiudibili, purché adatti al congelamento.
Se metti le melanzane in contenitori per il congelatore, lascia almeno 1,5 cm in alto. Quindi la melanzana può ancora espandersi mentre si congela.
È meglio non mettere contenitori di vetro nel congelatore.
Metti un`etichetta sulla busta o sul contenitore con la data corrente, in modo da sapere in seguito da quanto tempo le melanzane sono state nel congelatore.

2. Separare le fette con pellicola trasparente, se lo si desidera.Se in seguito non utilizzerete le fette di melanzana tutte in una volta, separate le fette scolate mettendo tra di loro della pellicola trasparente.

Questo passaggio è facoltativo, ma se non lo fai, le fette si attaccheranno insieme nel congelatore.

Immagine titolata Freeze Eggplant Step 12

3. Conservateli in freezer fino al momento di utilizzarli. Normalmente le melanzane si conservano bene in congelatore per 9 mesi.

Se prima metti i pezzi sottovuoto e poi li congeli, rimarranno buoni per 14 mesi.

Parte 4 di 4: modi alternativi

Immagine titolata Freeze Eggplant Step 13

1. Sfornate le melanzane prima di congelarle. Un altro modo per congelare le melanzane è cuocerle prima.

Preriscaldare il forno a 200ºC. Foderate una teglia poco profonda con un foglio di alluminio.
Con una forchetta, fate diversi buchi nella melanzana. Fare dei buchi nella melanzana eviterà che la pressione si accumuli all`interno quando diventa calda. Più buchi, più sicuro.
Cuocere le melanzane per 30-60 minuti. La melanzana è buona quando vedi che sta per crollare. Con le melanzane piccole bastano 30 minuti, ma quelle grandi un`ora.
Scolare la polpa. Quando la melanzana si sarà raffreddata in modo da poterla toccare, tagliatela nel senso della lunghezza. Scolare la polpa con un cucchiaio.
Metti la polpa in contenitori per il congelatore. Lasciare 1,5 cm in alto.
Conservatela in congelatore per un massimo di 12 mesi.

2. Preparare le fette di melanzane con il parmigiano. Se volete fare le melanzane con la parmigiana di melanzane, potete già ricoprire le fette di pangrattato e congelarle senza prima infornarle.

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine, proprio come quando le sbollentaste.

Immergere ogni fetta nel latte, nell`uovo sbattuto o nella pastella.

Ricoprite le fette con uno strato di pangrattato. Puoi condire il pangrattato con erbe aromatiche italiane, parmigiano o semplicemente tenerlo così.

Avvolgere le fette nella carta da forno. Invece di separare gli strati di melanzane con la pellicola trasparente, avvolgete ogni fetta in un foglio di carta da forno.

Conservatela in congelatore per un massimo di 6 mesi.

Se avete intenzione di usarli, scongelate le fette nel congelatore e cuocetele o friggetele come fareste sempre.