Istruzioni passo passo gratis È importante sterilizzare correttamente i vasetti. Il principio di base dell`inscatolamento è uccidere tutti i microrganismi che rovinano il cibo, quindi sigillare il barattolo ermeticamente per tenerli fuori. Non risparmiare sullo zucchero. Potresti pensare che questo renderà la marmellata più sana, ma in realtà rovinerà la sciropposità della marmellata. Puoi testare lo spessore della gelatina con un cucchiaio freddo. Metti un anello ammorbidito su ogni barattolo. Puoi usare delle piccole pinze per questo. Metti un coperchio pulito sopra l`anello di gomma e stringilo con una torsione ordinata. Non stringere in modo da spremere tutta la gomma dal bordo. Lavare i barattoli in acqua fredda e sapone per rimuovere eventuali residui appiccicosi all`esterno. A questo punto puoi togliere gli anelli poiché il sigillo si tiene saldamente. Lascia che gli anelli e i vasetti si asciughino completamente prima di rimontarli per evitare che si arrugginiscano.
Fare la marmellata
Contenuto
Nel mondo odierno dei negozi 24 ore su 24 e dei ready-made, è facile dimenticare che la marmellata non sempre usciva dal negozio. La marmellata fatta in casa ha un sapore più fresco di quella acquistata in negozio e fa un regalo molto premuroso. Se vuoi sapere come fare la tua marmellata, segui queste istruzioni.
ingredienti
- 2 libbre di frutta dolce e fresca (come fragole, mirtilli o albicocche)
- Un pacchetto di pectina in polvere (facoltativo)
- 1 kg di zucchero (usare 1,3 kg per i frutti amari come le arance)
- 65 ml di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di burro o margarina
Passi
Parte 1 di 3: Preparare gli ingredienti
1. Decidi se usare o meno la pectina. Non è necessario utilizzare la pectina per fare la marmellata, ma aiuterà a dare alla marmellata una consistenza gelatinosa e può evitare che diventi troppo acquosa. Puoi trovarlo nella maggior parte dei negozi di prodotti biologici e nei negozi di alimentari, nei corridoi di conserve o di cottura. Può essere acquistato in forma liquida o in polvere. Tuttavia, se stai usando la pectina, dovresti leggere le istruzioni per l`esatto rapporto zucchero/frutta da usare negli ingredienti. Questo renderà le ricette leggermente diverse.
2. Sterilizza una dozzina di barattoli per conserve. Non puoi usare vecchi barattoli: dovrai acquistare barattoli specifici per l`inscatolamento. Per fare questo, fai bollire i barattoli nell`acqua per 10 minuti. Quindi posizionali capovolti su un panno pulito e stendi un altro panno su di essi fino a quando non sei pronto per usarli. Potrebbero non essere necessari tutti e 12 i vasetti, soprattutto se si utilizzano vasetti più grandi come le pinte, ma è molto più facile prepararne troppo che troppo poco.
3. Prepara i frutti. Lavate prima i frutti sotto l`acqua corrente, poi fate tutto il necessario per prepararli al consumo. Sbucciateli, privateli di semi, tronchi o quant`altro sia necessario rimuovere. Quindi tagliare la frutta a cubetti piccoli e maneggevoli. Se stai usando lamponi o mirtilli, non devi tagliarli, ma se hai albicocche o fragole, o qualsiasi frutto più grande delle bacche, dovrai tagliarli a pezzi di circa 1/2 pollice; ad esempio, ogni fragola dovrebbe essere tagliata a metà o addirittura in quarti.
4. schiacciare la frutta. Dopo aver lavato e preparato la frutta e averla lasciata asciugare un po`, puoi iniziare a schiacciarla con uno schiacciapatate o un cucchiaio di legno. Non devi esagerare con questo: la frutta si ammorbidirà naturalmente e diventerà più schiacciabile una volta cotta. Quanto tempo dedichi alla frantumazione dipende dal tipo di marmellata che desideri: se desideri una marmellata più densa con pezzi di frutta più grandi, schiaccia la frutta per 1-2 minuti; andare per una marmellata più spalmabile per 3 minuti.
5. Preparare la frutta in una casseruola o una casseruola capiente. Per prima cosa mettete nella padella i 2 chili di frutta, poi aggiungete il succo di limone e il burro al composto. Aggiungere 65 ml di succo di limone e mezzo cucchiaino di burro o margarina. Mescolare delicatamente gli ingredienti insieme. Puoi scaldare il burro per renderlo più facile da incorporare. Il succo di limone ridurrà un po` la dolcezza della marmellata.
Parte 2 di 3: Fare la marmellata
1. Portare a bollore il composto di frutta. È completamente bollito se le bolle non si fermano o diminuiscono quando mescoli. Mescolate continuamente e fino in fondo per evitare che la frutta si bruci. Mescolando la miscela di frutta si farà in modo che il succo fuoriesca dalla frutta e si eviti che la padella si bruci.
2. Versare lo zucchero. Mentre il fuoco è ancora acceso, versate lo zucchero e mescolate fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Noterai che il frutto diventa più luminoso e brillante quando aggiungi lo zucchero. Continua a mescolare continuamente. Questa ricetta richiede di utilizzare 1 kg di zucchero per 2 kg di frutta (un rapporto zucchero/frutta di 1:2), ma sappi che le proporzioni possono variare. Se stai usando un frutto più amaro, come le arance, il rapporto dovrebbe essere più simile a 2:3 (due libbre di zucchero per ogni tre libbre di frutta).
3. Cuocere a fuoco lento la miscela di frutta per 5-20 minuti fino a quando non raggiunge una consistenza più densa e viscosa. Scaldare il composto a fuoco basso fino a quando non raggiunge la giusta densità; quanto tempo ci vuole dipende dal tipo di frutta che usi. Alcuni frutti impiegano più tempo a cuocere in modo morbido. Se usi la pectina, controlla sulla confezione quanto tempo ci vuole per cucinare. Continua a mescolare continuamente.
4. Spegni il fuoco. Quando il composto sarà pronto, spegnete il fuoco e togliete la padella dal fuoco.
5. Usa un cucchiaio per rimuovere la schiuma o le bolle dallo strato superiore. Sembrerà biancastro e alcuni lotti ne avranno più di altri. Non è necessario rimuoverlo fino all`ultimo, ma se lo si lascia nella marmellata cambierà la sciropposità e non avrà un sapore molto buono.
Parte 3 di 3: Conservazione della marmellata
1. Versare la marmellata o la gelatina nei vasetti preparati. Usa un imbuto per versare la marmellata nei vasetti. Assicurati di versare fino a 5 mm sotto il bordo. Pulisci i bordi e i fili del barattolo con un panno pulito e umido. Assicurati di pulire bene la parte superiore del barattolo, dove si trovano gli anelli di conservazione.
2. Preparare gli anelli di conservazione dei vasetti. Far bollire circa 1 pollice di acqua in una casseruola media e togliere dal fuoco. Mettere gli anelli di conservazione in gomma nell`acqua. Premili in modo che affondino e cerca di non farli attaccare insieme in modo che si riscaldino uniformemente. Lasciateli ammorbidire per un minuto o due. Puoi farlo mentre riempi i vasi e pulisci i bordi se lo pianti bene.
3. Lessate i vasetti di marmellata per circa 10 minuti. Per fare questo, abbassa i barattoli su una griglia in un bollitore per conserve o in una pentola capiente. Se si utilizza una pentola grande, posizionare una griglia o un`altra alzata sul fondo in modo che le pentole non siano direttamente sul fondo della padella. aggiungi abbastanza è chiamato acqua per immergerli di circa 5 cm. Puoi misurarlo fino alla prima falange. Quindi mettere il coperchio sulla padella e portare a bollore delicatamente l`acqua.
4. Raffreddare i vasetti. Togliere le pentole dall`acqua calda. L`uso di pinze di vetro è un modo sicuro per farlo, potrebbe anche essere possibile rimuovere l`intero cestello da un bollitore in una volta sola. Metti i vasetti su un canovaccio pulito a raffreddare. Lascia raffreddare i vasetti pieni per 24 ore in un luogo privo di correnti d`aria. È possibile che i coperchi di metallo emettano un forte squillo. Questo è semplicemente il raffreddamento del contenuto che crea un vuoto parziale nel barattolo.
5. Controlla che i vasetti siano sigillati. Il vuoto che si crea quando il contenuto si è raffreddato deve "paffuto" abbassare con forza il coperchio. Se riesci ancora a spremere il centro del coperchio, non è sigillato. Non dovrebbe tornare indietro. Se dei barattoli non sono sigillati, puoi coprirli con un nuovo coperchio e ripetere l`intero processo. Oppure puoi mettere quei barattoli in frigorifero e usarne il contenuto a breve termine.
Consigli
- Pesche, nettarine e alcune prugne possono essere sbucciate staccando la buccia "spingere".Portare a bollore una pentola capiente d`acqua. Immergere la frutta nell`acqua bollente e lasciarla lì finché la buccia non si spacca e si spacca. Quindi utilizzare un setaccio o un cucchiaio scanalato per trasferire la frutta in una pentola di acqua fredda per una manipolazione sicura. La pelle dovrebbe scivolare via ora.
- Se stai riutilizzando vecchi barattoli, controllali visivamente per crepe o scheggiature. Passa delicatamente un dito attorno al bordo per assicurarti che sia liscio e integro.
- Puoi avere la frutta "schiacciare" mettendoli in un frullatore. Questo ti farà risparmiare tempo ed energia.
- Le albicocche fanno una deliziosa marmellata, ma non sempre si fissano bene. Se la tua marmellata di albicocche non si è gelificata dopo due settimane, servila tiepida sul gelato alla vaniglia e chiamala salsa. È anche molto gustoso su frittelle e waffle caldi.
- Otterrai ciò che hai messo. Usa frutta soda, ma non matura. Se acquisti una grande quantità di frutta, chiedi prima di assaggiarla: la frutta deve essere leggermente acida/acida, non troppo dolce.
- Potresti fare riferimento alle più recenti linee guida USDA o ai libri Ball of Kerr per i tempi di elaborazione, a seconda dei contenuti e delle dimensioni, soprattutto se si utilizza una vecchia ricetta. I tempi di lavorazione sono cambiati nel corso degli anni man mano che abbiamo appreso di più sulla sicurezza e, in alcuni casi, perché il cibo viene coltivato in modo diverso.
- Gli anelli e le pentole possono essere riutilizzati. Gli anelli di gomma devono essere sostituiti poiché il sigillante morbido si deforma con l`uso.
- Fai una marmellata di alta qualità utilizzando 750 grammi di zucchero per ogni chilo di frutta extra matura – non usare la pectina. Portare a ebollizione lenta e lasciar cuocere per 30 minuti a un`ora, mescolando di tanto in tanto. Metti un piatto di ceramica nel congelatore. La marmellata si è cotta abbastanza a lungo da poterne tracciare una traccia in un cucchiaio di marmellata che adagiate sul piatto freddo. Molto più sapore di frutta e meno dolcezza sciropposa quando si utilizza questo metodo.
- Eliminare gli anelli ammaccati o corrosi.
- Se la tua marmellata non è diventata gelatina (densità dopo il raffreddamento), puoi rifare il lotto prendendo i barattoli guasti, versando nuovamente il contenuto nel barattolo e aggiungendo di nuovo la pectina.
- Puoi sterilizzare i vasetti mettendoli in lavastoviglie "caldo" programma.
- Se ti rimane mezzo barattolo alla fine di un lotto, puoi aggiungerlo al lotto successivo (aggiungerlo alla frutta all`inizio), versarlo in un barattolo più piccolo o versare questa porzione in in frigo e usatelo subito. È una fantastica opportunità per assaporare il tuo duro lavoro.
- Prova la marmellata su muffin, panini, cupcakes, focaccine e bagel (con o senza formaggio spalmabile), per completare i classici come pane tostato e fette biscottate.
- Conservare i vasetti sterili fino a riempirli mettendoli in forno a 150°C su un foglio di carta da forno, coperti con un canovaccio di spugna. Tirane fuori uno alla volta se ne hai bisogno.
- La marmellata è diversa dalla gelatina. La marmellata è composta da frutta schiacciata, mentre la gelatina è composta da succo di frutta.
- Conserva i vasetti chiusi su uno scaffale, evitando di esporli a molto calore o luce. Conservare in frigorifero dopo l`apertura.
- È possibile fare la marmellata senza l`aggiunta di pectina, a differenza di quanto già si trova naturalmente nella frutta. Alcune ricette vecchie (o semplicemente antiquate) potrebbero dirti di lavorare in questo modo. La pectina assicura che la marmellata si addensi più velocemente e con maggiore certezza. Prova i metodi vecchio stile, se lo desideri, ma tieni presente che dovrai mescolare molto di più e aspettare più a lungo.
- La marmellata può essere preparata anche con frutta congelata. Scongelalo prima di iniziare.
- Se un lotto di marmellata o gelatina produce più di quanto puoi usare in 1-3 anni, regala alcuni barattoli. I cibi in scatola durano a lungo, ma non per sempre.
- Fai un`etichetta sui tuoi vasi in cui menzioni almeno l`anno. Considera anche di menzionare il contenuto, poiché mela e pesca sono difficili da distinguere dopo un mese. Scrivici anche il tuo nome, se stai regalando i vasi. Puoi usare un adesivo o un pennarello indelebile. In entrambi i casi è necessario assicurarsi che la superficie sia completamente asciutta. Segna i vasetti sul sigillo se vuoi riutilizzarli facilmente.
- Se vedi l`opportunità di mettere le mani su ibridi di more e lamponi, freschi o congelati, provali.Loganberries, marionberries, olalli e boysenberries sono tutti ottimi come marmellate.
Avvertenze
- I cibi fatti in casa possono ospitare malattie mortali se viziati o maltrattati. Maneggiare sempre gli alimenti per il tempo consigliato, pulire e sterilizzare bene i vasetti prima dell`uso e gettare sempre i vasetti con contenuto non sigillato sottovuoto. Inoltre, butta via i barattoli con contenuti che hanno un odore sbagliato o hanno un odore di muffa o sono scoloriti.
- Evitare di mettere il vetro freddo in acqua calda o viceversa. Sbalzi di temperatura improvvisi possono frantumare il vetro.
- Conservare in un luogo freddo.
- "Conserviera aperta", un metodo una volta popolare per sigillare i barattoli capovolgendoli in modo che il contenuto caldo crei il vuoto non visto come sicuro.Anche i metodi della paraffina sono discutibili. È meglio usare coperchi di metallo e mettere i barattoli in una pentola con acqua bollente per il tempo consigliato.
- Sebbene tu possa salvare barattoli di prodotti acquistati che si adattano a un anello, i veri barattoli per conserve sono i migliori. Sono progettati con vetro abbastanza spesso da resistere a processi ripetuti e al decapaggio manuale. Piuttosto usa quei barattoli salvati per conservare cibo secco e come salvadanaio.
- Non cercare di raddoppiare la ricetta per marmellata o gelatina. Se hai diversi lotti da fare, falli separatamente. I lotti raddoppiati hanno meno probabilità di addensarsi.
Necessità
- Casseruola o pentola da 6 a 8 litri.
- Una dozzina di barattoli di vetro, della dimensione che preferisci.
- Anelli e gomme del barattolo di vetro.Sono inclusi con pentole nuove, ma sono anche in vendita separatamente.
- Pinze di vetro (per rimuovere in sicurezza le pentole calde dall`acqua bollente).
- piccole pinze.
- Weck pot o grande pentola.
- Spartifiamma a filo, se cucini elettrico.
- Cucchiaio di legno con manico lungo.
- Colino.
- tramoggia.
- Mestolo.
- Grembiule (facoltativo ma consigliato).
- Cucchiaino per togliere la schiuma. Un cucchiaio da minestra come quelli usati a tavola ha all`incirca le dimensioni giuste.
- Piccolo contenitore per mettere la schiuma.
- Asciugamani vecchi ma puliti.
- schiaccia patate.
- timer da cucina.
- Ciotola e detersivo per piatti.
- Misurino.
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