Preparare il Caffè in una Percolatrice (con Immagini)

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Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Sia che tu stia cercando un modo per preparare una caffettiera calda nella natura selvaggia senza l`accesso a sofisticate moderne macchine da caffè, o se stai solo cercando un modo semplice ed economico per sistemare il tuo bidone, l`uso di una caffettiera può essere un decisione saggia. I percolatori sono molto facili da montare e utilizzare. Sebbene la maggior parte delle macchine moderne sia alimentata dall`elettricità, le caffettiere necessitano solo di una fonte di calore come un fornello a gas o un fornello per fare il caffè. Ciò lo rende una scelta molto utile per il bevitore di caffè sobrio e pratico. Per imparare a filtrare il caffè, inizia con il passaggio uno di seguito.

Passi

Parte 1 di 3: Percolatore per la stufa a gas

1. Riempi il serbatoio con acqua. Come con altri metodi di preparazione del caffè (come il "gocciolare" metodo di erogazione), la prima cosa da fare è decidere la quantità di caffè da preparare. Quindi riempi il "carro armato" se "serbatoio" parte del percolatore. A seconda di come è costruito il tuo percolatore, potresti essere in grado di aprire semplicemente il coperchio e versare l`acqua, altrimenti potresti dover usare la parte superiore "cestino", in cui si trova il caffè macinato durante l`erogazione, deve essere rimosso per accedere al serbatoio.

La maggior parte delle caffettiere di dimensioni standard preparano da quattro a otto tazze di caffè, sebbene ci siano variazioni con dimensioni diverse. Come punto di riferimento puoi prendere che quattro tazze di caffè equivalgono al contenuto di circa due normali tazze.

2. Rimetti il cestino e il tubo. Se hai dovuto rimuovere il cestello/camera o il tubo superiore per riempire l`acqua, rimettili subito a posto. Sebbene ogni percolatore sia diverso, la costruzione di base della maggior parte è praticamente identica; il caffè macinato deve essere posto sopra l`acqua in un cestello o in una camera con piccoli fori sul fondo. Un tubo stretto conduce da questo cestino nell`acqua sottostante.

Quando l`acqua si riscalda, salirà naturalmente attraverso l`ugello e nel caffè macinato. Mentre scorre attraverso il caffè, assorbirà parte dell`aroma e del sapore, gocciolando nuovamente nell`acqua attraverso i fori del cestello e ripetendo il ciclo.

3. Aggiungi il caffè macinato al cestello. Quindi metti il tuo caffè macinato nel cestello superiore con i fori. Puoi usare caffè appena macinato o chicchi pre-macinati, come preferisci. Per una tazza di caffè forte, usa circa un cucchiaio (15 ml) di caffè macinato per ogni tazza d`acqua che usi. Per un caffè meno forte, puoi usare un cucchiaino per tazza. Durante l`utilizzo della caffettiera, scoprirai che devi regolare queste quantità per ottenere il tuo caffè la giusta quantità di forza.

Come discuteremo di seguito, per la maggior parte delle birre a caffettiera ti consigliamo una tostatura leggera e un caffè a bassa acidità macinato relativamente grosso - macinato più grosso di quello che useresti in una macchina a goccia standard.

4. Metti il percolatore su una fonte di calore medio. Ora è tutto pronto. Ora tutto ciò che devi fare è riscaldare l`acqua sul fondo del tuo percolatore e la fisica farà il resto. Il tuo obiettivo è riscaldare l`acqua fino al punto in cui è molto calda, ma non bollente. Più l`acqua è calda, più velocemente assorbirà i sapori dai chicchi, il che significa che l`acqua bollente può portare a un caffè troppo forte. Impostalo su una fonte di calore medio per portare l`acqua appena sotto l`ebollizione, quindi abbassa il fuoco per mantenerla calda ma non bollente o gorgogliante. Se in qualsiasi momento vedi vapore, significa che il tuo percolatore è troppo caldo e devi ridurre ulteriormente il calore (o spostare con attenzione il tuo percolatore in un punto meno caldo).

In termini di fonti di calore, le stufe a gas danno il massimo controllo, ma puoi anche usare un falò se tieni d`occhio l`andamento del tuo caffè.

Lavorare sempre con un calore medio dal basso al percolatore - non utilizzare un forno o un`altra fonte di calore circostante; altrimenti corri il rischio di danneggiare i tuoi materiali e di rovinare la tua caffettiera.

5. Nota il coperchio di vetro per monitorare i tuoi progressi. Molte caffettiere hanno un coperchio in vetro o trasparente in modo da poter monitorare l`andamento del caffè durante la preparazione. Quando l`acqua inizia a circolare attraverso il percolatore, la vedrai sobbollire e gorgogliare sotto questo coperchio. Più velocemente cuoce a fuoco lento, più calda è l`acqua e più scura è l`acqua, più vicino è quando il caffè è pronto "finito" è. Se tutto va bene, una volta raggiunta una buona fiamma media, vorrai vedere delle bolle ogni pochi secondi. Questo rappresenta un bene "ritmo" per filtrare.

Non utilizzare caffettiere con coperchi di plastica: gli appassionati di caffè affermano che l`esposizione del caffè caldo alla plastica può causare il trasferimento del gusto della plastica nel caffè, lasciandoti con un infuso di cattivo gusto.

6. Lascia filtrare il tuo caffè per una decina di minuti. A seconda di quanto vuoi il tuo caffè e di quanto hai riscaldato l`acqua, il tempo di infusione ideale varierà. Renditi conto che gocciolando per dieci minuti alla velocità media consigliata si ottiene una caffettiera relativamente forte rispetto a una caffettiera media prodotta con il metodo a goccia. Ovviamente puoi lasciarlo filtrare per un caffè meno forte per un tempo più breve, e per un caffè ancora più forte puoi lasciarlo in infusione un po` più a lungo.

Utilizzare un timer da cucina per monitorare l`andamento del tuo caffè può essere una buona idea, ma non impostare semplicemente la sveglia in modo che rientri quando suona: se lo fai, ci sono buone probabilità che si sia surriscaldato e hai preparato un amaro , caffè fangoso.

7. Rimuovi il percolatore dalla fonte di calore. Quando il tuo caffè ha finito di colare, rimuovilo delicatamente dalla fonte di calore (usa un asciugamano o guanti da forno per evitare di scottarti). Aprire immediatamente il coperchio della caffettiera e rimuovere con cautela il cestello contenente i fondi di caffè imbevuti. Butta via i fondi di caffè (o riutilizzali). Non lasciare i fondi nella caffettiera: se lo fai, alcuni fondi potrebbero cadere nella tua tazza quando versi il caffè. Inoltre, può anche rendere il caffè più forte perché continua a fuoriuscire nel serbatoio.

Dopo aver tolto il cestello dei fondi di caffè, il tuo caffè colato è pronto per essere servito. Goditi la tua tazza di conforto forte e vecchio stile!

Parte 2 di 3: Percolatore elettrico

1. Riempire con acqua e caffè come al solito. I percolatori elettrici automatici seguono gli stessi principi fisici dei percolatori per fornelli a gas, ma generalmente richiedono meno lavoro e supervisione da parte tua. Per iniziare, lo riempi con acqua e caffè, proprio come al solito. Decidi quanto caffè vuoi, quindi versa quella quantità d`acqua nella camera inferiore. Rimuovere il cestello dalla camera superiore e riempirlo con il caffè macinato.

Le proporzioni per la quantità di caffè macinato che dovresti usare per la tua acqua sono le stesse per le caffettiere elettriche come per le caffettiere a gas: usa un cucchiaio per tazza d`acqua per caffè forte e un cucchiaino per caffè meno forte.

2. Chiudere il coperchio e inserire la spina di alimentazione. Ora che la tua caffettiera è assemblata e piena di caffè e acqua, il tuo lavoro è finito. Collegare il percolatore a una presa vicina. La maggior parte dei percolatori inizierà a riscaldarsi automaticamente, ma se il tuo ha un "in" pulsante, potrebbe essere necessario premerlo ora. La resistenza interna dovrebbe accendersi e iniziare a riscaldare l`acqua nella camera inferiore, facendola risalire la lancia, attraverso il caffè macinato e tornare al serbatoio, proprio come una caffettiera standard.

3. Lascia filtrare il caffè per sette-dieci minuti. Tutto quello che devi fare ora è aspettare. La maggior parte dei percolatori elettrici impiegano lo stesso tempo a filtrare come percolatori standard, di solito tra sette e dieci minuti. Molte caffettiere elettriche hanno un sensore interno che assicura che il caffè non diventi più caldo della temperatura ottimale, ma se la tua non lo fa, potresti dover tenere d`occhio la caffettiera mentre filtra attraverso. Altrimenti, puoi semplicemente impostare il timer e lasciare che il tuo percolatore faccia il resto, supponendo che non ci siano bambini piccoli o animali domestici in giro a bruciarsi sulla macchina calda.

Ricorda che se vedi uscire del vapore dal percolatore, l`acqua è troppo calda. Se lo vedi con un percolatore elettrico, stacca immediatamente la spina e lasciala raffreddare prima di ricollegarla.

4. Staccare immediatamente la spina e gettare i fondi di caffè non appena la caffettiera è pronta. Quando il timer della cucina si spegne (o se hai una caffettiera con timer automatico, si fermerà automaticamente), stacca la spina. Aprire con cautela il coperchio e rimuovere il cestello superiore con i fondi di caffè. Buttalo via o riutilizzalo.

A questo punto hai finito! Servi il tuo caffè e buon appetito!

Parte 3 di 3: Tecnica

1. Scegli un caffè morbido con una bassa acidità. Come accennato in precedenza, il caffè preparato in una caffettiera diventa un po` forte, amaro e "fangoso". Questo perché l`acqua scorre continuamente attraverso il caffè macinato durante la filtrazione, a differenza di molti altri metodi di preparazione in cui scorre semplicemente attraverso il caffè macinato una volta. Tuttavia, con alcuni semplici accorgimenti è possibile fare il caffè in una caffettiera non troppo forte. Ad esempio, puoi iniziare con un chicco di caffè classificato come tostato leggero, morbido, a basso contenuto di caffeina e con acidità minima, che riduce l`amaro del caffè percolato. Anche se la percolazione renderà il tuo caffè più forte di quanto sarebbe normalmente, puoi ridurlo al minimo "blando" ingredienti da prendere.

Se stai cercando un caffè meno forte, prova ad acquistarne uno etichettato "blando" o "morbido" dalla tua marca di caffè preferita, oppure opta per a "arrosto scuro" – anche se possono essere amari, contengono meno caffeina e hanno un`acidità inferiore rispetto alle varietà tostate leggere. Se hai i soldi, puoi anche provare una specialità delicata come il caffè del commercio equo e solidale Oromo Yirgacheffe Ground. Inoltre, non dimenticare che hai sempre la possibilità di assumere senza caffeina!

2. Usa una macinatura grossolana. Quando si tratta di caffè macinato, in generale, più i chicchi sono macinati, più velocemente rilasciano il loro sapore nell`acqua e più forte è il caffè che producono. Pertanto, se si utilizza una caffettiera, è meglio prendere un caffè macinato grossolanamente. I chicchi di caffè macinati grossolanamente hanno meno probabilità di reagire con l`acqua, risultando in una caffettiera che non è forte come sarebbe altrimenti.

Se hai il tuo macinacaffè, prova il "schifoso" impostazione da utilizzare. Altrimenti, se acquisti il tuo caffè premacinato, cerca un "macinato grossolanamente" etichetta sulla confezione.

3. Mantieni la temperatura dell`acqua tra 90 e 94 gradi Celsius. Quando percoli, la temperatura è la cosa più importante: troppo fredda e l`acqua non salirà attraverso il tubo, ma troppo calda e rischi di ottenere una tazza di caffè troppo preparata. Per una percolazione ottimale, dovresti mantenere l`acqua in media tra 90 e 94 gradi Celsius. Questo è appena sotto il punto in cui l`acqua inizia a vaporizzare e bollire (100°C), ma non così fredda da prolungare inutilmente il processo di percolazione.

Prova a utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura dell`acqua mentre il caffè sta preparando. Cerca di non toccare con il termometro i lati di metallo caldo della pentola, per una lettura corretta. Invece, tienilo con cura nell`acqua.

4. Lasciare riposare il caffè per un po` dopo averlo filtrato per ridurre la torbidità. Il caffè percolato ha la reputazione di essere un po` torbido "fangoso" è. Fortunatamente, nella maggior parte dei casi questo è facile da risolvere. Lascia che il tuo caffè si depositi per qualche minuto dopo la percolazione. Ciò dà alle particelle che galleggiano nell`acqua la possibilità di affondare sul fondo, ottenendo una tazza di caffè più chiara.

Ricorda che in questo modo ottieni un "sedimento" in fondo alla tua testa. Assicurati di non berlo inosservato, poiché alcuni bevitori di caffè lo sperimentano come amaro e sgradevole.

5. Riduci il tempo di infiltrazione. Se non riesci a migliorare il gusto del tuo caffè percolato con nessun altro metodo, riduci semplicemente il tempo di filtrazione del tuo caffè. Come notato nell`articolo, lasciare che il caffè penetri all`interno può produrre un prodotto finale insolitamente forte rispetto ad altri metodi, quindi ridurre il tempo necessario può contrastare questo. Mentre la maggior parte delle istruzioni per la preparazione consiglia di infondere da sette a 10 minuti, va bene non lasciarlo in ammollo per più di quattro o cinque minuti se si ottiene un caffè che trovi molto più gustoso.

Se non sei sicuro di quanto tempo mettere in infusione il tuo caffè, rimani sul lato corto, ma preparati a sperimentare per determinare la lunghezza perfetta che fa per te.

Consigli

Sigillare sempre accuratamente la busta del caffè. L`ossigeno è veleno per il gusto del caffè.
Usa Stevia® o sciroppo d`agave come dolcificante alternativo.
Poiché il caffè è in gran parte acqua, è molto importante utilizzare acqua di buona qualità. L`acqua del rubinetto olandese è di ottima qualità, ma per il resto puoi anche filtrare la tua acqua attraverso un filtro con carbone attivo.
Potrebbe essere necessario regolare la quantità di caffè macinato o la quantità di acqua secondo i propri gusti.
Utilizzare sempre i chicchi di caffè appena macinati per un migliore gusto del caffè.
I chicchi di caffè si conservano al meglio a temperatura ambiente, in un armadio buio, in un contenitore ermetico. La refrigerazione o il congelamento dei chicchi distruggerà gli oli essenziali che sono una parte importante del gusto e dell`aroma del caffè.

Avvertenze

Non avviare mai un percolatore con acqua calda.
Fare attenzione come sempre quando si lavora con liquidi caldi.
Una buona caffettiera manterrà la temperatura del caffè tra 90 e 94 gradi Celsius durante il processo di percolazione. Purtroppo una caffettiera tende a far bollire il caffè, rovinandone il gusto.
Quando si percola il caffè, si inizia ad estrarre colore e sapore dal caffè macinato al primo rivolo. Questo pone fine al vantaggio della percolazione. Durante la filtrazione, l`acqua continua a bollire a fuoco lento attraverso il caffè macinato fino allo spegnimento dell`elemento riscaldante.