Istruzioni passo passo gratis 
Molte ricette consigliano di immergere la lingua in acqua fredda per un`ora o due e di cambiare l`acqua quando diventa torbida. Le lingue acquistate in negozio vengono generalmente pulite a sufficienza per saltare questo passaggio, ma può rendere la lingua più fresca. 
Utilizzare una pentola a pressione o una pentola a cottura lenta per accelerare il processo. Se vuoi una salsa più densa da servire per la lingua, aggiungi quattro lattine di zuppa di cipolle francese condensata. 
Tieni la lingua completamente sommersa. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua o tenere la lingua sotto con un cestello per la cottura a vapore. 
Cucinando velocemente o in modo insufficiente, la lingua diventerà dura e sgradevole. Se hai abbastanza tempo, scegli di stare attento e lascia sobbollire per un`ora o due in più. Se usate una pentola a pressione, fatela scaldare finché non fuoriesce vapore. Ridurre a fuoco medio e cuocere per 10 – 15 minuti per 450 grammi di carne. Lasciar raffreddare finché il vapore non fuoriesce da solo. 
Una volta raffreddata, la lingua diventerà sempre più dura da sbucciare. Se la lingua si è già raffreddata a temperatura ambiente, può essere utile immergerla in acqua ghiacciata. Conservate il brodo per preparare zuppe o salse gustose. 
Se la carne è dura, è poco cotta. Rimetti la lingua nel brodo e lascia sobbollire. Puoi facilmente preparare il sugo con un po `di salsa aggiungendo la farina. 
Se invece si utilizza una griglia, strofinare abbondantemente le fette con olio d`oliva e scaldare su una griglia preriscaldata a 220°C per circa 10-15 minuti. Un`opzione più sana è semplicemente rosolare un po` in una piccola quantità di olio e poi nella salsa verde per alcuni minuti. 
Prepara la lingua di vacca
Contenuto
La lingua di mucca è una carne economica che puoi sfamare a tutta la famiglia. Il prezzo basso non significa che la qualità sia quindi inferiore. In tempi meno prudenti questo era in effetti un oggetto di lusso a causa del gusto ricco. Impara come cucinarlo correttamente e potrebbe diventare una perla nascosta della tua cucina.
ingredienti
`Lingua di vacca di base`:
- 1 lingua di mucca piccola (1,4 kg)
- grani di pepe
- Foglie di alloro (o altre erbe aromatiche)
- Cipolle e carote (o altre verdure)
- `Facoltativo`: zuppa di farina o cipolla francese condensata (per una salsa densa)
Tacos di lingua:
- 1 lingua di mucca piccola (1,4 kg)
- Cipolle, carote, erbe aromatiche a scelta
- Burro o olio
- salsa verde
- tortillas di mais
`Lingua con salsa all`uvetta`:
- 1 lingua di mucca (1,8 kg)
- 2 cipolle
- 2 carote, tritate finemente
- 1 gambo di sedano (con foglie), tritato
- 1 spicchio d`aglio, schiacciato
- 2 cucchiai di burro
- 80 ml di uvetta
- 45 ml di mandorle, tritate finemente
- 80 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/3 tazza di vino di Madeira
- 2/3 tazza di brodo
- Sale e pepe a piacere
Passi
Metodo 1 di 3: Lingua di mucca brasata di base
1. Compra la lingua. Le suole più lunghe possono richiedere molto più tempo per la cottura, quindi scegli la suola più piccola che riesci a trovare, preferibilmente sotto 1,4 kg. Non puoi tenere una lingua a lungo, quindi comprala il più fresca possibile da un macellaio decente o congelata. (Se congelata, la suola dovrebbe scongelare in frigorifero per sicurezza.)
- Alcune lingue contengono anche ghiandole, ossa e grasso alla base. Questa parte è commestibile se preparata, ma non a tutti piace la consistenza morbida e grassa. Puoi tagliarlo via a casa (prima o dopo la cottura) o scegliere una lingua pre-pulita.
- Le sogliole in salamoia hanno un sapore in più e possono essere preparate allo stesso modo delle sogliole fresche.
2. Pulisci la lingua. Metti la lingua in un lavandino pulito e strofina accuratamente sotto l`acqua fredda corrente. Pulisci fino a quando la superficie è priva di sporco e sangue.
3. Preparare il brodo. Riempi una pentola capiente con brodo di pollo o di manzo o acqua salata. Aggiungi verdure ed erbe aromatiche a tua scelta. Una o due cipolle, qualche foglia di alloro, grani di pepe e una carota costituiscono una base buona e semplice. Successivamente si possono sempre aggiungere ingredienti come origano, rosmarino, aglio o peperoncino. Portare a bollore a fuoco alto.
4. Aggiungi la lingua. Aggiungere la sogliola al brodo e coprire la padella. Portare di nuovo a bollore e poi abbassare la fiamma a bollore.
5. Fate sobbollire finché la lingua non sarà tenera. La lingua è pronta quando diventa bianca e un coltello può facilmente perforare la parte più spessa. Questo di solito richiede tra 50-60 minuti per 450 grammi di carne.
6. Stacca la lingua mentre è ancora calda. Metti la lingua su un piatto con una pinza. Aspetta che la lingua si sia raffreddata abbastanza da poterla toccare e poi taglia per il lungo lo strato bianco con un coltello affilato. Staccare questo strato con le dita e tagliare se necessario. In effetti, questo strato è commestibile, ma ha un sapore e una consistenza sgradevoli.)
7. Tagliare la carne a fette di 0,5 cm. Tagliare le fette diagonali con un coltello affilato e servire con salsa verde su un panino con senape marrone e verdure. Puoi anche cuocere la sogliola per un`altra mezz`ora e servirla con patate arrosto. Ci sarà molta carne, quindi considera di salvare alcuni pezzi più grandi per grigliare o provare le altre ricette di seguito.
8. Conserva gli avanzi in frigo. La sogliola cotta può essere conservata in frigorifero per circa cinque giorni se imballata ermetica.
Metodo 2 di 3: Tacos De Lengua
1. Pulite la lingua e fatela sobbollire. La lingua di mucca ha bisogno di una cottura lunga e lenta per diventare tenera. Vedere la ricetta del brasato sopra per le linee guida su come pulire la lingua, quindi cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora ogni 450 grammi di carne in acqua calda e salata.
- Aggiungi cipolle, carote, aglio, foglie di alloro e/o il tuo peperoncino preferito per un sapore extra.
- Controllare circa ogni ora. Potrebbe essere necessario aggiungere acqua per mantenere la lingua sommersa.
2. Prepara o compra salsa verde. Avrai tempo più che sufficiente per preparare la tua salsa mentre la lingua è tenera. Unire semplicemente i tomatillos, i peperoni serrano, la cipolla tritata finemente, l`aglio, il coriandolo, il lime e il sale. Mescolare fino a quando tutto avrà una consistenza leggermente densa. (Vedi il rispetto per quantità e maggiori dettagli.)
3. Sbucciare la lingua e tagliarla a fette. Una volta che un coltello riesce a perforare la parte più spessa della lingua, è necessario rimuovere la lingua dall`acqua con una pinza. Una volta raffreddato abbastanza al tatto - ma ancora abbastanza caldo - tagliare lo strato bianco esterno e staccarlo con le dita. Tagliate a fette di circa 1,25 cm per i vostri tacos.
4. Friggere o grigliare finché la lingua non sarà croccante. La sogliola è una carne grassa che ha un sapore delizioso quando si forma uno strato esterno croccante. Aggiungere una quantità significativa di olio o burro in una padella, circa 45 ml per 6 fette, e scaldare fino a bollore. Aggiungere la sogliola e friggere fino a quando tutti i lati saranno marroni e croccanti. Girare regolarmente.
5. Servire nelle tortillas di mais. Riempi i piatti con lingua di mucca, tortillas di mais e salsa verde in modo che i tuoi ospiti possano preparare i loro tacos. Puoi anche aggiungere i tuoi condimenti per taco preferiti come lime e coriandolo.
Metodo 3 di 3: Lingua di mucca con salsa all`uvetta
1. Pulite la lingua e fatela sobbollire. Pulisci come descritto nella ricetta base della lingua di vacca. Mettere la sogliola in una pentola di acqua calda insieme a una delle cipolle, due carote, 1 gambo di sedano e 1 spicchio d`aglio. Far bollire la lingua per circa un`ora per 450 grammi di carne o fino a quando un coltello riesce a forare la parte più spessa.
- Tritare grossolanamente tutte le verdure, togliere le foglie di sedano e spremere l`aglio.
- Questo è lo stesso che preparare la lingua di mucca di base come descritto sopra, poiché la maggior parte delle ricette di lingua di mucca iniziano in questo modo. Dai un`occhiata a quel metodo in dettaglio se hai domande.
2. Sbucciare la lingua. Rimuovere la lingua con le pinze. Sbucciare lo strato bianco una volta che la carne si è raffreddata abbastanza da poterla toccare. Mentre è ancora caldo, questo dovrebbe staccarsi facilmente dopo alcune incisioni con un coltello affilato.
3. Friggere l`uvetta, le mandorle e la cipolla rimasta. Sciogliere 30 ml di burro in una padella. Tritate la cipolla rimasta e aggiungetela insieme a 80 ml di uvetta e 45 ml di mandorle tritate finemente. Scaldare mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere il resto degli ingredienti nella padella. Quando le mandorle saranno ben dorate, aggiungete 80 ml di aceto di vino bianco e 15 ml di concentrato di pomodoro. Aggiungere 80 ml di vino Madeira e 160 ml di brodo (dalla padella con la lingua). Fate sobbollire per tre minuti in modo che il volume diminuisca leggermente.
5. Affettate la sogliola e servitela con la salsa. Tagliare la lingua a fettine sottili e versarvi sopra la salsa all`uvetta. Condire con sale e pepe.
6. Finito.
Consigli
- A patto che tu abbia acquistato la suola da un buon macellaio, tutte le parti presenti dovrebbero essere commestibili. Ma sei libero di ritagliare tutto ciò che sembra cartilagine o viscido, ma non cercare di tagliare troppa carne buona.
- I bastoncini verso la parte posteriore della lingua sono più ricchi e più grassi che nella parte superiore.
- La lingua ricca e grassa può dare al brodo un gusto più forte di quello a cui sei abituato. Aggiungere il brodo con parsimonia agli altri piatti.
Avvertenze
- Molte persone sono a disagio al pensiero di mangiare la sogliola. Affettatela in cucina invece di servirla come sogliola.
Necessità
- spazzola da cucina
- Coltello o forbici da cucina
- Pentola coperta, pentola a cottura lenta o pentola a pressione abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti
- pinze per carne
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