Prepara il tuo caramello

Il caramello è zucchero fuso e rosolato. Due aspetti importanti di un buon caramello sono il colore e il gusto. Il caramello dovrebbe essere una bellissima ambra, alcuni dicono il colore di un vecchio penny. Lo zucchero viene fatto bollire fino a quando non è appena bruciato ma ha ancora un sapore dolce. Il caramello bagnato si ottiene facendo bollire lo zucchero con l`acqua e viene solitamente utilizzato nelle salse e per intingere le mele. Il caramello duro è più sodo e può essere preparato solo sciogliendo lo zucchero. Viene spesso utilizzato nelle praline, nel caramello alle noci e nel budino al caramello. Segui la semplice descrizione qui sotto e non preoccuparti: fare il caramello richiede un po` di pratica e lo zucchero costa poco. Prima di iniziare a fare il caramello è importante prendere precauzioni di sicurezza, potresti ustionarti gravemente.

ingredienti

caramello morbido

  • 3/4 di tazza di zucchero (zucchero bianco o zucchero di canna)
  • 1/4 di tazza d`acqua
  • 1/2 tazza di panna (opzionale)
  • 1 cucchiaio e mezzo di burro non salato

caramello duro

  • 1 tazza di zucchero (zucchero bianco o zucchero di canna)

Passi

Metodo 1 di 2: caramello morbido

Immagine titolata Make Caramel Step 1
1. Prepara la padella. Anche se non hai bisogno di una padella speciale per fare il caramello, è importante che la casseruola o la padella che utilizzerai sia completamente pulita. Usa una padella pesante di colore chiaro in modo da poter tenere d`occhio il processo di caramellizzazione. Scegliete una padella abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti.
  • Eventuali contaminanti nella padella o dagli utensili da cucina (cucchiaio, spatola) possono portare a una reazione indesiderata chiamata ricristallizzazione. La ricristallizzazione è un processo chimico mediante il quale le impurità e un composto chimico (zucchero) vengono sciolti in un solvente (acqua) e le impurità o il composto chimico possono essere rimossi dalla soluzione, lasciando dietro di sé le altre sostanze . Questo significa per noi che si formeranno terribili zollette di zucchero.
Immagine titolata Make Caramel Step 2
2. Prendere precauzioni di sicurezza. Lo zucchero riscaldato può schizzare, causando gravi ustioni. Indossa maniche lunghe, grembiule e guanti da forno. Se hai gli occhiali, indossali anche tu.
  • Tieni una ciotola profonda di acqua fredda nelle vicinanze per raffreddare la mano nel caso in cui il caramello caldo vi dovesse sopra.
  • Immagine titolata Make Caramel Step 3
    3. Mescolare lo zucchero e l`acqua. Cospargere lo zucchero in uno strato sottile sul fondo della casseruola o della padella. Versare con cura e lentamente l`acqua sullo zucchero, in modo che tutto lo zucchero sia sommerso. Assicurati che non ci siano punti asciutti.
  • Usa solo zucchero semolato. Lo zucchero di canna e lo zucchero a velo contengono troppe impurità e si caramelleranno. Anche lo zucchero grezzo non è raccomandato.
  • Immagine titolata Make Caramel Step 4
    4. Scaldare lo zucchero. Scaldare lo zucchero e l`acqua a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Osservare attentamente e girare la padella se iniziano a formarsi dei cubetti di zucchero. La maggior parte dei grumi si scioglierà durante la preparazione del caramello.
  • Se volete evitare la ricristallizzazione, mettete un coperchio sulla padella fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. I cristalli di zucchero che si accumulano sul lato della padella saranno spinti sul fondo dalla condensa.
  • Un altro trucco per evitare la ricristallizzazione è aggiungere una piccola quantità (una o due gocce) di crème de tartre al succo di limone alla miscela di acqua e zucchero appena prima che inizi a sciogliersi. La formazione di uno strato sopra i cristalli più piccoli impedisce la formazione di cristalli più grandi.
  • Alcune persone usano una spazzola bagnata per rimuovere i cristalli di zucchero dai lati della padella durante il riscaldamento. Sebbene efficaci, le setole possono staccarsi dal pennello e finire nel tuo delizioso caramello.
  • Immagine titolata Make Caramel Step 5
    5. Rosolare lo zucchero. Guarda come lo zucchero diventa più scuro. Se raggiunge un punto in cui sembra quasi bruciato e fuoriesce del vapore (o del fumo), toglilo immediatamente dal fuoco.
  • Poiché una stufa non sempre brucia in modo uniforme, è importante mantenerla sempre con essa. La doratura va rapidamente e il caramello brucerà rapidamente se non stai attento.
  • Immagine titolata Make Caramel Step 6
    6. Lascia raffreddare. Aggiungere la panna e il burro per raffreddare la padella e interrompere il processo di cottura. Mescolare con una frusta a fuoco basso. Eventuali grumi rimasti possono ora essere rimossi. Lascia raffreddare il caramello e conservalo in un contenitore ermetico.
  • Per fare il caramello salato, aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale una volta che la miscela di caramello si è raffreddata.
  • Per una salsa al caramello alla vaniglia, unire 1 cucchiaino di estratto di vaniglia non appena il composto viene tolto dal fuoco.
  • Immagine titolata Make Caramel Step 7
    7. pulire tutto. Pulire quella padella appiccicosa può essere un lavoro ingrato, ma è molto facile. O immergi la padella in acqua tiepida, oppure la riempi d`acqua e la porti a ebollizione. La cottura scioglierà tutto il caramello.

    Metodo 2 di 2: caramello secco

    Immagine titolata Make Caramel Step 8
    1. Metti lo zucchero in una padella. Ricoprire uniformemente il fondo di una salsa o di una padella con lo zucchero. Assicurati che la padella sia abbastanza grande da poter spegnere lo zucchero.
    Immagine titolata Make Caramel Step 9
    2. Scaldare lo zucchero a fuoco medio. Noterai che lo zucchero sul bordo si dorerà più velocemente. Spingere lo zucchero dal bordo al centro della padella con un cucchiaio di legno.
  • Continua a muovere e mescolare la padella per assicurarti che lo zucchero non bruci. Una volta che brucia, non puoi più farci niente.
  • Se iniziano a formarsi dei grumi, abbassate la fiamma e continuate a mescolare lentamente. I grumi si saranno sciolti quando avrai finito.
  • Immagine titolata Make Caramel Step 10
    3. Rosolare lo zucchero. D`ora in poi tutto andrà un po` più veloce, quindi non allontanarti dalla padella. Guarda lo zucchero scurire di colore. Se una ricetta prevede l`aggiunta di un liquido (come la panna), ora è il momento di farlo e raffreddare la padella in modo che il processo di cottura si fermi.
  • Fai attenzione quando aggiungi un liquido poiché si formeranno rapidamente delle bolle d`aria.
  • Se stai usando il caramello in uno stampo (budino al caramello), fallo ora.
  • Per fare le praline, aggiungere nella padella una tazza di noci tostate e tritate finemente. Amalgamare il tutto leggermente, insieme a un pizzico di sale, e rovesciare il composto su un foglio di carta da forno a raffreddare.
  • Immagine titolata Make Caramel Step 11
    4. Lascia raffreddare. Se non stai aggiungendo liquido al caramello, un altro modo per raffreddare il composto (e interrompere il processo di cottura) è mettere il fondo della padella in una grande ciotola d`acqua. Pulisci la padella immergendola nell`acqua o facendola bollire fino a quando tutto il caramello non si sarà sciolto.
    Immagine titolata Make Caramel Step 12
    5. Ora hai una deliziosa salsa al caramello! Buon appetito :)

    Salva

    1. Quando il caramello si sarà raffreddato, conservatelo in un contenitore ermetico. Il caramello si conserva in frigorifero per circa due settimane.

    Consigli

    • Se stai preparando il caramello bagnato, è più comodo girare la padella che mescolare. Mescolando, si possono formare nuovamente cristalli di zucchero.
    • Se in seguito inizi a pulire la padella troppo tardi e ha uno strato duro di zucchero, immergila in acqua tiepida per mezz`ora e poi puliscila.

    Avvertenze

    • Le fuoriuscite danneggiano le superfici di cottura in vetro. Guarda dove metti il ​​cucchiaio.
    • Le finiture stagnate possono sciogliersi quando fai il caramello.
    • I rivestimenti antiaderenti possono essere danneggiati dalle alte temperature e finire nel caramello.

    Necessità

    • Padella
    • Cucchiaio di legno
    • termometro per caramelle
    • guanti da forno
    • Maniche lunghe
    • Grembiule
    • Occhiali di sicurezza
    • Ciotola grande di acqua ghiacciata (opzionale)

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