Istruzioni passo passo gratis 
Puoi anche chiedere al pescivendolo di disincrostare il pesce per te al momento dell`acquisto. Il pesce sgusciato è consigliato, ma non assolutamente necessario: se ti piacciono i filetti di pesce con le squame, lasciali in pace! 
Puoi anche farlo nella stessa acqua da cui hai catturato il pesce fresco, rendendo più facile maneggiarne le viscere e il contenuto dello stomaco. Tuttavia, l`odore delle viscere può attirare orsi, aquile e altri animali a cui piacciono i pesci, quindi fai attenzione alla fauna selvatica nella zona (se ti trovi in un paese in cui vivono questi animali) e prendi le precauzioni necessarie, come portare un pistola e avere un posto pronto per nascondersi. L`eviscerazione può essere un processo disordinato, quindi assicurati di avere un bidone della spazzatura nelle vicinanze in cui gettarli se non ce n`è uno lungo la riva del fiume. Assicurati di pulire il bancone in seguito, poiché esiste un alto rischio di contaminazione incrociata durante l`eviscerazione. 
Mentre sfilerai il pesce, solleva la carne per assicurarti che il taglio sia ancora in linea retta lungo la spina dorsale. 
Fai attenzione a non far scivolare il pesce dal tagliere perché può risultare molto più liscio dopo aver tagliato il primo filetto. 
Se decidi di trasformare i filetti in bistecche, è meglio non rimuovere le ossa e la pelle poiché manterranno la consistenza della carne sulla griglia o sul barbecue. 
Come per la disincrostazione del pesce, si consiglia di togliere la pelle prima di preparare un filetto da mangiare, ma se vi piace la pelle del pesce andate avanti e fatelo riposare. La pelle dura potrebbe non essere attraente per alcuni, ma contiene nutrienti e vitamine extra. 
Se ti piacciono i cibi grassi, lasciali in pace, ma in generale i filetti di pesce sono serviti il più magri possibile. 
Se avete intenzione di mangiarlo entro due giorni, riempite un contenitore abbastanza grande da contenere il pesce a metà con ghiaccio tritato, adagiateci sopra il pesce, coprite e conservate in frigorifero. Girare il gelato quando inizia a sciogliersi prima di mangiare il pesce. Tieni presente che il pesce marcirà in frigorifero se non viene tenuto in ghiaccio.
Filetto di pesce
Contenuto
Mentre catturare un pesce può essere semplice come lanciare una lenza ed essere pazienti, sfilettare un pesce richiede un po` più di abilità. Sapere come sfilettare un pesce correttamente può fare la differenza tra avere a malapena carne a sufficienza per un contorno e averne abbastanza per un`intera festa di pesce. Inoltre, i filetti di pesce appena tagliati hanno un sapore molto migliore dei filetti pretagliati.
Passi
Parte 1 di 3: spurgare il pesce, decalcificare e sventrare il pesce
1. Spurgare il pesce se è pescato fresco in modo che la carne possa essere conservata. Fai un taglio poco profondo con un coltello o delle forbici sotto le branchie del pesce e fai scattare la testa all`indietro per rompere il midollo spinale. Infilare una corda attraverso la bocca del pesce e fuori dalle branchie, e lasciarlo sanguinare nell`acqua per alcuni minuti.
- È indispensabile dissanguare il pesce appena pescato in modo da preservarne il gusto e la consistenza. Un pesce catturato ma non dissanguato farà molto più pasticcio sul tagliere e lo stress e la lotta della morte nei suoi momenti finali possono lasciare la carne acida.
- Metti il pescato fresco su ghiaccio dopo averlo dissanguato completamente per mantenere la freschezza più a lungo. Devi lasciarlo sul ghiaccio fino a quando non sei pronto per disincrostare e pulire il pesce.
2. Disincrostare il pesce con il dorso di un coltello. Puoi raschiare le squame di un pesce intero facendo lunghi colpi con un coltello dalla coda alla testa del pesce. In alternativa, le squame possono anche essere rimosse scuoiando il pesce, e questo può essere fatto dopo averlo sfilettato con successo.
3. Tagliate lo stomaco del pesce per eliminare le interiora. Inizia dalla coda e fai scorrere il coltello lungo tutto il corpo del pesce fino alla testa e apri il pesce. Rimuovere i visceri con le mani, indossando guanti e utilizzare acqua fredda per risciacquare eventuali residui viscerali. Ora dovresti avere un pesce completamente pulito, ad eccezione della pelle.
4. Taglia la testa per le branchie. Adagiate il pesce su uno dei lati e tagliate la testa con un coltello da chef, proprio dove iniziano le branchie. Taglia la spina dorsale del pesce, che potrebbe richiedere un po` di pressione in più, e continua a separare la testa dal corpo. Puoi buttare via la testa o tenerla sul ghiaccio per fare il brodo di pesce.
Parte 2 di 3: Taglio accurato del filetto
1. Taglia le pinne con le forbici lungo i lati, in alto e in basso. Questo deve essere fatto prima di lavorare più da vicino per rimuovere le parti del pesce che potrebbero intralciare.
- Questo può essere fatto contemporaneamente alla decalcificazione, ma prima di iniziare a sfilettare il pesce.
2. Passa il coltello per sfilettare dalla coda alla testa lungo la spina dorsale del pesce. Inizia tagliando alla base della coda e usa la spina dorsale del pesce come guida per il taglio. Non tagliarlo o segarlo grossolanamente; utilizzare invece un movimento di taglio regolare e delicato.
3. Passa il coltello da filetto sulla gabbia toracica anziché attraverso di essa. Lavorare con attenzione con la forma della gabbia toracica invece di tagliare le ossa. Puoi rimuovere queste ossa in seguito con una pinzetta.
4. Ripetere il taglio sull`altro lato del pesce. Capovolgi il pesce in modo che la parte posteriore tocchi il tagliere e sposta di nuovo il coltello dalla coda e lungo la spina dorsale fino alla testa. Poiché il pesce è più leggero e non ha molto altro da afferrare, il secondo lato può essere molto più complicato del primo. Dovresti avere due filetti grandi a questo punto.
5. Considera di tagliare i filetti in "bistecche" per grigliare. Se hai intenzione di grigliare o grigliare il pesce, sarà molto più facile lavorarlo se lo taglierai a forma di bistecca. Misurare sui filetti delle fette di circa 4 cm di spessore e tagliarle con il vostro coltello da chef. Lascia la carne avanzata per le bistecche più piccole per i bambini o da usare nel brodo di pesce. Funziona particolarmente bene con pesci di grandi dimensioni come il salmone.
Parte 3 di 3: Rimozione di ossa, pelle e grasso
1. Rimuovere le lische dai filetti con una pinzetta grande o un coltello per disossare. Non c`è modo di eliminare le ossa dal filetto, ma puoi rimuoverle una volta che la carne è stata tagliata dal dorso. Controlla la presenza di lische lungo il centro del filetto dalla testa alla coda e usa le pinzette per rimuoverle delicatamente.
2. Rimuovere la pelle dal filetto con un coltello da filetto. Mettere il filetto con la pelle rivolta verso il basso e tagliare dove la pelle tocca la carne. Sposta lentamente la lama verso l`altra estremità, assicurandoti di afferrare saldamente la pelle e tirarla via mentre tagli.
3. Rimuovere il grasso della pancia in eccesso e altro grasso. A seconda del tipo di pesce che hai, può contenere molto o quasi nessun grasso della pancia. Salmone, trota di lago e sgombro sono noti per il loro alto contenuto di grassi. Taglialo via con cura con un coltello da filetto come faresti con una bistecca: dopotutto questi filetti sono essenzialmente bistecche di pesce!
4. Sciacquare il filetto con acqua e tenerlo in ghiaccio per un uso successivo. Passate dell`acqua sul filetto e poi asciugatelo con carta da cucina, facendo attenzione che non rimangano fibre sulla carne. Se non hai intenzione di mangiare il pesce entro due giorni, avvolgilo ermeticamente in un involucro di plastica, mettilo in un sacchetto di plastica richiudibile e conservalo in congelatore. Il pesce si conserva bene nel congelatore per due o tre mesi.
Consigli
- Assicurati di pulire le mani e il posto di lavoro. Indossare guanti per ridurre il rischio di contaminazione incrociata.
- Usa il coltello per sfilettare più affilato che hai: più smussato è il coltello, maggiore è il rischio di farti male.
Avvertenze
- Non usare più pesce del necessario. Ricorda che un pesce grande fa due filetti grandi.
- Se vuoi avere un contorno con il filetto di pesce, assicurati di prepararlo prima del pesce per evitare la contaminazione incrociata.
Necessità
- coltello per sfilettare
- coltello da chef
- Tagliere
- Paio di forbici
- Pinzette
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