Pulire il pesce

1. uccidi il pesce con un duro colpo in testa se non è ancora morto. Se hai appena catturato il tuo pesce, dovrai sottometterlo e ucciderlo prima di poterlo pulire. Tieni il pesce su una superficie solida e piana con la mano non dominante al centro dell`addome. Usa una mazza o un oggetto pesante e contundente per colpire la sommità della testa per far perdere conoscenza al pesce. Quindi forare il cervello del pesce con un punteruolo o un coltello sottile inserendolo attraverso la testa direttamente dietro e leggermente sopra l`occhio.

• Muovi il punteruolo o il coltello nella testa in modo che tagli completamente il cervello.
• Sebbene tu possa uccidere un pesce colpendolo ripetutamente con un oggetto contundente, il piercing al cervello è considerato il metodo più umano per uccidere un pesce.

2. Pulite il pesce sciacquandolo in acqua fredda. Metti il ​​pesce nel lavandino o nel lavandino con il tritacarne. Mettere il pesce sotto l`acqua fredda corrente e strofinare il corpo con entrambe le mani. Un primo risciacquo rimuove la bava, lo sporco e lo sporco dalle squame. Ciò impedisce che oggetti indesiderati entrino nel corpo del pesce quando lo tagli.

3. Tagliare le pinne del pesce. Sebbene non sia necessario, è possibile semplificare il processo di pulizia rimuovendo le alette. Tieni la punta di una pinna in aria con la mano non dominante. Metti un coltello da sfilettare sul fondo della pinna e fallo scorrere. Rimuovi le alette di grandi dimensioni che ritieni possano intralciarti durante la pulizia.

4. Pulite il pesce raschiando il lato con il dorso del coltello. Metti il ​​​​pesce in un grande lavandino o affonda con un tritacarne. Tieni la coda nella mano non dominante e sollevala in modo che il corpo del pesce sia ad un angolo di 45 gradi. Tieni saldamente la lama nella mano dominante e raschia le squame con il lato smussato della lama con colpi lunghi e duri. Inizia dalla coda e raschia verso la testa. Capovolgi il pesce e ripeti per decalcificare l`altro lato.

5. Far scorrere la punta della lama nella cloaca del pesce. Metti il ​​pesce su un tagliere stabile con la pancia rivolta verso di te. Inclina il pesce con un angolo di 45 gradi con la testa rivolta lontano da te. Con il lato affilato del coltello per sfilettare rivolto verso la testa del pesce, far scorrere la punta del coltello per sfilettare nell`ano del pesce. Inseriscilo da 2,5 a 5 cm nella cloaca, a seconda delle dimensioni del pesce.

6. Taglia verso il collo. Tieni saldamente la lama e muovila su e giù in sezioni di mezzo pollice alla volta mentre la fai scorrere attraverso la cloaca del pesce. Continua a tagliare fino a raggiungere un pollice sotto la bocca del pesce.

1. Aprire lo stomaco ed eliminare le interiora. Stendere con cura i due lati del pesce per 5-15 cm in corrispondenza della cloaca senza strappare il taglio. Fai scorrere le dita vicino alla testa del pesce e afferra gli organi tra il pollice e l`indice dove si collegano alla testa. Estrarre delicatamente alla radice. Ora vai verso la coda ed estrai lentamente le interiora.

• Ispezionare la cavità corporea per gli organi rimanenti e rimuoverli a mano.
• Smaltire le interiora in un apposito cestino dei rifiuti. Falli cadere nel tritacarne del lavandino per farli fuoriuscire.

Consiglio: L`estrazione fisica dei visceri e delle branchie dovrebbe essere eseguita in modo relativamente semplice. Non dovrebbe esserci molta resistenza e non dovresti usare un coltello per quello.

2. Scava il rene del pesce vicino alla spina dorsale, se ce n`è uno. Alcuni pesci hanno un piccolo rene all`interno della spina dorsale, vicino al ventre. Guarda lungo l`interno della colonna vertebrale per un piccolo organo che assomiglia a un fagiolo. Se il pesce ha un rognone, scolatelo con un cucchiaio.

3. Sciacquare il pesce sotto l`acqua fredda e pulire la cavità addominale. Tieni il pesce con l`apertura rivolta verso l`alto in un grande lavandino o affonda con un tritacarne. Accendi un flusso costante di acqua fredda e apri lo stomaco. Lascia che l`acqua scorra attraverso la cavità addominale del pesce strofinando le pareti interne del corpo del pesce con le mani o un cucchiaio. In questo modo si rimuovono tutti i resti delle interiora e si pulisce la carne.

1. Rimuovi la testa se non la utilizzerai. Adagiate il pesce su un tagliere. Individua le branchie del pesce e sposta la lama da 2,5 a 5 cm dietro di essa. Ruotare il coltello con la lama leggermente verso il basso verso la testa. Sostieni il corpo del pesce con la tua mano non dominante mentre tagli con un angolo di 15 gradi verso la spina dorsale. Capovolgere il pesce e ripetere il taglio dall`altro lato.

• Se la testa non viene completamente rimossa da questi due tagli, afferrala e ruotala in modo che si stacchi completamente.
• Alcuni pesci, come la trota, sono tradizionalmente cucinati con la testa ancora attaccata.

Consiglio: Puoi tagliare direttamente dietro le branchie se vuoi, ma lascerai un buon pezzo di carne in questo modo. C`è molta carne immagazzinata nel corpo del pesce, proprio sotto le branchie. Il taglio ad angolo ti assicura di lasciarlo intatto.

2. Tagliare la spina dorsale del pesce per fare le "bistecche". Con la testa rimossa, prendi un coltello da sfilettare e posiziona la lama sul corpo del pesce in modo che sia perpendicolare alla spina dorsale. Posizionare la lama a 5-8 cm dall`apertura al collo e far scorrere la lama avanti e indietro lungo la stessa linea fino a tagliare completamente il corpo del pesce per fare una bistecca.

3. Girate la spina dorsale del pesce verso di voi e tagliate sopra la spina dorsale per creare un filetto. Posiziona il dito sul bordo smussato del coltello da filetto e inseriscilo attraverso il dorso del pesce, proprio sopra la spina dorsale. Far scorrere il coltello da filetto lateralmente attraverso il fondo del pesce. Manovrare lentamente la lama per tutta la lunghezza del pesce, mantenendo la lama per sfilettare parallela alla spina. Tieni la lama da 0,5 a 1,5 cm sopra il dorso, a seconda del lato che stai tagliando.

4. Sbucciare il lato del pesce per ritagliare un filetto. Usa la tua mano non dominante per sbucciare la carne in modo che il lato del pesce sia esposto a 35-45 gradi. Utilizzare piccole fessure per tagliare il tessuto connettivo alla base del lato del pesce per rimuovere completamente il filetto. Sbucciare il filetto dal corpo del pesce e metterlo da parte. Girare il pesce e ripetere questo processo dall`altro lato.