
Annerire il pesce
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L`annerimento di carne e pesce è caratteristico della cucina cajun, originaria dello stato americano della Louisiana. La chiamano tecnologia "annerimento". In origine si faceva con il pesce rosso, ma oggi questo metodo è usato per tutti i tipi di pollame e pesce. La tecnica è relativamente semplice e sono necessari solo pochi ingredienti. Devi farlo all`aperto, perché durante la bruciatura si crea molto fumo. In questo articolo ti mostreremo come annerire il pesce in modo tradizionale.
Passi

1. Mettere una padella di ghisa senza olio a fuoco medio. Avrai bisogno di una padella in ghisa per annerire il pesce poiché altre pentole non possono produrre il calore intenso richiesto per questo metodo di cottura. Metti la padella sul barbecue o su un fornello a gas all`aperto, a fuoco medio. Lasciare scaldare la padella per 10-15 minuti e non aggiungere olio.
2. Sciogliere un po` di burro in una padella poco profonda. Mentre la padella in ghisa si scalda, fate sciogliere una generosa quantità di burro su un`altra parte del barbecue. Avrai bisogno di burro a sufficienza per ungere tutti i filetti di pesce, e anche di più se vuoi servire del burro fuso con il pesce da intingere.
3. Immergere ogni filetto di pesce separatamente nel burro fuso. Prendere un paio di pinze e ricoprire entrambi i lati del filetto di pesce con il burro fuso, scrollarsi di dosso il burro in eccesso dal pesce. Disporre i filetti su un piatto ampio per condirli.
4. Cospargere il condimento cajun sui filetti. Coprire entrambi i lati con una speciale miscela di spezie Cajun pensata per "annerimento": puoi acquistarlo in un negozio specializzato o farlo da solo. La miscela di spezie è solitamente composta da timo, origano, paprika, aglio, cipolla, peperoncino, grani di pepe nero e sale. Puoi anche usare un mix di spezie diverso, se lo desideri.
5. Disporre i filetti di pesce nella padella di ghisa. Disporre i filetti nella padella con le pinze, facendo attenzione che non si sovrappongano. Dopo averli messi nella padella, non puoi più spostarli; rosolarli in un punto eviterà che si attacchino alla padella. Quando la padella sarà diventata molto calda, ora ci sarà molto fumo, perché i componenti del latte nel burro bruceranno sul pesce.
6. Girare i filetti di pesce dopo 1 o 2 minuti. Quando i filetti iniziano a staccarsi dal fondo, rigirarli con una spatola. Il lato cotto ora ha una crosta spessa e annerita di burro ed erbe aromatiche.
7. Togliere il pesce dalla padella. Fate soffriggere anche il pesce dall`altro lato per 1 o 2 minuti e poi togliete i filetti dalla padella. Servili come preferisci: il metodo tradizionale è con limone e burro.
8. Finito.
Avvertenze
- Non provare questo metodo all`interno. Quando si annerisce il pesce viene rilasciato molto fumo, quindi è adatto solo per uso esterno.
Necessità
- padella in ghisa
- Barbecue
- padella poco profonda
- Burro
- filetti di pesce
- pinze
- piatto grande
- Miscela di spezie cajun
- Spatola
- Limone
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