Come Pulire un Pesce (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Metodo 1 di 2: pulire il pesce
- Metodo 2 di 2: Sfilettare un pesce
Consigli
Avvertenze
Necessità

Pulire un pesce non è difficile, anche se non è proprio un lavoro piacevole. Detto questo, una volta che hai finito e assaporato il sapore straordinario del pesce appena pescato, dimenticherai presto quel po` di sangue e budella. Assicurati di avere un luogo di lavoro igienico e getta immediatamente i rifiuti di pesce dopo la pulizia.

Passi

Metodo 1 di 2: pulire il pesce

1. Trova un sacchetto di plastica o un secchio e metti un vecchio giornale sul posto di lavoro, in modo che la superficie rimanga pulita. Usa la borsa o il secchio per mettere dentro le interiora e le ossa. Prepara tutto prima di iniziare in modo da poter smaltire immediatamente le interiora e le parti di pesce in eccesso senza doverle portare in giro. Il giornale che hai messo giù è utile per assorbire i liquidi che inevitabilmente fuoriescono dal pesce.

2. Usa un coltello o un cucchiaio smussato per rimuovere le squame. Mentre un coltello o un cucchiaio funzionano abbastanza bene, un`opzione ancora più efficace è avvitare un tappo di bottiglia su un manico di legno e usare questo tappo per rimuovere le squame. Lavora contro la normale direzione delle squame, in modo da raschiare le squame dalla coda alla testa. Fai delle palette corte e poco profonde per infilarti sotto le squame e spingile rapidamente verso l`alto per raschiare l`intero pesce.

Fallo su entrambi i lati, quindi sia la parte superiore che quella inferiore del pesce.

Può essere utile raschiare la bilancia sotto l`acqua corrente, o semplicemente sott`acqua nel lavandino, per evitare un campo di battaglia in cucina.

Non importa se hai dimenticato alcune scale. Non sono davvero gustosi, ma non può far male.

3. Sbucciare il pesce dalla pelle spessa invece di rimuovere le squame. Se stai pulendo un pesce gatto o un altro crawler di pachiderma, la cosa migliore che puoi fare è scuoiarlo. Per fare questo, fai una rientranza di 1 cm dove si incontrano la testa e il corpo del pesce. Quindi prendi il pesce per la testa e rimuovi la pelle in direzione della coda. Al termine, sciacquare accuratamente il pesce scuoiato.

Questo tipo di pesce in particolare ha una pelle spessa e poco attraente che la maggior parte delle persone rimuove prima della cottura.

4. Fai un`incisione superficiale dall`ano verso la testa. Il buco sul ventre del pesce, vicino alla coda, è l`ano. Da questo punto, fai un taglio poco profondo lungo la pancia del pesce con un coltello affilato, fino all`inizio delle branchie.

Fai attenzione a non tagliare troppo in profondità, perché così taglierai l`intestino. Un taglio poco profondo li mantiene intatti e facili da estrarre senza creare un pasticcio sgradevole.

5. Usa le dita o un cucchiaio per estrarre le interiora del pesce. Infila le dita o il cucchiaio nel pesce e raccogli tutto. Gli intestini lunghi e scivolosi usciranno senza troppi problemi. Controlla il pesce all`interno per assicurarti di non aver dimenticato nulla, come il grosso rene scuro sul dorso o alcune file di interiora lungo i lati.

6. Raschia via tutti i resti della membrana interna oscura, se ne vedi ancora qualcuno. Non tutti i pesci hanno questo strato sottile all`interno, ma se lo fanno, è meglio rimuoverlo. Ha un sapore piuttosto prepotente e un aroma di pesce grasso e forte che non vuoi nel tuo piatto finale.

7. Se lo si desidera, tagliare la testa direttamente dietro le branchie. Tuttavia, questo non è necessario e, a seconda del metodo di cottura, potresti anche voler evitare di farlo, poiché la tazza spesso aggiunge un po` di sapore in più. In alcune culture, la "carne del guanciale" è considerata la parte migliore del pesce.

8. Rimuovere una pinna dorsale tirandola con decisione dalla coda verso la testa. Come per la testa, non è necessario rimuoverla, ma aiuterà a rimuovere molti fastidiosi ossicini. Basta afferrare saldamente la pinna all`estremità della coda e tirarla rapidamente verso la testa per toglierla in modo pulito senza danneggiare il pesce.

9. Sciacquare nuovamente il pesce, dentro e fuori, accuratamente con acqua fredda. Lavare l`esterno, eliminando eventuali squame rimanenti, così come l`interno, lavando via eventuali residui di budella e sangue. Il vostro pesce è ora pronto per la cottura!

Utilizzare meno acqua possibile per preservare il gusto del pesce. Alcune persone preferiscono asciugare delicatamente un pesce invece di sciacquarlo.

Metodo 2 di 2: Sfilettare un pesce

1. Fai un taglio appena dietro la sommità della testa fino a toccare la colonna vertebrale. Per fare questo, adagia il pesce su un lato. Fai attenzione a non tagliare la spina dorsale, perché non è questa l`intenzione.

2. Continua questo taglio ad arco attorno alla testa del pesce. Ancora una volta, non vuoi tagliare più in profondità della colonna vertebrale. Non tagli la testa, tagli solo a metà del pesce.

3. Ruotare la lama e tagliare orizzontalmente verso la coda, proprio attraverso il centro del pesce. In pratica si taglia l`intero lato del pesce, eliminando il fianco, la pelle e tutto. Esegui la lama in modo piatto lungo il dorso per un taglio piacevole e piatto.

4. Girate il pesce e fate lo stesso dall`altro lato. Basta ripetere lo stesso procedimento con l`altra metà del pesce e togliere il secondo filetto.

5. Sollevare e rimuovere le "costole" all`interno del filetto. Usa un coltello più piccolo per rimuovere la cassa toracica. Di solito ci sono piccole lische quasi trasparenti nel terzo inferiore del filetto di pesce. La gabbia toracica deve essere rimossa nella sua interezza.

6. In alternativa, tagliare direttamente perpendicolarmente il pesce per fare le "bistecche". Se non vuoi i filetti, puoi tagliare le bistecche. Usando un coltello affilato, tagliare perpendicolarmente al dorso e passare tutto il dorso per ottenere delle bistecche spesse 1 cm. Questo è comune con i pesci più grandi come la trota e il salmone. La spina dorsale rimane quindi al centro del pesce.

7. Raschia le squame dal pesce o rimuovi completamente la pelle. Se volete cuocere il pesce ancora con la pelle, usate la parte smussata di un coltello per raschiare via le squame. Fallo con brevi movimenti di raccolta verso l`alto dalla coda verso la testa. Se vuoi togliere la pelle, fai scorrere la lama tra la pelle e il pesce e taglia via la pelle.

Consigli

Quando catturi una trota di fiume, tutte le pinne sono commestibili. Se li cospargi di farina e li friggi nel burro in una padella, diventeranno belli e croccanti, qualcosa come le patatine.
Non è necessario pulire i pesci di lunghezza inferiore a 3 cm.

Avvertenze

Alcune persone hanno accidentalmente mangiato il pesce tropicale sbagliato. Una regola importante quando si mangia pesce è "In un clima temperato puoi mangiare qualsiasi cosa, ai tropici puoi dimenticarlo" Non mangiare pesce ai tropici a meno che tu non sia sicuro che non sia velenoso.
Se mangi pesce, tieni presente che, non importa quanto bene rimuovi la spina dorsale, di solito rimangono delle ossa nella carne. Le ossa sono commestibili di per sé, ma assicurati che non finiscano nella gola sbagliata.
Se non sai che tipo di pesce è, non mangiarlo. Se decidi di farlo comunque, rimuovi tutte le alette. Alcuni pesci hanno spine pericolose sulle pinne!