Come Addensare la Ganache: 8 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Metodo 1 di 2: raffreddare, frullare o aggiungere il cioccolato
- Metodo 2 di 2: riscaldare e addensare la ganache fredda
Consigli
Necessità
- Affrontare problemi comuni
- Riscaldare e addensare la ganache fredda

Hai appena preso una bella ganache al cioccolato fatto, ma è troppo sottile per le tue esigenze di cottura - non preoccuparti! Puoi provare ad addensare la tua ganache in diversi modi, invece di buttare via la ganache attuale. Raffreddare, sbattere o aggiungere altro cioccolato di solito porta a un risultato più denso, quindi puoi continuare con il tuo progetto di cottura.

Passi

Metodo 1 di 2: raffreddare, frullare o aggiungere il cioccolato

Immagine titolata Thicken Ganache Step 1

1. Usa un rapporto più alto tra cioccolato e panna per ottenere una ganache più densa. Il cioccolato al latte, il cioccolato bianco e il cioccolato composto si sciolgono fino a ottenere una consistenza più sottile del cioccolato fondente. Per una ganache più densa, ad esempio per i tartufi, utilizzare un rapporto di 2:1 tra cioccolato e panna. Per la glassa ganache, utilizzare un rapporto di 1:1. Per una ganache sottile e versabile, utilizzare un rapporto di 1:1,5.

Il cioccolato composto è composto da cacao, dolcificanti e grasso vegetale e si scioglie in modo leggermente diverso rispetto al cioccolato fondente. Ecco perché è necessario aumentare il rapporto tra cioccolato e panna, cosa non necessaria con il cioccolato fondente di copertura.
Quando si misura il cioccolato e la panna, è meglio usare una bilancia piuttosto che un misurino per essere il più precisi possibile.

2. Aggiungi più cioccolato alla tua ganache se vivi in un luogo caldo. Le temperature più elevate influiscono sulla viscosità della tua ganache. Se è abbastanza caldo che il cioccolato sul bancone si ammorbidisca o inizi a sciogliersi, pensa di aggiungere 55-85 grammi di cioccolato in più alla ricetta.

Soprattutto per le ricette che richiedono una ganache più soda, come per i tartufi o come glassa tra gli strati, è meglio avere una ganache troppo densa che troppo sottile.

3. Raffreddare e sbattere una ganache troppo sottile per fare la ganache montata. Coprite la ganache con pellicola e mettetela in frigo per un`ora. Tirare fuori dal frigo e utilizzare una frusta a mano per sbattere la ganache fino a quando non diventa spumosa e assume un colore marrone più chiaro. Utilizzare la ganache montata come glassa tra gli strati di una torta o per decorare la superficie di prodotti da forno.

Usa la ganache montata come salsa per frutta fresca o biscotti.

4. Mettere la ganache in frigorifero a rassodare e ad addensare. La ganache calda o tiepida è sempre più sottile della ganache che è stata raffreddata per un`ora. Se avete tempo, coprite la vostra ganache con pellicola e mettetela in frigo. Lasciate in frigo per un`ora e tirate fuori dal frigo ogni 30 minuti per mantecare. Quando la ganache avrà raggiunto la giusta consistenza, potete continuare con la vostra ricetta.

La ganache potrebbe non addensarsi, non importa per quanto tempo la lasci in frigorifero. Se è così, riscaldalo e aggiungi altro cioccolato per dargli una consistenza più densa.

Metodo 2 di 2: riscaldare e addensare la ganache fredda

Immagine titolata Thicken Ganache Step 5

1. Scaldare la ganache sul fuoco o in unmicroonde in poi. Se la ganache non è ancora abbastanza densa dopo averla raffreddata, è il momento di provare a scaldarla e ad aggiungere altro cioccolato. Se usate un fornello, versate la ganache in una casseruola e mettetela a fuoco basso mescolando continuamente. Se si utilizza un forno a microonde, mettere la ganache in una ciotola adatta al microonde e riscaldare a intervalli di 15 secondi, mescolando dopo ogni intervallo, finché la ganache non sarà di nuovo calda e liquida.

Mescolando spesso la ganache si evita che si bruci. Usa fuoco basso o intervalli di riscaldamento brevi per riscaldare in sicurezza la ganache fredda.

2. Aggiungere 30 grammi di cioccolato alla volta alla ganache riscaldata. Pesare il cioccolato e aggiungere in parte. Mescolare la ganache dopo ogni 30 grammi fino a quando la nuova aggiunta non si sarà completamente sciolta. Se si utilizza il microonde, aggiungere il cioccolato nella ciotola e mescolare la ganache prima di rimetterla nel microonde: il calore della ganache tiepida potrebbe essere sufficiente per sciogliere il nuovo cioccolato. Se necessario, rimettete la ciotola nel microonde per 10-15 secondi.

Se la ganache diventa in qualche modo troppo densa, aggiungere 30 grammi di panna al composto.

3. Mescolare la ganache e aggiungere il cioccolato fino a ottenere una buona consistenza. Continuate ad aggiungere 30 grammi di cioccolato fino a quando la ganache non avrà lo spessore giusto. Se stai usando il microonde, dovrai usare il tuo giudizio quando decidi quando cuocere di nuovo la ganache nel microonde. Se utilizzate un fornello, mantenete la fonte di calore il più bassa possibile per evitare che la ganache si bruci sul fondo.

Il pericolo del microonde è di riscaldare accidentalmente la ganache troppo a lungo, rendendola secca e dura.

4. Togliere la ganache dalla fonte di calore e lasciarla raffreddare o utilizzare subito. Quando pensi di aver raggiunto la giusta consistenza, rimuovi la padella o la ciotola dalla fonte di calore. Fate raffreddare per un`ora sul bancone o utilizzate subito la ganache.

Fortunatamente, indipendentemente dalla consistenza, la ganache dovrebbe avere un ottimo sapore!

Consigli

Se non riesci a ottenere la giusta consistenza della ganache, dagli un altro scopo come salsa alla frutta o versala sul gelato.
Fare sempre attenzione quando si cucina con una fonte di calore. Tieni le mani al sicuro usando i guanti da forno per togliere la ganache dal microonde e quando mescoli le cose sul fornello.