Addensare il purè di patate

Le purè di patate sono un delizioso piatto classico. Tuttavia, può rivelarsi una delusione se risulta essere troppo acquoso o che cola. Ciò può essere causato dalla cottura eccessiva delle patate, dall`aggiunta di troppo latte o dal mancato drenaggio dell`acqua di cottura. Fortunatamente, ci sono diversi modi per ottenere la consistenza perfetta, incluso l`uso di calore, farina, addensanti o più patate.

Passi

Metodo 1 di 3: addensare con il calore

Immagine titolata Thicken Purè di patate Step 1
1. Scaldate le patate sul fuoco e mescolate di tanto in tanto. Metti le patate in una padella ampia e scoperta a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto con una forchetta fino a quando l`umidità in eccesso non sarà evaporata e le patate avranno la consistenza desiderata.
  • Mescolando evita che le patate si attacchino al fondo della padella, ma non mescolare continuamente! Questo sovraccaricherà le patate e darà loro una consistenza gommosa ed eccessivamente friabile.
Immagine titolata Thicken Purè di patate Step 2
2. Metti le patate in una ciotola nel microonde per uno o due minuti. Metti le patate in una ciotola adatta al microonde e lasciale scoperte. Togliere la ciotola dal microonde dopo ogni minuto e verificarne la tenuta. Continua a scaldarli con incrementi di un minuto fino a quando le patate non si saranno addensate a tuo piacimento.
  • Accendi il microonde al massimo.
  • 3. Cuocere le purè di patate in forno a 165°C per 10-15 minuti. Preriscaldate il forno a 165°C e disponete il purè di patate liquido in una teglia di vetro. Con il forno preriscaldato, cuocere le patate per 10-15 minuti per eliminare l`umidità.
  • Lasciare la teglia scoperta durante la cottura.
  • Metodo 2 di 3: aggiunta di addensanti

    Immagine titolata Thicken Purè di patate Step 4
    1. Scegli un addensante che funzioni per te. Ci sono diversi ingredienti che puoi aggiungere alle patate che le renderanno più sode rapidamente. Includono farina, amido di mais, latte in polvere, fiocchi di patate pronti, fecola di patate, arrowroot, tapioca o parmigiano.
    • La farina di mais è priva di glutine e ha anche il doppio del potere addensante della farina. Ecco perché probabilmente non dovresti usare così tanto.
    • La fecola di patate è un`altra opzione senza glutine. Inoltre, è il miglior amido per la cucina pasquale.
    2. Unire 10 g dell`addensante scelto. Mescolare l`addensante con una forchetta fino a quando non sarà ben incorporato nel purè di patate. Potresti non notare subito una grande differenza di fermezza - va bene!
    3. Continuate ad aggiungere 10 g di addensante ogni volta. Mescolate dopo ogni volta che lo aggiungete. Fallo finché non ottieni la presa più spessa che desideri.

    Metodo 3 di 3: addensare con più patate

    Immagine titolata Thicken Purè di patate Step 7
    1. Tritare una o due patate crude in una padella media. Usa una grattugia per formaggio per questo. Le patate dovrebbero assomigliare a dei rösti. Ci vorrà del tempo, ma è importante che siano tritati finemente in modo che non siano troppo spessi quando li usi nella tua purea.
    • La grattugia per formaggio può avere più lati. I fori di media grandezza (non il più grande e non il più piccolo) sono i migliori per grattugiare le patate nei rösti.
    2. Aggiungere abbastanza acqua per coprirli, quindi portare il composto a bollore. La quantità di acqua da aggiungere dipenderà dalle dimensioni della padella, ma la regola pratica è che le patatine dovrebbero essere a malapena immerse nell`acqua. Quindi portare il composto a bollore a fuoco medio.
  • Lasciare la padella scoperta sul fuoco.
  • Immagine titolata Thicken Purè di patate Step 9
    3. Scolare l`acqua quando le patate sono morbide. Controllate la tenerezza delle patate non appena il composto raggiunge il bollore bucherellandole con una forchetta. Quando saranno morbide e tenere scolatele con uno scolapasta.
  • Se le patate non sono ancora morbide e cotte, lasciatele sul fuoco e controllate ogni minuto che cuociono. Le patate di solito cuociono velocemente in questo modo, quindi è importante controllarle spesso!
  • 4. Schiacciare le patatine con una forchetta. Rimetti le patate nella padella e usa una forchetta grande per schiacciarle allo spessore desiderato. Fai attenzione a non schiacciarli troppo perché non sarà molto utile se li aggiungerai al tuo purè di patate acquoso.
    5. Mescolare le purè di patate fresche con le purè di patate acquose. Usa un cucchiaio per incorporarlo completamente al purè di patate acquoso. Questo dovrebbe ingrassarlo notevolmente.
  • Se la purea non si è addensata a vostro piacimento, ripetete questo procedimento e aggiungete altre patate!
  • Consigli

    • Usa metà e metà mix di patate cerose (come Nicola) e di patate farinose (come Premìere o Frieslander) nel tuo mosto per ottenere la consistenza soffice che desideri.
    • Non buttare il purè di patate che non siete riusciti ad ottenere la giusta consistenza! È un`ottima aggiunta a zuppe, stufati e casseruole. Evviva la riduzione degli sprechi alimentari!

    Necessità

    Addensare con il calore

    • padella grande
    • Forchetta
    • Microonde
    • Ciotola adatta al microonde
    • Forno
    • Teglia in vetro

    Aggiungi addensanti

    • Addensante a tua scelta
    • misurino

    Addensare con più patate

    • grattuggia
    • Padella media
    • Colino
    • Forchetta
    • Cucchiaio

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