Come Ripristinare le Purè di Patate Appiccicose: 11 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
- Purè di patate più morbido
- purè di patate gratinate
Passi
- Metodo 1 di 2: aggiungere le purè di patate più morbide
- Metodo 2 di 2: Preparare il purè di patate gratinato
Necessità
- Aggiungere il purè di patate più morbido
- Preparazione del purè di patate gratinate

Le purè di patate sono un ottimo contorno, ma non hanno un sapore altrettanto buono quando sono appiccicose e gommose. Sfortunatamente, non esiste un ingrediente magico che possa rendere il tuo purè di patate più morbido, ma ciò non significa che dovresti buttarlo via. Invece, prepara una piccola quantità di purè di patate più morbido da mescolare con il purè di patate appiccicoso. Se stai cercando un metodo che richieda meno tempo, metti il tuo purè di patate appiccicoso in una teglia e aggiungi alcuni ingredienti per gratinare le patate. Con un po` di tempo e creatività in più puoi servire un delizioso contorno con patate.

ingredienti

Purè di patate più morbido

500 grammi di patate
500 ml di acqua fredda
15 grammi di burro
120 ml di panna o latte

purè di patate gratinate

Purè di patate appiccicose
25 grammi di pangrattato
50 grammi di parmigiano grattugiato
55 grammi di burro

Passi

Metodo 1 di 2: aggiungere le purè di patate più morbide

Immagine titolata Fix Gluey Purè di patate Step 1

1. Usa una combinazione di patate cerose e patate farinose per fare una nuova partita di purè di patate. Scegli una combinazione di patate cerose e farinose per dare al tuo piatto una buona consistenza e gusto. Le patate cerose sono note per il loro gusto, ma è meglio non usare solo patate cerose per il tuo purè perché non puoi schiacciarle molto bene. Utilizzare circa 500 grammi di patate per chilo di purè di patate appiccicose.

Capita spesso che il purè diventi appiccicoso se si fa bollire e si schiaccia una grande quantità di patate cerose per troppo tempo.

Immagine titolata Fix Gluey Purè di patate Step 2

2. Lessate le patate in acqua leggermente bollente per ammorbidirle. Sciacquare le patate, strofinarle, sbucciare e metterli in una padella. Versare circa 500 ml di acqua fredda sulle patate e scaldare il tutto a fuoco vivo. Assicurati che tutte le parti delle patate siano cotte in modo uniforme e contemporaneamente per evitare che alcuni pezzi siano troppo cotti o poco cotti. Assicurati anche che l`acqua non raggiunga il bollore completo, ma falla cuocere a fuoco lento.

Può sembrare che risparmierai tempo se prima riscaldi l`acqua, ma è probabile che le tue patate non abbiano una consistenza uniforme.

3. Schiacciate le patate a mano per evitare che diventino appiccicose. Usa uno schiacciapatate per schiacciare le patate delicatamente ma bene. L`uso di un robot da cucina metterà troppo amido nella purea, rendendola più appiccicosa e gommosa. Prova invece a schiacciare le patate a mano con movimenti lenti e sistematici.

Lo sapevate? Bollire le patate rende le cellule di amido più grandi. Queste cellule devono essere schiacciate per dare una bella consistenza al purè di patate, ma non devono nemmeno essere rotte troppo, perché così il purè diventerà appiccicoso.

4. Aggiungere la panna e il burro alla purea quando è a temperatura ambiente. Lasciare fuori dal frigo 15 grammi di burro e 120 ml di panna o latte prima di amalgamare gli ingredienti con il purè di patate. Se si aggiungono gli ingredienti quando sono ancora freddi, anche il mosto si raffredderà e i latticini non verranno assorbiti altrettanto bene dal mosto. Aspetta invece 15-30 minuti affinché gli ingredienti si scaldino a temperatura ambiente prima di aggiungerli al piatto.

Potete anche scaldare il burro e la panna sul fuoco prima di aggiungerli al purè di patate.

5. Mescolare le nuove purè di patate con il purè appiccicoso per ottenere una consistenza uniforme. Unire il nuovo purè di patate morbido al vecchio purè di patate. Usa una spatola per mescolare entrambe le quantità e mescola con movimenti lenti e delicati. Assicurati di mescolare bene la purea prima di servire.

Se mescoli il purè di patate troppo a lungo, può diventare di nuovo appiccicoso.

Se non vuoi una grande quantità di purè di patate, mescola il purè appiccicoso e il purè morbido in un rapporto 2 a 1.

Se non ti dispiace avere una purea extra e vuoi eliminare completamente la consistenza appiccicosa, mescola la purea appiccicosa e la purea liscia in un rapporto 1 a 1. Sperimenta finché non sei soddisfatto della trama.

Metodo 2 di 2: Preparare il purè di patate gratinato

Immagine titolata Fix Gluey Purè di patate Step 6

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Fate scaldare il forno mentre raccogliete il resto degli ingredienti. Far scorrere la griglia al centro del forno in modo che la pirofila si scaldi bene senza bruciare.

Se la griglia è troppo alta nel forno, il tuo piatto di patate potrebbe essere troppo cotto.

Immagine titolata Fix Gluey Purè di patate Step 7

2. Metti uno strato sottile di purè di patate appiccicose in una teglia. Usa un cucchiaio grande o una spatola di gomma per distribuire il purè di patate sul fondo di una teglia. Fornisci uno strato uniforme di purea in modo che si riscaldi bene e ottenga una consistenza liscia.

Prova a usare una teglia profonda almeno tre pollici.

3. Cospargere una piccola quantità di pangrattato sul piatto per dargli un po` più di sapore. Prendete 25 grammi di pangrattato e cospargetelo sul purè di patate. Il gusto del pangrattato non deve sopraffare, ma utilizzarne quanto basta per ricoprire il gratin con uno strato uniforme. Per risparmiare tempo, usa il pangrattato acquistato in negozio per questo passaggio.

Usa 25 grammi di pangrattato per due patate grandi.

Se hai un po` di tempo libero, prendi in considerazione la possibilità di preparare il tuo pangrattato.

4. Coprire le purè di patate con uno strato sottile di formaggio. Prendete 50 grammi di pecorino romano o parmigiano grattugiato e spalmate il formaggio sopra il purè di patate e il pangrattato. Cerca di cospargere il formaggio sul gratin il più uniformemente possibile in modo che tutte le parti del gratin siano ben coperte di formaggio.

Utilizzare 50 grammi di formaggio grattugiato per chilo di purè di patate.

Se preferisci un gusto diverso, usa 50 grammi di formaggio grattugiato di un tipo diverso, come il cheddar.

5. Coprire le purè di patate con 55 grammi di burro. Spalmate qualche pezzetto di burro a temperatura ambiente sulle purè di patate, sul pangrattato e sul formaggio. Tagliare dei pezzetti di burro di circa un centimetro e spalmarli sul gratin. Non riuscirete a coprire l`intero piatto, ma stendete bene il burro in modo che il piatto sia coperto il più uniformemente possibile.

Utilizzare 55 grammi di burro per chilo di purè di patate.

Potete anche sciogliere il burro se volete spalmarlo più facilmente sulla purea.

Immagine titolata Fix Gluey Purè di patate Step 11

6. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando la purea non sarà dorata in superficie. Metti le patate gratinate sulla griglia centrale del forno e lasciale scaldare. Se possibile, tieni la luce nel forno accesa in modo da poter vedere quanto è cotto il piatto. Se dopo 10-15 minuti di cottura il gratin non è ancora dorato, lasciatelo in forno per altri cinque minuti. Quando il piatto sarà croccante in superficie, sfornate e fate raffreddare.