Istruzioni passo passo gratis 
Provate una padella a bagnomaria, che farà scaldare lentamente e uniformemente la gelatina. Un forno a microonde è il più veloce, ma è un rischio. Riscaldalo solo a intervalli di 10 secondi per evitare il surriscaldamento. 
I mini marshmallow possono contenere amido di mais. Questo può anche aiutare a stabilizzare la crema, ma alcuni cuochi trovano più difficile sciogliersi e mescolare. 
Questa versione si scioglierà ancora altrettanto velocemente al calore. Conservalo in frigorifero o in una scatola fredda. Usa l`accessorio per frullatore per rompere delicatamente il mascarpone in piccoli pezzi, evitando che volino fuori dalla ciotola. 
Le ciotole di metallo rimangono fredde più a lungo delle ciotole di vetro e non tutte le ciotole di vetro possono essere congelate. Quando il clima è caldo, mettere la ciotola di crema in un bagno di ghiaccio. Bussare in una stanza con aria condizionata. 
Coprire il colino con una garza o un tovagliolo di carta se la maglia è troppo grossa per trattenere la panna montata.
Stabilizzare la panna montata
Contenuto
Una grossa cucchiaiata di panna montata rende un dolce ancora più delizioso. Ma questa deliziosa schiuma di aria, acqua e grasso si sgretola non appena ne ha la possibilità. La stabilizzazione della crema ti consente di preparare cupcakes, glassare una torta o semplicemente mantenere la panna montata rigida durante un viaggio in macchina. La gelatina è preferita dai professionisti, ma ci sono molte altre opzioni facili da preparare e adatte ai vegetariani.
ingredienti
- 240 ml di panna e uno dei seguenti:
- Un cucchiaino (5 ml) di gelatina normale
- 2 cucchiaini (10 ml) di latte in polvere magro
- 2 cucchiai (30 ml) di zucchero a velo
- 2 cucchiai (30 ml) di miscela secca per budino alla vaniglia
- 2-3 marshmallow grandi
Passi
Metodo 1 di 3: aggiunta di gelatina
1. Fate addensare la gelatina in acqua fredda. Versare mezzo cucchiaino (2,5 ml) di gelatina in polvere in un cucchiaio (15 ml) di acqua fredda. Lasciare riposare il composto per 5 minuti, o finché il liquido non sarà un po` denso.
- Tutti gli importi indicati sono per 240 ml di crema densa. Questo si espande a circa 480 ml dopo la montatura.
2. Mescolare continuamente a fuoco basso. Continuate a scaldare e mescolate fino a quando tutta la gelatina non si sarà sciolta senza lasciare grumi. Non far bollire la miscela.
3. Lascia raffreddare il composto a temperatura corporea. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la gelatina. Aspetta che raggiunga all`incirca la temperatura del tuo dito. Non lasciarla raffreddare troppo oltre questo punto, altrimenti la gelatina si irrigidirà.
4. Montare la panna fino a renderla quasi soda. Sbattere fino a che non sia denso, ma non ancora picchi.
5. Sbattere la gelatina con un flusso uniforme. Sbattere continuamente versando la gelatina. Se lasci riposare la gelatina nella crema fredda, può solidificarsi in fili di gelatina solida. Continuate a montare la panna montata come al solito.
Metodo 2 di 3: Ingredienti stabilizzanti alternativi
1. Usa lo zucchero a velo. La maggior parte dello zucchero a velo acquistato in negozio contiene amido di mais, che aiuterà a stabilizzare la crema. Sostituire lo zucchero semolato con una pari quantità di zucchero a velo.
- Se non hai una bilancia da cucina, sostituisci 1 parte di zucchero semolato con 1,75 parti di zucchero a velo. 2 cucchiai (30 ml) di zucchero a velo sono generalmente sufficienti per 240 ml di panna.
- Montare la panna fino a quando non inizia a formare cime morbide prima di aggiungere la maggior parte degli ingredienti. L`aggiunta di zucchero troppo presto può ridurre il volume e la morbidezza della panna montata.
2. Aggiungere il latte in polvere prima di sbattere. Mescola due cucchiaini (10 ml) di latte in polvere in ogni 240 ml di panna. Questo dovrebbe aggiungere proteine per supportare la tua panna montata senza alterarne il gusto.
3. Unire i marshmallow sciolti. Sciogliere due o tre marshmallow grandi cuocendoli nel microonde in una ciotola capiente a intervalli di 5 secondi, o scaldandoli in una grande padella unta. Sono pronte quando si dilatano e si sciolgono abbastanza da poter essere mescolate insieme; toglieteli dal fuoco per evitare che si scuriscano. Lasciatela raffreddare per qualche minuto e poi incorporatela alla panna montata quando avrà formato delle morbide cime.
4. Prova invece il budino alla vaniglia da un cartone. Aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di mix di budino alla vaniglia secco quando si formano i picchi morbidi. Questo lo mantiene rigido, ma aggiunge un colore giallo e un sapore artificiale. Provalo a casa prima di provarlo sulla torta nuziale dei tuoi amici.
5. Mescolare la crème frache o il mascarpone per una leggera compattezza. Aggiungere 120 ml di crème frache o mascarpone alla crema dopo che si saranno formate delle morbide cime. Il risultato è più rigido del solito, ma non rigido come altri agenti stabilizzanti. Funzionerà anche come glassa per torta crostata, ma cerca di non spruzzarla.
Metodo 3 di 3: cambiare la tua tecnica
1. Prendi in considerazione un robot da cucina o un frullatore a immersione. Montare la panna in una serie di brevi impulsi per assorbire abbastanza aria. Una volta che la panna è stata montata abbastanza da non schizzare sui lati, potete montarla fino a raggiungere la consistenza desiderata. Questo di solito richiede 30 secondi, non richiede strumenti refrigerati e produce panna montata che dovrebbe durare per almeno alcune ore.
- Non frullate troppo a lungo oa velocità troppo alta, altrimenti la crema diventerà burro. Se vedi i primi segni di separazione e maleducazione, allora puoi farlo A volte può ancora essere risolto sbattendo a mano un po` più di panna.
2. Raffreddare tutti gli ingredienti e gli strumenti prima di montare. Più fredda è la crema, meno è probabile che si separi. Conserva la crema densa nella parte più fredda del frigorifero, di solito nella parte posteriore del ripiano inferiore. Quando montate a mano, o con le fruste elettriche, lasciate raffreddare la ciotola e le fruste in congelatore per almeno 15 minuti prima.
3. Conservare la panna montata in un colino sopra una ciotola. La panna montata perderà acqua nel tempo, motivo principale per il crollo della panna montata. Tienilo in un colino a maglia fine in modo che l`acqua possa fuoriuscire in un contenitore sottostante, invece di abbattere la panna montata.
Consigli
- Maggiore è la percentuale di grasso del burro nella crema, più stabile sarà. La possibilità più stabile è il 48% di grasso, doppia crema, ma li trovi solo nei negozi specializzati. Tieni presente che maggiore è la percentuale di grasso, più facile sarà montarlo più denso di quanto desideri.
Avvertenze
- La gelatina è un prodotto animale, non adatto alla maggior parte dei vegetariani.
- Conservare i dolci con la panna montata stabilizzata in frigorifero o in frigorifero se non devono essere serviti subito. Anche la panna montata stabilizzata può collassare se conservata ad alta temperatura.
Necessità
- frusta
- venire
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