Cipolle Caramellate

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

La cipolla caramellata è una deliziosa aggiunta a molti piatti. Rosolare o caramellare la cipolla rimuove l`acido e le conferisce in cambio un bel sapore dolce. È anche molto facile da fare. Tutto ciò che serve è una cipolla, un coltello, una padella, le spezie e un po` di tempo.

ingredienti

Metodo 1: cipolla caramellata saltata semplice

3 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d`oliva
1100 grammi di cipolla bianca o gialla affettata sottilmente
2 cucchiaini di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe

Metodo 2: cipolla caramellata saltata più dolce

4 cucchiai di olio d`oliva
900 grammi di cipolla gialla affettata sottilmente
3 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di sherry
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe

Metodo 3: cipolla caramellata a cottura lenta

4-5 cipolle gialle grandi
3 cucchiai di olio d`oliva
1/2 cucchiaino di sale

Passi

Metodo 1 di 3: cipolla caramellata saltata semplice

1. Sciogliere il burro con l`olio d`oliva in una padella larga a fuoco medio. Ci vorranno circa 2-3 minuti. Mescolare il burro e l`olio d`oliva per ottenere un composto omogeneo.

2. Tritare finemente la cipolla bianca o gialla. Dopo aver spellato la cipolla e aver tagliato la parte superiore e inferiore della cipolla, tagliatela a metà dall`alto verso il basso. Disporre la cipolla con la parte piatta sul tagliere e tagliarla a listarelle sottili. Assicurati di separare bene gli strati. Tagliali sottilmente quanto vuoi.

3. Mettere in padella la cipolla, il sale e il pepe. Fai attenzione a non sporcarti di olio d`oliva e burro. Mescolate bene il tutto.

4. Friggere la cipolla finché non diventa morbida. Questo richiede circa 5 minuti. Unite poi lo zucchero.

5. Cuocere la cipolla per altri 20 minuti. Mescolare regolarmente e raschiare i pezzetti marroni dal fondo della padella in modo che non si attacchino. Quando la cipolla sarà dorata e morbida, il gioco è fatto.

6. servire. Servite queste deliziose cipolle come contorno o su bistecca, petto di pollo o purè di patate.

Metodo 2 di 3: cipolla caramellata saltata più dolce

1. Tritare finemente la cipolla gialla.

2. Scaldare una padella larga a fuoco medio.

3. Metti la cipolla in padella.

4. Cospargete di sale, pepe e zucchero.

5. Mescolare finché la cipolla non diventa morbida. Fare attenzione a non bruciarlo.

6. Aggiungere l`olio d`oliva e lo sherry. Mescolare bene gli ingredienti.

7. Cuocete la cipolla per altri 20 minuti, finché non sarà bella e dorata.

8. servire. Goditi questa cipolla caramellata extra dolce mentre è ancora calda. Questa ricetta è tratta da un libro di cucina ebraico.

Metodo 3 di 3: cipolla caramellata a cottura lenta

1. Tritare finemente 4-5 cipolle gialle. Tagliali sottilmente quanto vuoi e assicurati di allentare tutti gli strati in modo che tutto si caramelli in modo uniforme.

2. Metti la cipolla in una pentola a cottura lenta. Dovrebbe essere pieno per circa 3/4.

3. Versare l`olio d`oliva sulla cipolla. Amalgamateli insieme in modo che ci sia uno strato di olio su tutto.

4. Aggiungi sale alla cipolla. Mescolateli insieme in modo che ci sia un po` di sale su tutto.

5. Impostare la pentola a cottura lenta su un`impostazione bassa per 10 ore. Mescolare la cipolla ogni tanto in modo che sia cotta in modo uniforme. Non devi stare con esso tutto il tempo, ma la cipolla avrà un sapore migliore se mescoli di tanto in tanto. Diventano morbidi e dorati e rilasciano molta umidità. Se pensi che stiano bene, puoi portarli fuori a mangiare o tenerli.

6. Cuocete per altre 3-5 ore con il coperchio socchiuso (facoltativo). Se volete che la cipolla sia ancora più scura, con la consistenza della marmellata, fate cuocere più a lungo con il coperchio socchiuso per far evaporare l`umidità in eccesso. Continua a controllare se pensi che siano buoni.

7. Salva la cipolla. Se non avete intenzione di mangiarli subito, potete toglierli dalla pentola a cottura lenta con un mestolo forato e congelarli in contenitori o metterli in frigorifero. Se c`è ancora umidità, puoi metterla in un`altra ciotola. Puoi usarlo come un gustoso brodo con un`altra ricetta. Potete conservarlo in frigorifero per una settimana e in congelatore per un massimo di tre mesi.

Consigli

Prova a mescolare la cipolla ogni 8-10 minuti. Se la cipolla si rosola troppo velocemente o lentamente, devi aggiustare questa volta.
Aspettati che occorrano dai 30 ai 45 minuti, a seconda di quanta cipolla usi e di quanto in alto hai impostato il fuoco.
Più la cipolla è piatta, più dolce sarà. La cipolla tonda ha spesso un sapore più forte.
Puoi anche ammorbidire la cipolla prima nel microonde se vuoi risparmiare tempo. Metti la cipolla in un piatto per microonde e mettila nel microonde per 5-6 minuti. Il tempo dipende dalla quantità di cipolla e dalla potenza del tuo microonde.
Se usi cipolle dolci non devi aggiungere zucchero. Se le vostre cipolle sono molto forti e non dolci, aggiungete un po` di zucchero dopo averle sfornate per 10 minuti. Circa 1 cucchiaio per cipolla. Fare attenzione che lo zucchero non bruci.
Alla fine aggiungete un goccio di salsa di soia alla cipolla. Questo è un potente "segreto" ingrediente, perché aggiunge colore, zucchero e sale. Non aggiungerne troppo, perché anche la salsa di soia si caramellerà da sola. Questo è particolarmente delizioso con una bistecca, perché la salsa di soia caramellerà la cipolla senza doverla friggere completamente. Un po` di burro e sale ne esaltano anche il gusto e la consistenza.
Un altro metodo: fate scaldare molto l`olio prima di aggiungere la cipolla. Quindi friggetele a fuoco medio. Cuocere per 30 minuti, mescolando ogni 10 minuti.

Avvertenze

Utilizzare olio d`oliva per friggere e non extra vergine o altro olio. Questo è di solito il tipo più economico. Non puoi riscaldare altro olio abbastanza caldo e non puoi caramellare bene a una temperatura troppo bassa. Un`eccezione a questo è l`olio di arachidi; questo ha un alto punto di fumo e può essere ben riscaldato. Dà anche un bel sapore dolce alla cipolla. Assicurati che non ci siano persone allergiche alle arachidi.
Puoi anche usare il burro, o anche meglio il burro chiarificato (ghee).
Se usi troppo olio, friggerai la cipolla.
Non aggiungere mai acqua alla cipolla quando la friggerai. Quindi vengono cotti al vapore e non caramellati.
Uno dei migliori oli per friggere è l`olio di canola. Resiste bene al calore, è più leggero dell`olio d`oliva e contiene grassi sani.