Come Preparare i Germogli di Felce (Fiddleheads)

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

I germogli di felce (noti anche come `Fiddleheads`) sono i nuovi germogli della felce di struzzo (matteuccia struthiopteris) e hanno preso questo nome perché la loro forma a spirale assomiglia alla testa di un violino. Queste prelibatezze primaverili hanno un sapore simile agli asparagi, sono facili da congelare e da preparare, ma comportano dei rischi. Ti mostreremo alcuni modi per prepararlo e come evitarne i rischi. Per saperne di più!

ingredienti

Germogli di felce (teste di violino)
Acqua
Olio da cucina o burro per soffriggere
Burro e sale qb

Passi

Immagine titolata Cook Fiddleheads Step 1

1. Pulisci i germogli di felce. Sciacquare bene i germogli di felce e poi metterli in una ciotola di acqua fredda. Rimuovere eventuali pezzetti dell`esterno cartaceo marrone e risciacquare di nuovo fino a quando non appaiono verdi e puliti, senza residui di buccia.

Avvertimento. Non mangiare germogli di felce crudi come le altre verdure! Devono essere cotti per essere commestibili: ci sono stati numerosi casi di malattia associati al consumo di germogli di felce crudi o poco cotti.

Immagine titolata Cook Fiddleheads Step 2

2. Vedere uno dei metodi di cottura descritti di seguito.

Immagine titolata Cook Fiddleheads Step 3

3. Servire con burro. Se li mangi caldi, condili leggermente e ricorda: prima li mangi, migliore sarà il gusto! Ecco alcuni suggerimenti per servire:

Aggiungi un goccio di aceto ai germogli di felce appena cotti.

Servitelo come antipasto, su crostini o toast.

Raffreddarli dopo la cottura e servirli in insalata con salsa di cipolla e aceto.

Usa i germogli di felce come sostituto degli asparagi.

Metodo 1 di 3: Cottura a vapore

Immagine titolata Cook Fiddleheads Step 4

1. Cuocete a vapore i germogli di felce in un cestello per la cottura a vapore. I germogli di felce fumanti ne preservano il gusto delicato.

Aggiungere l`acqua nella casseruola o nel piroscafo, ma non immergere le felci.

Immagine titolata Cook Fiddleheads Step 5

2. Portare l`acqua a bollore. Cuocete a vapore i germogli di felce per 10-12 minuti.

Metodo 2 di 3: Cucinare

Immagine titolata Cook Fiddleheads Step 6

1. Far bollire l`acqua. Riempi una pentola con acqua a sufficienza per coprire completamente i germogli di felce.

Immagine titolata Cook Fiddleheads Step 7

2. Aggiungi un pizzico di sale. Quando l`acqua avrà raggiunto il bollore completo, aggiustare di sale.

Immagine titolata Cook Fiddleheads Step 8

3. Unire i germogli di felce. Riportare l`acqua a bollore e lasciarla bollire per 15 minuti.

Metodo 3 di 3: soffriggere

Immagine titolata Cook Fiddleheads Step 9

1. scaldare l`olio. Scaldare un olio neutro come olio di semi d`uva o vegetale in una padella a fuoco medio fino a quando non luccica. Puoi anche usare il burro, ma imposta il fuoco a un livello medio: il burro brucia molto più velocemente.

Immagine titolata Cook Fiddleheads Step 10

2. Aggiungi i germogli di felce preparati. I germogli di felce devono essere cotti al vapore o bolliti prima di aggiungerli. Non basta friggerli da soli se si vuole prevenire una malattia.

Immagine titolata Cook Fiddleheads Step 11

3. Soffriggere fino a quando non diventano marroni. Salate a piacere e aglio o scalogno affettati sottilmente se vi piace. Lasciateli sul fuoco ancora per un minuto.

Immagine titolata Cook Fiddleheads Step 12

4. Serviteli subito e buon appetito!

Consigli

I germogli di felce dovrebbero essere arricciati strettamente. Se i germogli sono vecchi e più aperti, non mangiarli. Leggi di più sulle teste di violino su la consulenza sulla sicurezza alimentare di Health Canada.
I germogli di felce di struzzo, che hanno un diametro di circa un pollice, possono essere riconosciuti dalla copertura cartacea marrone simile a una scaglia della felce non arrotolata, così come dallo stelo liscio della felce e dal profondo solco a forma di "U" all`interno della felce stelo.
Identifica correttamente una testa di violino o un germoglio di felce. Sebbene esistano molte specie di felci, la felce di struzzo è l`unica commestibile e sicura da mangiare. Altri tipi di felci possono sembrare simili ma possono essere velenosi o indigeribili.
I germogli di felce o le teste di violino disponibili nei supermercati sono sicuri da mangiare, ma fai molta attenzione se li stai cercando tu stesso.

Avvertenze

Assicurati che i tuoi germogli di felce provengano da una fonte affidabile. I supermercati di solito sono completamente sicuri, ma chiedi al fruttivendolo la fonte, solo per essere sicuro. I Fiddleheads sono spesso "settori di cottage" nelle regioni locali, quindi se stai acquistando da un acquirente locale assicurati che quella persona sia in regola. Le teste di violino raccolte in natura, vicino ai bordi delle strade, possono contenere sostanze tossiche.
Assicurati sempre che una pianta selvatica sia stata riconosciuta correttamente prima di mangiarla.
I germogli di felce devono essere ben cotti prima di essere mangiati. Nel migliore dei casi hanno un sapore terribile se cucinati male. Contengono una tossina nota come acido shikimico che non si desidera ingerire. Ciò può causare diarrea, nausea, vomito e crampi addominali.
I germogli di felce vengono spesso raccolti all`inizio della primavera e solo tre dei sette germogli di felce di una pianta dovrebbero essere raccolti o la pianta morirà.