Come Preparare il Salto di Prosciutto

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

Un salto di prosciutto è una parte tagliata spessa della coscia di un maiale, dall`area tra il prosciutto e lo zoccolo. Si comprano quasi sempre i salsicciati salati ed essiccati. Questo taglio di carne può essere preparato in diversi modi, eccone alcuni tra i più comuni.

ingredienti

Salsa di prosciutto cotto semplicemente

Per 1 o 2 porzioni

1 salto di prosciutto affumicato
500 ml di acqua

Salsa di prosciutto con fagioli

Per 4-5 porzioni

1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
4 salsicce di prosciutto affumicato medie, ca. 115 grammi ciascuno.
250 ml di cipolle tritate
225 g di fagioli bianchi secchi, fagioli borlotti o fagioli di lima.
1 foglia di alloro
1.250 ml di acqua
Pepe nero macinato
Salato

Salsa di prosciutto con cavolo riccio

Per 6-8 porzioni

Da 2 a 3 salti di prosciutto affumicato medi
2.250 g di cavolo cappuccio
2 cucchiaini (10 ml) di sale
Acqua
Salsa piccante (facoltativa)

Salto di prosciutto tedesco con crauti

Per 4-6 porzioni

Salsa di prosciutto affumicato da 675 g
750 ml di crauti
1 cipolla grande, tritata
1 carota grande, tritata
3 bacche di pimento
5 grani di pepe
1 foglia di alloro
4 cucchiaini (20 ml) di sale
1,5 litri di acqua

Passi

Metodo 1 di 4: Salsa di prosciutto cotto facile

1. Intacca lo strato di grasso. Usa un coltello da cucina affilato per tagliare lo strato di grasso in più punti prima di cuocere il salto.

Affettare la carne aiuta a cuocere all`interno della carne e ad esaltarne meglio il sapore.

2. Mettere il prosciutto in una casseruola capiente. Mettere il salto in una casseruola capiente e pesante e aggiungere 500 ml di acqua, o acqua sufficiente per fare ca. 2,5 cm sopra il pezzo di carne.

3. Portare l`acqua a bollore. Lascia che l`acqua raggiunga il punto di ebollizione a fuoco alto. Quando l`acqua bolle, abbassa la fiamma. Lascia sobbollire il prosciutto per un`ora o due.

Dopo la prima ora, controllare la carne ogni 30 minuti circa. La primavera è pronta quando la carne si stacca dall`osso.

Il prosciutto saltato può resistere a una lunga cottura perché è un pezzo di carne duro.

4. Ridurre il liquido della metà. Togliere la sorgente dall`acqua quando è cotta. Alzare di nuovo la fiamma e far bollire l`acqua per altri ca. 20 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto della metà.

Non mettere un coperchio sulla padella durante questo processo.

Questo processo crea un brodo ricco e saporito che puoi usare con la carne.

5. servire. Lasciar raffreddare leggermente il prosciutto prima di metterlo su un piatto da portata. Servire dopo aver spruzzato un po` di brodo sulla carne.

Puoi anche conservare il brodo per un uso successivo, se lo conservi in frigorifero in un contenitore ermetico. Puoi anche aggiungerlo all`acqua che usi per cuocere il riso, i fagioli o la pasta.

Metodo 2 di 4: Salsa di prosciutto con fagioli

1. Mettere a bagno i fagioli. I fagioli secchi devono essere selezionati, puliti e messi a bagno prima di aggiungerli a un piatto. Allo stesso modo con questo piatto.

Ordina i fagioli ed elimina i piccoli sassi e lo sporco.
Sciacquate i fagiolini sotto l`acqua corrente.
Mettere a bagno i fagioli in 2 litri d`acqua, in una casseruola ampia e coperta. Lasciateli in ammollo per una notte in frigorifero.
Quando sono pronte, scolatele e sciacquate nuovamente i fagioli.

2. Scaldare l`olio in una padella di media grandezza. Versare l`olio vegetale in una padella e scaldarlo a fuoco medio. Dare qualche minuto all`olio per farlo scaldare.

Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, l`olio apparirà più lucido del normale e dovrebbe scivolare attraverso la padella ancora più velocemente.

Se non hai una casseruola, andrà bene anche una pentola da brodo grande e pesante con un coperchio.

3. Scottate il prosciutto saltato. Aggiungere i salti di prosciutto in parte nell`olio bollente e rosolarli da tutti i lati fino a quando la carne non diventa dorata. Questo dovrebbe richiedere circa 4-6 minuti.

Togliere i saltati di prosciutto dalla padella quando sono dorati e metterli da parte temporaneamente in un luogo caldo e pulito.

4. Friggere le cipolle. Aggiungere le cipolle tritate all`olio bollente e cospargere di pepe nero macinato a piacere. Mescolare spesso per 2 minuti.

Quando sono pronte, le cipolle sembrano chiare e hanno un odore ancora migliore.

Se non sai quanto sale e pepe usare, inizia con una piccola quantità, ad esempio 1/8 cucchiaino (0,6 ml), piuttosto che una porzione grande.

Immagine titolata Cook Ham Hocks Step 10

5. Aggiungere i fagioli e la foglia di alloro. Mescolare nella casseruola i fagioli ammollati e scolati e aggiungere anche la foglia di alloro. Aggiungere più pepe se lo si desidera. Friggere un altro minuto.

Immagine titolata Cook Ham Hocks Step 11

6. Rimettete il prosciutto nella padella e aggiungete l`acqua. Rimettete i salti di prosciutto nella padella e aggiungete 1.aggiungere 250 ml di acqua. Portare a ebollizione.

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7. Fate sobbollire per 2 ore. Dopo che l`acqua bolle, abbassate il fuoco a medio-basso e fate sobbollire coperto fino a quando la carne non si staccherà dalle ossa e i fagioli avranno una consistenza cremosa.

Rimuovere la foglia di alloro quando hai finito.

Nota che se preferisci una versione più semplice di questa ricetta, puoi mettere tutti gli ingredienti insieme in una pentola a cottura lenta una volta che hai finito di ammollare e scolare i fagioli. Coprite e lasciate cuocere a fuoco alto per 8 ore.

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8. Servire caldo. Cospargete con ancora un po` di sale e pepe e servite caldo.

Questo pasto viene solitamente servito come zuppa, ma puoi anche usare un mestolo forato per estrarre solo la carne e i fagioli.

Metodo 3 di 4: Salsa di prosciutto con cavolo riccio

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1. Lessare i salti di prosciutto in acqua. Adagiate i tranci di prosciutto in una padella capiente da 6 litri e riempitela per 2/3 di acqua, assicurandovi che ci sia abbastanza acqua per ricoprire completamente la carne. Portare l`acqua a ebollizione a fuoco alto.

Immagine titolata Cook Ham Hocks Step 15

2. Lasciate cuocere per 1,5 – 2 ore. Lasciare riposare i salti di prosciutto nell`acqua bollente fino a quando la carne inizia a staccarsi dall`osso.

Aggiungere altra acqua nella padella mentre l`acqua si riduce con la cottura. I salti di prosciutto devono essere completamente immersi durante l`intero processo di cottura.

Il saltato di prosciutto deve essere completamente cotto prima di aggiungere il cavolo cappuccio.

Immagine titolata Cook Ham Hocks Step 16

3. Prepara il cavolo cappuccio. Separare le foglie e sciacquarle sotto l`acqua corrente fredda. Impilate le foglie una sopra l`altra e arrotolatele insieme. Tagliare ogni rotolo a strisce sottili con un grande coltello da cucina e un tagliere da cucina.

Se usi il cavolo congelato al posto del cavolo fresco, potrebbe non essere necessario separare le foglie, ma devono essere scongelate e risciacquate.

Sciacquare ogni foglia singolarmente. Non sciacquarli tutti in una volta.

Arrotolare e tagliare le foglie può farti risparmiare tempo.

Immagine titolata Cook Ham Hocks Step 17

4. Aggiungi del cavolo. Aggiungere quanto più cavolo cappuccio possibile all`acqua bollente, fino a quando la padella non è piena. Cuocere fino a quando la foglia inizia a diventare molle.

Immagine titolata Cook Ham Hocks Step 18

5. Aggiungere il resto del cavolo cappuccio in parti. Una volta che il primo lotto di cavolo riccio si è ristretto, puoi aggiungere il resto del cavolo in lotti. Continuare ad aggiungere il cavolo cappuccio in parti, aspettando sempre che la parte precedente si restringa prima di aggiungere la parte successiva.

Fai attenzione a non rimuovere il cavolo cappuccio una volta che hai aggiunto la foglia e si è ristretto.

Immagine titolata Cook Ham Hocks Step 19

6. Regolate di sale e continuate la cottura. Cospargere di sale nell`acqua, mescolare e cuocere per altri 30 minuti a fuoco medio.

Mescolare di tanto in tanto il contenuto della padella, in modo che il sapore del saltato di prosciutto affumicato si diffonda in tutto il piatto.

Immagine titolata Cook Ham Hocks Step 20

7. Servire caldo. Quando hai finito, scola l`acqua e servi il cavolo e il prosciutto saltati insieme sullo stesso piatto.

Per una maggiore varietà, puoi aggiungere un po` di sambal o salsa piccante al piatto prima di mangiarlo.

Metodo 4 di 4: Salsa di prosciutto tedesco con crauti

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1. Unire gli ingredienti. Mettere il prosciutto, i crauti, la cipolla, la carota, le bacche di pimento, i grani di pepe, l`alloro e il sale in una pentola capiente o in una casseruola. Versate acqua a sufficienza per coprire gli ingredienti, in particolare la carne.

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2. Portare a ebollizione. Scaldare il contenuto della padella fino a quando l`acqua non raggiunge il bollore. Una volta fatto, portare il fuoco a medio-basso.

Non coprire la padella durante la cottura del contenuto, lasciar cuocere a fuoco lento.

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3. Lasciar sobbollire per 1-2 ore. Lascia sobbollire il contenuto della padella per circa un`ora, finché la carne non si ammorbidisce e inizia a staccarsi dall`osso.

Quando il livello dell`acqua inizia a scendere durante la cottura, aggiungere altra acqua. Mantenere sempre il livello al di sopra del contenuto della padella.

Togliere la foglia di alloro quando gli ingredienti sono cotti.

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4. Servire caldo. Una volta che la carne è cotta, versare lo stufato di crauti dalla padella sui piatti da portata individuali. Adagiate sopra un po` di carne e buon appetito.

Questo piatto viene spesso servito con patate lesse.

La senape, il rafano o la senape con il rafano sono spesso serviti come contorno con la carne.

Consigli

Il prosciutto affumicato saltato può essere acquistato in grossi pezzi interi, così come le fette fatte con una sega per ossa. Tuttavia, entrambe le versioni devono cuocere la stessa quantità di tempo per esaltare al massimo il sapore.