Conserve di Cetrioli Verdure di Famiglia (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
- Metodo 1 di 2: conserve di varietà invernali
- Metodo 2 di 2: inscatolamento delle varietà estive
Consigli
Avvertenze
Necessità

A volte hai comprato più verdure di quante ne puoi mangiare da solo, in questo caso devi mettere in salamoia le verdure il prima possibile. L`inscatolamento assicura che il gusto e i benefici per la salute non vadano persi. Segui i passaggi seguenti per preservare le varietà invernali della famiglia dei cetrioli inscatolandole. Se vuoi conservare la zucca estiva devi aggiungere più acido e puoi usare una pentola a pressione.

ingredienti

"Varietà invernali in scatola della famiglia dei cetrioli" 9 porzioni

10 libbre di varietà invernali (pensa: zucca, zucca di ghianda, zucca, ecc.)
Acqua

“Varietà sott`aceto estive” 4 porzioni

10 tazze di stick varietà estive (pensa: zucchine, zucca gialla, pattison ecc.)
2 tazze di cipolla tritata
Sale kosher
2 tazze di aceto bianco
3 tazze di zucchero
1,5 cucchiai di erbe salate
0,5 cucchiaini di peperoncino tritato

Passi

Metodo 1 di 2: conserve di varietà invernali

1. Raccogli le zucche mature, puoi riconoscerle dal loro esterno immacolato e duro. Se non li mangeresti freschi, non dovresti nemmeno metterli in salamoia.

2. Pulite le verdure. Usa una speciale spazzola per verdure per pulire bene le verdure in acqua tiepida.

3. Sbucciare le verdure con un coltello affilato o uno spelucchino.

Se non ti piace sbucciare, fai dei buchi nella buccia della zucca e mettila nel microonde per qualche minuto. Una zucca butternut ha bisogno di circa 3 o 4 minuti nel microonde. Questo rende più facile sbucciare una zucca.

4. Tagliate la zucca a pezzi con un coltello affilato. Dovresti provare a tagliare la zucca in quadrati di circa 2,5 x 2,5 cm.

Non dovresti mai schiacciare una zucca prima di inscatolarla. Gli esperti non sono ancora d`accordo sul fatto che sia più sicuro schiacciare una verdura prima di inscatolarla.

5. Ora pulisci 9 vasetti di vetro e i relativi coperchi con acqua e sapone. Assicurati che i vasetti e i coperchi siano ancora caldi quando metti le verdure nel barattolo.

Puoi tenere i vasetti al caldo facendoli galleggiare in acqua tiepida. Puoi anche lasciarli in lavastoviglie dopo averli lavati in questo modo.

In una pentola a pressione potete preparare le verdure per l`inscatolamento in circa 10 minuti, quindi non è necessario sterilizzare i vasetti prima di riempirli.

6. Portare a bollore una pentola d`acqua. Usa abbastanza acqua per coprire le verdure ma aggiungi le verdure solo quando l`acqua bolle. Lasciate cuocere la zucca per circa 2 minuti.

7. Adesso mettete la zucca nelle pentole che avete preparato. Versare il succo sulla zucca ma lasciare qualche centimetro.

8. Ora pulisci i bordi dei barattoli con un panno e mescola in ogni barattolo fino a quando le bolle non sono fuori dal barattolo. Quindi chiudete i vasetti con un coperchio. Ruota l`anello attorno alla pentola in modo che ora sia davvero chiuso.

9. Riempire la padella per ¾ con acqua calda e posizionare i vasetti sigillati sulla griglia nella padella.

Una zucca contiene poco acido ed è quindi meglio posizionarla in una pentola a pressione per prevenire le infezioni batteriche.

Il vapore dovrebbe girare intorno alle pentole. Non dovresti mettere le pentole sul fondo della pentola a pressione ma sulla griglia della pentola a pressione. Lascia spazio intorno alle pentole.

10. Scaldare la pentola a pressione dopo averla chiusa. Portare la padella a bollore e impostare la sveglia per 10 minuti non appena fuoriesce vapore dalla padella. Non è consentito chiudere gli orari durante questi 10 minuti. Dopo 10 minuti bisogna chiudere le griglie o utilizzare il metro sulla teglia.

11. L`intero processo dovrebbe durare circa 55 minuti. Regola la pressione in base all`altitudine a cui ti trovi (vedi i suggerimenti).Impostare l`allarme quando la pressione è giusta. Tieni d`occhio il manometro per mantenere la pressione costante.

È necessario impostare la pressione su 11 PSI (75,8 kPa) ad altitudini da 0 a 600 metri, 12 PSI (82,7 kPa) a 610-1220 metri, 13 PSI 89,6 kPa ad altitudini da 1220 a 1830 metri e 14 PSI (96,5 kPa) ad altitudini da 1830 a 2440 metri.

Se si dispone di una pentola a pressione con un manometro diverso, è meglio impostare la pressione su 10 PSI (68,95 kPa) ad altitudini 0-305 metri e 15 PSI (103,4 kPa) ad altitudini superiori a 1000 metri.

12. Lascia che la pressione scenda a 0 PSI (0 kPa). Quando la pressione è tornata a 0, aprire le griglie e lasciare raffreddare la padella per 2 minuti prima di togliere il coperchio. Attenti al vapore.

13. Adesso togliete le pentole dalla pentola a pressione. Utilizzare a questo scopo pinze speciali e non appoggiare le pentole su superfici fredde come il bancone della cucina, perché la differenza di temperatura può distruggere le pentole. Preparare un tagliere di legno o un asciugamano e posizionarlo su di esso. Non mettere neanche le pentole l`una contro l`altra, ma lascia un po` di spazio in modo che l`aria possa passare attraverso.

14. Lasciateli raffreddare e non metteteli in un luogo in cui potrebbero essere in pericolo.

Se senti una specie di “ping” significa che i coperchi vengono risucchiati e che i vasetti ora sono veramente chiusi. È quindi ancora possibile spingere i coperchi ma non è possibile spingerli più in basso perché sono saldamente fissati.

15. Annota quando hai riempito i barattoli e cosa contengono e attacca queste etichette sui barattoli. Ora metti le pentole da qualche parte in un luogo fresco, asciutto e buio.

Metodo 2 di 2: inscatolamento delle varietà estive

1. Sterilizzare 4 vasetti mettendoli in una pentola a pressione con acqua calda. Mettili sul ripiano più alto e aggiungi acqua fino a quando non è di circa un pollice sopra i barattoli. Bollire i vasetti per circa 10 minuti e poi scolarli uno per uno.

Secondo l`USDA, per motivi di sicurezza, non dovresti inscatolare varietà estive senza aggiungere altre sostanze. È meglio mettere in salamoia o congelare le varietà estive se si desidera conservarle a lungo.

2. Trova una pentola grande in modo da poterci mettere tutte le verdure. Puoi anche usare una ciotola grande per questo.

Non aggiungere acqua nella pentola.

3. Devi prima fare uno strato di cipolle e zucca. Salate questo e poi fate un altro strato di cipolla e zucca e ricopritelo anche di sale. Continua finché non avrai messo tutto nel barattolo.

4. Lascia riposare il barattolo per un`ora e poi scolalo.

5. Dovresti usare una pentola in ceramica o in acciaio inossidabile in quanto non reagiscono agli alimenti con un alto contenuto di acido. Per questo motivo non è possibile utilizzare pentole in rame o alluminio.

6. Metti tutti gli ingredienti tranne la cipolla e la zucca nella pentola e mettila a fuoco vivo. Quando arriva a bollore, devi aggiungere anche gli ultimi due ingredienti e riportarlo a bollore.

7. Mettere le verdure nelle pentole e coprire con il liquido della padella. Questa umidità può arrivare fino a 2 centimetri dal bordo.

8. Usa un panno pulito o uno strofinaccio per pulire i bordi e mettere i coperchi sui barattoli.

9. Mettere le pentole nella pentola a pressione per 10 minuti.

10. Controlla che tutti i vasetti siano chiusi correttamente. Il coperchio dovrebbe scattare in posizione, ma in caso contrario, metti i barattoli in frigorifero. Puoi mangiare un barattolo di sottaceti in frigorifero per un massimo di 2 settimane dopo.

11. Ora posiziona le pentole sullo scaffale. Devi mettere tutti i barattoli chiusi sullo scaffale.

Consigli

Visita un fruttivendolo per vedere quali verdure della famiglia dei cetrioli offrono o unisciti a una cooperativa locale.
Fai controllare regolarmente il manometro della tua pentola a pressione per assicurarti che funzioni ancora correttamente.