Conserve alimentari

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Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Prima dell`introduzione del frigorifero, la conservazione o la conservazione del cibo era un modo popolare di conservare il cibo. Non tutti gli alimenti sono adatti alla cottura, solo gli alimenti con un valore di pH inferiore a 4,6 possono essere tranquillamente conservati in casa mediante bollitura. Il principio è uccidere tutti i batteri prima di sigillare il cibo ermeticamente. Ecco perché quando l`inscatolamento è così concentrato sulla corretta sterilizzazione e sulla corretta igiene durante l`inscatolamento.

Passi

Metodo 1 di 6: scegli cosa marinare

1. Scegli cosa vuoi fare. Ovviamente scegli quello che mangi spesso e che ti piace. Non ha senso prendere qualcosa che tu o la tua famiglia non finirete mai, a meno che non vogliate regalare il barattolo o venderlo.

Se hai intenzione di mettere in salamoia la tua frutta o verdura, scegli qualcosa che sia prontamente disponibile. La conservazione è l`ideale per godersi più a lungo quel raccolto troppo grande di pesche o mele.

2. Inizia con qualcosa di facile se non hai ancora esperienza. Alcuni cibi hanno una preparazione complicata e richiedono più tempo.

Buoni per cominciare sono alcuni pomodori o marmellata. Non essere troppo sicuro di sé volendo mettere subito in salamoia 25 chili di mele. Una volta che hai un po` più di esperienza puoi provare altre cose. Se hai intenzione di mettere in salamoia le ciliegie, sappi che prima deve uscire il nocciolo.

3. Scegli cibi che sembrano sani. Frutta e verdura devono essere sode e mature, senza macchie o lividi. Se hai coltivato pomodori per sottaceti, probabilmente sembreranno meno "normali" di quelli del supermercato. Urti o altre forme strane non sono male.

Metodo 2 di 6: La preparazione

1. Trova una ricetta e trova i tempi giusti con essa. Alimenti diversi possono avere tempi di cottura completamente diversi. Usare una vecchia ricetta va bene. Ma poiché ora ci sono nuove idee sui tempi, è meglio mettere una vecchia ricetta insieme a queste nuove intuizioni. Cerca su internet.

I pomodori, ad esempio, sono ora noti per essere meno acidi di quanto si pensasse in precedenza. Cerca in Internet i tempi moderni e le informazioni specifiche per alimento.

2. Lavati accuratamente le mani. Tieni le mani pulite durante tutto il processo. Questo ti impedisce di trasferire i batteri con le mani. Lavati le mani ogni volta che starnutisci o dopo essere andato in bagno. Lavati le mani anche se sei entrato in contatto con altri oggetti.

3. Segui la preparazione secondo la ricetta che hai trovato. La maggior parte degli alimenti viene prima tagliata prima di essere ulteriormente trasformata nei barattoli.

Sbucciare e tagliare la frutta o la verdura. Puoi sbucciare facilmente alcuni frutti o verdure immergendoli in acqua calda fino a quando la buccia non scoppia (pomodori, pesche, nettarine). Poi li tieni sotto l`acqua fredda. Una volta che si sono raffreddati abbastanza, puoi staccare facilmente la pelle.

Elimina semi, gambi e cuori e tutte le altre parti che non mangi. Le pesche Bluestone lasciano facilmente il nocciolo.

cuocere la marmellata.

Lessare o mettere a bagno i sottaceti.

Prepara la salsa di mele, il burro di mele o altri ingredienti secondo la ricetta che hai.

Immagine titolata Make Strawberry Wine Step 3

4. Prepara il liquido che intendi utilizzare. Nella maggior parte dei casi si tratta di sciroppo di zucchero (una miscela di acqua o succo e zucchero) o una soluzione salina 9miscela di acqua con sale). Segui la ricetta.

Base di sciroppo di zucchero: per uno sciroppo leggero, prendi 6 tazze di acqua e 2 tazze di zucchero. Questo ti darà 7 tazze di sciroppo. Per uno sciroppo medio forte, prendi 6 tazze di acqua e 3 tazze di zucchero. Otterrai quindi 6 1/2 tazza di sciroppo. Per uno sciroppo forte, prendi 6 tazze di acqua e 4 tazze di sciroppo. Questo ti darà 7 tazze di sciroppo.

Puoi sostituire lo zucchero con un dolcificante, ad esempio la stevia per un`alternativa ipocalorica.

Soluzione salina di base: mescolare 5 tazze (1.2l) di aceto, 1 tazza (240 ml) di acqua, 4 cucchiai (20 g) di sale per conserve, 2 cucchiai (28 g) di zucchero e 2 spicchi d`aglio (facoltativi ma un buon condimento) in una casseruola. Portare a ebollizione. Quando bolle, abbassa la fiamma e lascia sobbollire il composto per 10 minuti. Eliminate gli spicchi d`aglio.

Metodo 3 di 6: sterilizzare i vasetti

1. Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per dieci minuti. Questo è un passo importante. Se ci sono ancora batteri nei barattoli quando li usi per conservare il cibo, il cibo può andare a male. Toglierli dall`acqua e metterli a testa in giù su strofinacci puliti. Coprili con strofinacci puliti fino a quando non li usi.

Puoi anche sterilizzare i vasetti lavando i vasetti e i coperchi in lavatrice. Esegui un intero ciclo di lavaggio.

2. Far bollire uno strato di circa 2.5 cm di acqua in una pentola. Togliere la padella dal fuoco e mettere i gommini delle pentole nell`acqua calda. Spingeteli bene sott`acqua. Assicurati che siano separati l`uno dall`altro e lasciali ammorbidire per un minuto o due. Puoi farlo mentre inizi già a riempire i barattoli e a pulire i bordi.

Metodo 4 di 6: inscatolamento

1. Riempi i vasetti. Puoi marinare cibi freddi o caldi. Il cibo freddo viene solo tagliato, messo nei vasetti freddi e poi riscaldato. Conservare a caldo significa mettere gli alimenti nei vasetti ben caldi. Segui la ricetta che hai scelto.

Un imbuto è un aiuto pratico, soprattutto se stai inscatolando piccoli pezzi o liquidi.
Crea i tuoi pezzi separati, assicurati di sistemarli in modo ordinato, soprattutto se vendi i vasi, questo è importante per la presentazione. Se le pentole sono destinate esclusivamente all`uso domestico, non è necessario.

2. Lascia un bordo in alto. Dal bordo si lasciano circa due dita di spessore (tra 2 e 3 cm) questo dipende dal cibo che si sta inscatolando. Controlla la tua ricetta.

3. Aggiungere il conservante come descritto nella ricetta. Può essere zucchero, sale e acidi come l`acido ascorbico (più comunemente noto come vitamina C, venduto in polvere) o succo di limone. Aggiungere prima il conservante e poi il liquido in modo che si amalgami bene.

4. Versare lo sciroppo di zucchero o la soluzione di sale nel barattolo. Lascia un bordo in alto.

5. Rimuovere le bolle d`aria. Se il cibo che stai inscatolando è composto da pezzi, ci saranno delle bolle d`aria nel barattolo e dovranno uscire. Toglierli spostando una spatola o un lungo coltello lungo il barattolo di vetro e i pezzi. Muoviti e scuoti un po`. Premere delicatamente i pezzi.

6. Pulisci i bordi. Prendi un panno pulito e umido e pulisci i bordi dove c`è una fuoriuscita. Prestare particolare attenzione alla parte in cui verrà posizionata la gomma.

7. Metti una gomma intorno a ogni pentola. Usa una presa per afferrare le gomme dall`acqua calda.

Fare attenzione a non toccare le gomme e i coperchi con le mani.

8. Chiudi i barattoli stringendo o facendo clic sul coperchio. Non stringerli troppo, per evitare che il pezzo di gomma si attorcigli.

Metodo 5 di 6: utilizzare una padella per conserva

1. Usa una padella per conserva se è indicato nella tua ricetta. La riduzione del cibo può essere fatta con cibi cotti come sottaceti e marmellate, o con frutta acida come mele, pesche, pere e albicocche. Controlla la tua ricetta se la riduzione è necessaria per il cibo scelto.

Abbassare i vasetti in una teglia o una padella capiente. Assicurati di abbassare le pentole calde nell`acqua calda e le pentole fredde nell`acqua fredda. Una differenza di temperatura troppo grande può far scoppiare le pentole. Non impilare i vasetti nella padella o nella padella normale.

2. Se usi una normale padella larga, metti uno strofinaccio sul fondo in modo che le pentole non si appoggino direttamente sul fondo.

Chiudete la casseruola e portate a bollore dolce. Lascia cuocere le pentole come indicato nella tua ricetta.

3. Usa una pentola a pressione se è indicato nella tua ricetta. Questo potrebbe essere necessario per conserve di carne e alcune verdure. Questi non contengono abbastanza acido. L`uso di una pentola a pressione può anche ridurre il tempo necessario in una pentola d`acqua, puoi usarlo per pomodori e pesche. Mantenere alcuni alimenti ad alta pressione è necessario per prevenire la crescita di batteri. In una pentola a pressione, la temperatura aumenta a causa dell`aumento della pressione. Per uccidere i batteri, la temperatura deve essere superiore a 100°C. La temperatura massima raggiungibile è di 121°C.

Disporre le pentole nella pentola a pressione. Puoi impilare le pentole in una pentola a pressione. Non mettere il fondo sui coperchi, metti i coperchi sui coperchi.

Verificare se la gomma di tenuta della pentola a pressione è ancora utilizzabile. In caso contrario, sostituirlo. Una gomma dovrebbe essere sostituita ogni due anni.

Mettere il coperchio sulla padella e chiuderla accuratamente con il gruppo pinza.

Portare a bollore la pentola a pressione. Il vapore uscirà dalla valvola. Lo spillo si alzerà anche quando c`è troppa pressione nella padella.

Ci vuole un po` prima che la padella sia abbastanza calda. Quando il vapore esce dalla valvola in un flusso costante e costante, lasciare cuocere la padella per altri sette minuti, o come indicato nella ricetta.

Chiudere la valvola. E inizia a cronometrare il tempo. La pressione ora aumenterà nella padella.

Regola l`altezza del fuoco in base alla pressione nella padella. Nella ricetta sarà indicata la pressione corretta, che sarà di circa 70 KPa. Può volerci un po` prima che le modifiche che vuoi apportare siano effettivamente visibili, ci vuole tempo per regolare una grande pentola di pentole e acqua.

Prestare attenzione alla pressione durante il processo di cottura. Osservare se la pressione aumenta o diminuisce e reagire di conseguenza. Non dare per scontato di avere il giusto equilibrio, la pressione può cambiare con variazioni minime. Se la pressione è troppo bassa, il cibo non si scalderà abbastanza, se la pressione è troppo alta, il cibo potrebbe rompersi.

Cuocere il cibo secondo la ricetta. Lasciare aperta la valvola di pressione finché non scende. Quindi svitare la valvola e lasciarla riposare per qualche minuto per far uscire l`aria.

Apri il coperchio e tienilo tra te e i barattoli. Puoi anche svitare il coperchio e lasciarlo aperto sul bordo socchiuso. Non succede spesso, soprattutto se si lascia che la pressione scenda lentamente, ma a volte le pentole si rompono a causa della differenza di pressione.

Metodo 6 di 6: I vasetti sono pronti

1. Togliere le pentole dalla padella. Usa una presa o rimuovi il cestino. Lascia raffreddare i vasetti su un canovaccio pulito.

2. Lascia raffreddare i vasetti per almeno 24 ore in un luogo senza correnti d`aria. È possibile che i coperchi metallici dei barattoli facciano rumore, questo è dovuto al processo di raffreddamento per cui il contenuto diventa sottovuoto. Non toccare le palpebre.

3. Controlla se i vasetti sono chiusi correttamente dopo che si sono raffreddati per un po`. I barattoli sono stati aspirati in modo che i coperchi siano ora chiusi. Puoi premere un coperchio, quindi non ha funzionato bene. Puoi riprovare con le pentole che non hanno funzionato utilizzando coperchi diversi. Oppure puoi lasciare questi barattoli e mangiarli velocemente.

4. Lavare l`esterno dei vasetti con acqua tiepida e sapone per rimuovere eventuali residui. Lascia asciugare le pentole.

5. Etichetta i vasetti con la data su di essi. O almeno con la menzione dell`anno. Scrivi anche cosa c`è dentro, mele e pere sono difficili da distinguere dopo pochi mesi. Usa adesivi o un evidenziatore.

Se vuoi usare di nuovo i vasi, usa gli adesivi. Conserva i vasetti in un luogo buio e fresco. Mettere in frigo dopo l`apertura.

Consigli

I vasetti Weck possono essere riutilizzati. Devi sostituire le gomme più spesso. Sostituire i coperchi di metallo se diventano arrugginiti o ammaccati.
prendi nota. Potresti non ricordare le tue scoperte dell`anno scorso. Nota quanto segue:

Con quanto cibo hai iniziato e quante gambe ne hai ricavato.
Quanti barattoli in salamoia hai avuto e quanti sono saliti.
Riscontri su tecniche e ricette.
Dove hai comprato il cibo e quanto costa.

A seconda della tua stufa, puoi acquistare una rialzo per il fornello, in modo che non diventi troppo caldo sotto la padella.

Ricicla i tuoi vecchi vasi, controllali attentamente per eventuali strappi o crepe. Senti al limite se è ancora integro.

Se vi avanza mezzo vasetto, mangiatelo subito, congelatelo. Puoi anche usare un vasetto più piccolo.

Mangia quello che puoi. Cerca di mangiare il più possibile. Se rimane solo sullo scaffale è un peccato.

Se hai intenzione di inscatolare grandi quantità, chiedi al fruttivendolo se il prezzo può essere negoziato.

Avvertenze

Anche se gomme e coperchi possono stare su altri barattoli, è meglio acquistare barattoli per conserve speciali. Questi sono dotati di vetro extra robusto in grado di resistere a temperature elevate. Usa i normali barattoli per conservare altre cose come il cibo secco.
Non utilizzare maionese o vasetti di marmellata.
Il cibo fatto in casa può andare a male e far ammalare le persone se non preparato correttamente. Fai attenzione quando pulisci i vasetti e sterilizza le gomme e i coperchi. Mantieni i tempi di cottura corretti. È meglio buttare via i barattoli che non sono chiusi correttamente. Fai attenzione anche agli scolorimenti o al cibo che si agita in modo strano. Butta via anche quello.
I vecchi metodi di inscatolamento non sono sempre sicuri. Anche il metodo della paraffina è discutibile. È meglio inscatolare il cibo in veri barattoli di conservazione e poi cuocerli.
Non mettere pentole calde in acqua fredda o viceversa. I vasetti possono scoppiare a causa delle differenze di temperatura.

Necessità

Compra la roba giusta. Non lasciarti scoraggiare da questa lunga lista. La maggior parte delle cose appartiene comunque a una cucina:

Pentole grandi
Grembiule
cucchiai grandi
Coltelli affilati
Ciotole e cucchiai
Mestolo
Colino
Vecchi strofinacci che possono macchiarsi
Timer
Lavandino di cenere e detersivo per piatti
salviette per la pulizia
setaccio

Conserve di base:

barattoli per conserve o barattoli weck

I vasetti Weck sono disponibili in tutte le forme e dimensioni. Non prendere troppo grande o troppo piccolo. È più difficile preparare il cibo al suo interno. Pratiche pentole sono le pentole da mezzo litro o tre quarti di litro con gommini e coperchio, o le pentole con manico da 200 ml.
I contenitori di scarico hanno un`ampia apertura nella parte superiore e sono facili da riempire. Questi sono utili per il cibo in pezzi più grandi come le metà delle pere.

Gommini e coperchio sono venduti con barattoli nuovi, si possono acquistare anche separatamente.

Afferra o pinze speciali per vetro Weck (per rimuovere in sicurezza le pentole dall`acqua bollente)

Pinza per i coperchi

Padella o padella grande

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