Sbollentare le Verdure

Contenuto

Passi
Consigli
Necessità

Sbollentare fa parte della conservazione delle verdure se le intendi congelare. Le verdure fresche vengono cotte brevemente e poi raffreddate sotto l`acqua corrente fredda prima di essere congelate. Questo processo rallenta la crescita degli enzimi, preservando la qualità del cibo.

Passi

Metodo 1 di 4: Con acqua bollente (e un cestello per la cottura a vapore)

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 1

1. Lavare e preparare le verdure come previsto.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 2

2. Metti 4,5 litri di acqua in un piroscafo.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 3

3. Metti un cestello per la cottura al vapore nella padella.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 4

4. Portare l`acqua a bollore.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 5

5. Aggiungere circa 400 grammi di verdure. Assicurati che tutte le verdure siano disposte in un unico strato nel cestello per la cottura a vapore. Fate questo per farlo cuocere in modo uniforme.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 6

6. Metti il coperchio sulla padella.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 7

7. Portare l`acqua a bollore per un minuto.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 8

8. Sbollentare le verdure.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 9

9. Rimuovere le verdure sbollentate dall`acqua.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 10

10. mettere le verduresubito in acqua ghiacciata o in un lavandino pulito con acqua corrente fredda. Questo si chiama spaventare la verdura.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 11

11. versalo via.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 12

12. Congelare le verdure. La maggior parte dei cuochi congela le verdure in un unico strato. Questo lo rende più facile da usare, per un piatto particolare.

Metodo 2 di 4: Il metodo dell`acqua bollente (senza cestello vapore)

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 13

1. Usa molta acqua. Prendi 2,8 litri di acqua per 450 grammi di verdure. Hai bisogno di acqua a sufficienza per cuocere velocemente la verdura; meno acqua farà stufare o brasare la verdura, facendola diventare molliccia, perdendo colore e consistenza e avendo un valore nutritivo inferiore.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 14

2. Cuocere le verdure senza coperchio. Va bene mettere il coperchio mentre stai portando l`acqua a ebollizione, ma la parte che sbollenta dovrebbe andare senza coperchio. In caso contrario, gli acidi volatili rilasciati dal vegetale non possono fuoriuscire, rendendo il vegetale molle e grigio.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 15

3. Tieni il fuoco alto. L`acqua bollente è importante per mantenere le verdure sode. Le verdure dovrebbero essere cotte il prima possibile.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 16

4. Verificare se le verdure sono sufficientemente cotte come descritto di seguito ("Orario di Blanch ").

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 17

5. Scolare il liquido e servire subito le verdure. Non lasciate le verdure in padella, perché presto saranno meno fresche e rimarranno "filato". Se devi lasciare la verdura, immergila in acqua ghiacciata e scaldala più tardi, oppure servila fredda (come indicato sopra).

Metodo 3 di 4: Cottura a vapore

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 18

1. Portare l`acqua a bollore come indicato.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 19

2. Metti le verdure nel cestello per la cottura a vapore.

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 20

3. Metti il cestello sull`acqua bollente in modo che le verdure possano cuocere a vapore fino a quando non saranno cotte. La cottura a vapore delle verdure richiede circa 1 1/2 tempo in più rispetto all`acqua bollente.

Metodo 4 di 4: Orario di sbollentare

Immagine titolata Blanch Vegetables Step 21

1. Verifica se le verdure sono cotte. Puoi testare se le verdure sbollentate vengono cotte con una schiumarola o un cucchiaio, con cui assaggi alcune delle verdure. Se la consistenza è soddisfacente, è fatta. Una regola generale è: